Nieuws uit Tineke's Blog

6 adresjes voor een weekendje in Parijs

Vorige week werd ik alweer een jaartje ouder en dat vierden we dit keer met een gezinsweekendje naar Parijs. Ik heb al jaren een voorliefde voor de stad, en wou nu ook de dochter eens laten kennismaken met de Franse hoofdstad. Hieronder dan ook 6 tips voor een weekendje Parijs.
1. L'Etable Hugo Desnoyer
Ik ging op voorhand al op zoek naar enkele leuke adresjes. De avond van mijn verjaardag wilde ik wel wat 'speciaals'. Manlief en dochter smeekten voor steak. Zo kwam ik terecht op een artikel van de Franse krant Le Figaro, waarin L' Etable Hugo Desnoyer als beste steakrestaurant gekozen werd. 
Hugo Desnoyer lijkt me zowat de Franse versie van Hendrik Dierendonck: hij wordt omschreven als "boucher star" en is van oorsprong (en nog steeds) slager. Hij opende intussen ook drie restaurants (in Parijs en Tokyo) waar je in een prachtig decor kan genieten van een uitstekend stukje vlees.
Wij gingen naar L'Etable Hugo Desnoyer in Saint-Germain. Prachtige locatie en zeer vriendelijke ontvangst. 
Als voorgerecht kan je kiezen uit een hele reeks vegetarische gerechtjes, maar ook coquilles of tartare van verschillende soorten rundsvlees staan op het menu. Wij gingen voor gemarineerde coquilles. Een kunstwerkje voor het oog en de smaakpapillen.
Als hoofdgerecht koos de dochter een vier weken gerijpte steak, wij kozen voor een zes weken gerijpte entrecôte Aubrac geserveerd met een luchtige béarnaise. Voor bijgerechten kan je kiezen uit een salade, warme groenten en huisgemaakte 'ribbelchips'.
L'Etable Hugo Desnoyer15, Rue Clément75006 ParisMetro: Odeon


2. Bistrot Richelieu
Middenin het eerste arrondissement stootten we op een klassieke Franse bistrot met een prima keuken. Bistrot Richelieu serveert Franse klassiekers, zonder veel poespas, maar van hoge kwaliteit. Ook de kinderkaart viel in de smaak.
Ik koos voor lamsschouder van gekonfijte Limousin lams, de wederhelft een verse steak tartare met verse frieten en de dochter genoot van een steak hachée Aubrac.
Bistrot Richelieu45, Rue de Richelieu75001 ParisMetro: Pyramides


3. Grands Magasins - Bar à Champagne
Rond de Opera ligt de Boulevard Haussmann, een lange laan met grote winkels als de Galeries Lafayette en Printemps. Hou je van (luxueus) shoppen, dan is dit de 'place to be'. Voor ons net iets te druk, en toch... Ik droomde er weg op de vernieuwde 7e en 8e verdieping van "Printemps Homme". Hier kan je terecht voor L'épicerie (7) en La Place du Marché (8).
Wij troffen in de drukte een prachtige champagnebar aan, die zich uitstekend leende tot een glaasje om te klinken op mijn verjaardag ;-)
Champagnes per glas, vanaf 10 €
Printemps HommeL'épicerie (7ième)Boulevard Haussmann - ParisMetro: Havre-Caumartin

4. Café des deux Moulins
Ik ben gek van de film 'Le Fabuleux Destin d'Amélie Poulain'. Een Franse feelgood movie, met mooie beelden van Parijs. Amélie werkt in het Café des deux Moulins in Montmartre, dus dit moest zeker op het programma staan.
Het café ligt in een straat naast de Moulin Rouge, dus kan je prima combineren met een bezoekje aan het klassieke molentje ;-)
Café des deux Moulins15, Rue Lepic75018 ParisMetro: Blanche


5. Eiffeltoren
Klassiekers mogen niet ontbreken. Het hoogtepunt voor onze zesjarige was de beklimming van de Eiffeltoren. Ik vond tickets voor de lift te duur, dus koos voor een intensieve wandeling met de trap naar boven.
Wil je de Eiffeltoren bezoeken heb je verschillende mogelijkheden. Met de lift kan je kiezen voor een ritje tot de tweede verdieping (volwassene 16 €, kind 4 €), of eentje tot de top (volwassene 25€, kind 6,30 €). Met de trap kan je tot de tweede verdieping.
Ik ging met de dochter dus de trap op en betaalde 12,5 € (10€ volwassene, 2,5€ kind).
In het hoogseizoen raad ik je aan om vooraf tickets te kopen indien je met de lift wil gaan. Je krijgt dan voorrang bij de eerste lift (tot de tweede verdieping). Om naar de top te gaan moet iedereen aanschuiven, maar het scheelt een pak wachttijd.Bestel zeker tijdig je tickets, ze zijn bij momenten snel uitverkocht. Je kan hiervoor terecht op de officiële website.
Met de trap kan je niet vooraf bestellen, maar de wachtrij is hier ook altijd minimaal.
Let wel op: je mag geen grote tassen meenemen, geen drankflesjes/blikjes, en uiteraard geen messen en dergelijke.
Metro: Champs de Mars Tour Eiffel of Bir-Hakeim


6. Opera Garnier
Om af te sluiten nog wat cultuur. We brachten een bezoekje aan de Opera Garnier met zijn prachtige zalen en galerijen. De kleinste onder ons was niet alleen onder de indruk van het gebouw, maar bleek ook echt geïnteresseerd in de tentoonstelling van verscheidene operas.
Je kan het Palais Garnier vrij bezoeken (zolang er geen voorstelling bezig is). Tickets kosten 11 € (12€ indien er ook een tentoonstelling loopt), kinderen tot 12 jaar gratis. De tickets kan je makkelijk vooraf online bestellen.
Opera Garnier8, Rue Scribe75009 ParisMetro: Opéra of Chaussée d'Antin La Fayette


Als het even snel moet gaan - Gebraden kip & Eenvoudige Kippensoep

Het is de eerste weken van het jaar wat rustiger geweest op de blog, maar daar proberen we opnieuw verandering in te brengen. De afgelopen weken stonden eerder in het teken van mijn gezondheid, waardoor ik niet zo vaak lang in de keuken te vinden was. Eten moet je uiteraard altijd, maar ik merk dat ik in zwaardere periodes vaak naar 'mijn' klassiekers terug trek. Recepten die moeiteloos, snel en zonder instructies te maken zijn. Iedereen heeft er zo wel.

Klassiek comfortfood is voor ons al snel een lekker pasta. Ik heb altijd wel enkele liters bolognesesaus in de vriezer zitten en dan is spaghetti of zelfs lasagne snel klaar.

De dochter des huizes heeft mijn voorliefde voor soep geërfd, en dus komt er ook al sneller wat soep op de tafel. Wanneer mijn hoofd niet naar ingewikkelde recepten staat, maak ik al eens een gebraden kip, klassiek met wat rijst, kerriesaus en sojascheuten (of appelmoes voor de dochter). Zo'n kip is ook altijd nét wat te veel, maar de overschotjes van het vlees zijn prima voor een snelle kippensoep. En dus ideaal voor de dag nadien!



Gebraden kip

Ingrediënten
  • 1 Braadkip
  • 1 citroen
  • 1 ui
  • 1/2 bol look
  • 2 wortelen
  • 2 stengels selder
  • Wat verse kruiden (mijn voorkeur gaat uit naar tijm en peterselie, maar je kan ook kiezen voor rozemarijn, laurier, ...)
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze
Verhit de oven voor op 200°C.
Was de citroen goed af en steek hem in de holte van de braadkip, samen met de verse kruiden. Hou je van meer citroensmaak, dan kan je citroen ook doorsnijden en de twee helften in de kip stoppen.
Snij de ui, wortel en selder in stukken. Plet de lookteentjes (niet pellen). 
Doet wat olijfolie in een braadslede, gooi er de groenten in en leg de kip er bovenop. Kruid nog flink af met peper en zout. 
Zet de kip in de oven en braad gedurende 20 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 160°C en laat ze verder braden gedurende 45 à 60 minuten.
Haal de kip uit de oven en laat rusten. 
Serveer met kerriesaus, rijst en sojascheuten (of appelmoes).

Snelle kippensoep
Ingrediënten
  • Restjes van gebraden kip (ongeveer de hoeveelheid van 1 kipfilet)
  • 1 liter kippenbouillon (Ik heb dit meestal in de vriezer zitten, maar als het echt snel moet: water en een bouillonblokje)
  • 1 ui
  • 1 stengels selder
  • 1 stengel prei (wit)
  • 1/2 kopje vermicelli
  • verse peterselie

Bereidingswijze
Snipper de ui, selder en prei fijn. Verhit wat boter in een kookpot en stoof de groenten aan. Voeg de restjes kip (in stukjes) eraan toe en overgiet met de bouillon. Laat een tiental minuten zachtjes pruttelen. Voeg de vermicelli toe en kook nog enkele minuten verder. 
Kruid met peper, zout en peterselie.

Yapado x Publiek

Even voor Kerst was ik uitgenodigd voor een diner door Yapado bij restaurant Publiek in Gent. Een uniek eindejaarsdiner op sterrenniveau bereid met producten van Botanic & Fruits, Elvea, Geldhof Lidl, Pure Via, Siderit en Spaas. Mijn aandacht was meteen getrokken: een restaurant dat ik zeker eens wilde proberen én een menu met Pure Via. Ik trok dus naar Gent.
Even te vroeg, dus eerst een wandelingetje langs de mooi kerstmarkt. Nog eentje om op mijn lijstje 'must see kerstmarkten' te zetten...


Vervolgens trok ik naar Restaurant Publiek. Chef Olly Ceulenaere staat voor kwaliteit, no nonsense, puurheid en alles met de glimlach. Het pure kwam inderdaad zeer fel naar boven, maar dat deed de smaken ook wel alle eer aan. 

Foto: Yapado
Het aperitief was een leuke start. De drinksbloggende wederhelft zat zichzelf te vervloeken dat hij niet was meegegaan toen hij de lijst gin-cocktails doorgestuurd kreeg. Zelf was ik vooral te vinden voor de bijbehorende hapjes: een tortilla met mayonaise van gerookte makreel en een bordje venkelsalami.


Het meest verrassende vond ik zelf het gerecht met gepofte gele biet, dooier en tomaat. Een luchtige creatie, vol van smaak.
De desserten (ja, meervoud!) werden bereid met Pure Via, en waren dus ook voor mij toegankelijk. Een aangename verrassing. Het dessertje met appel, venkelzaad en yoghurt was een lekkere, frisse verrassing. Opvallend was ook dat de overige bloggers rond mij ook geen opmerkingen hadden over het suikervrije gerecht. De recente aanpassing van Pure Via zal hier vermoedelijk wel voor iets tussen zitten. De vaak bittere toets van stevia heeft men er quasi volledig uit gekregen.


Menu
Aardpeer, runderhart, zure room-Gepofte gele biet, dooier, tomaatVarkenshaas, knolselder, champignonSuikerarm dessert: appel, venkelzaad, yoghurt-Suikerarm dessert: rijst, peer, granen en zadenCoffee & Sweets

Hevig instagrammend ;-) / Foto: Yapado

Gelukkig Nieuwjaar

Het zit er weer op, alweer een jaar voorbij. En om verder te gaan met de dooddoeners: het is weer omgevlogen!

Net als vorig jaar nemen we toch even de tijd om terug te blikken op het afgelopen jaar, met een overzicht van onze populairste Instagram- en blogposts. En net als de voorbije jaren zit er toch een verschil tussen wat populair is op Instagram en wat op de blog vaak gelezen wordt.

Foto's: moestuin in de regen - Suikervrije Appel-Braambessentaart - Afternoon Snack - Genieten bij Altermezzo - Comfort Food: homemade lasagne - Terrine van ree en croûte - Pakjesavond: dessertjes op maat van Sinterklaas - Suikervrije bounties - Eenvoudige keuken: vispannetje
De top 10 op de blog:
  1. Test Simply You Box 
  2. Alfons Burger - een nieuwe naam voor deluxe hamburgers
  3. Zuurdesembrood - de basis
  4. Bedenkingen bij de nieuwe voedingsdriehoek
  5. Maxime Colin - culinair genieten in een heerlijk rustige omgeving
  6. Winter in Antwerpen
  7. Gezondere bearnaise
  8. Trick or treat met suikervrije bounties
  9. Koffie & Thee Mocktails
  10. Rillette van Ossenstaart - de ambacht van Dierendonck
Het blijft leuk om vast te stellen dat in de top 10 zowel eigen recepten te vinden zijn, als reviews. We merken ook dat verslagen van uitstapjes & weekendjes veel gelezen worden.

Bedankt voor jullie interesse & we gaat in 2018 gewoon verder!


Homemade Oliebollen

Je kunt er in deze periode niet naast kijken: de krantenartikelen en reclames over oliebollen zijn alomtegenwoordig. Oliebollen (of smoutebollen) worden traditioneel gegeten bij oudjaar. Maar waarom eigenlijk? Ik maak ze zelf af en toe rond middernacht (lees: mocht ik nog wakker zijn), maar geen idee waar het gebruik van komt...

Wikipedia maakt ons er niet echt wijzer op. Er zijn drie theorieën over de oorsprong. Volgens sommigen komt uit de Germaanse tijd, anderen wijzen richting de Middeleeuwen of zelfs Portugal. Wat er ook van is, we eten ze met smaak op rond deze periode.

Je kan uiteraard op heel wat plaatsen oliebollen kopen. In België voornamelijk op de kermis, in Nederland vind je overal wel oliebollenkramen. Vaak vullen de Nederlanders de bollen ook met rozijnen en dergelijke.

Ik maak ze zelf om twee redenen: het is gewoon echt eenvoudig, én je bent tenminste zeker dat het deeg suikervrij is. Ik wil dan ook graag mijn variant delen. Veel plezier ermee & fijne eindejaarsdagen!


Ingrediënten
  • 200 gram bloem
  • 1 ei
  • 8 gram gedroogde gist
  • 20 gram zoutloze boter
  • 250 ml halfvolle melk
  • 1/2 tl zout

Bereidingswijze
Zeef de bloem in een mengkom.
Doe de gist bij de melk.
Smelt de boter op een zacht vuur. Voeg de boter toe aan het gist-melk-mengsel. 
Splits het ei. Doe de dooier bij de melk. 
Voeg de melk, boter, gist, dooier toe aan de bloem en meng tot een geheel. Meng er het zout onder.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze onder het deeg.
Verhit olie in de frituurpan op 180°C. Schep met een ijsschep deeg in de frituurpan en bak de oliebollen goudbruin. Bak er niet te veel in één keer (ik doe er meestal een viertal in de pan) en draai ze halfweg het bakken om.
Serveer ze met een zoetstof naar keuze.
Smakelijk!

Merry Christmas

We wensen jullie allen een fijne Kerst, met gezellige momenten en uiteraard een lekkere feesttafel. We genoten volop van de voorbereidingen op de blog en hopen dat jullie er alvast door geïnspireerd raakten.

En wat staat er op de feesttafel? Een rondvraag van VRT Nieuws bij een aantal supermarkten leerde dat onze tafels rijkelijk gevuld zijn.



Wij vieren traditiegetrouw Kerst in een vakantiehuisje in Center Parcs. De mogelijkheden van de keuken zijn wat beperkter, maar dat betekent niet dat het minder feestelijk wordt!

Luxemburgse Crémant & Zakouskis~Foie Gras, brioche & uienconfijt met framboos~Gebakken eendenborst, rode wijnsaus, gratin, spruitjes en wortelen~Chocomousse
Geniet van het samenzijn en het feest, en groetjes uit de Eifel!

Aperitieven in stijl

Volop aan het plannen voor de eindejaarsfeesten? Vandaag geven we je wat tips voor een snel en smakelijk aperitief.
Enkele weken geleden waren we te gast op de foodshow van Delhaize en konden we vaststellen dat zij volop de kaart van het aperitief trokken. Gaande van de typische producten zoals canapés van gerookte zalm en mini bouchées, tot salami van wild, macarons met foie gras, enz. We gingen dan ook op pad en maakten een feestelijk aperitief met enkele van deze producten.

We kozen voor een blokje kaas (Tomme de Montagne), Arte Monte worst van hert en gegrilde toasts met vijgen van Larnaudie met foie gras.
Arte Monte ligt 170 km ten noordoosten van Cordoba in het zuiden van Spanje. De dieren brengen hun hele leven door in een natuurgebied met een oppervlakte van 4000 hectare. de producten worden op natuurlijke wijze gedroogd op een hoogte van 700m. Arte Monte brengt een heel gamma wildproducten voort, van worsten tot bereide maaltijden. De worst van hert (een soort salami) was zeer aangenaam van smaak en zeker niet te sterk.
Voor de toastjes keken we naar de gegrilde toasts met vijgen van Larnaudie. De kleine toasts met noten en vijgen geven een aangename zoetere toets aan het aperitief.
We serveerden onze hapjes met een glaasje Cava HOLA 2017 Brut Reserve. Een heerlijke cava die de frisheid van wit fruit (druif en appel) combineert met een getoast aroma. Een zeer aangename cava, complex, delicaat en vol met aroma's.
En heb je mijn mooie feesttafel al eens bekeken? Het tafelkleed - met mooie zilveren schittering erin - kreeg ik van Le Mistral Home (verkrijgbaar bij o.a. Carrefour). 

Cadeautips voor grote en kleine foodies

Half december, het kerstshoppen draait op volle toeren. Hoog tijd dus om ook onze tips voor eindejaar met jullie te delen.

We beginnen met de kleinsten onder ons. Zoek je nog een leuk cadeautje voor kinderen? Kijk dan eens bij Eskimo/Dodo voor een leuke pyjama. Ik zag deze grappige spiegeleitjes- of donut-pyjama's tijdens de persdagen in Antwerpen en was er helemaal verliefd erop :)
Prijs: 20 à 40 €


Ook in de speelgoedwinkel kan je terecht. Wat dacht je van deze leuke Weber mini-bbq? De kleine koks kunnen er meteen mee aan de slag, net zoals mama of papa. De speelgoedcollectie van Weber bestaat uit speelgoed BBQ's (Smokey Joe en Kettle), etenswaren en zelfs een grillaccessoireset.
Prijs: 15 à 35 €

Foto Charis Boel voor @lara.by.lara
Voor volwassen foodies trokken deze 'smakelijke' sokken onze aandacht. Happy Socks is gekend voor zijn ietwat gekke sokken, en deze geschenkset met vruchten en fruit pas prima in het rijtje.
Prijs: 29,95 €


Voor de keuken en eetkamer vinden we uiteraard altijd nog wel wat inspiratie. Dit jaar trok het retro gamma van Russel Hobbs onze aandacht. Een retro waterkoker, een beschrijfbare slow cooker, een leuke koffiezet. Noem maar op, je kan zeker wel wat vinden.
 Prijs: 30 à 80 €


En afsluiten doen we met een leuk ogende en lekkere fles bubbels van Lidl. De fles Faubourg 21 Brut Prestige Rosé kost amper 9,99 € maar is toch wel de moeite. De fles oogt mooi en is leuk om cadeaut te geven, en de schuimwijn is fris en aangenaam.



Winter in Antwerpen

Afgelopen weekend werd in Antwerpen het startschot gegeven van "Winter in Antwerpen". De kerstmarkt werd feestelijk geopend en doorheen de stad kan je genieten van allerlei attracties. Wij trokken een weekendje op pad en genoten volop van de kerstsfeer, lekkere cocktails en een schitterend diner.

Nog tot 7 januari kan je een bezoekje brengen aan de kerstmarkt, schaatsen op de Groenplaats, in het reuzenrad de stad overschouwen, enz. Ideaal te koppelen aan je kerstshopping of soldentocht ;-)

Wij kozen ervoor om over de kerstmarkt te slenteren, en de dochter wou uiteraard ook een "attractie" doen. Dat werd dan uiteindelijk het reuzenrad.


Na de kerstmarkt werd het even tijd voor wat rust, en daarvoor konden we terecht in onze schitterende suite bij The Glorious.

The Glorious is een uitnodigende culinaire pleisterplaats op het Antwerpse Zuid. Je kan er niet alleen terecht voor een schitterend diner, maar ze beschikken ook over enkele gastenkamers.

De derde verdieping is volledig gereserveerd voor één luxe suite van maar liefst negentig vierkante meter.  Met afzonderlijke zithoek, extra grote douche en twee televisieschermen biedt de luxueuze Bompa’s Glory suite net dat ietsje extra’s. Deze suite kan ook makkelijk vier mensen in alle comfort herbergen.

We genoten met volle teugen. De luxe van de kamer, gecombineerd met de rust en de fijne ervaringen maakten er een heerlijk weekendje van.
(Oh ja: en een super pluspunt - in de kamer kan je onbeperkt zelf je Nespresso maken! #coffeeaddict)


Helemaal weer uitgerust konden we straat oversteken om te gaan aperitieven. We werden verwacht in cocktailbar Bar Burbure van Jurgen Lijcops. De wederhelft leefde zich helemaal uit (en een uitgebreid verslag hierover kan je vinden op Double Strainger), ikzelf koos voor friszure cocktails. Weet je niet wat kiezen, twijfel je of je bepaalde ingrediënten wel zal lusten of verdragen? Geef dan zeker even je twijfels aan Jurgen door, hij zorgt vast voor een passend alternatief! Mijn favoriet? De Hemingway Neo Daiquiri met een lichte rum, roze pompelmoes en hinten van Yuzu. Je proeft de cocktail met enkele kersen die deze zomer opgelegd werden, een verrassende combinatie maar gewoonweg heerlijk!



Na het uitgebreide aperitief trokken we naar The Glorious. Gastvrouw Elly Vandeweyer ontvangt je samen met haar team in een schitterend decor, waar je chic smaakvol en toch laagdrempelig kan genieten van een heerlijk menu. Topchef Johan Van Raes kiest voor leuke, verfijnde en herkenbare gerechten van topkwaliteit.

We kozen voor het vijfgangenmenu (enkel de hoofdschotel voor de dochter) en konden genieten van een tot in de puntjes verzorgde en gebalanceerde maaltijd. Meer dan voldoende, maar o zo lekker.

Marbre van ganzenlever en Chianina rund, gelei en compote van peren in sangria
Gepocheerde zeetong, coquille St Jacques "Dieppe", Belon oester en savooikool
Kortgebakken Ijslandse langoustine, helder krachtbouillon van bosduif en sushi van groentjes, daikon
Filet van inlands hertenkalf, mousseline van butternut, poivradesaus met wilde tijm
Kaasbord

De dochter is dagen later nog steeds onder de indruk van "dat vleesje", voor mezelf was de topgang de langoustine in heldere bouillon van bosduif. Licht en toch zo vol van smaken. 
Gelukkig moesten we nadien maar gewoon de trap op, en konden we neerploffen in onze bedjes voor een welverdiende nachtrust.
De zondag werd wat korter gehouden, aangezien de eerste sneeuw op de proppen kwam. Veiligheidshalve kozen we toch maar voor een ritje terug naar huis en werd het weekend thuis afgerond met een wandeling in de eerste sneeuw.
We kunnen alleszins terugblikken op een super weekendje. Perfecte cocktails, lekker eten en dat alles in een gezellige kerstsfeer... wat wil een mens nog meer?



Gevulde varkenshaas met appel, walnoten en veenbessen

Niets leuker om een hoofgerecht op je feesttafel te zetten, waar je op het moment zelf niet veel werk aan hebt. Deze varkenshaas kan je vooraf opvullen en hoef je alleen nog af te bakken in de oven. Ideaal!

De zoetere appel en veenbessen smaken prima in combinatie met walnoten en varkenshaas.



Ingrediënten

  • 1 varkenshaas
  • 1/2 kop broodkruim (of paneermeel)
  • 1/2 kop groentebouillon
  • 1 kop appel, in stukjes
  • 1/3 kop gedroogde veenbessen
  • 1/3 kop walnoten
  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • 1 tl verse rozemarijn
  • 1 el Purevia agave & stevia

Bereidingswijze
Meng alle ingrediënten (behalve het varkenshaasje) tot een geheel voor de vulling. Kruid flink af met peper en zout.
Het varkenshaasje moet je opensnijden om nadien te vullen en op te rollen. In onderstaand filmpje krijg je mooi te zien hoe je dit best doet.

Vul vervolgens het varkenshaasje met de vulling, rol op en bind vast met keukentouw.
Je kan het vlees nu prima afdekken en in de koelkast bewaren tot je het moet afbakken.
Verwarm de oven voor op 230°C. Bak 15 minuten op hoge temperatuur. Laat de temperatuur dalen tot 180°C en bak nog 30 minuten verder.
Haal uit de oven en laat het vlees rusten.
Je kan intussen met de aanbaksel uiteraard een eenvoudige saus bereiden om bij het vlees te serveren.

Feestelijk soepje van gele tomaat en knolselder

December! De feestmaand bij uitstek is er weer. Ik ben alweer dolenthousiast aan het versieren gegaan, en ook op de blog maken we er een feestelijke periode van. Vandaag starten we met een eenvoudig voorafje.

Het kan vaak een heel gedoe zijn om je Kerst- of eindejaarsmenu volledig afgewerkt te krijgen. Een eenvoudig vooraf te maken aperitiefhapje is dan een pluspunt. Voor dit glaasje koos ik een soepje met knolselder en de gele kerstomaten van Elvea.


Elvea kwam al enkele jaren geleden met de 'Selezione del maestro' op de markt, een luxegamma van drie tomatenproducten van topkwaliteit. De gele gepelde datterini tomaten smaken prima in deze soep.

Ingrediënten

  • 1 kleine ui
  • 1/3 paprika (geel of oranje)
  • 1 kopje knolselderstukjes
  • 1 bokaal gele gepelde datterini tomaten (Elvea)
  • 500 ml kippenbouillon
  • een mespuntje piment d'espelette
  • peper en zout
  • Om te serveren: bladpeterselie en parmaham

Bereidingswijze
Snij de groenten in stukjes. Fruit de ui in wat olie in een kookpot. Voeg de paprika en knolselder toe en fruit nog een paar minuten verder. Doe er de tomaten en bouillon bij, breng aan de kook en laat op een zacht vuurtje verder garen gedurende 20 minuten.
Mix de soep fijn, kruid met peper, zout en piment d'espelette.
Snipper de parmaham en peterselie fijn. Serveer de soep in glaasjes en werk deze af met enkele snippers ham en peterselie.
Smakelijk!

Altermezzo - een jonge ster aan de Limburgse hemel

De afgelopen weken werden zowel de Gault&Millau als Michelin voor 2018 voorgesteld. Wij tekenden present op beide voorstellingen.

Wij kijken uiteraard elk jaar uit naar de 'nieuwe' sterren, de plusjes en de minnetjes, maar ook enkele randcategorieën zoals de Beste Jonge Chef wekken steeds onze interesse. En dit jaar kwam hier toch wel een unicum naar voren: de Beste Jonge Chef werd in beide restaurantgidsen Jo Grootaers van restaurant Altermezzo in Tongeren én op de koop toe kreeg hij zijn eerste ster!


Reden genoeg om richting Tongeren te trekken voor een lunch... En laat ik nu net nog een cadeaubon liggen hebben die ik kreeg van de collega-foodbloggers tijdens onze Komen Eten-tour (dankjewel dames!)!

Maar eerst nog even terugblikken naar de restaurantbijbels voor 2018...

Gault & Millau
Peter Goossens van Hof van Cleve werd gelauwerd voor zijn 15 maal op rij 19,5/20. Hij is de enige chef die deze score 15 jaar behaald heeft.  Christophe Hardiquest van Bon-Bon bevestigt voor de derde maal op rij deze score buiten categorie.

Andere hoge scores zijn de 17,5 van Chambre Séparée van Kobe Desramaults en dezelfde score voor D’Eugénie à Émilie, Nuance en het Chalet de la Forêt. Bij de nieuwkomers op 17/20 noteren we de Zet’Joe van Geert Van Hecke en Dany Hoorseele met zijn gelijknamige restaurant.

Bij Jonge Chefs van het Jaar vallen Jo Grootaers (Altermezzo - Tongeren) voor Vlaanderen, Ludovic Vanackere (Atelier de Bossimé – Loyers) voor Wallonië en Kenzo Nakata (Gramm – Brussel) voor het Brussels Gewest in de prijzen.


Michelin
We blijven steken op twee driesterrenrestaurants (Hof van Cleve en Hertog Jan), maar bij de tweesterren wel enkele nieuwkomers: Vrijmoed, Boury en het Limburgse La Source (Lanaken).

Heel wat nieuwkomers ook die hun eerste ster kregen: soms zeer jonge chefs, soms "oude rotten" in een nieuw jasje zoals Geert Van Hecke en Luc Bellings.
Opvallend vond ik toch wel dat er meer variatie komt in de sterrenrestaurants, het hoeft niet meer zo klassiek, zo Frans te zijn. Zo kregen bijvoorbeeld ook 'vleestempels' The Butcher's Son en Carcasse (Dierendonck) hun eerste ster.
  • Brussel : L’Ecailler du Palais Royal
  • Vlaanderen : The Butcher’s Son, Dôme, Zet’Joe by Geert Van Hecke, Chambre Séparée, OAK, De Vork van Luc Bellings, M-Bistro, Carcasse, Goffin, Brasserie Julie en Altermezzo.
  • Wallonië : Bistro Racine
  • G.D. Luxembourg : Fani

Altermezzo

En dan kijken we toch in de richting van Tongeren. De Limburgse stad heeft naast zijn restanten uit het Romeinse tijdperk, het Gallo-Romeins museum en standbeeld van Ambiorix nu maar liefst drie sterrenrestaurants in de aanbieding. Zeker een uitstapje waard dus! Je kan al enkele jaren gaan dineren bij Magis en De Mijlpaal, en daar komt nu Altermezzo als derde sterrenrestaurant bij.

Chef Jo Grootaers (26 jaar) werd bij Gault & Millau “Beste Jonge Chef van Vlaanderen” met een stevige 15,5/20 en kreeg zijn eerste Michelin-ster én opnieuw een Award “Best Young Chef Belux 2018”.

In de vroegere gemeenteschool van Riksingen kan je terecht voor "topgastronomie in een ongedwongen sfeer". Een prachtig pand en een mooie, frisse inrichting zetten meteen de toon.


We kozen voor het viergangen Altermezzo menu (60€), met een kaasbordje ter vervanging van het dessert (+8€), aangepaste wijnen voor de wederhelft (+30€) en als extra optie een lepeltje kaviaar bij de eerste gang (+9€).

Ik gaf bij de reservering op dat ik geen suikers mag, en daar werd zeker ook rekening mee gehouden. Er werd een alternatief dessert van rode vruchten voorgesteld en toen ik toch voor de kazen koos, werd de gesuikerde compote ook vervangen. Prima dus!

Wagyu Tartaar
Radijs, gerookte paling, miso mosterd
lepeltje Imperial Heritage Caviar
Ravioli Aardpeer, eidooier, wilde paddenstoelen.
Wilde Fazant
Ganzenlever, pastinaak.


Kaasbordje
De gerechten waren tot in de puntjes verzorgd en zeker voldoende. Verrassend vond ik zelf de eierdooierbereiding bij de open ravioli. Een heerlijke ervaring...


Als kaasliefhebber koos ik (uiteraard) voor het kaasbordje als dessert. Dit bleek een geslaagde selectie van kazen op basis van rauwe melk. De Mothias Sur Feuille (zachte geitenkaas) was niet helemaal mijn ding, maar de Abondance Première en Shropshire zal ik zeker zelf nog eens in huis halen. De Luikse Troufleur proefde ik nooit eerder en was een aangename verrassing.


Een fijne middag - die zo lang uitliep dat we nog maar net op tijd waren om de dochter op te halen op de Chiro - en zeker voor herhaling vatbaar!

Speculaaswafeltjes zonder suiker

Het is bijna zover: Sinterklaas! De dochter des huizes wordt er helemaal gek van, en zelf vind ik het eigenlijk best ook wel leuk. De Sint komt namelijk ook af en toe wel eens iets in mijn schoentje leggen en dat maakt het al helemaal spannend ;-)

En intussen snoepen we van de zelfgemaakte speculaas, of pepernootjes, of deze speculaaswafeltjes. Super makkelijk te maken en ideaal om in de sfeer te komen!


Ingrediënten
  • 120 g Tagatesse
  • 250 g bloem
  • 1 el speculaaskruiden
  • 200g gesmolten boter (Solo)
  • 3 eieren
  • 1/2 pakje bakpoeder
  • 50 ml halfvolle melk

Bereidingswijze

Smelt de boter op een zacht vuurtje. Meng met de bloem.

Voeg dan het bakpoeder, de speculaaskruiden en de tagatesse bij. Klop de eieren los met de melk en voeg ook deze bij het deeg.

Laat het deeg een half uurtje opstijven.

Om je wafels te bakken: heb je een wafelijzer met een tefallaag, dan hoef je niet te veel olie of vetstof op het ijzer te doen. Heb je een ouderwets wafelijzer, zorg er dan zeker voor dat het ijzer telkens opnieuw weer goed ingevet is. Anders blijven je wafels gegarandeerd plakken.

De wafels zijn zeker enkele dagen houdbaar in een afgesloten doos.

Pure keuken bij Delhaize

Enkele weken geleden was ik uitgenodigd om de voorstelling van een nieuwe reeks kant-en-klare maaltijden bij te wonen van Delhaize. Normaal gezien niet mijn ding, maar hier was ik toch wel verrast door het aanbod. Delhaize heeft namelijk met Pascale Naessens een gamma uitgebracht van enkele bereide maaltijden helemaal in de stijl van haar de recepten die in haar "Puur" kookboeken voorkomen.


Al bijna 20 jaar doet Delhaize geregeld een beroep op de talenten van hedendaagse chef-koks en experts. Momenteel zijn er 9 chefs die actief meewerken aan de realisatie van schotels, onder hen Yves Mattagne, Sergio Herman en Peter Goossens. En nu dus ook Pascale Naessens. Het ‘Pure’ assortiment bestaat een gevarieerde keuze aan eenvoudige, pure gerechten, waarvan twee op basis van vlees (één met kip en één met zuiver varkensgehakt) en twee vegetarische opties.

Ook aan de duurzaamheid werd gedacht. De schalen waarin de maaltijden verpakt zijn, bestaan voor 50% uit recycleerbaar materiaal.

Mijn favoriet was de prei, witte kool, spinazie met feta-kurkumasaus en cashewnoten (foto linksonder). Een vegetarische maaltijd op basis van spinazie, witte kool, prei met een sausje van kurkuma, feta en tomaat. Afgewerkt met fetablokjes en cashewnoten. Lekkere smaken en een mooie combinatie.


Nog in het gamma zijn kip met bloemkoolrijst, sobanoedels met groenten en een sojavinaigrette of courgettespaghetti met ragout.

Heb je echt geen tijd om zelf wat op tafel te zetten, kan dit een mooi alternatief zijn!

Verkrijgbaar bij Delhaize
Prijs 5,99 €/maaltijd

Thaise pompoensoep

Pompoensoep is een must tijdens de herfst. We maken elk jaar enkele liters pompoensoep gedurende het seizoen. Makkelijk, snel klaar en lekker. Maar soms wil je toch wel wat afwisseling en is de klassieke soep niet meer genoeg. Af en toe variëren met deze Thaise pompoensoep mag dan wel. Heerlijke warme smaken van pompoen afgewisseld met wat kokosmelk. Heerlijk!


Ingrediënten

  • 500 gram pompoen (in stukjes)
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 2 el rode currypasta
  • 1 brikje kokosmelk (200 ml)
  • 500 ml groentenbouillon
  • Gedroogde chilipepervlokjes
  • Verse peterselie

Bereidingswijze
Fruit de ui en look in wat olijfolie. Voeg de pompoenblokjes toe en fruit de groenten enkele minuutjes.
Voeg de currypasta toe en bak 1 minuutje mee.
Overgiet met de kokosmelk en bouillon en laat gaar koken (ongeveer 10 minuten).
Mix de soep. Werk af met peper en zout.
Serveer de soep met wat verse peterseliesnippers en stukjes van een gedroogd chilipepertje voor wat extra pit.
Smakelijk!

Gezonde snacks

Enkele weken geleden kwam de nieuwe voedingsdriehoek te voorschijn. Een nieuwe driehoek, maar al bij al een logische opstelling. En toch lijken veel mensen moeite te hebben om de driehoek in de praktijk toe te passen. Ik merk dat er veel lezers zijn voor mijn eerdere artikel hierover. Daarom vandaag een blog over dat punt waar we toch allemaal moeite mee hebben: 's ochtends snel wat 'gezonde' snacks meenemen voor op het werk.


Begin bij het begin: drink voldoende water. Voor velen een struikelblok, maar o zo gemakkelijk. Ik weet bijvoorbeeld van mezelf dat ik - eens druk bezig - niet vaak wil opstaan om een glaasje water te gaan halen. Ideaal is dan een fles van ongeveer 0,5 à 0,75 liter voor aan je bureau. Bij Brita kan je bijvoorbeeld terecht voor de "fill & go" kan, waar meteen ook een waterfiltertje in zit. Ideaal!

De richtlijnen van de voedingsdriehoek voorzien veel groenten en fruit: kies dus enkele stukken fruit, snij wat worteltjes of broccoli in stukjes en neem ze mee. Ook noten zijn een lekker en gezond alternatief. Er zijn heel wat notenmengelingen verkrijgbaar in de supermarkten (zie bijvoorbeeld dit eerdere artikel) of kies voor verse exemplaren. Zeker in de herfst is niets zo lekker dan wat verse okkernoten!

Maar geef toe: een hele dag groenten, fruit en noten... dat hou je geen weken aan een stuk vol. Er mag wel eens wat anders bij zijn. Maar in plaats van te kiezen voor zoete of vette koekjes, kies dan voor een wat gezondere variant. Maak bijvoorbeeld zelf deze bananenmuffins of bounties, of kies voor een rijstkoek met een hartig beleg.

Het hoeft helemaal niet zo moeilijk te zijn!

Meer inspiratie nodig? Neem eens een kijkje op onze Pinterest-pagina!

En terwijl ik deze blogpost in elkaar typte, snoepte ik samen met de dochter een worteltje en probeer ik de zesjarige eveneens duidelijk te maken dat het geen goed idee is om nu ook nog een appel te eten... het is bijna lunchtijd ;-)

Halloween Special - Partyfood

Als je op deze blog wat rondkijkt, kan je heel wat Halloween-recepten vinden. Van pompoensoep en -taart, tot een graveyard pizza of verfijnde ravioli. Ik krijg er maar niet genoeg van. Dit jaar koos ik voor 'partyfood'. Eenvoudige en kleine hapjes die passen op elk feestje - of gewoon voor een griezelige filmavond!

Spider Pizza
    • Pizzadeeg
    • Basissaus voor pizza
    • Geraspte mozzarella
    • Zwarte olijven (ik koos voor Kalamata olijven)

    Steek kleine rondjes uit je pizzadeeg. Beleg ze zoals een margarita met de saus en kaas. Bak gedurende 10 minuten in de oven (220°C).
    Maak spinnetjes van de olijven:- Halveer ze in de lengte voor het lijfje- Snij een kopje af voor het hoofd- Snij de rest van de olijf in partjes en halveer deze voor de pootjes
    Werk je pizza's af met de spinnetjes. Klaar!

    Mummy-dogs
    Pinterest staat er vol van, en ook ik maakte eerder al mummy hotdogs met knackworst. Maar eerlijk is eerlijk, zo'n worstje is nu niet echt heel lekker. Dit jaar kies ik voor gewone worstjes (ik had kleine dikke, maar je kan dit ook prima doen met chipolata's).

    • 6 worsten
    • 1 pak bladerdeeg
    Snij het deeg in repen. Omwikkel de worsten met het deeg. Bak gedurende 15 à 20 minuten in de oven (200°C). Maak met wat mosterd nog oogjes voor je mummies en klaar!
    Serveer met mosterd en ketchup. 


    Mini-pompoenkaastaart

    Klop de roomkaas met de halve cup Ellphi tot een geheel. Voeg één voor één de eieren toe en meng goed. Meng met de pompoenpuree. Voeg het vanille-extract en allspice toe.
    Steek rondjes uit het kruimeldeeg (ongeveer 24). 
    Vet een mini-muffinvorm in (ik gebruik hiervoor een bakspray). Bekleed de vormpjes met het kruimeldeeg. Vul met de pompoenvulling.
    Bak gedurende 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.Laat afkoelen op een rooster.
    Klop de slagroom stijf met de eetlepel Ellphi. Doe in een spuitzak. Spuit toefjes op elk taartje. Werk af met nog wat extra allspice.
    Smakelijk!

    'Trick or treat' met suikervrije bounties!

    De herfstvakantie is alweer begonnen. De tijd vliegt toch wel! De dochter des huizes is in het eerste leerjaar begonnen en nu lijkt het plots nog sneller te gaan. Waar is de tijd?!


    En met die herfstvakantie is het ook alweer Halloween. Vroeger geheel ongekend in ons land, maar de laatste jaren meer en meer in de aandacht. Ik maak traditiegetrouw elk jaar een special of op zijn minst een specifiek recept rond dit thema (hé, elk excuus is goed om te koken!). Dit jaar ging ik opnieuw creatief aan de slag met kleine meid en kozen we ervoor om enkele "trick or treat" versnaperingen te maken. Ze versierde enkele mandarijntjes met "Halloweengezichtjes" terwijl ik aan onze pompoen werkte. Mag je "trick or treat" iets zoeter zijn? Dan hebben we de ideale oplossing want we maakten ook suikervrije bounties.


    Een klassieke Bounty is mierenzoet en een absolute no-go. Met deze variant kan je in een mum van tijd en met zeer weinig ingrediënten zelf lekker bounties maken. Ik koos als zoetstof voor PureVia agavesiroop met stevia, een lekker alternatief dat hier prima past.

    Met onderstaand recept maak je zes bounties.

    Ingrediënten

    • 100 gram geraspte kokos
    • 3 el kokosolie
    • 3 el PureVia agavesiroop met stevia
    • 100 gram pure chocolade (minimum 70% cacao)

    Bereidingswijze
    Doe de kokos, kokosolie en Purevia in de foodprocessor en maal tot een geheel. Vorm met je handen bounty-reepjes. Let op: het mengsel is niet zo vochtig, je moet niet willen rollen maar goed 'kneden' en het mengsel in je handpalmen tot repen pletten. 
    Laat het mengsel een halfuurtje opstijven in de diepvries.
    Smelt en tempereer de chocolade. Ik doe dit op de eenvoudige manier: smelt 2/3 van de chocolade au bain marie. Neem de pan van het vuur en voeg de overige chocolade toe. Laat al roerend verder smelten. Je chocolade zal nu de ideale temperatuur hebben.
    Haal de kokosrepen door de chocolade en laat opstijven.
    Smakelijk!

    Hoe maak ik een desemstarter?

    Ik begon het afgelopen jaar meer en meer zelf mijn eigen desembrood te bakken. Puur en langzaam verwerkt brood, met enkel bloem, water en zout. Eerder schreef ik al uitgebreid over de basistechnieken voor desembrood.

    Tijdens de zomer vind ik er echter niks aan om zelf brood te bakken. Ten eerste vaak veel te warm, en ten tweede eten we ook beduidend minder brood dan. Zonde om er zoveel tijd aan te spenderen. Nu de herfst weer voor de deur stond wou ik echter wel weer aan de slag. Ik besloot dit keer ook om zelf mijn desemstarter te maken.

    Desemstarter dag 1 - 3 - 5
    Wat is die starter? Een desemstarter is eigenlijk een gefermenteerd mengsel van water en bloem.

    Hoe doe je dit nu? Wel, opnieuw: met weinig ingrediënten, wat liefde voor het vak en veel geduld :-)

    Ik koos ervoor om te starten met 100 gram roggemeel en 100 ml lauwwarm water. Dit werd gemengd, in een glazen bokaal met los deksel gedaan en gewoon 24u laten rusten.

    Vervolgens deed ik er dagelijks 25 gram roggemeel en 25 gram lauwwarm water bij. Het mengsel werd omgeroerd en telkens opnieuw in een schone bokaal gedaan. Na 5 à 7 dagen is de desem klaar. Afhankelijk van de temperatuur in huis kan dit wat langer duren. Ook hier weer: heb geduld! Je kan beter een dagje meer verversen dan te vroeg denken dat je starter klaar is.

    Om je een idee te geven heb ik bovenaan drie foto's van de starter geplaats met telkens een dagje tussen. Je ziet dat het mengsel qua structuur steeds loperiger en fijner wordt. Ook de geur van het mengsel zal dagelijks veranderen. Het gas ontwikkelt, het volume neemt toe en de zure geur zal beetje bij beetje verminderen. Je zal ook merken dat de starter telkens wat lichter van kleur wordt. Prima zo, geen zorgen over maken!


    Wil je nadien eigenlijk liever een tarwedesem? Dan kan je beginnen met je desem te verversen met tarwemeel. Een tarwedesem zal minder zuur zijn dan een roggedesem. Ik koos echter voor roggemeel om de starter aan te maken omdat dit beter werkt.

    Je desem bewaren doe je op kamertemperatuur als je dagelijks bakt. Bak je zoals ik eerder wekelijks? Ze dan de starter in de koelkast en ververs hem de dag voor je wil gaan bakken. Verversen doe je door er gelijke delen water en bloem bij te voegen en op kamertemperatuur te laten 'werken'.

    Healthy lunchsalade

    Ben je de dagelijkse boterhammetjes beu? Same here... al moet ik toegeven dat ik sowieso niet vaak een gewone boterham eet. Ik lust het gewoon niet zo graag. Ik kies dan ook regelmatig voor salades. Alleen moet ik daarbij zorgen dat er zeker wel voldoende voedingsstoffen in zitten, want met gewoon wat frisse groentjes krijg ik na een uurtje alweer honger. Deze eenvoudige salade met gedroogde bessen en noten is een prima alternatief voor de lunch. Snel klaar en lekker!

    Door de combinatie van voornamelijk groenten, fruit en noten past deze salade bovendien ook prima in de aanbevelingen van de nieuwe voedingsdriehoek ;-)


    Ingrediënten

    • Groene sla naar keuze
    • 1/2 appel in stukjes
    • wat schilfers of stukjes Parmezaanse kaas
    • 2 el ongezouten pistachenoten
    • 2 el gedroogde moerbeien, gojibessen, incabessen en cranberries (ik heb deze mengeling zo gekocht, maar je kan tegenwoordig in elke supermarkt wel gelijkaardige mengelingen vinden)
    • Voor de dressing: olijfolie, witte-wijnazijn, mosterd, peper en zout

    Maak een frisse salade met de ingrediënten. Werk af met een eenvoudige mosterddressing. 
    Smakelijk!

    Pagina's