Nieuws uit Tineke's Blog

Passendale - 85 jaar kaasgeschiedenis

In juni was ik te gast in de Oude Kaasmakerij in Passendale tijdens de vooropening van de tentoonstelling rond 85 jaar kazen van Passendale.

Op 30 juni opende een opmerkelijke tentoonstelling over 85 jaar Kaasmakerij Passendale zijn deuren. Je ontdekt er onuitgegeven foto’s, een cinema uit vervlogen tijden en authentieke voorwerpen uit het lokale kaasverleden. De expo brengt de rijke geschiedenis van “De Oude Kaasmakerij” en van Passendale, een 100 % Belgisch product, helemaal terug tot leven.

Je kan er tevens deelnemen aan workshops (zelf je kaas maken!) en ook voor kinderen zijn er heel wat ateliers en workshops om kaas, brood of ijsjes te maken. Zeker de moeite om als uitstapje tijdens de zomervakantie in te plannen!


Dankzij ons geweldige Belgische wegennetwerk, en niet te vergeten het feit dat Passendale echt wel aan de andere kant van het land ligt, was ik 'fashionably late'. Lees: ik heb zowat driekwart van de rondleiding gemist. Gelukkig werd de tentoonstelling afgerond met een schitterend menu bereid door Franky Vanderhaeghe, Chef van Restaurant St. Nicolas, bekroond met 2 Michelin-sterren. Hij ging aan de slag met diverse kazen uit het Passendale gamma en toverde echte kunstwerken op ons bord.
De gerechten werden aangepast met Belgische bieren.


Watermeloen, munt, Passendale Fruitig


Asperges, karnemelk, pecannoot, vlaswijting, Pavé à La Leffe Blond


Torentje van aubergine, courgette, tomaat, Père Joseph en asperges


Buikspek, Wijnendale, Passendale-bier, wortel, nieroogkreeftje


Varkenswang, aubergine, Passendale Caractère, champignons, ganzenlever


Bij Passendale denk ik trouwens zelf meteen aan de sneetjes "Passendale Classic", de typische lichtere kaas met honderden gaatjes, qua vorm perfect passend op een rond brood. Wat ik echter niet wist, is dat zelfs één van mijn favoriete kazen ook van deze kaasmakerij is: Père Joseph. Het is een typische abdijkaas met typische donkerbruine korst, een volle smaak en pittig aroma. De kaas doet me altijd denken aan mijn kindertijd, want bij élke kaasschotel die we thuis op tafel hadden stond wel een stuk Père Joseph. Naast de Père Joseph ben ik vooral fan van Passendale Caractère, ook weer een halfharde smeuïge kaas met een sterke en karaktervolle smaak.

De Passendale kazen (zowel Classic, fruitig als caractère) worden op een toch wel wat speciale manier gerijpt: men hangt de kazen in doeken omhoog. Vandaar ook de typische vorm.


Ook een kaas die je niet meteen met Passendale associeert, maar die toch door hen wordt gemaakt is de Pavé à la Leffe. Ook weer een authentieke en heerlijke abdijkaas waarbij, tijdens het rijpen, de aroma's van Leffe bier doordringen tot in het hart van de kaas. Wij kiezen deze kaas voornamelijk bij een aperitiefje. Zowel de Blonde als de Bruine variant zijn toppers.


De tentoonstelling is te bezichtigen in de Oude Kaasmakerij in Passendale.

De Oude Kaasmakerij is tijdens schoolvakanties 7 op 7 open van 10u tot 17u.
1 april t.e.m. 30 november: woensdag tot vrijdag van 10u tot 17u en zaterdag en zondag van 14u tot 18u.

Salade met fregola, halloumi en Zuiderse groenten

Ik ben dol op fregola. Fregola is een typisch Sardijnse pastasoort, gemaakt van griesmeel (semola). Je hebt de klassieke fregola Sarda, fregola tostata (geroosterde fregola) of fregola alla zafferano (met saffraan). Fregola kan je niet meteen in de dagelijkse supermarkten vinden, maar de Italiaanse speciaalzaak zal dit vast wel in huis hebben. Ik haal mijn pasta steeds bij Ranieri in Genk.


Fregola maak ik meestal met vongole en vis, maar soms mag het eens wat anders zijn. Zo kwam deze lauwwarme salade op tafel. Heerlijk zomers en ideaal voor een instant vakantiegevoel.

Ingrediënten
  • 1/2 pakje fregola sarda
  • 1 pakje halloumi
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 1/3 komkommer, in schijfjes
  • een handvol zwarte olijven
  • 1 paprika
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze
Rooster de paprika. Haal het vel eraf en snij in reepjes.
Kook de fregola gaar volgens de instructies op de verpakking.Giet af en meng de fregola met de groenten.
Besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout.
Snij de halloumi in plakjes. Grill de plakjes kaas en serveer met de pastasalade.
Smakelijk!

Koffie & Thee Mocktails

Enkele weken geleden was ik te gast bij Sips voor een workshop koffie & thee mocktails door Manuel Wouters. Hij ontwikkelde een aantal mocktails met koffie & thee in opdracht van BRITA.


Water vormt de basis waarin alle smaken en aroma’s van de lekkerste theeën en koffies zich ontwikkelen. Het gebruik van BRITA gefilterd water zorgt er voor dat de geur- en smaakverstorende
stoffen die aanwezig zijn in leidingwater worden gefilterd waardoor men een lekker, neutraal smakend water bekomt.

Koffie is bovendien in ons land één van de populairste dranken. De Belg drinkt gemiddeld zo’n 2 kopjes koffie per dag (persoonlijk denk ik dat ik dit gemiddelde serieus mee omhoog doe gaan ;-) ). Thee is na water de meest gedronken drank in de wereld en ook hier drinkt de Belg gemiddeld iedere dag 2 kopjes van.

We kregen een grondige uitleg over de voordelen van het gebruik van gefilterd water, over het maken van de mocktails, en gingen aan de slag.Manuel ontwikkelde vier mocktails met BRITA gefilterd water: Style Green Tea, Style Lavender Tea, Style Cardamom Coffee en Style Orange Coffee. Allen zeer mooi gebalanceerde mocktails, met verrassende smaken en geuren. De namen bevatten allemaal een knipoog naar de nieuwste BRITA kannen, de Style versie. Alweer mooi, ditmaal minimalistische, kannen met de vernieuwde Maxtra filters.


Mijn favoriete mocktail was toch wel de Style Green Tea. Een beetje giftig van kleur, maar superlekker en verfrissend. Hoewel ik zelf een absolute koffie-fanaat ben, ging mijn voorkeur toch meer uit naar de thee-drankjes. De koffie-mocktails waren niet suikervrij en voor mijn smaak toch wel een beetje te zoet.


De Style Green Tea is echter wel een aanrader voor een zomers terrasje of alcoholvrij aperitief. Ik geef je dan ook graag het recept mee.

Benodigdheden

Tumblerglas, maatbeker, shaker, fijne zeef (strainer)

Ingrediënten
  • 1 tl Matcha Groene Thee (poeder)
  • 3 cl BRITA gefilterd water
  • 2 cl limoensap
  • 2 cl gembersiroop
  • ginger beer
  • Garnering: zeekraal

Bereidingswijze

Neem een mixglas. Doe er alle ingrediënten in, met uitzondering van het ginger beer. Sluit de
shaker en schud de ingrediënten krachtig.

Zeef de mocktail in een met ijsblokjes gevuld tumblerglas. Voeg het ginger beer langzaam bij de mocktail.

Serveer met een rietje. Garneer met zeekraal.


Frisse Watermeloenijsjes

Vandaag staat er alweer een warme dag op het programma. Een heerlijke verfrissing mag dan af en toe wel. Ik kocht vorige week op vraag van de dochter een enorme watermeloen en ging daarmee aan de slag voor deze frisse, fruitige tussendoortjes. Helemaal suikervrij!


Ingrediënten
  • Een stuk watermeloen
  • 1 tl limoensap
  • Een drietal blaadjes verse munt

Bereidingswijze
Doe de ingrediënten in een blender en maal fijn. Giet in ijsvormpjes en vries enkele uurtjes in.
Klaar!

Officiële start van het mosselseizoen

Vandaag werd op de Oosterschelde de eerste nieuwe oogst van de Zeeuwse mossel opgevist, hét moment waar jaarlijks mosselliefhebbers in België en Nederland naar uitkijken. En wij waren erbij :-)


Tijdens een boottocht in een vissersboot op de Oosterschelde in Yerseke kregen we een eerste uitleg over de mosselen, en een uitleg over pairing van mosselen met bieren door biersommelier Ben Vinken. Tijdens de tocht zagen we de eerste mosselen opgevist worden, en vaarden we verder naar een zandplaat in de Oosterschelde waar we konden proeven van de eerste mosselen. Door het eb rond het middaguur konden we enkele uren vertoeven op deze plaat temidden van de Oosterschelde. Best indrukwekkend wetende dat deze enkele uren later alweer verdwenen is onder het zeeniveau!



De eerste mosselen zijn nog wat klein, maar mooi gevuld, en moeten de komende weken nog wat aansterken. De smaak zat echter helemaal goed! We genoten van de klassiek bereide mosselen van de hand van Zeeuwse mosselkokers en ook van licht gerookte op de BBQ bereide mosselen bereid door Karel en Birger van Tjop's (Mijn Popupestaurant).


Ben Vinken (biersommelier) gaf als advies bij de mosselen een witbier, meerbepaald Blanche de Namur. “Witbier met mosselen is een ideale combinatie. De lekkere zuren van een witbier passen uitstekend bij de zilte smaak van de Zeeuwse mosselen.” Bovendien merkte hij op dat mosselen eenvoudig zijn, je kiest dan uiteraard niet voor een complex bier dat de smaak van de mosselen helemaal zal verdringen. Het troebele witbier is echter ideaal.

Een leuke middag, met een lekker toets. Meer foto's van de dag kan je vinden op onze Facebookpaginahttps://www.facebook.com/pg/tinekescucina/photos/?tab=album&album_id=1520086038042921.


Sous vide koken met Foodsaver

Ik zei het eerder al: tijdens de persdagen voor de lente werd ik helemaal enthousiast van de nieuwe of vernieuwde producten die ik overal zag. Bij Walkie Talkie stelden ze zo ook het nieuwste model van de Foodsaver voor. Ik begon ter plekke luidop te dromen van sous vide bereidingen en raakte zo meteen aan de praat. Een paar dagen later kwam de vraag in mijn mailbox of ik het toestel wou uitproberen. JA! Zeker!

Een maand later kijk ik terug op een succesvolle testronde. Het toestel werd voor verschillende doeleinden getest en gekeurd. In deze blogpost wil ik graag een overzicht geven van het sous vide koken. In een volgende post ga ik je mijn ervaringen meegeven voor freezer meals. En de wederhelft kon het ook niet laten, en die ging aan de slag met barrel aged Negroni en een Negroni met appelsienschijfjes (tja, het was internationale Negroniweek...).


Maar, first things first: het toestel. Ik kreeg een FoodSaver FSV005 Profi Line en de bijhorende Fresh Food Containers toegestuurd om uit te testen.
Het toestel biedt de mogelijkheid om groenten, fruit, vis, vlees, noten, koffiebonen en zo goed als elk ander soort voedingswaren luchtledig te bewaren. Naast het tot vijf maal verlengen van de houdbaarheid en versheid heeft het vacuüm trekken van bereid of onbereid eten nog tal van voordelen: het eten behoudt zijn oorspronkelijke geur en textuur, het blijft vrij van bacteriën en vriesbrand in de diepvries is onmogelijk. Met de handige Fresh Food Containers trek je ook met één druk op de knop de inhoud van de vershouddoos vacuüm.

Ik wou al langer een vacumeertoestel kopen en dit was de ideale test van dit topmodel. Waarom wil ik per se een toestel? Enerzijds uiteraard ook voor het bewaren van restjes, groenten, enz. Zowel in als uit de vriezer. Ik erger me dood aan nutteloze verspillingen en ben ervan overtuigd dat ik meer zou kunnen bewaren met een vacumeertoestel. Anderzijds was ik echt benieuwd om zelf eens sous vide te kunnen koken. Maar om dit te doen heb je natuurlijk wel een vacumeertoestel nodig.


Sous-vide koken is het koken van vacuüm verpakte producten in een waterbad op een constante lage temperatuur. Door middel van deze kooktechniek, zorg je voor een optimale smaak en textuur van gerechten. Je kan sous-vide koken in de stoomoven, in speciale warmwaterbaden, of gewoon - zoals ik het deed - in een kookpot.

Ik koos voor een klassieker in de sous-vide bereidingen: asperges.

Stap 1 Voorbereiden van de zak

Leg de rol in het toestel, trek een stukje uit het toestel tot net voorbij de 'seal-lijn'. Sluit het toestel en druk op de "seal" knop. Wanneer het lichtje uitgaat is de zak onderaan gesloten.


Trek de zak tot de wenste lengte verder en snij af.


Stap 2 Bereid je gerecht

Schil de asperges, doe de harde uiteindes er af. Doe de asperges in de zak.

Voor een achttal asperges: voeg 50 ml olijfolie toe, de zeste van 1/2 citroen en kruid met peper en zout.

Stap 3 Vacumeren

Leg de zak in het toestel, met de opening netjes in het lekbakje.


Sluit het toestel, kies de stand voor vochtig voedsel traag vacumeren en laat de Foodsaver zijn werk doen.



Stap 4 Sous vide bereiden

Zet een kookpot op het vuur en breng het water tot 88°C. Ik gebruikte zelf mijn thermometer die ik ook voor patisserie gebruik. Werkt prima en veel goedkoper dan een warmwaterbad ;-)

Leg de zak met de asperges in het water en laat 40 minuten garen.


Intussen maak je je geklaarde boter en gekookt ei.

Klaar!

Het lijkt een heel gedoe, maar het is een zeer logische en makkelijke bereiding. En de smaak is onovertroffen. Heerlijk zachte asperges, geen waterige smaak. Absoluut een voltreffer!


Asperges zijn een klassieker zei ik al, maar ook vlees kan je bijvoorbeeld perfect sous vide garen. Je bereid het vlees in vacuumzakken en moet enkel nog even 'dichtschroeien' op het vuur. Het is opvallend hoeveel beter de smaken tot hun recht komen bij de trage, zachte, sous vide bereidingen.

Topadresje in Knokke: Bali Beach

Toen we enkele weken geleden op pad waren in Antwerpen voor de Press Days, kreeg de wederhelft een berichtje van Valerie Thys dat we zeker eens moesten langsgaan bij Walkie Talkie om daar kennis te maken met de Bali Beach Frops, een zomers fruitijsje. Je kon eerder al lezen dat ik hierover zeer enthousiast was.


Valerie en haar man Dirk openden in Knokke de vrolijke shop Bali Beach en de ijsjes worden in deze concept store verkocht. Na de eerste kennismaking met de frops wilde ik hier toch wat meer over weten, dus trokken we tijdens onze korte vakantie aan de kust ook naar Knokke. En ik moet zeggen: een aanrader!


Het idee voor de shop en frops groeide tijdens een reis naar Bali. Na een lange periode van enerzijds recepten testen en anderzijds verbouwen van de winkel en het naar hier halen van een container koopwaar, kon op 1 april de shop geopend worden.

Wat kan je er vinden? Allerlei leuke cadeau's over en rond Bali. Zo verkopen ze prachtige kimono's, de tegenwoordig enorm populaire zeemeerminstaarten (ja echt... kinderen zijn er blijkbaar dol op, vraag maar aan mijn dochter), toffe ananas- of watermeloen-sweaters, enz.



Ik ging meteen overstag en kocht deze prachtige stranddoek/picknick-deken. Zo zomers, mooi en zacht!


Intussen werd ook de webshop geopend en kan je vanuit je luie zetel een deel van de producten zien/kopen.

En uiteraard: de frops!


De frops zijn gluten- en lactosevrije fruitijsjes met 30% fruit in. Geen standaardvruchten, maar leuke combinaties zoals ananas-kokos of appel-gember.
Er is geen suiker aan toegevoegd, wel zijn ze gezoet met appelzoet. Dit heeft nog een vrij hoge glycemische index (vergelijkbaar met fructose), maar is al stukken gezonder (en lekkerder) dan suikerbommetjes!

Praktisch
Leopoldlaan 132
Knokke
www.balibeach.be

Kipfajita-bowls

Kipfajita's zijn makkelijk en snel klaar te maken. Maar soms wil ik wel wat meer groentjes erbij dan ik in zo'n wrap krijg. Dan is de combinatie met rijst en salade ideaal.


Een gerechtje voor een drukke dag: snel klaar en lekker fris.

Maak 's ochtends vlug je marinade en laat het vlees rusten in de koelkast. Je kan dan 's avonds meteen aan de slag.

Ingrediënten

Voor de kipfajita
  • 2 kipfilets (borst)
  • 1 cup paprikablokjes (verschillende kleuren)
  • 1 ui
  • 2 teentjes look
  • sap van 1 citroen
  • 1 el chilipoeder
  • 1 tl komijn
  • 1 tl paprikapoeder
  • zout en peper
Om te serveren
  • Sla
  • Kerstomaten
  • Rijst
  • Griekse yoghurtdressing: Griekse yoghurt, olijfolie, peper, zout en verse munt

Bereidingswijze
Snij de kipfilet in reepjes. Snipper de ui en look fijn.
Meng de kip, paprika, ui en look. Voeg er de kruiden aan toe en overgiet met het sap van de citroen. Kruid met peper en zout.
Laat koel marineren (enkele uren).
Smelt wat boter in een pan. Bak het mengsel gaar.
Kook intussen de rijst.
Serveer het vlees met de rijst en groenten.Werk af met de dressing.
Smakelijk!

Zomers ijsdessert - aardbeien en limoncello

Limoncello. De drank om ijskoud van te genieten. Ook zowat het enige dat ik steeds zelf maak dat niet suikervrij is. Ik drink het dan zelf ook niet vaak, maar het zit wel steeds in de vriezer voor onverwacht bezoek. En af en toe kan ik er zelf wel eens van genieten.


Met de warme dagen de afgelopen weken kozen we voor een suikervrij vanille-ijs geserveerd met in limoncello gemarineerde aardbeien.

Ingrediënten

  • 250 gram aardbeien
  • 1 el zoetstof
  • 1 glaasje limoncello
  • Verse munt

Bereidingswijze
Meng alle ingrediënten en laat een tiental minuutjes marineren. Je kan de grotere exemplaren best halveren.
Serveer de aardbeien met enkele bolletjes vanille-ijs. Werk af met nog een takje verse munt.
Smakelijk!

Prosciutto di Parma - Peppe - La Botte

Enkele weken geleden was ik samen met enkele collega-bloggers en culinair journalisten uitgenodigd bij La Botte in Genk om te gaan proeven van een heerlijk menu op basis van parmaham. Het Consortio del Prosciutto di Parma koos voor deze locatie om hun producten in de kijker te zetten.


Chef Peppe Giacomazza en broer/sommelier Gaspare ontvangen je in La Botte in een ongedwongen sfeer en toveren de lekkerste gerechten op tafel. Wie ons al langer volgt op Instagram heeft al langer door dat we fans zijn van hun keuken. Regelmatig passeert er wel eens een foto van bij La Botte of de nabijgelegen bistro Peppe's. Ze positioneren zich niet alleen als een hoogstaande keuken, maar ook echt als het Italiaanse familierestaurant waar je gerust met je kids langs kan gaan. Helemaal ons ding dus.


La Botte werd door Gault&Millau verkozen tot Italiaans restaurant van 2017 en dat schept natuurlijk altijd wel verwachtingen. Peppe ontwikkelde recepten op basis van Parmaham die men in de traditionele Italiaanse keuken kan terugvinden. De unieke zachte en bijna zoete smaak van Parmaham heeft hij weten te behouden en te verwerken in een eenvoudige, doch zeer verfijnde keuken waarbij alle aandacht uitgaat naar de nobele producten waarmee hij werkt.

De bijpassende wijnen werden voorzien door Licata Vini uit Diepenbeek.

Iedereen kent intussen wel Parmaham. De aparte, zachte smaak is echter heel erg verschillende van andere hammen op de markt. De aparte smaak komt voor een groot stuk door de kwaliteit van de grondstof, hetzij de varkens van Italiaanse oorsprong en geboren in de kwekerijen van de 11 wettelijk omschreven regio's in Centraal-en Noord-Italië. Voor de productie van Parmaham, worden uitsluitend zware varkens van grote rassen gebruikt.

Op het menu?

Parmaham Burrata


Heel eenvoudig, maar o zo lekker! De combinatie van de zachte burrata met de parmaham zal ik zeker zelf ook nog op tafel zetten.

Wijn: Tenuta di Fessina, Etna Bianco 'Erse' 2014
De Erse Etna Bianco heeft een lichtgele kleur. De geur is vrij delicaat maar bevat toch mooie impressies van geel fruit en wat minerale toetsen. De smaak is strak, zuiver en droog en toont opnieuw de typische mineraliteit van de beste witte Etnawijnen.

Paccheri - Parmaham – asperges en kerstomaten


Absoluut mijn favoriet van de middag. Een eenvoudige bereiding, met pure ingrediënten. De combinatie van de witte asperges, tomaat en parmaham kwamen hier prima tot zijn recht.

Het recept hiervoor wil ik dan ook graag met jullie delen - zie onderaan deze blog!

Zeebaars – Parmaham – witte salie saus met artisjokken en groene Siciliaanse asperges



Ik was bij deze combinatie vooral gecharmeerd door de witte saliesaus. Geen room en toch een smeuïge emulsie.

Wijn: Antica Tenuta del Nanfro, Frappato 2015
De Frappato heeft een briljante kersenrode kleur. In de neus herkennen we vooral bosfruit en aardbeien. De smaak is elegant met een duidelijke fruitige en kruidige expressie. De structuur is soepel en evenwichtig. Een zeer lekkere rode wijn.

Huisgemaakt vanille ijs - amarena kersen - crumble van Parmaham


Het dessert liet ik aan me voorbijgaan wegens te zoet. Een hapje van het huisbereide roomijs kon ik echter niet weerstaan. Een Italiaanse gelati, dat zou ik nu eigenlijk toch echt nog eens willen eten. Volgende zomer in Italië toch eens op zoek gaan naar een gelateria die een suikervrij ijs maakt! ;-)

Wijn: Braida, Brachetto d'Acqui 2016
De Brachetto d'Acqui heeft een "baksteenrode" kleur met lichte schuim en intense pareling. Zeer aromatisch met veel rijp fruit en rozen in de neus. Zachte smaak, delicaat met lange aromatische afdronk. Voor mij persoonlijk echt te zoet, maar ik ben sowieso al geen fan van dessertwijnen.

Peppe's recept: Paccheri - Parmaham - asperges en kerstomaten

Ingrediënten
  • 500 gr paccheri pasta
  • 200 gr kerstomaten
  • 250 gr asperges
  • olijfolie
  • teentje knoflook
  • 1 rode ui
  • Witte wijn
  • Parmaham

Bereidingswijze

Kook de pasta gedurende 15 min.

Schil de asperges. Kook de asperges samen met de schil (voor de smaak).

Bak vervolgens de kerstomaatjes in olijfolie samen met een teentje knoflook.

Eens de asperges gaar zijn, even laten schrikken in ijswater. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes en bak ze in de pan samen met 1 fijngesneden rode ui.

Blus het geheel met een goede scheut witte wijn, voeg er de kerstomaten aan toe.

Eens de pasta gaar is, deze ook mengen bij de rest.

Voeg er als laatste de in dunne blokjes gesneden Parmaham aan toe.

Healthy summer drinks

Wat een heerlijke temperaturen plots! Echt zomers weer. Lang zal het niet duren, maar zolang het duurt, gaan we er wel van genieten.

Ik ben de laatste tijd al op zoek gegaan naar enkele zomerse drankjes om af en toe wat verfrissing te vinden. Het hoeft niet altijd water te zijn.

Eindelijk zomer! We maken ons klaar voor een warme dag, met de bijbehorende gezonde drankjes. Mijn kokos-ananasdrankje staat al klaar, met dank aan de @contigo shaker #tinekescucina #drinks #suikervrije #suikervrij #gezond #shakecontigoEen bericht gedeeld door Tineke's Cucina (@tinekescucina) op 17 Mei 2017 om 12:25 PDT

De dochter wil bij het minste streepje zon ook altijd gaan picknicken, dus naast een eenvoudig drankje ging ik ook op zoek naar een lekvrije, handige fles om de drankjes in te vervoeren. Ik koos voor de lekvrije (en makkelijk afwasbare) Contigo Shake & Go Fit. De fles is eigenlijk bedoeld voor sporters, om allerhande poederdrankjes in te mixen, maar blijkt dus ook zéér effectief voor gezonde smoothies en mocktails on the go. Helemaal mijn ding dus ;-)

Voor alle drankjes geldt hetzelfde: gewoon de ingrediënten in de shaker doen en even goed schudden.

0% Pina Colada
  • 200 ml kokoswater (Koko Dairy Free)
  • 200 ml ananassap
  • 1 el kokosrasp
  • 3 blaadjes munt

Beach Breeze
  • 2 cups ananassap
  • 1 cup granaatappelsap
  • 1 cup limoensap

Coffee delight
  • 1 cup melk
  • 1 cup koffie
  • 1/2 banaan (in stukjes)
  • 2 cups ijsschilfers


BBQ-time - tomahawk

Het weer begint - eindelijk - wat beter te worden. Wat een opluchting! Ik ben best wel fan van de herfst en winter (zo veel mogelijkheden in de keuken!), maar op een bepaald moment is het ook voor mij genoeg geweest en wil ik volop kunnen beginnen in de moestuin, en met regelmaat van de klok iets bereiden op de BBQ.


Wederhelft en dochter zijn overduidelijk vleesliefhebbers en willen dan ook eens een "goed stukske steak" eten. Om het interessant te houden kies ik dan ook wel eens voor andere stukken vlees. Een typische tomahawk, met het lange bot, hadden we echter nog niet gehad. Ik vond het altijd een nogal imposant stuk vlees om zomaar aan te beginnen.

Nu kreeg ik echter twee weken geleden een uitnodiging in mijn postvakje van slagerij Carmans. Zij deden bij Van Zon in Beringen een avond rond Iers rundsvlees. Samen met de dochter (net 6) trok op pad voor een avondje 'vlees'. De gepassioneerde uitleg van de broers Carmans, het zien van de snijtechnieken en de proevertjes deden ons overstag gaan. De dochter was vooral geïnteresseerd in de snijtechnieken en de botkruiden (zoals elke zesjarige ;-) ) en begon te smeken om een stukje Iers rundsvlees op de BBQ.


We gingen dus aan de slag en kozen uiteraard voor een Iers rundsvlees, en de tomahawk cut. Een tomahawk is eigenlijk een stuk ribeye met een heel lang been/bot er aan vast.

Een probleem bij het bereiden van een tomahawk is vaak dat het vlees tegen het bot aan wat te rauw blijft. Tegen dat dit stuk van het vlees gegaard is naar jouw wenst, is de buitenste rand 'goed gebakken'. Er werd ons dan ook aangeraden om het bot los te snijden van het vlees.

Haal het vlees een uurtje op voorhand uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen. Snij het been los van het vlees. Het vlees heeft enkel wat peper en zout nodig (eventueel wat olijfolie), maar meer zeker niet. Kruid wel het been met botkruiden en laat het apart bakken op de BBQ. Bak vervolgens je vlees tot de gewenste cuisson. De smaak van het vlees blijft hetzelfde, maar het bakt stukken makkelijker. En serveren doe je met een foefje: leg netjes je stuk vlees terug tegen het bot ;-)

Eenvoudig serveren met gebakken aardappeltjes en een slaatje en er kwam zelfs geen vraag naar saus (geloof me: met mijn pappenheimers is dat op zich al een verrassing).


    Antwerp Press Days - overzicht

    Vorige week ging ik samen met de wederhelft (Double Strainger) op stap in Antwerpen en bezochten we enkele persbureaus n.a.v. de halfjaarlijkse Press Days. Dit zijn een soort opendeurdagen waar zij de nieuwigheden voorstellen van de merken waarvoor zij werken.

    Inspiratie ten top alweer dit keer. We maakten kennis met zwarte en witte pensen van het Evergemse familiebedrijf Noyen, het uitgebreide gamma Zuiderse tapas van Delisol, enz.




    PureVia verbeterde zijn zoetstoffen met stevia wat ervoor zorgt dat je nu (veel) minder de wat wrange nasmaak krijgt bij het gebruik van dit poeder. Een aangename verrassing!


    Voor mij persoonlijke sprongen twee producten in het oog: de overheerlijke fruitijsjes van Bali Beach Frops met wel 30% fruit en de lekkere chocolade 'met een hoekje af' van Tony's Chocolonely. Deze laatste is zelfs niet suikervrij, maar heeft wel 1 product met 70% cacao (en daardoor ook minder suikers waardoor ik deze wel mag eten). Hieronder al wat eerste foto's, maar ik ga met beide producten zeker nog eens terugkomen met uitgebreidere blogposts!




    Een keuken-product dat mij ook helemaal aan het dromen bracht was de nieuwste Foodsaver. Een vacumeertoestel met eindeloos veel mogelijkheden, waarbij ik meteen begon te dromen over sous-vide koken en 'freezer bags' voor de Crockpot.


    Een ander product dat meteen mijn aandacht trok was het gamma van Kneipp voetverzorging met Calendula. Niet food-gerelateerd en toch past het prima op deze blog. Het is namelijk een gamma dat ook ideaal is voor diabetici. Er werd bij de samenstelling en ontwikkeling van de producten rekening gehouden met de specifieke vereisten van de diabetische voetverzorging. Ik testte al zelf even de producten na een vermoeide dag rondstappen. De Kneipp producten ruiken niet alleen heerlijk, ze geven ook een superzacht resultaat.


    De gezonde toer op: yoga for the mind - apples for lunch

    Een tijdje geleden kreeg ik een mailtje met een uitnodiging voor een event rond Marlene appels met een yogasessie door Eva Daeleman. En hoewel het niet meteen mijn ding is wou ik hier toch wel absoluut eens naartoe. Ik hoor iedereen al jaren tegen me zeggen dat yoga zo goed zou zijn voor mij (na een ongeval jaren geleden heb ik continu nekproblemen). Op stap dus!


    Het event vond plaats in het Zoniënwoud. Aangezien de Aprilse grillen volop meespeelden, konden we de yogasessie niet buiten doen zoals gepland, maar dat maakte het geen minder mooie locatie.

    De yogasessie vond ik best wel aangenaam. Ik had verwacht dat ik mij zou ergeren en het voor mij niet snel genoeg zou gaan (dat gebrek aan geduld, weetjewel...) maar het was echt zeer ontspannend. Alleen... laat het nu voor eens en altijd duidelijk zijn dat yoga toch niets voor mij is. Het strekken, draaien en doen gaf als resultaat dat ik 's anderendaags mijn hoofd gewoon niet meer kon bewegen. Kortom: yoga als ontspanning = ja zeker wel, maar toch maar niet in mijn specifieke geval :-)


    Na een korte wandeling kwamen we daarna aan bij de Koninklijke Loge. Een prachtig gebouw in een rustige omgeving. Om helemaal zen van te worden! Hier werd dan ook de gezonde brunch met Marlene appelen geserveerd. Een variatie van gerechten, gezond en lekker.




    Maar wat zijn nu die appelen? Wel, Marlene is een handelsmerk van het VOG Consortium. Dit is samengesteld uit 5.000 producenten en 16 coöperaties en is een appelmerk dat symbool staat voor kwaliteitsfruit uit Zuid-Tirol.

    Het aroma en de smaak worden gevorm door de rijke bodem en het unieke klimaat van Zuid-Tirol dat hen verwent met meer dan 300 dagen zonneschijn en 2.000 uren zon per jaar. De appeltjes zijn schitterend blinkende exemplaren, met een krokante beet.

    De zeven variaties in geel, groen of rood geven voor ieder wel een appel naar smaak. Mijn favoriet was de Royal Gala: krokant, weinig zuur en een zoet aroma.


    De appelen zijn niet verkrijgbaar in de supermarkt, maar bij de gespecialiseerde fruitwinkels.

    Ik ben normaal gezien heel erg bezig met lokaal fruit, en lokale producenten. Wonende in Limburg geeft dat ook dat ik quasi altijd grijp naar appels, peren en kersen uit Haspengouw, blauwe bessen uit ons eigen Koersel, enz. Maar wie ook het nieuws de afgelopen weken gevolgd heeft weet dat de lokale producenten misschien niet altijd voldoende zullen hebben, en dan kijken we ook al eens wat verder. Diezelfde Aprilse grillen die de outdoor-yogasessie deden verdwijnen, zorgende de afgelopen weken voor enorme schade aan de fruitteelt in Haspengouw. De schattingen spreken momenteel van 78% van de appelen, 82% van de kersen en 63% van de perenoogst die verloren zou zijn.

    De appels waren bovendien ook erg lekker in gerechten. Ik kan me dan ook gerust voorstellen dat ik voor bepaalde recepten al eens zal kiezen voor één van de Marlene variëteiten!

    Test: Simply You Box + Kortingscode!

    Laatst kregen we de mogelijkheid om de Simply You Box van Carrefour te testen. Een maaltijdbox met drie recepten, die je zelf kan samenstellen. Dat wilden we nog wel eens doen!

    Na de positieve test in oktober 2016, startte Carrefour nu officieel met haar maaltijdbox, de Simply You Box. De formule blijft ongewijzigd: verse en kwalitatieve seizoensgebonden ingrediënten, bij voorkeur van Belgische oorsprong.

    De box van Carrefour is wat anders dan de andere gekende boxen zoals vb. Smartmat of HelloFresh. Zo wordt deze doos (nog) niet thuis geleverd. Je bestelt online en kan afhalen in een filiaal van Carrefour in de buurt (85 supermarkten doen mee als afhaalpunt).

    Ook anders (en leuk!) is dat je zelf min of meer je menu samenstelt. Je kan wekelijks kiezen uit 9 recepten: veggie, kindvriendelijk, vlees, vis of kip. Je selecteert drie recepten, voor twee of vier personen en klaar.

    Oh ja, en een abonnement? Dat hoeft helemaal niet. Je kan gewoon één week bestellen, continu, ... je kiest het helemaal zelf.

    Zelf kozen we voor een box voor vier personen. De ervaring leerde ons dat de porties (vooral qua vis of vlees) vaak nogal klein zijn, en met twee volwassenen en 1 kind is de 2 personenbox meestal te weinig... Wel, hier dus niet. Ik denk dat ik in de toekomst toch echt gewoon de 2 personen neem voor ons drietjes. Zeker voldoende deze porties!


    Wij kozen voor
    • Romana salade met witloof, roquefort en gebakken peer
    • Zeebaars met citroen, lente-uitjes en groene aspergetips
    • Tagliatelle met kip, spinazie- en avocadocrème en gegrilde tomaten
    We gingen de doos afhalen in onze lokale Carrefour in Heusden-Zolder. Eigenlijk vond ik het best wel handig dat ik er toch voor naar de winkel moest. Ik koos een afhaalpunt op weg van het werk naar huis en kon het dus gewoon op maandagavond afhalen. Nog wat boodschappen te doen? Die kan je dan in één trek mee naar huis nemen.

    Eens thuisgekomen werd doos meteen geopend. Meteen een hele grote glimlach op ons gezicht: de drie recepten zaten in kleinere dozen verpakt, zodat je gewoon doos per doos kan gebruiken. Per gerecht kreeg je ook een knappe receptenfiche mee. Netjes gesorteerd, goed verpakt en vers!
    En het resultaat? Kort gezegd: lekker, zeer verse en kwalitatieve producten én snel klaar. De recepten zijn eenvoudig genoeg zodat iedereen er mee overweg kan. En bovendien zat alles in de doos. Het enige wat we uit onze eigen voorraad moesten gebruiken was olijfolie, boter, peper en zout. Ideaal. We waren zeker overtuigd!
    De topper voor ons was de zeebaars met citroen, lente-uitjes en groene aspergetips (al was de "ik lust geen spinazie"-kleuter des huizes nog meer te vinden voor de spinazie- en avocadocrème).

     De pluspunten voor ons?
    • Snelle en eenvoudige bereidingen
    • Alles zit in de doos
    • Voldoende qua porties
    • Geen abonnement
    Wil je zelf ook deze box bestellen? Speciaal voor de lezers van deze blog kan je de kortingscode TINEKESCUCINASYB gebruiken. Je krijgt 10€ korting bij aankoop van een Simply You Box vanaf 40€. De code is geldig tot 31.05.2017
    Zeker doen!

    Paasbrunch - de basics

    Zondag is het alweer Pasen... jongens toch wat vliegt de tijd! Maar erg vind ik dat niet, want met de komst van de lente merk ik ook steeds dat ik meer en meer zin krijg in etentjes, gezellige terrasjes met familie en vrienden, enz. De inspiratie draait op volle toeren!

    Pasen is uiteraard ook steeds het uitgelezen moment voor een brunch. Wij houden zelf heel erg van uitgebreide ontbijten. Op zondag zitten we telkens met het gezin samen voor een ontbijt met spek, eitjes, enz. Heerlijk! Maar die paasbrunch mag tot wat extra's zijn. Dit jaar zijn we op paasdag niet thuis, dus hebben we alvast een weekje te vroeg onze paasbrunch gehad. Want een jaartje overslaan, daar doen we dus niet aan mee :-)


    Een brunch kan je natuurlijk zo beperkt of uitgebreid maken als je zelf wil. Wij kiezen meestal voor niet te veel gerechten, en het moet ook redelijk makkelijk in elkaar te steken zijn. Je wil niet uren in de keuken staan alvorens te kunnen eten.

    Vorig jaar ontbeten we met het gamma van Lidl, en hierbij waren we vooral te vinden voor de tartaar van zalm en salade met mozzarella di bufala. En ook dit jaar zijn zalm en kazen één van de basisingrediënten.

    Wat hoort er voor ons bij een brunch?
    • Knapperige pistolets, of versgebakken zuurdesembrood, of...
    • Eén of andere vorm van eitjes
    • Een hartig warm gerecht: spek, ontbijtworstjes, aardappeltjes, bonen in tomatensaus, een quiche...
    • Eén of meerdere koude gerechten: zalm, salade, ...
    • Charcuterie en/of kazen
    • Een zoetigheidje (bij Pasen uiteraard een suikervrij chocolade ei!)
    • Fruitsalade
    • Koffie, vers fruitsap en eventueel een glaasje bubbels

    'Suikervrije Feesthapjes' - Foto: Michel SmeetsWij gingen dit keer voor een eenvoudige gerookte zalm, enkele Franse kazen, een fruitsla door de dochter des huizes gesneden en oeufs en cocotte uit ons kookboek Suikervrije Feesthapjes. Een heerlijk eiergerechtje dat snel te maken is.



    Maxime Colin - culinair genieten in een heerlijk rustige omgeving

    Restaurant Maxime Colin in Kraainem vierde de afgelopen maand zijn eerste verjaardag in de prachtig gerestaureerde oude priorij aan het park Jourdan. Ook wij gingen langs en genoten van een mooi samengesteld en tot in de puntjes verzorgde gastronomische maaltijd, aangepast met wijnen geselecteerd door sommelier Lionel Verhaeren.



    Van zodra je binnenstapt in de priorij valt meteen de rust op. Wij kregen een tafeltje aan het raam, met een uitzicht op het park en de ganzen. Na een drukke werkweek was dit alvast een verademing. Van bij het aperitief kregen we mooie gerechten, prima in balans en met een paar verrassende smaken. Helemaal top!


    De lunchkaart wordt maandelijks aangepast aan de producten van het moment en geeft je enkele keuzes zodat je zelf je lunch kan samenstellen. Wij lieten ons echter verrassen door de chef en genoten van onder andere grijze garnalen met smaken van truffel en onverwachte maar zeer lekkere citrus, een cappuccino van witte asperges met een crème van daslook, coquilles met een hummus van avocado en dressing van koffie, enz.





    Kraainem is voor mij niet bij de deur. Vroeger werkte ik in Sint-Stevens-Woluwe, de weg naar het restaurant was me dus wel bekend. Alleen... sinds de verhuis is het zowat 80 kilometer enkele rit geworden. En toch... ik ben buiten gestapt en heb de wederhelft meteen verwittigd: "hier komen we nog" ;-) De score van 14/20 die zij in de huidige uitgave van Gault & Millau kregen is zeker verdiend.


    Maxime Colin
    Pastoorkesweg 1 - B-1950 Kraainem
    Tel : +32 (0)2 720 63 46
    Gesloten op zondag en maandag, de hele dag.
    www.maximecolin.be



    Bananenmuffins

    Soms heb ik eens zin in wat "anders" al ontbijt. Ik kies vaak voor een ontbijt met trage, meervoudige en natuurlijke suikers. Een stukje banaan is hier prima voor. Bij diabeten is het vaak not done om banaan te eten omdat dit de suikers te fel omhoog doet gaan, voor mezelf (met reactionaire hypglycemies) is het net wel een goede basis (althans wanneer het niet te veel ineens is). Een muffin met banaan dus.


    Ik heb hier al enige tijd een maatbekertje met aanduiding van cups. Amerikanen zweren erbij, en ik moet toegeven dat het best handig is. Het recept voor de muffins is op nog geen vijf minuten klaar en ze moeten amper een kwartiertje in de oven. Ideaal voor 's ochtends dus!

    Je kan de muffins warm of koud eten, maar warm vind ik ze persoonlijk net wat lekkerder.

    Ingrediënten (12 kleinere muffins)
    • 1,5 cup bloem
    • 3 bananen
    • 1 tl bakpoeder
    • 1 tl natriumbicarbonaat
    • 1 tl zout
    • 0,5 cup Canderel kristalkorrel
    • 1/3 cup Vandemoortele Zoete Keuken olie
    • 1 ei
    • 1 tl vanille-extract

    Bereidingswijze
    Plet de bananen (ik doe het met een pureestamper, lekker snel).
    Voeg er het vanille-extract, ei en olie aan toe.
    Zeef in een andere kom de bloem, het bakpoeder, natriumbicarbonaat, zout en Canderel kristalkorrel.
    Spatel de droge ingrediënten onder de vochtige ingrediënten. Niet te vaak roeren.
    Doe in muffin/cupcakevormpjes. Bak gedurende 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

    Gezondere bearnaise

    Regelmatig krijgen we producten toegestuurd om eens uit te testen. Daar kan vanalles tussen zitten, en als we ze echt niks vinden, dan schrijven we er ook niet over. Soms komt er iets op onze weg waar we dan wel echt voor te vinden zijn. Eén van die dingen is de smeerbare olijfolie van Oiliva.

    Oiliva is een smeerbare olijfolie gemaakt van 100% Spaanse extra vergine olijfolie. Hierdoor bezit het de goede en gezonde eigenschappen van olijfolie. Het heeft een zachte en fijne smaak van olijfolie die niet overheerst.


    Je kan de smeerpasta zowel gekoeld als ongekoeld bewaren. Wij kozen ervoor om het te bewaren in de koelkast.

    Gewoon als vervanging van boter op de boterham bleek het een voltreffer. De "ik lust alleen gezouten goede boter"-wederhelft is overstag gegaan en smeert het zonder morren op zijn sneetje zuurdesembrood. Het ziet er wat anders uit dan boter (de geelgroene kleur van olijfolie schijnt door), maar de smaak is echt wel lekker.

    De smeerbare olijfolie is ook makkelijk te gebruiken voor bakken en braden. Je smeert eenvoudigweg wat van de pasta op je stuk vlees en bakt het zo in de pan. Geen spatten, geen aangebrande boter en een mooi korstje om het vlees.

    De invoerder van het product beweerde dat het ook prima geschikt was om mee te koken en je zou er zelfs een bearnaise mee kunnen maken. Dat moest ik natuurlijk eens uittesten. Dochter en wederhelft zijn dol op steak met frietjes én daar moet (liefst véél) saus bij. Je kan ze toch niet elke week een zware caloriebom voorschotelen? Bearnaise op basis van olijfolie dus...

    Je maakt de saus net zoals bij een gewone boter, alleen met net wat minder gesukkel. Geen gedoe met klaren van de boter én veel minder vetstof. Waar ik anders 150 gram boter gebruik, nam ik nu amper 80 gram Oiliva.

    En het verdict? Laat ik het zo zeggen: ik meldde net dat ik aan mijn bureau zou gaan zitten om deze blogpost te schrijven en de reactie in huis was "oooh dat was lekker hè!" :)
    Je proeft wel dat de saus niet met boter gemaakt is, en de olijfolie smaakt licht door, maar de saus was prima. Zeker voor herhaling vatbaar!


    Bijkomend voordeel van deze bearnaise is dat je de saus zelfs opnieuw kan opwarmen. Er zit geen boter in, dus ze schift niet.

    Ingrediënten

    Voor de gastrique
    • 2 fijngesnipperde sjalotjes
    • 5 witte peperbolletjes
    • 1 blaadje laurier
    • 1 dl witte wijn
    • 1 dl dragonazijn
    Voor de saus
    • 80 gram Oiliva
    • 1 dl gastrique
    • 1 half eierdopje witte wijn
    • 3 eierdooiers
    • verse dragon

    Maak eerst de gastrique. Doe alle ingrediënten in een kookpot en laat voor 1/3 inkoken. Zeef het geheel.
    Voor de saus laat je de Oiliva smelten in een pannetje.

    Doe intussen de eierdooiers met de gastrique en witte wijn in een sauspan en klop luchtig in achtvorm.Giet er straalsgewijs al kloppend de Oiliva bij tot je een mooie smeuïge saus krijgt.

    Breng op smaak met peper, zout en de verse dragon.
    Tip: de logica zelve, maar deze saus heeft als één van de basisingrediënten witte wijn. Kies dan voor een lekkere wijn en neem geen zure fles. Dit zal zeker doorsmaken in het resultaat.
    Tip: eentje van de eveneens bloggende wederhelft: zeg op voorhand tegen de cocktailliefhebber in huis dat je deze saus gaat maken. Ik kreeg een hele litanie over het weggooien van de eiwitten... deze kunnen perfect dienen in een cocktail ;-)

    Zuurdesembrood - de basis

    Brood bakken, het is al altijd mijn ding geweest. Ik herinner me als kind ook dat ik vaak meekeek hoe papa bezig was met het brood: de dubbele rijs, die specifieke bloem, net die temperatuur van water, enz. Ook mijn grootmoeder bakte regelmatig zelf brood, en dat wekte al vroeg mijn belangstelling.

    Enkele jaren geleden volgde ik bij Syntra Limburg de opleiding tot ambachtelijk brood- en banketbakker. De basis was er dan wel. Maar ik bleef hunkeren naar meer en wou per se zelf ook zuurdesembrood bakken. Om hiermee vlot op weg te kunnen volgde ik enkele weken geleden een workshop bij Domein Kiewit. Wouter (van Red Zuurdesem) bracht ons op een vlotte en leerrijke manier de kneepjes bij om thuis zelf een mooi zuurdesembrood te bakken. Met een hoop tips én een beetje zuurdesem starter trok ik huiswaarts. Nu, enkele weken later, wordt hier continu zuurdesembrood gebakken en gegeten. Zo leuk, en lekker!

    Zuurdesem is een natuurlijk product. Kenmerkend voor dit brood is dat het een trage bereiding kent. De smaak is veel voller en intenser dan een gistbrood.
    Zuurdesem bevat eigenlijk verschillende natuurlijke soorten gist, daar waar bakkersgist slechts één soort gist bevat.

    Met deze blog wil ik jullie alvast warm maken voor zuurdesembrood, met tips uit de workshop, mijn basisrecept en (veel) foto's.


    Voor zij die het al in Keulen hoorden donderden met de intro, laten we beginnen bij het begin.

    Wat heb je nodig voor een zuurdesembrood?
    • Water
    • Bloem
    • Zout
    en... geduld!
    Ik weet het, dat klinkt gek uit mijn mond, maar hé: als zelfs ik hiervoor het geduld kan opbrengen, kan iedereen het! ;)
    Even over de bloem: wanneer je werkt met enkel water, bloem en zout, en zo veel tijd en liefde aan je brood geeft, wil je natuurlijk ook een goede kwaliteit bloem krijgen. Kijk dan ook zeker eens in je eigen buurt waar je een bloem bij de molen of een biobloem kan verkrijgen.
    Voor Limburg kan ik volgende verkooppunten aanbevelen:
    • Kortweg Natuur biomeel: te koop op de wekelijkse markt in Hasselt (Dusartplein), bij boerderijwinkel De Wroeter in Stokrooie of enkele andere plaatsen (zie website)
    • Voor Noord-Limburg: steek even de grens over richting Dommelen (Valkenswaard). Bij de Dommelsche Molen kan je terecht voor heel wat kwalitatieve bloemsoorten.
    Mijn vader (die intussen in Brabant) woont, kiest voor de bloem van Molens Vanden Bempt uit Sint-Joris-Weert.
    Ik heb ze alledrie al gebruikt, en gebruik ze ook nog steeds alledrie ;-)
    Starter
    Je begint je brood met een zuurdesem starter. Om deze te krijgen heb je wel wat tijd nodig. Maar eens je een goede kwaliteit starter hebt, kan je steeds opnieuw verder met diezelfde basis. De starter blijft dan in principe meegaan.

    De starter is een mengeling van water en bloem, die je meermaals moet verversen om tot een mooi gistende starter te komen. Je leest overal over een hoop toevoegingen (vb. rozijntjes) maar daar beginnen we niet aan. Water, bloem en geduld. Daar draait het om.
    Ook over de verhoudingen lees je allerlei instructies. Ook hier kiezen we voor eenvoud: 50/50 verdeling. Dit werkt perfect en geeft je een 'doorsnee' desem starter. Je kan gaan voor een loperige of vastere desem, dan moet je de verhoudingen aanpassen. Maar om te beginnen werkt dit prima.
    Je begint met gelijke delen bloem en water, en voegt hier dagelijks een beetje bloem en water aan toe. Telkens wat roeren en klaar. Na een weekje heb je een desem starter. Bij De Bisschopsmolen krijg je een mooi overzicht over hoe je dit nu juist doet.
    Mijn potje starter hou ik fris in de koelkast, tot ik hem wekelijks wil gebruiken.
    Brood
    Je hebt je starter en wil tot een brood komen?
    Hier begin ik de tips van Wouter te volgen. Stel, ik wil bakken op zaterdagvoormiddag, dan begin ik donderdagavond met het verversen van mijn desem. Starter uit de koelkast, even wat bloem en water (alweer) erbij en wachten.
    Het verversen van de starter zorgt ervoor dat er nieuwe (natuurlijke) suikers beschikbaar zijn voor de bacteriën. Als je dit niet doet gaan de cellen CO² blijven produceren en wordt je starter te zuur (en gaat hij ook dood).
    Op vrijdagochtend voor ik naar mijn werk vertrek maak ik snel even een voordeeg
    • 100 gram tarwebloem
    • 100 gram water
    • 30 gram desem starter
    Je desem is nu ook gebruikt in je voordeeg. De overschot bewaar je opnieuw voor de volgende keer (de starter). Wil je dagelijks bakken, dan bewaar je het potje op het aanrecht. Ikzelf bak wekelijks, dus plaats de rest van mijn starter terug in de koelkast voor volgende week.
    Op vrijdagavond maak ik het eigenlijke brood
    • 150 gram roggemeel
    • 350 gram tarwebloem
    • 200 gram voordeeg
    • 360 gram lauw water (let op: er zit reeds 100 gram in het voordeeg, dus eigenlijk maar 260 gram)
    • 10 gram zout
    Alle ingrediënten in een kom, 5 minuten kneden, en vervolgens 4 uur afgedekt laten rijzen.

    Deeg vormen in de gewenste broodvorm, in het bakblik (of een rijsmandje) leggen, afdekken en in de koelkast een tweede rijs geven gedurende 12 uur.

    Op zaterdagvoormiddag kan ik vervolgens mijn brood bakken (50 minuten in totaal: 10 minuten op 250° - 40 minuten op 220-230°C).
    Dit brood laat je vervolgens volledig afkoelen en snij je liefst zelfs pas de volgende dag aan.

    Een heel schema dus dat je in gedachten moet houden. Ik kon het ook niet laten om even een foto te nemen tijdens de workshop van Wouter zijn tekenkunsten/schema. Hilariteit alom moet ik zeggen, bij wat op het eerste zicht een ingewikkelde berekening bleek (maar achteraf de logica zelve is).

    Je kan natuurlijk eindeloos variëren met de bloem in je starter en in je brood. Ik kies voor dit mengsel van rogge en tarwe om iedereen in het gezin tevreden te houden. Zelf ben ik fan van donker brood, de dochter kiest liever voor grijs, enz.
    Deze manier van bakken geeft een lekker zuurdesembrood dat niet te zuur is. Mag het wat sterker? Je kan je twee rijs langer laten duren, of het deeg gewoon op het aanrecht laten rijzen. Het brood smaakt dan zuurder.
    En dan kan je genieten van een heerlijke zuurdesemboterham met Brusselse kaas... Pure nostalgie voor mij, maar niet zo makkelijk te vinden blijkbaar! Het kostte me verscheidene supermarkten om nog deze sterke, witte smeerkaas te vinden.


    Pagina's