Nieuws uit Tineke's Blog

Fan van bitter?

Bitter is na zoet de meest favoriete smaak van de Belg. Vier op de tien Belgen – vooral Vlamingen en vrouwen – zijn fan. Zo blijkt uit het allereerste bitter-onderzoek bij 1.000 Belgen, dat Campari door iVOX en het aromalaboratorium van de KULeuven, technologiecampus Gent, liet uitvoeren.

Witloof, zwarte chocolade, bier… Bitter zit duidelijk in ons Belgische DNA. Maar hoe sterk? Dat was nog niet eerder onderzocht. Met de grote bittertrend van 2015, op gang getrokken door mixologisten met bittere cocktails, werd het dus tijd om ons Belgische bitterpalet eens grondig onder de loep te nemen.

De resultaten?



De absolute favoriet tussen de selectie bitterproducten is het Belgische product bij uitstek: witloof. Drie kwart van de Belgen eet dit graag. En koffie (70%) is geliefder dan zoete varianten zoals cola en limonade (oef!). Vervolledigen de top vijf van meest geliefde bittere producten: zwarte chocolade (69%), olijven (61%) en veldsla (60%). Al zijn er regionaal wel duidelijk verschillen. Zo zit koffie helemaal niet in de top vijf voor de Vlaams-Brabanders en kunnen olijven West-Vlamingen het minst bekoren. Ook blijkt veldsla twee keer zo populair in Vlaanderen als in Wallonië. Walen hebben dan weer een opvallende voorkeur voor bittere zwarte chocola.



Witloof, pompelmoes, radijsjes… liggen vooral op het bord van de vrouw. Zij kiest opvallend vaker voor bitter eten. Mannen winnen het op bittervlak enkel met koffiedrinken (75% tov 66%). Gemiddeld eten vier op de tien Belgen graag bitter, zowel in koude als warme gerechten. ‘Healthies’ koken een kwart meer met bittere producten en ‘foodies’ vallen dan weer voor bitter-cocktails. 45% van de Belgen lust trouwens graag een bitter aperitief.

Bij het lezen van de resultaten zou je denken dat we zelf de enquête ingevuld hadden :-)

  • Veldsla - check
  • Dol op koffie - check
  • Bittere aperitiefjes - check
  • Pompelmoes - check
Een leuk resultaat om te lezen dus.
Krijg je zelf zin in wat bitters? Neem eens een kijkje op de blog voor inspiratie. Wij zijn vooral fan van de garnalencocktail met pompelmoes (en veldsla!), een chocoladecake zonder bloem met sinaas of een frisse gin-tonic.

Gin-Tonics bij Gasthof 1618 te Diest

Recepten voor 3 euro - Griekse burger

We zijn intussen volop in verhuismodus geraakt bij Tineke's Cucina. De afgelopen weken werden vlotjes behang afgetrokken, gaten gevuld, muren geschuurd, enz. Momenteel zijn we ongeveer halverwege de verfwerken en eind juni verhuizen we naar een nieuwe woning met kantoren te Beverlo.


Intussen blijven we echter nood hebben aan lekkere en gezonde maaltijden. Alleen, daar is niet altijd de tijd voor. Toen Delhaize ons dan ook vroeg om hun nieuwe concept te testen, zagen we dit zeker zitten.

Sinds enkele weken heeft Delhaize een nieuw concept gelanceerd dat diegenen die begeesterd zijn door koken en kleine prijzen tevreden zal stellen...
Je hebt het misschien al aan de ingang van jouw supermarkt gezien, vanaf nu zijn de recepten voor € 3 in de winkels beschikbaar!

Delhaize stelt vanaf nu iedere week eenvoudige en gemakkelijk te bereiden recepten voor, dat voor slechts € 3 per persoon. Ideaal tijdens deze drukke (en dure ;-) ) verbouwingsweken.
Deze gevarieerde recepten werden bedacht door onze chefs Audrey Lenoir en Jeroen De Pauw, die als doel vooropgesteld hebben goedkope maar vooral evenwichtige en smakelijke recepten te bereiden.

Wij kozen ervoor om het recept van deze week te bereiden: een Griekse burger.



Het recept van Delhaize?
Ingrediënten voor 4  personen
  • 1 pak ratatouillegroenten
  • 1 blik tomatenvlees met kruiden Delhaize
  • 250 g Griekse pasta Makbea
  • 500 g gemengd gehakt (rund & varken)
  • 200 g feta Dodoni
  • 1 eetlepel oregano Delhaize
  • 1 teentje look
  • tijm
  • rozemarijn
 BereidingSnij de groenten in blokjes en stoof ze met een scheutje olie en een teentje look, wat tijm en rozemarijn.Voeg de tomatenblokjes toe bij de groenten en laat de ratatouille sudderen.Meng het gehakt met de oregano en de verkruimelde feta. Maak er hamburgers van en bak ze in de pan.Kook de Griekse pasta gaar en serveer met de ratatouille en hamburgers.
Wij gingen dus afgelopen zaterdag op weg naar de lokale vestiging. Bij de groenten en fruit bleken de ratatouillegroenten onvindbaar... "Ah ja, die groenten. Die zijn er niet, en we kunnen ze ook niet bestellen. Dat is voor dat recept zeker?". Ja, inderdaad... Dan maar zelf een courgette, aubergine, uien, paprika en tomaat los bij elkaar gezocht.
Verderop in de winkel nemen we een blikje "tomatenvlees met kruiden" op. En ja hoor, uiteraard... suiker. Dat nemen we dus ook niet. We kiezen voor de gewone tomatenblokjes, die we zelf wel zullen kruiden met basilicum, oregano, bonenkruid, peper en zout. Zonder suiker en met een beter zicht op wat erin zit!
Onze versie werd dus lichtjes aangepast door uitzuiveren van de suikers. De hoeveelheid feta in de hamburgers werd gehalveerd. Verder kozen we er ook voor om het gerecht af te werken met een flinke lepel tzatziki op elk bord en een stukje Turks brood. Lekker!
Erg snel was de bereiding niet, dus op dat vlak geen winner, maar qua smaken zat het zeker goed. Voor herhaling vatbaar.

Ideetjes met hardgekookte eitjes

Elk jaar weer, enkele dagen na Pasen, denk ik "wat moet ik in hemelsnaam met al die chocolade?". Dit jaar kwam zo'n vraag al eerder, maar dan in de versie "wat moet ik in hemelsnaam met al die hardgekookte eieren?".

De dochter des huizes lust geen chocolade. En gelukkig weet iedereen dat intussen wel. Alleen... ze lust wel gewone eitjes én ze wil uiteraard ook paaseitjes gaan rapen. Dat deden we dan ook thuis, bij oma, en tijdens het paaseieren rapen in Bokrijk. Gevolg: een 20-tal hardgekookte eieren in de koelkast. Die kan je uiteraard geen dagen laten liggen.

Ik ging dus alvast op zoek naar wat ideetjes om deze op te gebruiken. En besloot om ze met jullie te delen. Geen standaard blogpostje dus, maar ideetjes die ik her en der tegenkwam.

Het eerste waar ik aan dacht zijn deviled eggs. Eenvoudig te maken en ideaal als snel hapje. De varianten zijn eindeloos: gewoon het eitje met wat mayo, mosterd en cayennepeper, of een fancy versie met avocado, ham, olijfjes, ...
Foto: Krafts 
Een klassieker, maar daarom niet minder lekker: vogelnestjes. Liefst nog met een oerdegelijke, klassieke tomatensaus en een homp puree!

Foto: een.be
Een eiersalade of andere versie voor bij je boterham misschien?



Uiteraard kan je ook eender wel broodje of slaatje bij de lunch opvrolijken met wat ei ;-)
Foto: LA Times
Foto: LA Times
En van op onze eigen blog nog wat ideetjes: zo kan je aan de slag met onze klassieke aardappelsalade, een pastasalade of de recent geposte paasbroodjes.

Veel plezier & denk aan je cholesterol ;-)



Paasbroodjes

Waar slapeloze nachten al niet goed voor zijn... Ik kon vannacht de slaap niet vatten en ben dan maar opgestaan om alvast wat paasbroodjes te bakken.

Overal zie je deze dagen vlechtjes, paashaasjes, 'hot cross buns', enz. Jammer genoeg steeds boordevol suiker en vaak ook gedroogde vruchten. Ik wou toch eens proberen om dit zonder suiker tot een goed einde te brengen. Het bleek verrassend makkelijk en smaakvol te zijn! Bovendien zijn de broodjes eenvoudig te maken en op een klein uurtje helemaal klaar. Ideaal voor de paasbrunch dus.



Ingrediënten

  • 280 gram bloem
  • 7 gram gedroogde gist
  • 125 ml volle melk
  • 5 gram aspartaam
  • zeste van 1 citroen
  • 1 ei
  • 1 eierdooier
  • Een snuifje zout
  • 4 hardgekookte (eventueel gekleurde) eieren

Bereidingswijze
Los de gist op in de lauwe melk.
Zeef de bloem. Meng ze met het gist-melk mengsel, het ei en de zeste van citroen. Kneed en voeg als laatste een snuifje zout toe. Kneed verder tot een homogeen deeg.
Bol je deeg op en laat 40 minuten rijzen onder plastiek.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Deel in 4 porties en maak er vlechten van. Maak een cirkel van de vlecht en leg in het midden een hardgekookt ei.Leg de nestjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Hou er rekening mee dat het deeg nog uitzet tijdens het bakken!
Klop de eierdooier los met een klein beetje water en bestrijk de broodjes met het mengsel.
Bak gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Lekker met wat boter of confituur.



Seizoensproducten... daar is de lente!

Regen, kou en grijs... als je buiten kijkt zou je het niet zeggen, maar we zijn intussen toch volop in de lente geraakt. Vannacht werd ook de klok weer een uurtje vooruit gedraaid, dus er is geen ontkennen meer aan.

Ook in de supermarkten zie je stilaan de typische winterproducten naar de achtergrond verdwijnen, en maken ze plaats voor frissere producten, primeurs, enz.

Bij Spar kon je gisteren naar de Nationale Degustatiedag gaan, waar je in de winkels kon genieten van een degustatie van het seizoensassortiment. Wij namen een kijkje bij Eurospar Diest en lieten ons alvast inspireren. Zo erg zelfs dat ons avondmenu werd aangepast :-)

Hoe het er in andere winkels aan toe ging weet ik niet, maar in onze lokale Eurospar stonden her en der standjes opgesteld met allerlei lekkers, en kreeg je ook extra tips en informatie mee van de medewerkers. De eigenaars van deze vestiging blijken uitermate gepassioneerd te zijn door hun beroep en zoeken steeds naar de beste producten en eenvoudige gerechten met veel smaak.

Tussen de wijnen, groenten en fruit, zuivel en vlees was er zeer veel keuze. Onze favorieten vind je hieronder.

Gemarineerde zalm
Fromage d'Affinois - een zachte kruidenkaas
Fougasse, een provencaalse variant van de focaccia, rijk aan olijven, olijfolie en provencaalse kruiden
Pompelmoescarpaccio (verse pompelmoespartjes, zwarte peper en verse munt) - heerlijk fris en fruitig!
Slaatje van rode bieten met walnoten en moerbeibessen
Onze favoriet was veruit de zeer frisse pompelmoescarpaccio. Een supereenvoudig en gezond gerechtje. De pompelmoezen waren net de perfecte bitterheid en zorgden meteen voor wat inspiratie. 's Avonds werden deze dan ook verwerkt in een garnalencocktail.

Garnalencocktail met pompelmoes




Ingrediënten (voor 2 personen)

  • Veldsla
  • 125 gram grijze garnalen
  • 1/2 roze pompelmoes
  • cocktailsaus

Bereidingswijze
Doe een bodempje veldsla in de serveerkommetjes. 
Meng de garnalen met wat cocktailsaus.
Snij de pompelmoes in partjes en verdeel ze over de sla.
Voeg het vrijgekomen sap van de pompelmoes bij de garnalen. Kruid bij met wat peper en zout en voeg bij de salade.
Klaar!

Koude lasagne met krab, avocado en schotse zalm

Pasen staat alweer voor de deur en dan is het ook voor ons hoog tijd om een paasmenu uit te testen en online te plaatsen.

Een hele tijd geleden aten wij bij De Groene Munt als onderdeel van een menu een koude lasagne met krab en avocado. Ik heb geen idee hoe zij hem maakten, maar de smaken passen perfect bij elkaar. Ik besloot dan ook om zelf een versie hiervan op tafel te toveren.



Ingrediënten

  • Lasagnevellen (vers)
  • 1 avocado
  • 60 gram zure room
  • citroensap
  • 1 blikje kingkrab (of vers krabbenvlees uiteraard)
  • Schotse gerookte zalm (deze is vaak iets zachter van smaak)

Voor de citrusdressing
  • 1/4 cup olijfolie
  • 1/2 cup citroensap
  • 3 el mayonaise
  • peper en zout

Bereidingswijze
Kook de lasagnevellen gaar, spoel onder koud water en laat uitlekken op een keukendoek.
Mix de avocado met zure room en wat citroensap tot een smeuïge massa. Kruid met flink wat peper en zout.
Mix de ingrediënten voor de dressing tot een geheel. Kruid met peper en zout.
Neem een rond serveervormpje en snij hiermee rondjes uit de lasagnevellen.
Neem per persoon:- Een vel lasagne- King krab (bijkruiden naar smaak)- Een vel lasagne- Schotse zalm- Een vel lasagne- Afwerken met de citroendressing
Lekker, fris en het oogt nog mooi ook. Wat kan een mens nog meer willen :-)

Schorseneren

***recept verscheen eerder in de nieuwsbrief van Tineke's Cucina***
Voor ons zijn schorseneren lang een smakeloze groente geweest. We kenden ze vooral uit onze kindertijd, bij de maaltijden op kamp... uitgekookte groenten (meestal uit een bokaal) met witte saus. Saai dus. Maar dat hoeft helemaal niet zo! Via BBC Food kwamen we op een recept met verse schorseneren en walnoten. Mits enige aanpassing prima te bereiden in suikervrije versie. En gewoonweg heerlijk!


Ingrediënten

  • 750g schorseneren
  • Sap van 2 citroenen
  • 1,5 liter koud water
  • 25g bloem
  • 1 tl zout
  • 50 gram walnoten
  • 1 el geklaarde boter
  • 1 el walnotenolie
  • 1 el rozijnen, geweekt
  • 1/2 tl zoetstof (naar keuze)
  • 1 el sherry-azijn
  • 25 gram ongezouten boter
  • 2 el peterselie, gehakt


Bereidingswijze

Vul een kom met water en voeg de helft van het citroensap toe. Schil de schorseneren, snij in stukken van 5 cm en doe ze onmiddellijk in het citroenwater (dit om verkleuring tegen te gaan).

Maak een blanc. Neem hiervoor een beetje van de 1,5 liter water en doe er de bloem bij (maak een pasta). Voeg het overige water toe, samen met het citroensap en zout. Breng aan de kook.

Giet de schorseneren af en doe ze in de kom met de blanc. Breng aan de kook en sudder zachtjes tot ze zacht zijn (afhankelijk van de dikte 15 tot 30 minuten).

Giet af en houd de schorseneren onder koud water. Droog de schorseneren.

Verhit de geklaarde boter in een pan. Voeg de schorseneren toe en kruid met peper en zout. Laat achtjes kleuren, voeg de walnoten toe en laat even mee bakken (niet verkleuren).
Voeg de rozijntjes, zoetstof en azijn toe en laat karameliseren.


Haal van het vuur af, voeg de koude boter toe en kruid bij met peper en zout.

Pesto van rucola en walnoot

Afgelopen weekend was de zon al goed van de partij. Ik kreeg er een instant lentegevoel van!

Zaterdag werd een enorme to do lijst afgewerkt (zon geeft energie!) en zondag kon je me terugvinden bij Standaard Boekhandel op het Gouden Kruispunt (Tielt-Winge), waar ik samen met Laura Canjels deelnam aan een boekevent. Je kon er gelijktijdig een kijkje nemen in mijn kookboek "Suikervrije Desserten" en Laura's boek "Gelukkig Glutenvrij", uiteraard onder het genot van de nodige proevertjes.

Al dat proeven en praten over gezonde voeding gaf me, gecombineerd met de zon, zin in een meer zomers gerecht. Een kijkje in de koelkast en voorraad gaf een zakje rucola dat dringend opgebruikt moest worden, een half plantje basilicum, en een restje bulgur. Het resultaat: een bulgursalade met een pesto van rucola en walnoot.



Ingrediënten

  • 1/2 zak rucola
  • 1 handje basilicum
  • 1 handje walnoten
  • 1 lookteentje
  • Sap van 1/2 citroen
  • Olijfolie
  • 1 handje versgeraspte parmezaanse kaas
  • peper en zout

Bereidingswijze
Maal de rucola, basilicum, walnoten en look fijn in een foodprocessor of met de vijzel en stamper. Voeg het citroensap toe en kruid met peper en zout. Voeg dan de kaas toe en beetje bij beetje de olijfolie tot je de gewenste dikte verkrijgt.
Lekker bij een pasta, quinoa, bulgur of gewoon zo op een toastje!

Kinderen zonder toegevoegde suiker

De afgelopen week gaven we op onze Facebookpagina al mee dat je in De Standaard de komende weken/maanden heel wat kan lezen over leven zonder suiker, diabetes, enz. Lotte Alsteens werd aangeduid als correspondent "suiker" en schrijft regelmatig over dit thema.

Dit weekend kan je een lange bijdrage lezen rond leven met kinderen zonder toegevoegde suiker. Suikervrij koken voor je kinderen dus.

Er blijkt heel wat kritiek te zijn op sommige ouders omdat ze hun kinderen zonder toegevoegde suiker willen (of moeten) laten leven. En dit hoewel zelfs Kind en Gezin dit aanbeveelt: ‘We adviseren ouders om zo weinig mogelijk producten te gebruiken met toegevoegde suikers. Dit om de kinderen niet te laten wennen aan de zoete smaak, ter preventie van overgewicht en van tandcariës. Het toevoegen van enkelvoudige koolhydraten (zoals tafelsuiker, red.) gaat ten koste van andere noodzakelijke voedingsstoffen. Dat zijn de meervoudige koolhydraten (zoals zetmeel, red.), eiwitten en onverzadigde vetten.’

Hoewel Tineke zonder suikers door het leven gaat, is dit niet noodzakelijk voor de rest van het gezin. We zijn zeker geen fan van cola en andere frisdranken, en dat krijgt de dochter (bijna 4) dus ook niet. Het bleek echter helemaal niet zo moeilijk om Elise zonder suiker op te voeden. De maaltijden zijn sowieso zonder toegevoegde suikers, en voor de tussendoortjes blijkt ze heel erg op mama te lijken. Naast de verboden frisdranken is haar standaardreactie op de vraag van een kassière "wil je een snoepje" steeds "neen dank u, ik lust dat niet". Ook met koeken en taart doe je haar geen plezier. Haar favoriet tussendoortje blijft een appel. Gezondheid troef dus.

Favoriet tussendoortje: appeltje en water
We merken soms wel dat andere ouders hier anders tegenover staan, maar krijgen eigenlijk nooit opmerkingen over onze houding.

Een prachtig bewijs dat kinderen helemaal geen suiker nodig hebben kwam van de dochter zelf. Net geen twee jaar was ze toen ze kwam met de melding "ik lust ook geen suiker, net zoals mama".

Groot was wel onze verbazing enkele maanden geleden op school. Op de kleuterschool mag je geen chocolade en andere meebrengen en dagelijks is er een verplicht fruitmoment. Tijdens het grootouderfeest was de dochter echter teleurgesteld omdat ze alleen chocomelk hadden en pannenkoeken met suiker en "dat lust ik niet". Zo jammer toch. Het is toch helemaal niet moeilijk om ook tijdens een "feestmoment" suikervrij door te doen? Vorig jaar trakteerde onze peuter bij haar verjaardag op fruitstokjes in de klas. Dit jaar ben ik nog aan het nadenken, maar laatst liet ze alvast weer vallen dat ze opnieuw zulke stokjes wil meenemen. Leuk toch? (Al denk ik dat er andere kleutertjes zullen zijn die dit géén leuk idee vinden ;-) )

Terug naar het artikel dan. Ik was heel blij de nuchtere reacties van Sigri en Frank te lezen. Ja het is aanpassen, maar niet zo heel moeilijk. Het is enorm frustrerend om steeds "gezoet met stevia" te zien staan en dan in de kleine lettertjes toch nog suiker op te merken. En het is toch allemaal zo duur. Maar de aanpassing is inderdaad niet zo zwaar. Je kookt gezond, maar je kan nog steeds zeer lekker eten. Het hoeft allemaal niet zo extreem en ingewikkeld.

Ik had het wel moeilijker met de getuigenis van Mieke en Koen. Ze besteden "een paar uur per dag" aan inkopen doen en koken. Dat lijkt me nu niet echt haalbaar. Met een dagjob, een bijberoep en een gezin, heb ik zeker niet elke dagen uren tijd om in de keuken te staan (vandaar ook de ruime "snel klaar" categorie op de blog). Ook gaan wij niet zo ver dat we werkelijk alles zelf maken. Ja, in quasi alles zit een beetje suiker (toegevoegd of natuurlijk), maar met een beetje gezond verstand kom je ook ver. Eerlijk... bij het lezen van dit stuk van het artikel was ik zelfs met mijn ogen aan het rollen...

We hebben het al vaak gezegd: suikervrije varianten (koekjes, confituur, ...) zijn allemaal duur in vergelijking met gewone producten. En eerlijkheidshalve moet ik er aan toevoegen dat ik ze vaak ook niet koop. Te duur en te weinig smaak. Wij bakken uiteraard regelmatig zelf cake, koekjes en taart, en maken ons eten zelf. Je moet vaak eens nadenken en opletten met ingrediënten als specerijen waar vaak suiker in zitten, maar eens je ermee aan de slag bent went dit snel. Het hoeft helemaal niet extreem of raar te zijn. Gewoon lekker ;-)

Snelle pastamaaltijden

De voorbije week kregen we van Delhaize de melding van een nieuw gamma groentemengelingen. Sinds januari biedt Delhaize vier nieuwe groentemengelingen met saus aan in de afdeling Fruit en Groenten, die je moeten helpen om snel een gezonde maaltijd op je bord te toveren.


Dat wilden we zelf wel eens proefondervindelijk uittesten.

Je kan kiezen uit vier schaaltjes van 400 gram (2,49 €):

  • Pasta funghi genova
  • Pasta romanesco
  • Pasta zucchini
  • Pasta pomodore

De wederhelft zag me al aankomen, met mijn groentenbakje, zonder enig vlees en met een klein beetje saus; en de dochter vroeg gewoon luidop "en het vleesje mama". (Het kind zou eens moeten weten dat ze soms gewoon ook veggie maaltijden krijgt voorgeschoteld)
Om de lieve vrede te bewaren, en omdat ik het toch niet over mijn hart krijg om 'zomaar' een voorgekauwde maaltijd te bereiden, koos ik dan toch voor kalkoen als toevoeging.
Ingrediënten, voor 3 personen
  • Een schaaltje "pasta funghi genova"
  • 200 gram kalkoenfilet, in reepjes gesneden
  • 100 ml room
  • 2/3 pakje linguine

Bereidingswijze
Kook de pasta volgens de gegevens op de verpakking. Intussen kan je de groenten en saus bereiden.
Verhit wat olijfolie in een wokpan. Voeg de kalkoenreepjes toe en bak kort aan. Voeg de groenten met saus toe en bak verder.
Op de verpakking stond vermeld dat je 10 minuutjes alles moest bakken en klaar. Persoonlijk vind ik dit te lang, je groenten gaan nogal overgaar zijn. Zeven minuten volstaan hier zeker.
Er zit inderdaad een lekker sausje onderaan het schaaltje (in dit geval op basis van pesto napolitana), maar met toevoeging van het vlees was dit echt wel te weinig. Op het einde van de gaartijd voegde ik dan ook wat room toe met een prima resultaat!
Besluit: een prima alternatief voor een maaltijd na een drukke werkdag. Wij zullen zeker de andere varianten ook eens uittesten!

Valentijnsgebak

Op een workshop rond suikervrij kerstgebak kreeg ik de vraag om een recept voor een rolbiscuit zonder melk, boter, room, enz. Schandalig veel later heb ik het recept uitgewerkt :-)

Om er een extraatje bij te maken, is dit recept ook aangepast om te kunnen dienen als valentijnsrecept.


Biscuit

Probleem bij de biscuit was dat de persoon in kwestie geen gebruik kan maken van de biscuitmix van Ellphi. Jammer, maar daar passen we wel een mouw aan. Tagatesse bleek echter ook niet mogelijk, want ook hier bleek een reactie op te komen. Wat dan wel? Zelf een biscuit maken gezoet met Ellphi zoetstof!

Ingrediënten 

  • 4 eieren
  • 60 gram Ellphi
  • 75 gram bloem

Bereidingswijze
Scheid de eiwitten en de dooiers.
Klop de eiwitten stevig op. Voeg beetje bij beetje de Ellphi zoetstof toe en klop verder (let op, niet in één keer toevoegen, risico op klonteren!).
Klop de dooiers los en spatel 1/3 van het eiwit hieronder.Spatel de bloem onder het mengsel en als laatste de rest van het eiwit.
Beboter je bakplaat en bekleed met bakpapier.
Strijk het beslag dun uit op de bakplaat.
Bak gedurende ongeveer 5 minuten op 230-250°C
Na het bakken ontvormen en laten afkoelen op een rooster dat je afgedekt hebt met een (propere) keukenhanddoek.

Swiss meringue
Zwitsers meringue is een kookschuim. Als je het zou uitbakken wordt het wat harder dan een andere meringue. Een groot voordeel voor ons recept is dat door de warme bereiding de zoetstof oplost, en dat je dus een zachte structuur van meringue krijgt en geen korreltjes. Het schuim is ook steviger, wat verwerking in gebak vereenvoudigt.
Ingrediënten
  • 100 gram eiwitten
  • 200 gram Ellphi zoetstof

Bereidingswijze
Zet een kom au bain marie klaar. Doe er de eiwitten in en begin zachtjes te kloppen. Blijf kloppen en voeg beetje bij beetje de zoetstof toe. Klop verder tot de zoetstof volledig is opgelost in het eiwit (neem een beetje van het mengsel tussen je vingers en wrijf over elkaar, als je geen korreltjes meer voelt is het in orde). 
Giet het eiwit over in je keukenrobot en laat op hoge stand kloppen tot een mooi wit, stevig schuim. (Heb je geen keukenrobot, klop dan met de elektrische mixer).
Klaar!

Afwerking
Voor een rolbiscuit neem je de biscuit en meringue, die je verder kan afwerken met wat confituur of vers fruit.
Voor een valentijngebakje kan je een rondje uitsteken uit je biscuit, vervolgens strijk je een laagje aardbeienconfituur op de biscuit en spuit je met een gekartelde spuitzak een flinke toef meringue op het gebakje. Werk af met een aardbeitje.




Chocoladesalon

Dit weekend kan je op de Heizel naar het tweede Chocoladesalon. Wij gingen donderdag reeds een kijkje nemen tijdens de openingsavond en willen dan ook onze indrukken en tips over suikervrije chocolade delen.

(c) Nicolas RodetPer jaar eet elke Belg gemiddeld 8,3 kilogram chocolade. Daarmee is België momenteel de op vier na grootste chocoladeverbruiker ter wereld. Daar moest dan ook een beurs van komen.

(c) Nicolas RodetIn 2014 vond het chocoladesalon plaats in Tour & Taxis. Dit keer zag men het nog grootser en koos men voor Paleis 1 van Brussels Expo. (Kleine tip mocht je vandaag nog op pad gaan: volg niet de pijltjes aan de afrit naar parking C, maar parkeer aan de andere kant van de Expo. Wij moesten te voet een hele weg afleggen rond de heizelpaleizen in de ijzige koude ...).

Het Chocoladesalon is ook gekend van het defilé van chocoladejurken. Zowel jonge ontwerpers als gevestigde waarden laten hun ontwerptalent versmelten met enkele chocolatiers. Het resultaat is een tiental prachtige jurken in chocolade.

Wanneer je in de supermarkten bij het "dieetrek" kijkt, vind je altijd wel één of meerdere suikervrije chocolades terug. Het chocoladesalon moest dus een topper worden... Of toch niet? We kregen meermaals te horen "wij hebben suikervrije chocolade hoor, maar we hebben hem niet bij" en één standhouder had zelf het lef om te vragen "maar wat doe je dan op het chocoladesalon, als je geen suiker wil eten".

Maar gelukkig zijn ze niet allemaal zo. Er zijn wel degelijk enkele zeer goede, smaakvolle en zelfs lekkere chocolades zonder toegevoegde suiker te verkrijgen.

Belgische topper Pierre Marcolini heeft naast het gewone gamma heel wat forse chocolades met meer dan 70% cacao (en dus zeer weinig suiker) en ook een melkchocolade geheel zonder toegevoegde suikers.

Ben je op zoek naar een groot blok chocolade om mee aan de slag te gaan in de keuken? Valrhona produceert de typische blokken chocolade (3 x 1 kg) met zoetstoffen. Xocoline is verkrijgbaar in pure en melkchocolade.

Onze favoriet was echter het fairtrade standje vooraan de beurs. Niet meteen de meest flitsende stand, maar wel de meest originele producten! Belvas Chocolaterie is ook weer een Belgisch bedrijf dat met een heel gamma suikervrije pralines op de markt is gekomen. Wij proefden drie varianten die elk zeer lekker waren.

De hazelnoottruffels met pure chocolade en hazelnoot zijn lactosevrij en gezoet met maltitol en stevia.

De "Brut de Noir" praline is gezoet met o.a. het hippe kokosbloesemsuiker en heeft eveneens een verlaagde glycemische index.

Als laatste noteerden we een praline helemaal in de lijn voor Valentijn: een veganistisch, gluten-, lactose- en suikervrij chocoladehartje (gezoet met maltitol en stevia). Schitterend toch?


De pralines van Belvas zijn verkrijgbaar in hun shop in Brussel (Zavel), bij Bioplanet en in enkele Delhaizes (vnl. in Wallonië).



Pannenkoeken met chocoladesaus

Morgen is het 2 februari, Maria Lichtmis. Het is de herdenking van de "Opdracht van de Heer in de Tempel" en het zuiveringsoffer dat Maria veertig dagen na de geboorte van Jezus volgens de Joodse wet moest brengen.Vandaar de Latijnse naam Purificatio Mariae. Lichtmis is de laatste feestdag waarvan de datum verbonden is aan die van Kerstmis. Hij valt 40 dagen daarna.

Lichtmis is ook de datum van het patroonsfeest van de Katholieke Universiteit Leuven, waarvan Maria de beschermheilige is: de Sedes sapientiae. Eerlijkheidshalve moet ik er ook bij zeggen dat ik dit laatste wist, maar de eigenlijke betekenis van Lichtmis "ge-copy-paste" heb van onze goede vriend Wikipedia ;-)

 Het is ook traditie dat er op Maria Lichtmis pannenkoeken gegeten worden. De kippen leggen opnieuw, er zijn weer eieren genoeg om het beslag te maken. Dit pannenkoeken bakken wordt uitgedrukt in het gezegde:" Er is geen vrouwtje nog zo arm, of ze maakt haar pannetje warm".


De voorbije jaren kon je op de blog al een basisrecept voor pannenkoeken(taart) en een recept voor Kaiserschmarrn vinden. In ons kookboek "Suikervrije Desserten" staat een recept voor havermoutpannenkoeken. Dit keer gaan we echter de calorierijke toer op, met pannenkoeken met chocoladesaus en verse aardbeien. Want februari, dat betekent ook Valentijn. En als er nu twee dingen zijn die ik daar onlosmakelijk mee verbind, zijn het wel chocolade en aardbeien!

Voor de pannenkoeken

  • 250 gram zelfrijzende bloem
  • 500 ml melk
  • 3 eieren


Doe de bloem in een kom.

Klop in een andere kom de melk en eieren los.

Voeg het eiermengsel stilletjes aan bij de bloem en klop tot een homogeen mengsel.


Doe de boter in een pan en bak één voor één de pannenkoeken in een tweetal minuten gaar.


Voor de chocoladesaus

  • 100 gram suikervrije fondantchocolade 
  • 200 ml room

Breng de room aan de kook. Haal het pannetje van het vuur en smelt de chocolade in de kokende room. Meng tot een gladde saus

Serveren
Plooi een pannenkoek in vier, overgiet met de chocoladesaus en geef er verse aardbeien bij.
Smakelijk! 

BergHOFF Star Experience met Koen Verjans

Deze week waren we te gast in het BergHOFF Experience Center voor een Star Experience. Sterrenchef Koen Verjans (Innesto, Houthalen) liet ons genieten van een heerlijk driegangenmenu.


Het Star Experience concept werd uitgewerkt door BergHOFF en begint uiteraard met een sterrenchef die zijn menu presenteert. Er wordt gekozen voor hoogwaardige producten (met dan aan o.a. Vandermaesen voor vis en Selezione Vini Italiani voor wijnen). Afsluiten doe je met een whisky tasting (Whisky & More) en theeproeverij (Teastation).

Een fijne avond en een waar genoegen voor je smaakpapillen! We wilden jullie dan ook wat beelden meegeven van de avond :-) De foto's werden genomen door Frederic Beckers.

Menu
Coquilles, Butternut en oosterse bouillon
Langoustine en noordzeekrab, fris gemarineerd met noordzeekrab en pittige yoghurt, radijsjes en winterse kruiden
Tarbot, kort gegrild, jonge venkel, spinazie, ratte-aardappel en algen, luchtige jus met bergamot
Bereidingen van framboos, verveine en citrus



Wij waren alvast zeer te spreken over dit menu en het voorgerecht met langoustine en noordzeekrab was absoluut geweldig. 
Na de burger guerilla bij Ellis Gourmet Burger enkele maanden geleden alweer een prima indruk dus van Koen Verjans. Misschien moeten we toch maar eens een keertje richting Innesto trekken!
Afsluitend kozen we voor een single malt whisky (Geert) en een gin (Tineke). We konden proeven van de gloednieuwe Forest Dry Gin. Forest Spirits lanceert 4 verschillende gins, geïnspireerd op de 4 seizoenen. Een unieke combinatie van jeneverbes en lokaal gevonden ingrediënten creëert een soort eigenzinnige Antwerpse terroir. Een must try voor ginliefhebbers.
Alles gebeurt in een bosje van ongeveer 3,5 are groot te Emblem bij Antwerpen. Zowel het vergaren van ingrediënten als bergamot, koriander, angelica, peren, appelen en lavendel, maar ook het distilleren van de graanalcohol zelf. Wij proefden de Winter Forest Dry Gin, een stevige en typische London Dry stijl gin.

En nog een kleine aanvulling: Hilde Rutten, CEO van BergHOFF Belgium is één van de drie kanshebbers voor de Womed Award, een award voor vrouwelijke onderneemsters van Markant en Unizo. Stemmen kan via deze website!




Suikervrije zandkoekjes

Zin in een snel en eenvoudig koekje? Een zandkoekje doet het altijd goed.

De koekjes zijn zeer eenvoudig te maken en ideaal om met kinderen te doen.


Ingrediënten

  • 200 gram bloem
  • 75 gram Ellphi zoetstof
  • 1 ei
  • 100 gram koude boter (uit de koelkast!)
  • Een snuifje zout


Bereidingswijze

Meng de bloem, het zout en de zoetstof door elkaar.

Kneed met de keukenrobot of mixer het ei en de koude boter onder het deeg.

Laat het deeg nog ongeveer een uurtje opstijven in de koelkast. Rol dun uit en steek er koekjes uit.

Bak gedurende 8 à 10 minuten op 200°C (afhankelijk van de dikte en grootte, dus zeker bij je oven blijven!)

Beste Wensen!

Het jaar zit er weer bijna op... En vlak voor onze eigen eindejaarsfeesten willen we toch nog even de tijd nemen om jullie ook een fantastisch 2015 toe te wensen.

2014 was voor Tineke's Cucina een prachtig jaar, met heel wat leuke recepten en events, en uiteraard de publicatie van ons kookboek Suikervrije Desserten. We zijn zeer blij met de reacties die we van jullie kregen.



Voor volgend jaar willen we verder gaan op dit elan, en staan er nog heel wat gerechten op ons verlanglijstje.

Aan goede voornemens doen we normaal niet zo mee. We eten gezond, zijn al heel erg bezig met wekelijkse voedselplanners en koken naar de seizoenen. Maar dit jaar gaan we toch een keertje meedoen met goede voornemens. We denken dan vooral aan de natuur en zetten onszelf als doel om onze afvalberg te verkleinen. Minder verpakkingsmaterialen, minder voedsel weggooien, enz.

Voor nu rest ons alleen om jullie nog fijne feestdagen toe te wensen en het allerbeste voor 2015!

Kaasschotel

Met de feestdagen heb je soms een beetje te veel werk of te weinig tijd, en kan je wel al eens op zoek gaan naar eenvoudige of snelle gerechten. Een kaasschotel past daar perfect in. Op voorhand te maken, kan zowel in een menu (als hoofdgerecht, als dessert), maar ook op een buffet. En de variaties zijn eindeloos.

Maar hoe begin je nu aan het samenstellen van een kaasschotel?
Kies voor enkele verschillende kazen: een camembert of brie, een geitenkaas, een schimmelkaas en een harde kaas bijvoorbeeld. Liever enkele kwalitatief goede kazen, dan een heel gamma gelijkaardige mindere kazen.
Als je kaas als hoofdgerecht serveert, voorzie dan 200 à 250 g per persoon. Als afsluiter van de maaltijd rekent u ± 100 g per persoon.
Haal de kazen ongeveer 1 u. voor je ze opdient uit de verpakking/koeling. Op kamertemperatuur komt hun smaak het best tot uiting.
Bij de kazen kan je verschillende soorten noten, fruit, confituren, ... serveren.
Je kan je kaasschotel afwerken met verschillende soorten brood: notenbrood, stokbrood, rozijnenbrood, ... In deze periode kan je ook in alle supermarkten vijgen- of abrikozenbroodjes vinden (met gedroogde vruchten). Hiervan kan je een kleiner stukje serveren dat afsmaakt bij de kazen. Vaak zitten hier ook geen toegevoegde suikers in! 

Wij deden alvast een eerste test voor de feestdagen met een dessert-kaasbordje. Onze kazen:
  • Hennart Camembert met Calvados
  • Zoete Ambacht Gerijpt, een Twentse klaverkaas, smeuïg met een licht zoete toets en donkere korst
  • Blue Stilton, een blauwschimmelkaas die zacht van smaak is. De kaas heeft een BOB (Beschermde Oorsprongbenaming).
  • Pérail Pappilon, een zachte geitenkaas
Wij kozen hierbij voor wat nootjes, vijgenbrood met walnoten en een zelfgebakken meergranenbroodje.
De kazen die wij gebruikten zijn allen verkrijgbaar bij horecagroothandel Hanos, maar kan je vast ook in vele kaas-speciaalzaken vinden.
Heb je geen zin om zelf aan de slag te gaan en wil je gewoon je schotel op tafel kunnen plaatsen? Kijk dan eens rond in je lokale supermarkt. Wij kregen eerder deze week al meteen het water in de mond bij het zien van deze voorbeeldschotel bij Eurospar Diest. De hieronder afgebeelde schotel is een hoofdgerecht voor twee personen (8,99€/p.p.) en zeker een aanrader!

Frans-Belgische kazen:
  • Vieux Pané, Franse kaas met een dunne rode gewassen korst.
  • Père Joseph, Belgische typische abdijkaast (Zuid-West-Vlaanderen) met donkerbruine korst. De kaas heeft door de natuurlijke rijping een volle smaak en pittig aroma.
  • Brugge Broodje Apéro: Brugge Apero is, net zoals Brugs Broodje Classic, een broodkaas met een zachte, romige smaak en een gul karakter. Hij heeft een mooie witte natuurkorst. Aan dit Brugs Broodje werden mosterdzaadjes en fenegriekzaadjes toegevoegd die voor een vernieuwende smaakbeleving zorgen.
  • Brie, Franse schimmelkaas
  • Prestige de Bourgogne. Verse kaas op basis van gepasteuriseerde koemelk, verrijkt met room. 
Het geheel werd verder afgewerkt met vers en gedroogd fruit en noten.

Chutney van Physalis & Victoria ananas & gebakken ganzenlever

Vorige week schreef ik al een blogpost over de kookateliers waarbij Delhaize zijn eindejaarsproducten voorstelde.

Eén van de leukste gerechten kregen we bij het kookatelier "exotische voorgerechten" voorgeschoteld, namelijk een heerlijk zacht stukje gebakken ganzenlever, met een chutney van Physalis en Victoria ananas. Jammer genoeg zat dit ook boordevol suiker. Dat wou ik toch wel even aanpakken, en ik heb dit recept dan ook aangepast zodat je dit ook suikervrij op tafel kan zetten.



Naast de suiker in het gerecht, werd in de oorspronkelijke versie met meer vruchten gewerkt en zeker ook meer ananas. Ananas staat echter voor diabetici op de "gemiddelde" vruchtenlijst. Je mag het wel eten, maar moet er rekening mee houden dat er vrij veel vruchtensuikers in zitten. Dit minderen we dan ook in dit recept.

Een Victoria ananas is een baby-ananas, kleiner van formaat dus. Kan je deze niet vinden, dan kan je uiteraard ook een gewone ananas kiezen.

Als zoetstof opteer ik voor steviapoeder. De vruchten zijn zodanig zoet, dat de bittere nasmaak hier niet aanwezig is.

Omdat suiker uiteraard zorgt voor een gelei-effect, moet je dit op een andere manier aanpakken in dit gerecht. Ik koos voor agar agar, een extract van rood zeewier met een sterk gelerende werking. Het is een vegetarisch alternatief voor gelatine dat wordt gemaakt van dierlijk beendermeel.

Alle ingrediënten zijn verkrijgbaar bij Delhaize. Let wel even op voor de rauwe ganzenlever, die moet je in sommige vestigingen een dag op voorhand bestellen.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 3 bakjes physalis
  • 1/2 Victoria ananas (kleine ananas - of 4 schijven van een grote ananas)
  • 4 stukken rauwe ganzenlever (80g à 100g/stuk) 
  • 10 gram PureVia steviapoeder
  • ½ vanillestok, in de lengte opengesneden
  • 1 kardemom (vrucht)
  • 1 steranijs
  • 6 zwarte peperbollen (heel) & 3 witte
  • 1 gekneusd lookteentje
  • 1 kleine kaneelstok
  • 3 kruidnagels & 4 korrels szechuanpeper
  • 1 gram agar agar


Bereidingswijze

Reinig de ananas & snijd hem daarna in blokjes van max 1 cm. Haal de physalis kersen uit hun lampion en snijd de bessen allemaal in 2.

Doe nu alle ingrediënten in een goede kookpot en meng zorgvuldig. Laat, onder deksel, ongeveer 15 min. rustig sudderen en roer af en toe.

Laat nadien zonder deksel verder rustig konfijten tot het de helft van het vocht van de vruchten verdampt is.

Voeg 1 gram agar agar toe, laat indikken.

Laat afkoelen en 24u rusten in de koelkast. Neem na minimum 24u de aromaten en de kruiden uit de chutney.

Kruid de stukken ganzenlever met peper en zout en bak ze in een anti-kleef pan. Start op een laag vuurtje en bak ze mooi goudbruin zijn.

Schik de stukken gebakken ganzenlever op een bord en werk af met de chutney.


Koppen - Zonder Suiker

Gisterenavond kon je op Koppen een reportage zien van reporter Tim Verheyden die een maand zonder suiker leefde.



We eten dagelijks vijf keer meer suiker dan goed voor ons is, tot 45 kg suiker per persoon per jaar. Het is één van de redenen waarom de helft van de Belgen te dik is.
Koppen-presentator Tim Verheyden leefde een maand zonder suiker. Na het afkicken de eerste week stelt hij vast dat leven zonder suiker je veel fitter en energieker maakt. Maar hij merkt ook hoe moeilijk het is om producten te vinden waar absoluut geen suiker aan toegevoegd is.
Presentatrice Annick Ruyts stopte een half jaar geleden met suiker en maakt alles wat ze eet zelf. "Uit groenten, fruit, pasta en aardappelen halen we al genoeg suikers, maar toch kapt de voedingsindustrie overal maar suikers bij die we niet nodig hebben. Daar kan ik me echt over opwinden. We weten niet wat we eten."
Koppen bekeek ook de brooddozen in een gemiddelde Vlaamse school. Daar loopt het eigenlijk al mis, vindt diëtiste Tanja Callewaert. "Ik zie veel witte boterhammen met choco. Kinderen die dit blijven eten, worden later mijn patiënten."
Bron: www.een.be
Een filmpje over de reportage kan je hier vinden.
Al tijdens het programma konden we uiteraard onze mening niet verbergen en kon je zowel op onze Facebookpagina als Twitter enkele reacties vinden.
We merken echter dat er toch heel wat reacties en vragen komen naar aanleiding van het programma. Zelf zijn we het zo gewend om zonder suiker te eten, dat we vlotjes onze recepten aanpassen naar een suikervrije of met zoetstof aangepaste versie. Maar we begrijpen ook zeker dat het voor heel wat mensen een uitdaging is.
Want waar zit nu juist suiker in? In snoep, in frisdrank, maar ook in dagdagelijkse dingen zoals mayonaise, kruidenmengelingen en zelfs brood.
Op dat vlak heb ik me deze week ook even mogen ergeren. Ik bak ons dagdagelijkse brood in een broodbakmachine omdat er nu eenmaal niet alle dagen de tijd is om bij je brood te blijven, te kneden, laten rijzen, enz. Onze goedkope machine had echter de geest gegeven en dus gingen we richting elektrozaak voor een deftiger model. Hier zat een uitgebreide handleiding bij, en zelfs een kookboek om 'meer te halen uit je broodbakmachine'. Groot was onze verbazing dan ook dat in elk recept (letterlijk: élk recept) suiker werd toegevoegd. Toegegeven, suiker zorgt in samenwerking met je gist voor een ideale rijzing, maar het is zeker niet absoluut noodzakelijk! Je kan perfect een zeer lekker brood bakken zonder suiker.
We eten met z'n allen te veel suikers, we geven onze kinderen te veel suikers mee naar school. Daar zijn we het quasi allen wel over eens. Maar als we dan de stap zetten om het 'supermarktbrood met de vele klontjes suiker' aan de kant te schuiven, zouden we alsnog een lepel suiker bij in ons brood moeten doen. Te gek voor woorden!
Ons advies: de volgende keer dat je bakt, volg je netjes je recept, en laat gewoon categoriek de suiker eruit. Een eenvoudige stap in de goede richting!
Terugkomend op het programma Koppen willen we ook nog even enkele lunchboxideetjes meegeven. Het was inderdaad opvallend om het aantal witte boterhammen met confituur, choco of hagelslag te zien, aangevuld met wat koekjes, chips, enz.
De dochter des huizes eet meestal warm op school (ze is zo moe 's avonds dat boterhammetjes dan eenvoudiger zijn). Wanneer we wel boterhammetjes meegeven zijn dit alvast de regels:
  • Bruin brood
  • Hartig broodbeleg
  • Een dessertje: wat druifjes, kaasblokjes, schelletje boterhamworst,...
En onze kleine meid vindt dit prima! Het kan dus wel zeker.
Qua hoeveelheden moet je ook niet overdrijven. Wij kiezen voor Elise (3 jaar) voor drie snedes brood (ze eet er 2 à 3 op), en vullen een papieren cupcakevormpje met het dessertje. Aangevuld met een flesje water een prima lunch dus.
Wil je nog verder gaan, of heb je inspiratie nodig? Kijk dan eens op onze Pinterest pagina met lunchbox-ideetjes (met ook enkele glutenvrije en allergie-vriendelijke voorstellen).

Pagina's