Nieuws uit Tineke's Blog

Hoe maak ik een desemstarter?

Ik begon het afgelopen jaar meer en meer zelf mijn eigen desembrood te bakken. Puur en langzaam verwerkt brood, met enkel bloem, water en zout. Eerder schreef ik al uitgebreid over de basistechnieken voor desembrood.

Tijdens de zomer vind ik er echter niks aan om zelf brood te bakken. Ten eerste vaak veel te warm, en ten tweede eten we ook beduidend minder brood dan. Zonde om er zoveel tijd aan te spenderen. Nu de herfst weer voor de deur stond wou ik echter wel weer aan de slag. Ik besloot dit keer ook om zelf mijn desemstarter te maken.

Desemstarter dag 1 - 3 - 5
Wat is die starter? Een desemstarter is eigenlijk een gefermenteerd mengsel van water en bloem.

Hoe doe je dit nu? Wel, opnieuw: met weinig ingrediënten, wat liefde voor het vak en veel geduld :-)

Ik koos ervoor om te starten met 100 gram roggemeel en 100 ml lauwwarm water. Dit werd gemengd, in een glazen bokaal met los deksel gedaan en gewoon 24u laten rusten.

Vervolgens deed ik er dagelijks 25 gram roggemeel en 25 gram lauwwarm water bij. Het mengsel werd omgeroerd en telkens opnieuw in een schone bokaal gedaan. Na 5 à 7 dagen is de desem klaar. Afhankelijk van de temperatuur in huis kan dit wat langer duren. Ook hier weer: heb geduld! Je kan beter een dagje meer verversen dan te vroeg denken dat je starter klaar is.

Om je een idee te geven heb ik bovenaan drie foto's van de starter geplaats met telkens een dagje tussen. Je ziet dat het mengsel qua structuur steeds loperiger en fijner wordt. Ook de geur van het mengsel zal dagelijks veranderen. Het gas ontwikkelt, het volume neemt toe en de zure geur zal beetje bij beetje verminderen. Je zal ook merken dat de starter telkens wat lichter van kleur wordt. Prima zo, geen zorgen over maken!


Wil je nadien eigenlijk liever een tarwedesem? Dan kan je beginnen met je desem te verversen met tarwemeel. Een tarwedesem zal minder zuur zijn dan een roggedesem. Ik koos echter voor roggemeel om de starter aan te maken omdat dit beter werkt.

Je desem bewaren doe je op kamertemperatuur als je dagelijks bakt. Bak je zoals ik eerder wekelijks? Ze dan de starter in de koelkast en ververs hem de dag voor je wil gaan bakken. Verversen doe je door er gelijke delen water en bloem bij te voegen en op kamertemperatuur te laten 'werken'.

Healthy lunchsalade

Ben je de dagelijkse boterhammetjes beu? Same here... al moet ik toegeven dat ik sowieso niet vaak een gewone boterham eet. Ik lust het gewoon niet zo graag. Ik kies dan ook regelmatig voor salades. Alleen moet ik daarbij zorgen dat er zeker wel voldoende voedingsstoffen in zitten, want met gewoon wat frisse groentjes krijg ik na een uurtje alweer honger. Deze eenvoudige salade met gedroogde bessen en noten is een prima alternatief voor de lunch. Snel klaar en lekker!

Door de combinatie van voornamelijk groenten, fruit en noten past deze salade bovendien ook prima in de aanbevelingen van de nieuwe voedingsdriehoek ;-)


Ingrediënten

  • Groene sla naar keuze
  • 1/2 appel in stukjes
  • wat schilfers of stukjes Parmezaanse kaas
  • 2 el ongezouten pistachenoten
  • 2 el gedroogde moerbeien, gojibessen, incabessen en cranberries (ik heb deze mengeling zo gekocht, maar je kan tegenwoordig in elke supermarkt wel gelijkaardige mengelingen vinden)
  • Voor de dressing: olijfolie, witte-wijnazijn, mosterd, peper en zout

Maak een frisse salade met de ingrediënten. Werk af met een eenvoudige mosterddressing. 
Smakelijk!

Week van de steak-friet

Deze week loopt de Week van de steak-friet, een initiatief van VLAM en de Buurtsuper. Geen moeilijk gerecht, maar een oerklassiek Belgisch bordje. Dat initiatief wilden we dan ook even in de kijker zetten.

De bakwijzes kunnen nog al eens verschillen en zijn altijd een bron van hilariteit. Ik gruwel van de "goe gebakken" die mijn grootvader altijd wil, hij moet dan weer niet weten van "al dat bloed" in mijn blue gebakken steak.

Kan je niet goed mee met al die termen? Hier nog even een overzichtje:
  • Bleu: het vlees is aan de binnenzijde nog quasi volledig rauw, maar wel warm.
  • Saignant: het vlees is meer gebakken, zodanig dat het aan de binnenzijde nog rood is.
  • A Point:  dit vlees is helemaal niet meer rauw aan de binnenzijde, maar toch nog vrij sappig. Je steak is volledig "op punt" gebakken.
  • Bien Cuit: het vlees is goed gebakken (lees: uitgebakken) en mag niet meer rauw zijn aan de binnenzijde. Het vlees zal duidelijk droger zijn dan de vorige bakwijze.

Hoe ga je te werk?Haal het vlees een tijdje voor het bakken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen (zeker bij een blue gebakken steak vind ik dit belangrijk). Laat een pan goed heet worden. Smelt boter in de pan en laat bruinen. Kruid intussen de steak met peper en zout.Voor een blue steak: bak gedurende ongeveer 1,5 minuut op hoog vuur (pas de baktijd aan naargelang de dikte van je steak).Voor een saignant steak zet je nadien het vuur wat minder en bak je nog een minuutje verder.
Op de site van Lekker van Bij Ons kan je een leuk lijstje vinden om na te gaan hoe je steak nu juist gebakken is!

Lamstajine met kikkererwten en abrikozen

Ik hou van stoofpotjes. De heerlijke geur die al enkele uren vooraf door het huis zweeft, het zacht gegaarde vlees... zalig comfortfood. Ik wou al een tijdje een Marokkaanse lamstajine maken, maar vreesde eigenlijk steeds dat de gedroogde abrikozen te zoet zouden zijn. Na heel wat vergelijkingen van bestaande recepten kwam ik tot onderstaande versie: een warme, zachte tajine zonder die gevreesde zoete smaak.

Het gerecht was een toppertje bij de zesjarige des huizes. Helemaal kidsproof dus.


Ingrediënten

  • 500 gram lamsvlees (ik kocht een stuk lamsschouder bij de Turkse slager, maar je kan ook voor een andere 'cut' kiezen)
  • 1 ui
  • 2 wortelen
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 200 gram gedroogde abrikozen
  • 1 el Ras-el-hanout
  • 1 tl gedroogde gemberpoeder
  • 400 ml groentebouillon 
  • Om te serveren: 1/2 granaatappel, verse peterselie, couscous

Bereidingswijze
Snij het vlees in blokjes. Verhit olie in de pan en bak het vlees op hoog vuur zodat het een bruin korstje krijgt. Haal uit de pan.
Snipper de ui fijn, snij de wortel in schijfjes. Verhit opnieuw wat olie in de pan. Fruit er de ui en wortel in.
Voeg het vlees opnieuw toe. Kruid met peper en zout, ras-el-hanout en gember. Voeg de abrikozen, kikkererwten, tomatenblokjes en bouillon toe. Breng aan de kook.
Dek af en zet de tajine gedurende 2,5 uur in een op 160°C voorverwarmde oven.
Serveer met granaatappelpitjes, verse peterselie en couscous.

Heerlijke herfst! Over vallende bladeren, kastanjes en suikervrije appeltaart

Het is zover, de herfst is weer volop in het land. Wat een heerlijke tijd is dat toch. Vallende bladeren in zovele kleuren, kastanjes, pompoenen... Ik ben er dol op. De zesjarige des huizes is eveneens fan en dat merk je dus ook. Naar school wandelen gaat steevast gepaard met het oprapen van enkele kastanjes en bladeren (die mama moet drogen, zodat we daar nadien mee kunnen knutselen), er wordt gezeurd om boswandelingen en pompoensoep en tot wanhoop van de wederhelft hebben we het huis alvast wat versierd :-)

De voorbije weken waren ook ideaal om de appels uit eigen tuin te plukken. Dit jaar had ik een massa appelen en fameus grote exemplaren ook. Een deel werd zo opgegeten, een deel werd verwerkt in siroop en een deel werd taart. Naast de appelboom stond nog een bramenstruik met nog wat bessen, dus werd het een appel-bramentaart... met een origineel rastertje.

Ingrediënten

  • 2,5 kopjes bloem
  • 225 gram (koude) boter
  • 1 tl zout
  • 1/2 kopje + 1 el Canderel kristalkorrel
  • 1 el vanille-extract
  • 175 ml water
  • 6 appelen
  • 1 bakje braambessen
  • 2 el maïzena
  • herfst-specerijen: 1 tl kaneel, 1 tl gemalen gember, een snuifje nootmuskaat, 1 tl allspice
  • citroensap


Bereidingswijze
Maak het deeg: meng de bloem met het zout en 1 el Canderel. Snij de in blokjes en meng bij de bloem. Verkruimel tussen je vingers tot alles een kruimelige massa is. Voeg al knedend de vanille en het water toe tot je een homogeen, glad deeg hebt.
Verdeel het deeg in twee, rol in folie en laat het een uurtje rusten in de koelkast.
Maak intussen de vulling. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in partjes of blokjes. Meng de appelen met de braambessen. Besprenkel met citroensap en meng met de maïzena en specerijen.
Rol één deel deeg uit tot een taartbodem. Bekleed er je taartvorm mee en doe de vulling erin. 
Haal de tweede deegbol uit de koeling. Maak er reepjes van en schik ze over de vulling. Versier de taart met de rest van het deeg (kleine meid koos voor sterretjes).
Bak de taart gedurende 1 uur op 175°C.
Laat afkoelen alvorens te ontvormen.

Op stap in eigen land - Brusselse Regio - Martin's Red

Een paar weken geleden volgde nog eens een weekendje weg met ons gezin en ontdekten we alweer enkele leuke plaatsjes.

Wat is voor ons belangrijk als we even weg gaan?
  • Geen drukke toestanden, we houden liever van wat rust
  • Een net hotel, of met de dochter, een (zo rustig mogelijk) vakantiepark
  • Lekker eten (tja...)
  • Een goede bar (2x tja... maar dat steek ik toch op de drinksbloggende wederhelft!)
  • Een leuke activiteit voor de dochter (dat kan een zwembad zijn, een culturele uitstap, een bezoek,...). Specifiek voor dit uitje stond op de wishlist van de zesjarige "nog eens een echt museum"
Ons oog viel op een uitnodiging van Martin's Red hotel in Tubeke (Tubize). Net ver genoeg om een "weekendje weg"-gevoel te krijgen, rustig gelegen en vlakbij Brussel (cultuur!). Voldeed helemaal aan de gestelde wensen, en dus namen we contact.
Martin’s Red ligt op de site van het Belgian Football Center in Tubeke, het trainingscentrum van de Rode Duivels maar ook van talrijke andere sportploegen van verschillende niveaus (profvoetbal, beloften, buitenlandse delegaties, …). Maar naast de services op maat van sportlui, legt het hotel ook toeristen en zakenreizigers in de watten. 

De voetbalminnende dochter was in de wolken. We zijn het hele hotel moeten rondgaan om te kijken wiens foto er overal hing, en stiekem toch ook in de hoop van één van de Duivels tegen te komen. (Sorry meid, dan moesten we een weekje eerder gaan. En neen, Michy Batshuayi hangt er ook niet tussen.)

De familiekamers zijn zeer ruim, netjes en luxueus. Het mooie ingebouwde stapelbed was een voltreffer. Al denk ik wel dat ze het een beetje gek vonden dat we met drie personen wel degelijk vier slaapplekjes benut hadden... Kiddo wisselde halverwege de nacht plots van bedje "omdat het zomaar kon". En voor de echte fanaten kan je terecht in de fitness of kan je een spelletje spelen op de Playstations in de lobby. Het concept van onze Nationale Voetbalploeg was trouwens tot in de allerkleinste details echt overal aanwezig. 

Voor het eten trokken we naar de hotelbar. The Red's Sports & Grill Bar is gelegen in een hoek van het hotel, met grote raampartijen die uitkijken op de oefenvelden. Er hangen verscheidene tv's afgestemd op alle mogelijk sportzenders. Een leuke sfeer en mooi omgeving. En met prima kwaliteit.

Wij kozen voor Belgische klassiekers (tja, dat was nu eenmaal het opzet van ons uitje): garnaalkroketten, gevolgd door steak met frietjes. Zeer lekker en verzorgd! De dochter koos een hamburger van het kindermenu en moest vaststellen dat de kok wel heel grote verwachtingen heeft van de kids. De enorme portie raakte 'net' niet op ;-)Tip: de bar is vrij toegankelijk, ook voor niet hotelgasten. Ideaal voor sportfans en voetbalgekke kids!

Ook het ontbijt (in een andere ruimte) is zeer verzorgd en uitgebreid. De klassieke ontbijtbroodjes, maar ook verscheidene soorten donker brood, warme keuken (eieren, spek, groenten), gerookte zalm en charcuterie. Vers fruitsap maakte het geheel af.
En zoals reeds gezegd: een rustige ligging op amper 20 à 30 minuutjes van Brussel. Voor ons de ideale combinatie. Zo konden we ook naar het Koninklijk Belgisch Instituut voor Natuurwetenschappen en Mini-Europa. Hoewel dat laatste een absolute klassieker is met kinderen was onze dochter toch vooral onder de indruk van het eerste. Ze liep geïnteresseerd rond, had veel afwisseling tussen kijken naar dinosaurusskeletten, luisteren naar informatie en uitproberen van allerhande proefjes. Een topper!

Voor ons een ontspannend en geslaagd weekend dus. Het deed ons eigenlijk al interesse krijgen in de andere Martin's Hotels van de groep. 

Bedenkingen bij de nieuwe voedingsdriehoek

Gisteren werd de nieuwe voedingsdriehoek van het Vlaams Instituut voor Gezond Leven voorgesteld... en wat een reacties bracht dat toch te weeg! Ik heb me een ganse avond bezig gehouden met allerhande artikels en commentaren te lezen.

Een korte samenvatting van de meest opvallende kritieken:
  • De zuivelproducenten zijn voor
  • Vleesproducenten zijn tegen
  • Het is te moeilijk/onnodig om vleesvervangers zo hoog te plaatsen
  • Bewerkte vleeswaren over dezelfde kam scheren als snoep is erover
  • ....

En het ging maar door.
Ook ik heb enkele bedenkingen, en ben zeker ook voor meer nuance op bepaalde vlakken (spek en snoep in dezelfde categorie?), maar op zich is de 'omgekeerde driehoek' niet zo verrassend. Ik bekeek een keertje nuchter wat wij op een doorsnee week eten en moest toch vaststellen dat veel overeenkomt met deze indeling.
Water is en blijft belangrijk, qua voedingsmiddelen krijgen groenten en fruit een toppositie en suiker is te vermijden.
Maar laten we beginnen bij het begin: de nieuwe indeling. Waar je tot nu een driehoek had met bovenaan de minst aan te raden producten, beginnen we nu omgekeerd. De onderste laag uit de oude driehoek (de bewegingslaag) werd uit de driehoek gehaald en volledig apart gezet om het belang van bewegen te benadrukken.



De uitgangspunten van de driehoek zijn eenvoudig:
  • Eet in verhouding meer plantaardige dan dierlijke voeding
  • Vermijd ultrabewerkte voeding  zoveel mogelijk.
  • Verspil geen voeding  en matig je consumptie. 

En ja, dat betekent dat men vleesvervangers, linzen en dergelijke hoger plaatst dan gevogelte en nog hoger dan bereide vleeswaren. Waarom? Wel hoe je het ook draait of keert, het blijven natuurlijke producten.

Betekent dat dat je nu geen rood vlees of frietjes meer mag eten? Natuurlijk niet, maar zoals altijd moet je letten op de juiste verhoudingen. Ik zou het hier in huis niet moeten vertellen.... het lievelingseten van de zesjarige en de papa is steak met frietjes... Ze zullen me zien komen :-)

En ja, in eerste instantie lijkt die indeling fors. Maar als je kijkt naar wat je op een week eet, is de indeling nog vrij logisch. Zo kiezen wij ook al steeds voor donker brood (wit brood komt er niet in), eten we ook slechts 1 x per week rood vlees, en kiezen we ook minstens 2 x per week voor een volledige vleesloze maaltijd (ik noem het niet veggie, want dan krijgt de wederhelft iets). Veel hangt toch samen met je beleving.

Is de nieuwe driehoek perfect? Neen, maar is er iets dat perfect is? Het is duidelijk en logisch opgedeeld. Er zijn kritieken mogelijk, maar als je nuchter kijkt moet je toch vaststellen dat dit een mooie indeling/verdeling is.

Eén kanttekening toch nog... waar is de koffie naartoe?! ;-) #addicted
(de nieuwe driehoek is bestemd voor iedereen vanaf 1 jaar. Daarom heeft men koffie en thee gewoon weggelaten)

Risotto met courgettebloemen - Sookie's Magical Risotto

Had je dit seizoen een courgetteplant in je moestuin? Dan heb je vast en zeker ook gemerkt dat de oogst fenomenaal was. Niet bij te houden... Ik had dit jaar van één enkele plant al zoveel courgettes geoogst die ik verwerkt heb, ingevroren, uitgedeeld en gekookt. Veel gekookt. Ik postte eerder al een quiche met courgette, maar heb nog wel enkele leuke en lekkere receptjes klaarstaan. Vandaag: risotto met courgettebloemen.


Op een bepaald moment eind augustus werd het me teveel en heb ik de plant leeggehaald en uitgedaan. Genoeg is genoeg. Ik haalde nog drie grote courgettes eraf en enkele kleintjes met de bloemen nog aan. Er werden nogmaals wat courgettes uitgedeeld, maar ik ging zelf ook alweer aan de slag. En als echte Gilmore Girls fan, deed dat me denken aan Sookie's 'Magical risotto with zucchini flowers'. Dat moest ik toch ook kunnen?

Ingrediënten
  • 4 kleine courgettes met de bloemen aan
  • 2 kopjes droge risottorijst
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1 ui
  • Parmezaanse kaas
  • 1 klontje boter
  • peper & zout
  • 1 liter groentebouillon

Bereidingswijze
Snipper de ui fijn. Snij de courgette in ringetjes. Scheur de bloemen in drie of vier stukjes.
Warm in een aparte kookpot de bouillon op en hou warm tegen het kookpunt.
Fruit wat boter en olijfolie in een pot. Voeg de rijst toe en laat even meebakken. Voeg de courgette toe en giet er de wijn bij. Laat verdampen.
Gaar de risotto door er (pol)lepel per lepel de bouillon aan toe te voegen. Voeg pas de volgende lepel toe als de vorige volledig verdampt is.
Wanneer de risotto klaar is kruid je met peper en zout. Voeg de boter en Parmezaanse kaas toe. Meng als laatste de courgettebloemen onder de risotto.
Smakelijk!

Foodbloggers "Komen Eten" - de off screen editie, deel 3

Enkele maanden geleden raakten we onder collega-foodbloggers aan de praat over het programma "Komen Eten", over elkaar ontmoeten op allerhande persvoorstellingen en events, over onze blogs... en stelde collega-foodblogger Caroline (Avocado van de Duivel) voor om een off screen editie te doen van "Komen Eten". Dat zag ik nu eigenlijk ook wel zitten. Relax etentjes, met een leuke babbel, zonder enige druk... Na een eerste bezoek bij Caroline en vervolgens in de (voor mij althans) verre Denderstreek bij Anniek (Cuberdon & Macaron) was het deze maand mijn beurt.

Foto (c) Tasting Lifestyle
Door drukke agenda's en ziekte wederhelften is het soms moeilijk om agenda's te laten samenvallen, maar het lukte dan toch. Caroline, Ellen (Kokerellen) en Sarah (Tasting Lifestyle) tekenden present.

Trots als we zijn op onze streek en als enige Limburgse in het groepje wou ik volop de Limburgse kaart trekken. Na wat zoekwerk en planning werd het menu een voor mij klassiek Italiaans geïnspireerd geheel, met een heleboel aan Limburgse streekproducten.

Ik ging 's ochtends op pad en deed een ronde bij de lokale handelaars.


Met een huisbar en drinksblogger in huis werd het aperitief (althans het drankje) uitbesteed aan de wederhelft (Double Strainger).

Aperitief met Limburgse 'antipasti'
***
Minipizza's met Achelse blauwe, peer en walnoten
***
Osso buco in biancoRisotto alla Milanese

***
Dessertentafel met suikervrije Tiramisu, Limburgse vlaai en Baklava
Foto's (c) Tasting LifestyleDe Limburgse productenlijst was zeer uitgebreid... zo uitgebreid dat ik zelf een "spiekbriefje" maakte om bij de hand te houden :-) 
Ik koos voor klassieke Limburgse producten, maar ook voor een 'multiculturele' toets. Zo kwam het vlees van bij de Turkse slager, kocht ik Baklava bij de Turkse bakker en ook een mooie Italiaanse wijn mocht niet ontbreken.Voor meer informatie en uitleg bij de dranken verwijs ik je graag door naar Double Strainger. Geert schreef hierover al een blog.
Foto's (c) Avocado van de Duivel
Kazen
  • Grevenbroecker - ‘Achelse Blauwe’ - unieke blauwschimmelkaas van koemelk
  • Beringse Witte – schapenmelk van uitstervend ras het "Belgisch melkschaap". Jong is hij fris, zuur en licht brokkelig, rijp is hij lopend maar niet sterk, zonder de typische ammoniakgeur.
  • Koolputter – zwart gekleurde ‘type pecorino’ kaas van schapenmelk gemengd met magere koemelk.
Waar?
  • Kaasmakerij Catharinadal (Catharinadal 5 - 3930 Hamont-Achel)
  • Schapenmelk van De Stalse Schans (Guido Gezellestraat 11 - 3582 Stal, Koersel)
  • Gekocht bij Het Kaasplankje (OLV-straat 6, 3580 Beringen)

    Charcuterie

    Maaslandse Rauwe Ham & Maaslandse Ringworst
    Slagerij Slootmaekers (Keelhofstraat 34, 3620 Neerharen) - verkrijgbaar bij www.streekmarkt.be


    Zoetigheden
    • Limburgse abrikozenvlaai – Bakkerij Bosbroek –  Kroonstraat 46, 3582 Stal (Koersel)
    • Confituur van framboos & zwarte thee – Focus on Cheese (Het Kaasplankje Beringen) – Producent Apples & Oranges (Sint-Truiden)
    Foto (c) Tasting Lifestyle
    Dranken
    • Gin Blosm Maribelle - Heers
    • Blauwe bessenbier (www.streekmarkt.be) - uniek natuurbier van hoge gisting, dat op ambachtelijke wijze gebrouwen werd met toevoeging van maar liefst 30 % sap van krakend verse blauwe bessen. De natuurlijke suikers van het bessensap werden volledig uitgegist zodat dit bier suikervrij is. Er werden geen kleur- of smaakstoffen toegevoegd.
    • Koolputter Zwart & Koolputter Goud – Dienst Toerisme Beringen, Inkomgebouw BeMine, Koolmijnlaan 203, 3582 Koersel
    • Blauwe bessenwijn – Blueberry Fields – Schomstraat 147, 3582 Koersel (ook verkrijgbaar via www.streekmarkt.be)

    Multicultureel
    • Barbera d’Alba Montaribaldi – SVI – Zonhoven
    • Vlees – slagerij Güven – Koolmijnlaan 277 Beverlo (Beringen-Mijn)
    • Baklava – bakkerij Yilmaz – Koolmijnlaan 279 Koersel (Beringen-Mijn)

    Ik genoot heel erg van de avond en de voorbereidingen. Bedankt aan de dames voor jullie komst!

    Op stap in Gent

    De wederhelft was deze week uitgenodigd in Gent om een bezoekje te brengen aan een nieuwe cocktailbar. Toevallig op een dag waarop ik ook thuis was... en dus werd het een gezinsuitstapje. Met de zon, dochter en een adreslijstje op zak trokken we richting Gent.

    Ik kende Gent totaal niet en we hadden maar een halve dag, dus onze uitstap was beperkt. Maar wat een leuke stad! Gezellig en op foodie-vlak een echte ontdekking. En even wat quality time met het gezin maakte het helemaal af :-)


    De eerste halte op mijn wishlist was Cuore di Puglia, een Italiaanse kaasmakerij waar je fantastische huisbereide burrata kan kopen. Een klein winkeltje in de buurt van de Kouter, maar absoluut een bezoekje waard.
    Later op de dag bleek pas hoe populair deze kaasmaker is, toen ik met enkele Gentenaars aan het babbelen was. Iedereen kent het, en iedereen is vol lof!

    Na een wandeling langs enkele typische plekjes zoals de Korenlei, Graslei, het winkeltje van Tierenteyn mosterd en de ruziemakende Cuberdon-verkopers, trokken we richting Holy Food Market voor het avondeten. Net als bij Mercado in Antwerpen is de Holy Food Market een prachtig groot pand (een voormalige kerk dit keer) met een aantal kleinere food-standjes. Wij kozen voor Karnivoor en proefden een Uruguayaanse Picanha en een steak West-Vlaams Rood.


    De laatste halte was dan meteen de reden van onze trip. Op de hoek van de Korenmarkt werd deze maand hotel 1898 The Post geopend in het oude postgebouw. Een schitterend gebouw, dat met enorm oog voor detail werd omgetoverd tot een prachtig hotel. De Franse groep Zannier hotels toverde de twee bovenste verdiepingen van het gebouw om in een hotel met 38 kamers in grootte variërend tussen The Stamp, The Envelope, The Carriage, enz. tot suites.


    En het zit hem wel echt in de details. Niet alleen verwijzen de namen van de kamers naar De Post, ook kan je in elke kamer een schrijftafel vinden. De minibar is een heuse mini-cocktailbar met kleine flesjes sterke dranken, een cobbler-shaker en een citroen. Speciaal voor de hotelgasten werd in een torentje ook een 'honesty bar' ingericht. Een rustpunt waar je kan genieten van enkele sterke dranken en waar je zelf inschenkt en noteert wat je gedronken hebt... honesty/eerlijkheid dus.

    Het ontbijt en de lunch worden geserveerd op de eerste verdieping, in de hotelbar. De kok maakt het ontbijt in de open keuken en serveert op vraag jouw gewenste ontbijt.


    Vanaf 17u 's avonds wordt deze omgetoverd tot cocktailbar The Cobbler.


    Ook hier kan je allerhande hapjes en tapas bestellen, met oog voor lokale producten en specialiteiten. Naast potjesvlees van Dierendonck kan je bijvoorbeeld ook proeven van die eerder vermelde heerlijke burrata van Cuore di Puglia.


    Een mooie drankenkaart maakte het geheel af. Zelf was ik vooral onder de indruk van de cocktail met citrus én de mocktail C-Bomb die barman Jurgen Nobels voor de dochter serveerde.


    Freezer meals

    Het is alweer 23 augustus... nog een weekje vakantie en mijn kleine poppemie gaat naar het eerste leerjaar. Waar is de tijd! Ik heb echt het gevoel dat de zomervakantie nog moet beginnen.... Het herfstweer van de voorbije week zal daar ook wel voor iets tussen zitten :-)

    Dit gezegd zijnde realiseer ik me ook wel dat we vanaf 1 september weer in een vlotter ritme gaan komen. Boekentasje klaar 's ochtends, brooddoos met een leuke lunch, avondeten op een normaler uur, enz. De dochter gaat ook dansen en zwemmen, en dat geeft dat we op donderdagavond pas rond 19u20 thuis komen. Vooral die avond moet het eten klaar staan. Een zesjarige met een hongerige maag en moe van het zwemmen wil je écht niet te lang laten wachten. En o wee... kom niet met boterhammetjes af. Mejuffrouw is 'warm eten' gewend ;-)


    Ik kreeg vorig jaar met Kerst van mijn moeder een Crockpot. Toegegeven, ze was er zelfs niet gelukkig mee dat ze mij "een kookpot" gaf, maar het stond hoog op mijn verlanglijstje. Een Crockpot is een slowcooker die eigenlijk al het harde werk voor jou doet. Met het toestel ga je op lage temperatuur, heel langzaam, je eten laten stoven, pruttelen, enz. Intussen heb ik mijn kunsten met dit toestel zo verfijnd ('ahum') dat ik op tijd en stond wat grote hoeveelheden vers vlees, groenten, enz. inkoop en in verschillende zakken invries. Deze haal ik dan uit op donderdag. Ze worden gewoon in de Crockpot gedumpt, toestel gaat een aantal uur in werking, en tegen dat we 's avonds thuis komen geurt het huis heerlijk naar zoetzure kip, chili con carne, enz... Meestal enkel nog wat rijst koken en we kunnen aan tafel. Zo makkelijk en lekker!


    De basis voor freezer meals zijn natuurlijk deftige diepvrieszakken, voldoende groot, om je bereiding in te bewaren. Ik werkte eerst met ziplock zakjes, maar merkte dan toch dat er soms wat "diepvriesschade" aan het eten kwam: wat harde randjes, droger vlees. Niet smakelijk en zonde van je voorbereidingen. Toen ik enkele maanden geleden de Foodsaver mocht testen, nam ik meteen ook hiermee de proef op de som. En wat een openbaring! Je maakt de zak op de benodigde grootte, vult hem, even vacuum trekken en klaar. Ik schrijf er nog net de bereiding op (en vaak ook het aantal uren en de stand dat het in de Crockpot moet) en meer hoef je niet te doen. Ideaal dus!


    Wat zijn hier de toppers?
    • Chili con Carne
    • Kip in zoetzure saus (zonder suiker!)
    • Maaltijdsoep met parelgerst
    • Kipfajita's
    • Lamsstoofpotje

    Ik geef je graag enkele van mijn 'recepten' mee!
    Chili Con Carne
    Voor twee zakken 
    Ingrediënten
    • 750 gram gehakt (runds)
    • 1 ui, gesnipperd
    • 1 paprika, in blokjes
    • 1 blik canelli bonen
    • 1 blik bruine bonen
    • 2 blikken tomatenblokjes
    • peper, zout
    • komijn
    • chilipoeder

    Bereidingswijze
    Bak het gehakt rul en laat afkoelen.
    Meng alle ingrediënten en verdeel over je vriezerzakken.
    Dag van bereiding: laat ontdooien. Doe de inhoud van de zak in de slowcooker en laat gedurende 6u op medium sudderen.
    Kruid eventueel nog wat bij, serveer met rijst, zure room, geraspte cheddar en een groene salade.

    Kip in zoetzure saus
    Voor twee zakken (4 personen)

    Ingrediënten
    • 8 kipkoteletten
    • 1/2 verse ananas, in blokjes
    • 1 cm verse gember, geraspt
    • 2 lookteentjes, geraspt
    • 1 rode paprika, in reepjes
    • 3el sojasaus
    • 3el honing
    • 3el Ellphi zoetstof
    • 2 el maïzena
    • peper, zout
    • verse peterselie
    Bereidingswijze
    Bak de kipkoteletten even op een hoog vuur zodat ze een mooi korstje krijgen.Laat afkoelen.
    Meng alle ingrediënten behalve de maïzena en verse peterselie. Verdeel over de vriezerzakken.
    Dag van de bereiding: laat ontdooien. Doe de inhoud van de zak in de Crockpot en gaar op lage stand gedurende 5 uur.
    Een twintig minuten voor het einde van de gaartijd meng je de maïzena met wat water en voeg je deze bij in de Crockpot.
    Controleer voor serveren de kruiding en kruid eventueel wat bij.
    Bestrooi voor het serveren met verse peterselie.
    Serveer met rijst.

    Suikervrije Citroensorbert

    Ik zei eerder al dat we vanuit Italië een lading ongespoten Italiaanse citroenen meebrachten. De schillen staan intussen te weken in alcohol om limoncello te maken, met het sap van de citroenen ging ik aan de slag om deze lekkere sorbet te maken.

    Een eenvoudig en fris recept, meer moet dat niet zijn. En met dit druilerige weer kan het alleen maar helpen om toch een beetje zomergevoel te behouden ;-)


    Ik kies voor Ellphi in deze sorbet. Zoals steeds bij ijsbereidingen zonder suiker moet je er natuurlijk wel rekening mee houden dat dit zeer hard wordt in de vriezer. Van zodra je bereiding een nachtje in de ijskast gezeten heeft, is het beenhard. Haal je ijs zeker tijdig voor serveren uit de vriezer! Best is uiteraard om je sorbet te draaien en een uurtje of drie à vier in de vriezer te zetten. Dan kan je een perfecte, versgemaakte sorbet serveren.

    Ingrediënten
    • Sap van 5 citroenen (grote Italiaanse, indien gewone citroenen: neem er 7)
    • 200 ml water
    • 125 gr Ellphi
    Bereidingswijze
    Verwarm het water in een kookpot. Voeg al roerend de Ellphi toe (zodat deze niet klontert). Breng aan de kook en kook tot de zoetstof is opgelost (ongeveer 4 minuten).
    Laat afkoelen.
    Meng de siroop met het citroensap.
    Draai in een ijsmachine tot sorbet. Zet de sorbet nog een paar uur in de vriezer om verder op te stijven.
    Klaar!

    Alfons Burger - een nieuwe naam voor deluxe hamburgers

    Vakantie is ook... uitstapjes op kindermaat. Wij gingen met de dochter naar Planckendael, en kozen als lunch voor een hamburger met frietjes met net dat beetje meer. Het eten in pret- en dierenparken is meestal niet van die aard dat je bewust hier zou eten. Wij kiezen dan ook graag voor een snelle lunch in de buurt. In Zaventem (ideaal, op een kwartiertje rijden van de dierentuin!) kan je sinds kort terecht bij Alfons Burger, het gloednieuwe restaurant van Roland Debuyst.



    Roland Debuyst baat al een aantal restaurants uit in Zaventem (Orange, Mariadal) en in Groot-Bijgaarden (Alfons). Nu werd daar met Alfons Burger een nieuwe aan toegevoegd.


    Begin juni verschenen de eerste buns, Zweedse broodjes en andere glutenvrije broodjes. Dat is net het bijzondere aan dit huis: een waaier van burgers in twee formaten (Regular of Large) en in
    verschillende soorten brood, saus en begeleiding (frietjes gebakken in ossenvet of frietjes van zoete aardappelen).


    Wij kozen voor artisanale kaaskroketjes en gedroogde ham bij het aperitief. Voor het hoofdgerecht konden we kiezen uit maar 11 verschillende hamburgers. De smaken zit zeer goed in elkaar, met leuke combinaties qua vlees/kaassoort/spek. De frietjes in ossenvet zijn een heerlijke nostalgische toets.


    Tip: met een regular portie heb je vast wel voldoende. De porties zijn niet meteen klein te noemen.

    Voor kinderen kan je een kleinere hamburger krijgen, van dezelfde kwaliteit. Een aangename vaststelling dat men voor de kids eenzelfde kwaliteit vereist. Het stoort me mateloos om halve kinderkaarten te zien, met basic en ongeïnspireerde gerechten. De dochter des huizes was in de wolken met haar minihamburger en portie friet. Een ideaal gezinsuitje dus!


    Alfons Burger
    Parklaan 15 (Kerkplein)
    1930 Zaventem
    Gesloten op zondag

    Quiche met courgette, ham en cheddar

    Het is weer volop zomer, en dan kan ik op momenten de moestuin niet bijhouden... Na een weekje vakantie was één van de courgettes uitgegroeid tot een reus 'met een hoek van 90°'. Een deel van de blokjes werd alvast ingemaakt voor soep, maar ik maakte ook een hartige quiche met courgette, ham en cheddar.


    Courgette kan nogal eens flets smaken. Met de look en cheddar geeft dit een extra toets.

    Voor een veggie variant kan je gewoon de ham weglaten, maar dat kreeg ik niet verkocht aan de vleesverslaafde wederhelft ;-)

    Ingrediënten
    • 1 pak bladerdeeg
    • 300 gram courgette in blokjes (ongeveer)
    • 125 gram ham (blokjes)
    • 125 gram gemalen cheddar
    • 1 ui
    • 1 teentje look
    • 2 eieren + 1 eierdooier
    • 100 ml room
    • peper en zout

    Bereidingswijze
    Fruit de ui en de look in wat olijfolie. Voeg de courgetteblokjes toe en stoof ze tot ze bijna gaar zijn.Laat wat afkoelen.
    Rol het bladerdeeg uit. Bekleed een bakvorm met bakpapier en het deeg. Prik gaatjes in de bodem.
    Meng de courgette met de ham en kaas. Kruid flink met peper en zout.Doe het mengsel in de bakvorm.
    Klop de eieren, dooier en room los. Overgiet het mengsel met de eimix.
    Bak gedurende 25 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
    Smakelijk!

    5 leuke foodie-adresjes aan het Gardameer

    De voorbije week kon je ons terugvinden aan het mooie Lago di Garda. Met 33 à 36 graden en een stevige zomerzon deden we weer heel wat vitamine D op. Maar we gingen uiteraard ook langs heel wat terrasjes en shops. Reisgidsen over deze streek kan je genoeg vinden, wij geven je onze top 5 voor een lekkere lunch, aperitief en ijsje!

    Wij verbleven in Castelnuovo del Garda, in de buurt van Peschiera - aan de zuidkant van het meer in de provincie Verona. Onze tips zijn dan ook allemaal in deze regio te vinden.


    Twee kleine opmerkingen om zeker rekening mee te houden:
    • In Italië rekent men 'coperta' of 'pane e coperta'. Je betaalt 1 tot 3 € per persoon voor het indekken van de tafel, bestek, enz. Je krijgt er dan ook vaak wel heel wat hapjes bij. 
    • Cocktails worden blijkbaar niet geroerd of geshaked. Wanneer je je glas krijgt, roer dan zeker eens want anders ben je puur Aperol aan het drinken ;-)

    1. La Gelateria HomeMade

    Wie Italië zegt, zegt 'gelato'. Overal zie je ijskramen en verkopers. Wel opletten geblazen, want in toeristische gebieden krijg je ook vaak industrieel ijs voorgeschoteld (soms zelfs aan prijzen tot 2,5€ per bol).

    Deze gelateria heeft heerlijk ijs in onmogelijk veel smaken, en met prijzen van 1,4€ voor een ijsje is het zeker schappelijk!

    Wandel door het oude, autovrije stadsgedeelte en geniet van een verfrissend Italiaans ijsje!

    La Gelateria HomeMade
    Via Rocca 4
    37019 Peschiera del Garda


    2. Ristorante Pizzeria Vecchia Marina

    Net buiten de omwalling van Peschiera, rustig gelegen aan de oude jachthaven. Goedkoop en lekker aperitieven, met een heerlijke pizza voor de lunch.

    De cocktails zijn er spotgoedkoop, lekker en bijna 2 keer zo groot als elders. De wederhelft was in de wolken ;-)

    Vb. Aperol Spritz 4€ - Negroni 4,50 € - Pizza Margherita 5 € - Pizza Mare 8 €

    Ristorante Pizzeria Vecchia Marina
    Marina 4
    37019 Peschiera del Garda
    dinsdag gesloten



    3. Caffè Bell' Arivo

    Op een idyllische locatie, aan de oevers van het kanaal(tje) van Peschiera, middenin de oude stad... je vreest voor een tourist trap tot en met... Maar niets bleek minder waar. Eenvoudige kaart, lekkere lunchgerechten met kwalitatief hoogstaande ingrediënten.

    Een typisch Italiaans Caffè, met ook Italiaanse porties. Een lasagne is dan bijvoorbeeld ook écht een voorgerecht (primi) en geen portie zoals thuis.

    Proef zeker de 'crudo-buffala' met mozzarella die zo zacht was dat je zou denken dat je burrata aan het eten bent!

    Vb. Aperol Spritz 4€ - Piadine Classica 4,50 € - Crudo-Buffala 9€

    Caffè Bell' Arivo
    Piazza Benacenze 1
    37019 Peschiera del Garda



    4. Hotel Restaurant Miralago

    Een mooi stadje, met een mooie 'dijk' langs het meer. Qua eetgelegenheden net iets te toeristisch naar onze goesting, maar voor een aperitiefje kunnen we zeker deze locatie aanbevelen.

    Je zit op een mooi terras, met een schitterend zicht op het Gardameer. Coperta is er wel 2,5 €, maar de lekkere bruschetta maakt veel goed ;-)

    Hotel Miralago
    Corso Cangrande 63
    37017 Lasize



    5. Markt in Castelnuovo del Garda

    Markten genoeg aan het gardameer, elke dag kan je wel kiezen uit meerdere locaties. Wij belandden toevallig op de marktdag in Bardolino (zeer groot), bij een vorig bezoek gingen we naar de markt in Sirmione, enz...

    Wij vonden echter vooral de kleinere markt in Castelnuovo del Garda fijn. Veel rustiger dan de markten in de grotere gemeenten rond het meer, heel veel locals op de markt, zeer schappelijke prijzen, en... ook een heel stuk foodmarkt. De ongespoten citroenen om zelf limoncello te maken werden dan ook vlotjes ingekocht ;-)




    Passendale - 85 jaar kaasgeschiedenis

    In juni was ik te gast in de Oude Kaasmakerij in Passendale tijdens de vooropening van de tentoonstelling rond 85 jaar kazen van Passendale.

    Op 30 juni opende een opmerkelijke tentoonstelling over 85 jaar Kaasmakerij Passendale zijn deuren. Je ontdekt er onuitgegeven foto’s, een cinema uit vervlogen tijden en authentieke voorwerpen uit het lokale kaasverleden. De expo brengt de rijke geschiedenis van “De Oude Kaasmakerij” en van Passendale, een 100 % Belgisch product, helemaal terug tot leven.

    Je kan er tevens deelnemen aan workshops (zelf je kaas maken!) en ook voor kinderen zijn er heel wat ateliers en workshops om kaas, brood of ijsjes te maken. Zeker de moeite om als uitstapje tijdens de zomervakantie in te plannen!


    Dankzij ons geweldige Belgische wegennetwerk, en niet te vergeten het feit dat Passendale echt wel aan de andere kant van het land ligt, was ik 'fashionably late'. Lees: ik heb zowat driekwart van de rondleiding gemist. Gelukkig werd de tentoonstelling afgerond met een schitterend menu bereid door Franky Vanderhaeghe, Chef van Restaurant St. Nicolas, bekroond met 2 Michelin-sterren. Hij ging aan de slag met diverse kazen uit het Passendale gamma en toverde echte kunstwerken op ons bord.
    De gerechten werden aangepast met Belgische bieren.


    Watermeloen, munt, Passendale Fruitig


    Asperges, karnemelk, pecannoot, vlaswijting, Pavé à La Leffe Blond


    Torentje van aubergine, courgette, tomaat, Père Joseph en asperges


    Buikspek, Wijnendale, Passendale-bier, wortel, nieroogkreeftje


    Varkenswang, aubergine, Passendale Caractère, champignons, ganzenlever


    Bij Passendale denk ik trouwens zelf meteen aan de sneetjes "Passendale Classic", de typische lichtere kaas met honderden gaatjes, qua vorm perfect passend op een rond brood. Wat ik echter niet wist, is dat zelfs één van mijn favoriete kazen ook van deze kaasmakerij is: Père Joseph. Het is een typische abdijkaas met typische donkerbruine korst, een volle smaak en pittig aroma. De kaas doet me altijd denken aan mijn kindertijd, want bij élke kaasschotel die we thuis op tafel hadden stond wel een stuk Père Joseph. Naast de Père Joseph ben ik vooral fan van Passendale Caractère, ook weer een halfharde smeuïge kaas met een sterke en karaktervolle smaak.

    De Passendale kazen (zowel Classic, fruitig als caractère) worden op een toch wel wat speciale manier gerijpt: men hangt de kazen in doeken omhoog. Vandaar ook de typische vorm.


    Ook een kaas die je niet meteen met Passendale associeert, maar die toch door hen wordt gemaakt is de Pavé à la Leffe. Ook weer een authentieke en heerlijke abdijkaas waarbij, tijdens het rijpen, de aroma's van Leffe bier doordringen tot in het hart van de kaas. Wij kiezen deze kaas voornamelijk bij een aperitiefje. Zowel de Blonde als de Bruine variant zijn toppers.


    De tentoonstelling is te bezichtigen in de Oude Kaasmakerij in Passendale.

    De Oude Kaasmakerij is tijdens schoolvakanties 7 op 7 open van 10u tot 17u.
    1 april t.e.m. 30 november: woensdag tot vrijdag van 10u tot 17u en zaterdag en zondag van 14u tot 18u.

    Salade met fregola, halloumi en Zuiderse groenten

    Ik ben dol op fregola. Fregola is een typisch Sardijnse pastasoort, gemaakt van griesmeel (semola). Je hebt de klassieke fregola Sarda, fregola tostata (geroosterde fregola) of fregola alla zafferano (met saffraan). Fregola kan je niet meteen in de dagelijkse supermarkten vinden, maar de Italiaanse speciaalzaak zal dit vast wel in huis hebben. Ik haal mijn pasta steeds bij Ranieri in Genk.


    Fregola maak ik meestal met vongole en vis, maar soms mag het eens wat anders zijn. Zo kwam deze lauwwarme salade op tafel. Heerlijk zomers en ideaal voor een instant vakantiegevoel.

    Ingrediënten
    • 1/2 pakje fregola sarda
    • 1 pakje halloumi
    • 2 tomaten, in blokjes
    • 1/3 komkommer, in schijfjes
    • een handvol zwarte olijven
    • 1 paprika
    • olijfolie
    • peper en zout

    Bereidingswijze
    Rooster de paprika. Haal het vel eraf en snij in reepjes.
    Kook de fregola gaar volgens de instructies op de verpakking.Giet af en meng de fregola met de groenten.
    Besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout.
    Snij de halloumi in plakjes. Grill de plakjes kaas en serveer met de pastasalade.
    Smakelijk!

    Koffie & Thee Mocktails

    Enkele weken geleden was ik te gast bij Sips voor een workshop koffie & thee mocktails door Manuel Wouters. Hij ontwikkelde een aantal mocktails met koffie & thee in opdracht van BRITA.


    Water vormt de basis waarin alle smaken en aroma’s van de lekkerste theeën en koffies zich ontwikkelen. Het gebruik van BRITA gefilterd water zorgt er voor dat de geur- en smaakverstorende
    stoffen die aanwezig zijn in leidingwater worden gefilterd waardoor men een lekker, neutraal smakend water bekomt.

    Koffie is bovendien in ons land één van de populairste dranken. De Belg drinkt gemiddeld zo’n 2 kopjes koffie per dag (persoonlijk denk ik dat ik dit gemiddelde serieus mee omhoog doe gaan ;-) ). Thee is na water de meest gedronken drank in de wereld en ook hier drinkt de Belg gemiddeld iedere dag 2 kopjes van.

    We kregen een grondige uitleg over de voordelen van het gebruik van gefilterd water, over het maken van de mocktails, en gingen aan de slag.Manuel ontwikkelde vier mocktails met BRITA gefilterd water: Style Green Tea, Style Lavender Tea, Style Cardamom Coffee en Style Orange Coffee. Allen zeer mooi gebalanceerde mocktails, met verrassende smaken en geuren. De namen bevatten allemaal een knipoog naar de nieuwste BRITA kannen, de Style versie. Alweer mooi, ditmaal minimalistische, kannen met de vernieuwde Maxtra filters.


    Mijn favoriete mocktail was toch wel de Style Green Tea. Een beetje giftig van kleur, maar superlekker en verfrissend. Hoewel ik zelf een absolute koffie-fanaat ben, ging mijn voorkeur toch meer uit naar de thee-drankjes. De koffie-mocktails waren niet suikervrij en voor mijn smaak toch wel een beetje te zoet.


    De Style Green Tea is echter wel een aanrader voor een zomers terrasje of alcoholvrij aperitief. Ik geef je dan ook graag het recept mee.

    Benodigdheden

    Tumblerglas, maatbeker, shaker, fijne zeef (strainer)

    Ingrediënten
    • 1 tl Matcha Groene Thee (poeder)
    • 3 cl BRITA gefilterd water
    • 2 cl limoensap
    • 2 cl gembersiroop
    • ginger beer
    • Garnering: zeekraal

    Bereidingswijze

    Neem een mixglas. Doe er alle ingrediënten in, met uitzondering van het ginger beer. Sluit de
    shaker en schud de ingrediënten krachtig.

    Zeef de mocktail in een met ijsblokjes gevuld tumblerglas. Voeg het ginger beer langzaam bij de mocktail.

    Serveer met een rietje. Garneer met zeekraal.


    Frisse Watermeloenijsjes

    Vandaag staat er alweer een warme dag op het programma. Een heerlijke verfrissing mag dan af en toe wel. Ik kocht vorige week op vraag van de dochter een enorme watermeloen en ging daarmee aan de slag voor deze frisse, fruitige tussendoortjes. Helemaal suikervrij!


    Ingrediënten
    • Een stuk watermeloen
    • 1 tl limoensap
    • Een drietal blaadjes verse munt

    Bereidingswijze
    Doe de ingrediënten in een blender en maal fijn. Giet in ijsvormpjes en vries enkele uurtjes in.
    Klaar!

    Officiële start van het mosselseizoen

    Vandaag werd op de Oosterschelde de eerste nieuwe oogst van de Zeeuwse mossel opgevist, hét moment waar jaarlijks mosselliefhebbers in België en Nederland naar uitkijken. En wij waren erbij :-)


    Tijdens een boottocht in een vissersboot op de Oosterschelde in Yerseke kregen we een eerste uitleg over de mosselen, en een uitleg over pairing van mosselen met bieren door biersommelier Ben Vinken. Tijdens de tocht zagen we de eerste mosselen opgevist worden, en vaarden we verder naar een zandplaat in de Oosterschelde waar we konden proeven van de eerste mosselen. Door het eb rond het middaguur konden we enkele uren vertoeven op deze plaat temidden van de Oosterschelde. Best indrukwekkend wetende dat deze enkele uren later alweer verdwenen is onder het zeeniveau!



    De eerste mosselen zijn nog wat klein, maar mooi gevuld, en moeten de komende weken nog wat aansterken. De smaak zat echter helemaal goed! We genoten van de klassiek bereide mosselen van de hand van Zeeuwse mosselkokers en ook van licht gerookte op de BBQ bereide mosselen bereid door Karel en Birger van Tjop's (Mijn Popupestaurant).


    Ben Vinken (biersommelier) gaf als advies bij de mosselen een witbier, meerbepaald Blanche de Namur. “Witbier met mosselen is een ideale combinatie. De lekkere zuren van een witbier passen uitstekend bij de zilte smaak van de Zeeuwse mosselen.” Bovendien merkte hij op dat mosselen eenvoudig zijn, je kiest dan uiteraard niet voor een complex bier dat de smaak van de mosselen helemaal zal verdringen. Het troebele witbier is echter ideaal.

    Een leuke middag, met een lekker toets. Meer foto's van de dag kan je vinden op onze Facebookpaginahttps://www.facebook.com/pg/tinekescucina/photos/?tab=album&album_id=1520086038042921.


    Pagina's