Nieuws uit Tineke's Blog

Dessertjes met Stroobants koffie

Afgelopen weekend kon je in Diest een bezoekje brengen aan Culinair Valentijn @ Diest. Met dit evenement wou de stad Diest tonen wat er op culinair vlak allemaal te beleven valt. Er waren kookworkshops doorheen de binnenstad, een jazz-ontbijt in het stadspark Park Cerckel en een culinaire markt op diezelfde locatie.


Op de culinaire markt kon je onder andere proeven van Hagelandse wijnen, lokale bieren en vegetarische pasta. Maar ook Tineke's Cucina nam deel aan de culinaire markt. De hele middag kon je onze stand bezoeken en proeven van suikervrije lekkernijen op basis van Stroobants koffie. Deze koffie van Diestse makelij wordt al sedert jaar en dag gebrand in de Schaffensestraat, op een kleine honderd meter van ons kantoor. Lokaler konden we dus niet werken ;) Als zoetstof gingen we voor Tagatesse van Damhert, omdat ook dit bedrijf in deze regio gelegen is.

Het event werd beëindigd met een kookwedstrijd onder leiding van chef Felix Alen, waarbij de kandidaten een aantal taken tot een goed eind moesten brengen: groenten decoratief versnijden, mayonaise kloppen en een biscuit versieren. De uiteindelijke laureaat Chef Valentijn 2012 werd Ghislaine Daenen uit Kuringen.

Tot ons genoegen werden beide door ons aangeboden dessertjes zeer gesmaakt. We willen de recepten hiervoor dan ook nog meegeven aan alle geïnteresseerden, maar eerst uiteraard wat meer informatie over Stroobants koffie.

Koffiebranderij Stroobants

Koffiebranderij Stroobants is opgericht door Paul Stroobants in 1933. Maar de passie was al een generatie vroeger in de familie aanwezig: de ouders van Paul Stroobants hadden op hetzelfde adres sinds 1902 een delicatessenzaak waar ze ook reeds hun eigen merk koffie verkochten.   De delicatessenzaak was gelegen in de Schaffensestraat 64, naast een tramstation, in Diest. Veel mensen van de omliggende gemeenten kwamen hier hun inkopen doen. Door de grote vraag naar koffie specialiseerde Paul Stroobants zich op de koffie en startte een eigen koffiebranderij in een naastgelegen pand.

Sinds het overlijden van Paul Stroobants in 1986 wordt de zaak verdergezet door één van zijn zonen, Marc Stroobants.
In 1995 kwam er naast de branderij een nieuw gebouw waarin het magazijn, de kantoorruimte en een klein winkeltje, dat te bereiken is via de Oude Tramweg, gehuisvest zijn.
Het assortiment bestaat uit 8 verschillende mélanges, verkrijgbaar in bonen of gemalen:
  • Nummer 1 : pittig met zachte nasmaak
  • Nummer 2 : ideaal voor de thermosfles
  • Nummer 3 : pittige smaak, dessert
  • Nummer 4 : scherp in prijs en smaak
  • Zacht : van koffiebonen die van nature uit weinig cafeïne bevatten
  • Cafeïnevrij : zonder cafeïne
  • Royal : heerlijke mokkasmaak
  • Maragogype : reuzeboon met reuzesmaak

Ook zin gekregen in deze koffie? Hieronder alvast de contactgegevens

Stroobants Koffiebranderij
Schaffensestraat 62
3290 DiestTel. 013 311005 info@stroobantskoffie.be

Koffie en walnotencake

Ingrediënten
  • 225 gram zoutloze goede boter
  • 225 gram zelfrijzende bloem
  • 130 gram Tagatesse
  • 4 eieren
  • 75 gram walnoten
  • 50 ml sterke espresso
Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop de zachte boter en zoetstof samen tot een witte massa. Voeg één voor één de eieren toe en klop telkens tot ze volledig in de botermassa zijn opgenomen.

Voeg de espresso toe en meng tot een homogeen mengsel. Voeg als laatste de bloem en walnoten toe en meng tot een glad beslag.

Doe het geheel in een ingevette (ronde) cakevorm en bak gedurende 30 à 40 minuten.


Pannacotta van koffie met crumble van amandelspeculoos

Ingrediënten
  • 5 dl room
  • 1 dl melk
  • 3 à 4 gelatineblaadjes
  • 30 gram Tagatesse
  • 2 kopjes espresso
  • 2 suikervrije amandelspeculoosjes

Bereidingswijze

Meng de melk, room en zoetstof en laat dit even opkoken.

Voeg de espresso toe.

Week de gelatine in koud water, knijp de blaadjes uit en voeg ze één voor één bij de warme room. Los volledig op.

Verdeel over kommetjes en laat opstijven.

Verkruimel de amandelspeculoosjes en bestrooi elke pannacotta met een beetje speculoos.

Eenvoudige chocomousse

Nog op zoek naar een last minute Valentijndessertje? Zin in comfort food? Dit recept voor chocolademousse is klaar op 10 minuutjes en hoeft dan enkel nog even op te stijven in de koelkast!


De hoeveelheden hieronder zijn voor 2 porties

Ingrediënten

- 75 gram chocolade
- 2 eieren
- 25 gram boter
- 2 el zoetstof (aspartaam, commerciële stevia zoals PureVia of Tagatesse)

Bereidingswijze

Smelt de chocolade tesamen met de boter.

Klop intussen de eiwitten stijf. Voeg hier de zoetstof aan toe.

Meng de eierdooiers onder de chocolade en boter.

Vouw de eiwitten voorzichtig onder het chocolademengsel.

Giet in potjes en laat opstijven in de koelkast.

Smakelijk!

Maria Lichtmis - Pannenkoeken!


"Maria-Lichtmis of kortweg Lichtmis is een christelijk feest dat op 2 februari gevierd wordt. Het is de herdenking van de "Opdracht van de Heer in de Tempel" en het zuiveringsoffer dat Maria veertig dagen na de geboorte van Jezus volgens de Joodse wet (Leviticus 12) moest brengen; vandaar de Latijnse naam Purificatio Mariae. Het is de laatste feestdag waarvan de datum verbonden is aan die van Kerstmis, hij valt namelijk 40 dagen daarna.


Op Maria-Lichtmis worden traditioneel kaarsen gewijd en een kaarsenprocessie gehouden vóór de mis; vandaar de naam lichtmis. In veel talen verwijst de naam van het feest rechtstreeks naar kaarsen: (Zweeds: Kyndelmisse, Frans: Chandeleur).
Het is tevens de traditie dat er op Maria-Lichtmis pannenkoeken gegeten worden. Dit wordt uitgedrukt in het gezegde: Er is geen vrouwtje nog zo arm, of ze maakt haar pannetje warm, al heeft het woord 'pannetje' in het oud Nederlands taalgebruik ook nog een seksuele bijbetekenis."

Tot zover de "wat leer Wikipedia ons" ;)

Alle gekheid op een stokje, 2 februari wordt in het katholieke geloof effectief Lichtmis gevierd. Voor ons geen godsdienst, maar als er wat culinairs aan vasthangt, zijn we er altijd wel voor te vinden. Ook hier wordt de pannenkoeken-traditie dus in ere gehouden.

In de nieuwsbrief voor februari kon je al 't één en 't ander lezen over lichtmis en pannenkoeken. Het basisrecept voor een deftige suikervrije pannenkoek kan je dan ook hieronder terugvinden.

We zouden het echt wat te eenvoudig naar onze smaak houden als we morgen een standaarpannenkoekje serveren. Vandaar ging onze keuze uit naar een pannenkoekentaart. Een topper voor kinderfeestjes (met wat confituur, of choco, of ...), maar ook vele volwassenen zijn er dol op.

Een leuke tip om het allemaal wat makkelijker te maken: Canderel verkoopt zijn zoetstoffen in staafjes voor bij de koffie. Eén van de varianten is met vanille erbij. Op die manier kan je een suikervrij variant van vanillesuiker kopen!


Basisrecept
  • 250 gram zelfrijzende bloem
  • 500 ml melk
  • 3 eieren
  • (ev.) wat vanille-extract
Doe de bloem in een kom.

Klop in een andere kom de melk en eieren los. Doe hier eventueel wat vanille-extract bij.

Voeg het eiermengsel stilletjes aan bij de bloem en klop tot een homogeen mengsel.

Doe de boter in een pan en bak één voor één de pannenkoeken in een tweetal minuten gaar.


Pannenkoekentaart
  • Een stapel afgekoelde versgebakken pannenkoeken
  • 1 brikje slagroom
  • 2 staafjes Canderel Vanille
  • Suikervrije confituur
Klop de slagroom met de Canderel Vanille fijn.

Bestrijk een pannenkoek met wat confituur en slagroom. Bedek met een volgende. Ga zo door tot de pannenkoeken allemaal op zijn. Laat eventjes opstijven in de koelkast, dat maakt het aansnijden des te gemakkelijker.

Stevia: puur of commerciële variant?

In onze nieuwsbrief van vorige maand hadden we het ondermeer over de gloednieuwe commerciële suikervervangers op basis van Stevia.
Ik herhaal even een stukje van deze nieuwsbrief alsaanzet voor dit artikel, waarin we het meer bepaald zullen hebben over dekostprijs van deze producten.
Tijdens de voorbije feestperiode bezochten we meerdere supermarkten omalle ingrediënten te verzamelen voor onze feestrecepten. Het viel ons op dat deeerste commerciële stevia producten ondertussen zowat overal aanwezig waren. Inde winkelrekken vinden we naast de suikerklontjes en klassieke suikervervangersvoortaan ook koffiezoetjes van Canderel Green en klontjes en poeder van PureVia. Beide merken zijn productlijnen van de marktleider in suikervervangersMerisant.
Voortaan moeten we dus niet meer naar de natuurvoedingswinkel, maarkunnen we Stevia suikervervangers gewoon aanschaffen in de Carrefour, Colruyt,Spar of Delhaize.
Wat ons vrijwel onmiddellijk opviel was de omrekening voor recepten dietotaal afwijkend was van wat wij in de voorbije maanden zelfproefondervindelijk hadden vastgesteld.
In plaats van een mespuntje of half koffielepeltje heb je blijkbaar vandeze commerciële stevia suikervervangers zowat evenveel volume nodig als vanechte suiker. (vb. één koffielepel = één koffielepel, uiteraard wel met eenander gewicht omdat de suikervervanger veel lichter is dan echte suiker).

We gingen dan ook op zoek naar de samenstelling van deze nieuwe productenen stelden vast dat het hier niet gaat om het zuivere en natuurlijke Stevia,maar een nieuwe suikervervanger op basis van Stevia en versneden met andereproducten zoals maltodextrine. De samenstelling van de producten kan jeterugvinden op elke verpakking en op de websites van deze producten.
Deze versnijding maakt het inderdaad een stuk eenvoudiger om recepten omte zetten naar suikervrij, maar zorgt wel voor een veel hoger verbruik van dezeproducten. Bovendien kan je dan uiteraard ook niet meer spreken van een 100%natuurlijk product.
De typische eigenschappen zullen eveneens anders zijn voor deze productenomdat het hier ook gaat om een andere samenstelling. Hoe we de recepten moetenaanpassen voor deze nieuwe suikervervangers zullen we andermaalproefondervindelijk moeten vaststellen.
Vorige zaterdag lazen we een artikel in de weekendkrantvan Het Laatste Nieuws over de kostprijs van commerciële suikervervangers opbasis van Stevia.
In dit artikel zagen we volgende prijsvergelijkingen:
·        PureVia poeder vergeleken met Tiense Suiker –Stevia variant is 3x duurder
·        Canderel Stevia tabletjes vergeleken met deklassieke Canderel tabletjes – Stevia variant is 0,2x duurder
·        PureVia klontjes vergeleken met TienseSuikerklontjes – Stevia variant is 9x duurder
In het artikel lazen we ook nog de opmerking dat devergelijking niet helemaal opgaat omdat je natuurlijk door de grote zoetkrachtvan Stevia veel minder nodig hebt.
Die stelling klopt echter niet helemaal zoals wij ookreeds in onze nieuwsbrief aanhaalden. Deze suikervervangers zijn immers zodanigversneden dat ze een vervangende werking hebben van 1 op 1.
De meerkost die in het krantenartikel is aangegeven isdus een feitelijke en reële meerkost. We vinden dit echter niet zo abnormaalaangezien deze suikervervangers ingedeeld worden bij de dieetproducten en diezijn nu eenmaal allemaal een flink stuk prijziger dan gewonesupermarktproducten. De belangrijkste oorzaak zal hier waarschijnlijk de veellagere omzet zijn.
Is er dan geen omweg te vinden om toch Stevia tegebruiken tegen een veel lagere kostprijs?
In het voorbije jaar hebben we bij Tineke’s Cucina alheel wat recepten omgerekend naar Stevia en maakten hierbij telkens gebruik vanSteSweet Reb-A Steviapoeder wat we aankochten in een lokale natuurwinkel.
Dit poeder is onversneden Stevia en je hebt in de meesterecepten amper een mespuntje nodig om de juiste zoetkracht te bereiken.
Bij gebruik van dit specifieke product (http://www.stesweet.com/en/stesweetreba.html)komt 1 gram Stevia (Nul calorieën) overeen met maar liefst 300 gram suiker(1200 calorieën). Indien je deze soort stevia gebruikt, is de meerkost dus welverwaarloosbaar daar je amper wat van het poeder nodig hebt. Wijzelf zijn reedsenkele maanden bezig aan één potje.
Uiteraard is het wel steeds noodzakelijk om ook de andereeigenschappen van de suiker op te vangen bij het omrekenen van een recept (o.a.binding, rijzen, … )
Heel wat voorbeeldrecepten staan reeds online op onzeblog. De komende maanden zullen er uiteraard ook recepten volgen metcommerciële stevia-poeders.
Professionele gebruikers kunnen voor het omzetten vanrecepten naar een suikervrije variant natuurlijk ook steeds een beroep doen oponze betalende diensten.

Swiss Roll met aardbeien-mascarponecrème

Nog steeds helemaal in de ban van biscuits, ben ik op zoek gegaan naar een eenvoudige en lichte biscuitrol. Het werd uiteindelijk een swiss roll gevuld met een crème van aardbeien en mascarpone. Lekker, eenvoudig, luchtig en snel klaar. Het ideale dessert voor een dinner party dus!


Ingrediënten

Voor de biscuit
  • 5 eieren
  • 60 gram tagatesse
  • 150 gram zelfrijzende bloem

Voor de vulling
  • 250 gram mascarpone
  • 1 handvol aardbeien (diepgevroren, ontdooid)
  • tagatesse naar smaak
  • 1 borrelglaasje Mandarine (likeur)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de eieren en tagatesse in de mengkom van de keukenrobot. Klop gedurende 10 minuten tot een schuimige massa (kan eventueel ook met een handmixer). Voeg dan voorzichtig beetje bij beetje de gezeefde zelfrijzende bloem bij het eiermengsel.

Giet het beslag op de bakplaat, strijk gelijkmatig uit. Bak gedurende 15 minuten in de oven.

Haal uit de oven en stort de biscuit uit op een vochtige keukenhanddoek. Rol op en laat zo afkoelen.

Maak intussen de vulling. Meng de mascarpone met de Mandarine. Mix de aardbeien met tagatesse en meng alles onder de mascarpone.

Rol de afgekoelde biscuit opnieuw uit. Bestrijk met de vulling en rol opnieuw op.

Broodpudding

Een zeer traditioneel gerecht. Eenvoudig te maken en toch zo lekker. Voor ons ook een ideale manier om alle restjes van de feestdagen op te gebruiken. Want zeg nu zelf, wat doe je met 4 sneetjes peperkoek, een halve plak witte chocolade en een hoop oud brood? Een broodpudding (bodding) maken uiteraard!

Je kan echt wel spelen met de ingrediënten van een broodpudding. Laat bijvoorbeeld de chocolade eruit. Of voeg stukjes appel of in rum geweekte rozijntjes toe. Laat je fantasie maar werken!

Ingrediënten

- 400 gram oud brood (dit mag vanalles zijn, met of zonder korst, maakt niet uit!)
- 4 sneetjes suikervrije peperkoek
- Een halve plak suikervrije chocolade (wit, puur, met nootjes, ... )
- 6 dl melk
- 3 el zoetstof (aspartaam of tagatesse)
- 3 eieren
- 1 el vanillebloem

Bereidingswijze

Snij het brood en de peperkoek in blokjes. Doe in een grote mengkom. Warm de melk op. Overgiet het brood met de melk en roer goed zodat het brood zachter wordt. Voeg de chocolade, zoetstof, vanillebloem en eieren toe en meng tot een geheel.

Vet een cakevorm/broodvorm in met boter en doe het deeg erin. Bak gedurende 1 uur in een op 170°C voorverwarmde oven.

Smakelijk!

Kerststronk met slagroom en fruit

Vorig jaar kon je op de blog al recepten lezen voor een suikervrije kerststronk op basis van een opgerolde biscuit. Dit jaar gaan we voor een langwerpig exemplaar op basis van een cake.

De afgelopen week deden we een vergelijkende studie van verschillende suikervervangers, en daarbij bleek toch dat voor een gewone cake Tagatesse het eenvoudigste zoetmiddel was. De van oorsprong natuurlijke tagatose wordt op zo'n manier bewerkt, dat het min of meer een gelijkaardig effect aan je cake geeft als suiker. Vandaar de keuze voor deze zoetstof.

Ingrediënten
  • 250 gram zelfrijzende bloem
  • 230 gram boter
  • 125 gram tagatesse
  • 4 eieren
  • Vanille-extract

Voor de afwerking:
  • Slagroom
  • Zoetstof
  • Vers fruit
  • Amandelschilfers
  • Pure chocolade

Bereidingswijze

Bereid eerst de cake. Smelt de boter. Klop de gesmolten boter samen met de zoetstof en vanille tot een geheel. Voeg één voor één de eieren toe. Zeef de bloem boven de kom en meng tot een beslag.

Bak gedurende 45 minuten in een op 160°C voorverwarmde oven.

Laat de cake afkoelen.

Klop intussen de slagroom stijf tesamen met wat zoetstof. Snij het vers fruit in stukjes.

Toast de amandelschilfers en laat afkoelen. Rasp met een mes wat chocolade tot schilfertjes.

Snij de cake doormidden, spuit er een laag slagroom tussen en beleg met fruitblokjes. Dek de cake dicht. Spuit slagroom op de bovenzijde (eventueel ook aan de zijkanten), bestrooi met fruit, amandelschilfers en chocoladeschilfers.

    Chocolademousse

    Nog op zoek naar een dessertje voor de feestdagen? Dan is deze misschien wel wat!

    Ik gebruik graag pure chocolade, met minstens 70% cacao. Hierin zit betrekkelijk weinig suiker en hij kan dus vaak ingepast worden in een suikervrij dieet. Ook een suikervrije melkchocolade met nootjes geeft altijd een leuk resultaat, en voor de feesten misschien nét dat tikje extra.

    Let op: dit recept geeft een vrij zware chocomousse. Kleine porties zijn dus een must!

    Ingrediënten
    • 1,5 dl room
    • 200 gram chocolade
    • 2 eieren
    • 5 gram aspartaam of 20 gram tagatesse

    Bereidingswijze

    Smelt de chocolade (ik smelt chocolade in een oven op lage temperatuur, zo spaar je heel wat gedoe met een bain marie).

    Klop de eierdooiers met de zoetstof los. Meng met de chocolade.

    Klop de room stijf en meng onder het chocolademengsel. Doe hetzelfde met de eiwitten.

    Laat op stijven in de koelkast.

    Tip

    Je kan de chocomousse in individuele potjes serveren. Je kan echter ook een lepel uitscheppen op een dessertbordje en dit afwerken met een frisse tegenhanger (vb. wat fruit).

    Uienconfituur

    Tijd voor een klassieker tijdens de kerstweek: uienconfituur, een traditioneel bijgerecht bij een foie gras. Ook hier echter weer: zo vol suiker. Hoewel het echt helemaal niet zo moeilijk is om een suikervrije variant te maken.

    Let wel op! Gezien het wegvallen  van de suiker, is de houdbaarheid beperkt. Je kan hem dus geen weken in de koelkast laten staan.

    Ingrediënten
    • 250 gram uien
    • Witte wijn
    • een scheutje azijn
    • Zoetstof naar keuze: 15 à 20 gram aspartaam, 60 à 80 gram tagatesse of een halve theelepel stevia (let op: bij stevia krijg je geen karamelisatie)
    • Boter
    • Sausbinder

    Bereidingswijze

    Snij de uien in halve ringen of stukjes (afhankelijk van welke textuur je wil geven aan de confit). Smelt boter in een pan en laat de uien stoven tot ze zacht zijn. Bestrooi met de zoetstof en laat karameliseren. Kruid bij met peper en zout en laat 10 minuutjes sudderen. Voeg de wijn en azijn toe, laat alles sudderen en bindt de saus met sausbinder.

    Tips

    Je kan eenvoudig een rode uienconfituur maken met rode uien, rode wijn en rode wijnazijn.

    Voeg eventueel wat geweekte rozijntjes toe (voor het toevoegen van de zoetstof).

    Voor een pittiger effect kan je in plaats van gewone peper ook roze peperbolletjes toevoegen.

    Cadeautip: suikervrije kerstkoekjes

    Ik word soms echt enthousiast bij het zien van huisgemaakte eetbare kerstcadeautjes: een fles porto, een fles limoncello, een cakemix met gedroogd fruit, een pot confituur of preserve. Hemels gewoon. Alleen jammer toch dat al die cadeautjes zo vol suiker zitten?

    Hier alvast een ideetje om als suikervrij cadeautje te schenken: zakjes met huisgebakken en leuk versierde christmas cookies.


    Ingrediënten
    • 200 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
    • 70 gram tagatesse
    • 2 tl vanille extract
    • 1 ei
    • 300 gram bloem, gezeefd

    Voor de versiering:
    • Chocolade (wit/puur/...)
    • Room
    • Eetbare glitter en kerstboompjes
    Bereidingswijze

    Meng de boter en tagatesse tot een zachte massa. Voeg de vanille en het ei toe, als laatste ook de bloem. Vorm tot een homogeen deeg. Laat een uurtje rusten in de koelkast.

    Rol het deeg uit en steek er vormpjes uit.

    Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg er de koekjes op en bak ze gedurende 10-12 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

    Laat afkoelen.

    Smelt de chocolade samen met wat room (om de chocolade iets dunner te maken. Let op! Een theelepel per plak chocolade is genoeg!).

    Bekleed de koekjes naar wens. Strooi er eventueel glitter of figuurtjes over. Laat de chocolade opnieuw opstijven.

    Tip: het is effectief mogelijk om eetbare suikervrije glitter en figuurtjes te vinden. Je moet er alleen wat achter zoeken uiteraard. Kijk zeker eens rond bij speciaalzaken met taartversieringen. Je kan er vast wel wat vinden!

    Witloofsoepje met grijze garnaaltjes, gerookte zalmsnippers en coquilles

    We beginnen de aftelreeks naar kerst met een voorgerecht,een leuke combinatie van soep en vis/zeevruchten. Eigenlijk zeer eenvoudig temaken, maar het ziet er wel gesofisticeerd uit. Is dat niet wat we allemaalzoeken tijdens de feestdagen?


    Ingrediënten

    • 1 kg witloof
    • 4 uien
    • 1 grote of 2 kleinere aardappelen
    • 2 liter groentebouillon
    • Kruidentuiltje
    • 1 el currypoeder
    • Room
    Om te serveren
    • Per persoon 2 coquille
    • Grijze garnalen
    • Gerookte zalm (in snippers)
    • 1 blaadje witloof

    Bereidingswijze Stoof de ui in wat boter. Voeg de aardappel toe en stoofverder. Voeg dan de witloof in snippers toe en fruit nog een vijftal minuten. Voeghet currypoeder en kruidentuiltje toe en bak eventjes. Overgiet met de bouillonen laat 25 minuten sudderen.

    Mix de soep. Voeg de room toe en mix wederom.
    Bak de coquilles gaar.

    Maak in het midden van een soepbord een combinatie van decoquilles, witloofblaadje, grijze garnaaltjes en gerookte zalm. Zet de bordenzo op tafel. Giet er aan tafel de soep rondom.
    Smakelijk!

    Kerstmenu's

    We kregen de afgelopen dagen al enkele vragen over wat er op onze eigen kersttafel zou verschijnen. Bij deze willen we jullie dan ook onze menu's niet weerhouden.

    Heb je vragen over bepaalde recepten, zit je met een probleem? Dan kan je ons steeds contacteren via info@tinekescucina.be!

    Kerstavond

    Traditiegetrouw werd kerstavond bij Tineke's grootouders langs vaderszijde gevierd met rosbief, kroketten en snijboontjes in ajuinsaus. Ma en pa zijn echter niet meer zo goed te been, en kunnen het kerstfeest niet meer organiseren. Zij vieren zelf bij een tante en nonkel kerstavond. Tineke heeft dan haar vader uitgenodigd om kerstavond bij ons door te brengen. Een klein feestje dus, met drie volwassenen en kleine meid.

    Menu
    Aperitief met bladerdeeghapjes
    Witloofsoepje met coquilles
    Combinatie van gourmet en raclette
    DessertkeuzeTaartje met witte chocoladeganache en frambozenof kerstbûche met ananas en amandelen

    Kerstdag
    Kerstdag is jaarlijks zowat "la grande bouffe". Altijd thuis gevierd, met op het appèl één van Tineke's tantes en de grootouders langs moeders kant. De laatste x-aantal jaren doet Tineke ook hier zelf de catering, enkel de locatie verschilt wel eens.
    Waarom is dat van belang? Je moet uiteraard rekening houden met je bereidingstijden, voorbereiding, zorgen dat je wat tijd aan je gasten kan besteden, enz. Maar als je kookt in een andere keuken dan de jouwe, moet je ook rekening houden met het ter beschikking zijnde materiaal. Voor dit jaar: een vrij kleine keuken met gasvuur en elektrische oven (en zonder vaatwasser - snik).

    Menu
    Aperitief met trio van hapjesgeitenkaas en gerookte eendeborst - carpaccio - gerookte zalm
    Foie gras d'oie met peperkoek en confit de figues
    Canneloni van kreeft, aardappel en pancetta
    Gevulde kalkoen, kroketjes en boontjes
    Kaasschoteltje
    Kerstbûche

    Zoals je kan zien hebben we dit jaar geopteerd voor een eerder traditioneel menu. Waarbij sommige gangen voor sommige mensen waarschijnlijk absoluut not done zijn. Wij zijn echter de mening toegedaan dat iedereen zelf mag kiezen wat hij eet, en in ons geval zijn er nogal wat mensen die dol zijn om de vermelde gerechten.

    Om af te sluiten willen we iedereen alvast nog prettige voorbereidingen en leuke, relaxte feesten wensen! 

    Cocktailtips voor de Feesten

    Met de feestdagen voor de boeg trekken we onze barkast nogeens open voor een lekkere cocktail.


    Heel vaak vind je in tijdschriften of kookboeken leukerecepten voor cocktails, maar met een ellenlange lijst aan ingrediënten. Sommige ingrediënten lijken dan weer zo ongewoon of moeilijkte vinden dat je lust snel over is en je maar weer berust bij je vertrouwderum-cola(light) of Martini.
     Vandaag presenteren we jullie onze selectie voor defeestdagen op basis van de bekende sinaasappel-likeur Cointreau. Hierin zit uiteraardsuiker, maar middels de toevoeging van de andere ingrediënten wordt hetsuikergehalte minder en kan het wel al eens een keertje ingepast worden in eensuikervrij dieet.
    Door telkens een basis-ingrediënt toe te voegen en deverhoudingen aan te passen krijgen we opnieuw een andere bekende cocktail, meteen andere lekkere smaak.
    De uiteindelijke cocktail met alle ingrediënten erin is deCosmopolitan, een absolute klassieker die opnieuw heel populair werd als hetlievelingsdrankje van Carrie Bradshaw in de films en TV serie “Sex and theCity”, maar ook de twee andere cocktails klinken vast wel bekend in de oren.
     
    Zizi Coin Coin

    50 ml. Cointreau20 ml. Citroensap





    Cointreaupolitan

    50 ml. Cointreau20 ml. Citroensap30 ml. Veenbessensap




    Cosmopolitan

    20 ml. Cointreau20 ml. Citroensap10 ml. Veenbessensap40 ml. Wodka




     Bij voorkeur stevig shaken met voldoende ijsblokjes enserveren doorheen een zeefje in een voorgekoeld klassiek Martiniglas.

    Garneren met een krulletje sinaasappelschil of een partjelimoen.
    Enkele bijkomende tips :
    ·       Let er zeker op dat je suikervrij veenbessensapkoopt! In veel flessen werd suiker toegevoegd.·       Probeer limoen in plaats van citroen voor eensubtiel smaakverschil. ·       De Zizi Coin Coin noemen we in een andereverhouding (20 ml. Cointreau en sap van een halve citroen) en geserveerd overcrushed ice ook wel de Cointreautini.·       Cocktails maken is geen absolute wetenschap, duspas gerust de verhoudingen aan naar je eigen smaak. Veel mensen bereiden deCosmopolitan met 30 ml. Wodka en 30 ml. veenbessensap voor een zachtere smaak. ·       Met de originele verhoudingen is de Cosmopolitaneen vrij stevige cocktail, vandaar dat dames (ook Tineke) meestal de zachtereCointreaupolitan verkiezen. Sommige barkeepers voegen wat suikerwater toe om desmaak te verzachten, maar dat kunnen we op onze suikervrije blog natuurlijkabsoluut niet adviseren.·       De beste tip die ik kan meegeven is dat je decocktails laat prepareren door onze huis-cocktailmaker Geert Conard, maar datis in de praktijk misschien wat moeilijker haalbaar ;)
     Schol & Prettige feestdagen!

    Scampi's Diabolique

    Nog eens een keertje een recept uit de categorie "snel, eenvoudig en o zo lekker". Ideaal als voorgerecht, maar hier wordt het ook regelmatig geserveerd als hoofdgerecht. Heel lekker met wat rijst en/of knapperig gebakken stokbrood en eventueel een eenvoudig slaatje.

    Het recept hieronder is zonder de traditionele suikerbom ketchup, maar krijgt dan weer een extra kick door de toevoeging van chilipoeder.

    Smakelijk!

    Ingrediënten
    (voor 2 personen)

    - 12 scampi's
    - 1 paprika
    - 1 wortel
    - 1 brikje dubbelgeconcentreerde tomatenpuree
    - 2 dl witte wijn
    - 1 dl groentebouillon
    - Room
    - Chilipoeder
    - Currypoeder (madras)
    - 1 teentje look
    - Verse peterselie

    Bereidingswijze

    Pel de scampi's en verwijder het darmkanaal. Zet ze apart.

    Verhit wat olie in een sauspan. Fruit er de paprika, wortel en look in tot ze zacht zijn. Voeg de tomatenpuree, witte wijn en groentebouillon bij en laat inkoken. Kruid met chili- en currypoeder, peper en zout en werk af met room. Laat verder inkoken. Werk op het einde de saus verder af met verse gesnipperde peterselie.

    Bak de scampi's in een pan kort gaar.

    Serveer de scampi's met de saus en rijst en/of stokbrood.

    Tip

    We zijn bij Tineke's Cucina aan het werken rond 'budget gastronomie'. In het kader hiervan nog even dit: doe de pantsers van de scampi's in een kookpot met een ui, wortel, stukje selder, stukje prei en witte peperbolletjes. Overgiet met water, breng aan de kook en laat zachtjes sudderen. Het resultaat is een smakelijke bouillon van zeevruchten die je nadien perfect kan gebruiken voor soepen, sauzen of risotto's!

    Restaurantbezoek: De Mein - Sint-Truiden

    Zin in een smakelijk najaarsmenu? Dan ben je hier zeker aanhet juiste adres.

    Wij bezochten de afgelopen week brasserie De Mein inSint-Truiden. Een leuke locatie vlak achter de kerk/markt. Dezelfde straat waarje tot voor enkele jaren ook de beroemde ‘patisserie Nolens’ kon vinden. Debrasserie bestaat uit een klein stadshuisje, waar de tafeltjes verdeeld liggenover drie verdiepingen. De kaart? Gaande van spaghetti en steppegras tot kreeften wildgerechten. En ook een keuzemenu: 3 gangen aan 38€. Wij gingen dan ookhiervoor.
    De aperitiefkaart is traditioneel, maar vrij uitgebreid.Geen zin in de tegenwoordig bijna obligate Cava, dan kan je ook kiezen voor eenProsecco of Champagne. Martini niet enkel in wit of rood, maar ook de ‘jongere’Fiero.Het menu ging van start met een carpaccio van huisgerooktehinde met rucola en Oude Brugse. Het vlees was perfect flinterdun gesneden, zachtvan smaak ook. De kaas had toch wel wat fijner gemogen. All in all een leuk enlekker gerechtje.Als hoofdgerecht gingen we voor een traag gegaarde fazantmet een kern van eendenlever met truffel en wildjus. Wat een verrassing daar! Defazant bleek gereserveerd te worden met een plak gebakken eendenlever. Dezewaren beiden perfect qua cuisson en smaak. Ook aan de afwerking werd de nodigeaandacht besteed, met bijpassende aardappeltjes en kool.Als dessert koos de tafelgenoot voor een crème brûlée die als‘perfect’ werd bestempeld. Veel vanille verdeeld over de gehele pudding en een krokant laagje bovenop. Desuikervrije klant koos dan maar voor de kaasschotel, die een beetje een misserwas. Lekker, maar niet super. De 3 kaassoorten gingen van plastiek naar oké, enna het voorgaande verwacht je toch wel wat meer.Samengevat zeker de moeite: gezellig, lekker en een hogerniveau dan je verwacht van een brasserie. Mocht je eens in Sint-Truidenpasseren, dan weet je waar je moet zijn!Adres:
    De Mein
    Meinstraat 3
    3800 Sint-Truiden
    Tel: 0484/83 92 83
    www.demein.be

    Bakken met suikervervangers

    Dit weekend zag ik een artikel in Het Belang van Limburg waarin de KVLV van Wimmertingen stelde dat een cake met Stevia naar niets smaakt. Nogal gefrustreerd moest ik dan vaststellen dat de dames van de lokale 'boerinnenbond' eenvoudigweg de suiker in een cake vervangen hadden door tagatesse (in cake 2) en stevia (in cake 3).

    Mag ik er toch nogmaals op drukken dat het niet voldoende is om zomaar eventjes de suiker in een gerecht te vervangen door een zoetmiddel? Elk recept vereist een 'aanpassing op maat'!

    Men mag niet vergeten dat suiker niet enkel werkt als zoetmiddel, maar tevens een natuurlijk rijsmiddel is. Laat je de suiker weg, dan moet je zorgen dat of je zoetstof zorgt voor rijzing, of je moet een extra rijsmiddel toevoegen. Vooral bij stevia is dit belangrijk. Wil je een recept omvormen, dan moet je bij stevia altijd uitgaan van zelfrijzende bloem en nog extra bakpoeder toevoegen.

    Een tweede belangrijk verschil bij gewone suiker ten opzichte van aspartaam, tagatose of stevia, is dat gebak met suiker minder droog is dan met de andere zoetstoffen. Dit geldt trouwens voor alle hogervermelde suikervervangers in een welbepaalde mate. Je dient er dan ook rekening mee te houden bij het klaarmaken van je beslag en extra vocht toevoegen.

    Hiermee samenhangend kom je tot het punt dat de 'massa' beslag waarmee je aan de slag gaat verschilt. Een recept met 200 gram suiker vraagt ongeveer 80 gram tagatose of een mespuntje steviapoeder (afhankelijk van de soort). Dat maakt al een enorm verschil op zich. Je uiteindelijke beslag moet gelijkaardig zijn aan een standaard beslag, maar zeker niet hetzelfde.

    Belangrijk om weten is ook dat suiker en eieren een zeer goede binding geven. Dit is niet zo met zoetstoffen. Als je suiker opklopt met vb. eigelen, krijg je een mooi gemengde, dikke eigeelcrème. Doe je dit met pakweg aspartaam, dan krijg je een korrelige massa. Zowel tagatose als stevia worden daarentegen gewoon opgelost in het eigeel. Ook dit moet je in gedachten houden bij het herwerken van een recept. Al deze aspecten zorgen ervoor dat je cake 'anders' is dan een gewone suikercake. Anders betekent echter niet slechter!

    Een laatste punt is uiteraard de smaak. Er zijn ettelijke zoetstoffen en suikervervangers op de markt. Allen hebben ze hun specifieke smaak, die nooit gelijk is aan suiker. Persoonlijk vind ik aspartaam en tagatose een meer chemische smaak geven. Van stevia had ik verwacht dat dit bitter zou smaken, maar dit valt - bij correct gebruik - zeer goed mee.

    Slotsom van dit alles: je kan perfect een cake bakken met eender welke zoetstof en ervoor zorgen dat de smaak toch altijd perfect is. Je mag nooit zomaar de suiker vervangen door een zoetstof, want dit heeft enkel en alleen invloed op de zoetheid van een gerecht. Je moet ervoor zorgen dat alle eigenschappen van de suiker opgevangen worden door andere ingrediënten.

    Zit je vast? Neem eens een kijkje bij eerdere blogposts. Je kan vast wel wat ideetjes vinden voor recepten met aspartaam, tagatose of stevia. Heb je specifieke vragen of zit je vast met een bepaald recept, dan kan je ons altijd contacteren!

    Thanksgiving - Veenbessensaus

    Thanksgiving Day (dankzeggingsdag), vaak verkort tot Thanksgiving, is een nationale feestdag in de Verenigde Staten en Canada waarop dank wordt gezegd voor de oogst en voor allerlei andere goede dingen.

    Thanksgiving wordt gevierd met de hele familie en men legt grote afstanden af om bij elkaar te kunnen zijn.

    Een absolute klassieker als sidedish op Thanksgiving is veenbessensaus (Ook gekend onder de Engelse benaming Cranberry Sauce).

    Deze saus is eigenlijk zeer eenvoudig zelf te bereiden :

    Ingrediënten 

    - Een zakje veenbessen
    - Een bodempje sinaasappelsap
    - Zoetstof naar keuze

    Bereidingswijze

    Doe de veenbessen en het sinaasappelsap in een kook pot en verwarm. Door de warmte springen de bessen kapot en vormen vanzelf een saus. Door de natuurlijke pectine in de veenbessen ontstaat er een natuurlijke binding, dus hiervoor hoef je niets toe te voegen. Zoetstof toevoegen naar eigen smaak.

    Wereld Diabetesdag

    Vandaag is het Wereld Diabetesdag. De Wereld Diabetesdag is een wereldwijde actie die sinds 1991 jaarlijks wordt georganiseerd op 14 november en volledig in het teken staat van diabetes mellitus. Vanaf 2007 is de Wereld Diabetesdag een internationale VN-dag.

    De activiteiten werden tot 2006 op internationaal niveau georganiseerd door de Internationale Diabetes Federatie (IDF) in samenwerking met de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO). Na het aannemen van een resolutie over diabetes door de Algemene Vergadering van de Verenigde Naties op 20 december 2006 (door alle 192 VN-lidstaten) werd Wereld Diabetesdag een internationale VN-dag en worden de lidstaten via de Resolutie aangemoedigd om beleidsplannen te ontwikkelen voor preventie, behandeling en zorg op het gebied van diabetes.

    Jaarlijks wordt een wereldwijd thema uitgekozen, dat door organisaties en/of bedrijven op landelijk of lokaal niveau verder kan worden uitgewerkt. Voor de periode 2009-2013 werd gekozen om diabetes educatie en preventie voorop te stellen.

    De Wereld Diabetesdag wordt vaak aangegrepen door organisaties als het Diabetes Fonds of door apotheken om de aandacht nog eens extra te richten op diabetes of het risico daarop, zoals met acties om zoveel mogelijk mensen hun bloedglucosespiegel te laten controleren.

    Het mag dan ook niet verbazen dat de laatste dagen enorm veel over diabetes in de media verscheen. Zo verscheen er vandaag een rapport van het IDF dat stelt dat in 2030 mogelijk minstens één op de tien volwassenen diabetes heeft. Dat komt neer op 552 miljoen mensen.

    Onderstaand filmpje van het IDF geeft bovendien de vier kernpunten van diabetes aan:
    • Het is een ernstige bedreiging van menselijke veiligheid
    • Een globaal falen om te investeren in diabetes heeft geleid tot de huidige crisis
    • Dit is slecht nieuws maar er zijn oplossingen
    • En diabetes heeft een invloed op iedereen en vereist een collectief antwoord



    Het Nieuwsblad schreef afgelopen weekend dat één miljoen Belgen suikerziekte hebben of dreigen de ziekte te krijgen als ze hun levensstijl niet veranderen. Dat zei althans de Vlaamse Diabetes Vereniging die zich baseerde op cijfers van de FOD Volksgezondheid.
    initAdhese('IMU');De FOD heeft sinds anderhalf jaar een project in twaalf ziekenhuizen. Alle mensen die in een van die ziekenhuizen terechtkomen, worden automatisch gescreend op diabetes. Vijftien procent van hen blijkt aan suikerziekte te lijden, of dreigt de ziekte op korte termijn te krijgen. Het gaat dan vooral om diabetes van het type 2. Bij dit artikel, en de daaraan gekoppelde links, werd nogal kort gereageerd dat 'bewegen' veel zou kunnen verhelpen. Hoewel dit effectief zo kan zijn voor sommige mensen met type 2 diabetes omwille van overgewicht, is het toch wat kort door de bocht om iedereen over dezelfde kam te scheren. Type 1 diabetes bijvoorbeeld, komt veelal voor bij kinderen. Zij krijgen deze vorm van diabetes veelal door een 'defect' aan de pancreas. Veel of weinig bewegen, veel of weinig snoepen, het maakt in hun geval weinig uit. Enkel het toedienen van lichaamsvreemde insuline zal voor hen soelaas brengen. Naderhand verschenen dan ook heel wat artikels over kinderen en diabetes. Voor meer informatie over kinderen en diabetes verwijs ik jullie graag door naar Hippo en Friends, een initiatief speciaal voor hen. Om toch te eindigen met een positieve noot, vermelden we nogmaals een artikelenreeks die je ook her en der kon lezen, nl. dat Stevia dan toch eindelijk goedgekeurd werd door de Europese Commissie. Na de omzetting in Belgische wetgeving (men verwacht dat dit toch nogmaals een tweetal maanden kan duren), kan je eindelijk wettelijk stevia kopen voor meer dan enkel 'extern' gebruik. Nog een leuk weetje betreffende Stevia: ook de chocolade van Cavalier wordt hiermee gezoet!   Heb je enkele van bovenstaande aankondigingen gemist? Neem dan zeker eens een kijkje op onze Facebook-pagina. Hierop kon je doorheen het verlengde weekend al heel wat van bovenstaande artikelen raadplegen!

    Stoofvlees met Leffe Kerstbier en Tierenteyn-mosterd

    Stoofvlees met mosterd een bier, een a-b-s-o-l-u-t-e Belgische Klassieker. Waarom dan eens niet een extraatje toevoegen door het gebruik van een superkwaliteit van mosterd en een speciaal biertje?

    Het kerstseizoen is weer in aantocht, dus de typische kerstbiertjes zijn ook weer verkrijgbaar. Wij hadden eigenlijk nog wat flesjes Leffe kerstbier van 2010 staan (we zijn sowieso al geen bierdrinkers, en deze was niet onze favoriet), dus dacht ik hiermee eens aan de slag te gaan.

    Voeg dan daaraan toe dat Spar de mosterd van Tierenteyn verkoopt, en je hebt enkele basisingrediënten voor dit gerechtje in huis.

    De mosterd was eerlijk gezegd een folietje van mijn echtgenoot. Er zijn enorm veel mosterds op de markt, maar we vonden maar geen echt goede eenvoudige mosterd. Toen we dan in de reclamebrochure zagen dat Spar de Tierenteyn-mosterds verkopen, was de keuze snel gemaakt! Ferdinand Tierenteyn is een familiaal en onafhankelijk bedrijf dat sedert 1818 op een ambachtelijke wijze verfijnde en pittige mosterdsoorten produceert. De mosterds, die nog steeds volgens de aloude recepten van Ferdinand Tierenteyn vervaardigd worden, worden afgezet naar particulier, groothandel, horeca en voedingsbedrijven, dit hoofdzakelijk in Vlaanderen, maar sinds jaren ook in Wallonië en het buitenland.

    Tot daar het lesje in Belgische succesbedrijfjes ;) Het recept:

    Ingrediënten
    • 2 sneetjes grijs brood (zonder korst)
    • 500 gr rundstoofvlees
    • 1 ui
    • 1 el Tierenteyn-mosterd
    • 1 flesje Leffe kerstbier
    • 250 ml rundsbouillon
    • 1 blaadje laurier
    • 1 takje tijm
    Bereidingswijze

    Pel en snipper de ui fijn. Fruit de ui in wat boter. Doe er het vlees bij en braad rondom tot het vlees een mooi bruin korstje heeft. Kruid het geheel met peper en zout.

    Blus met de vleesbouillon en het bier. Voeg de laurier en tijm toe. Smeer het brood aan beide zijden in met de mosterd. Doe bij het vlees. Dek af en laat stoven tot het vlees goed gaar is (1,5 à 2u).

    Schep het geheel om (het brood verkruimeld en mengt zich met de rest tot een dikkere saus). Haar de tijm/laurier uit het stoofvlees.

    Uiteraard ideaal geserveerd met verse frietjes!

    Boekenbeurs 2011... moeten er nog kookboeken zijn?

    Vandaag een bezoekje gebracht aan de boekenbeurs te Antwerpen. Reden? Een uitnodiging van Njam TV voor een receptie met de officiële voorstelling van het kookboek van de reeks "Vlaanderen kookt" waar je ons ook in kan terugvinden.

    Hieronder enkele sfeerbeelden van de stand van Njam en de hobbykoks in het boek.
    Koks uit het Vlaanderen Kookt kookboek
    Jan Buytaert & Tineke VanhoveToch wel echt opvallend hoeveel kookboeken er de laatste tijd niet op de markt zijn, de ene al wat beter dan de andere. De langste rijen wachtenden stonden dan ook bij koks als Jeroen Meus of Sophie Dumon, in tegenstelling tot de traditionele schrijvers.

    Op zoek naar ideetjes voor de feestdagen en kan je je weg niet meer vinden in het enorme gamma? Hier enkele van onze favorieten:
    • Vlaanderen kookt - Njam - uiteraard ;) : niet enkel een ruime variatie aan recepten, maar ook een leuk verhalenboek
    • The Art of Making Cocktails - Manuel Wouters
    • Filmkookboek: gerechten uit films (van ratatouille uit de gelijknamige Disney-film tot Cosmopolitans uit de Sex & The City films)
    • Larousse Gastronomique: 's werelds beroemdste naslagwerk, voor het eerst verschenen in Parijs in 1938.

    Pagina's