Nieuws uit Tineke's Blog

Feestelijke zalmterrine

Geraak je op volle toeren voor de feestdagen? Wij alvast wel! Hapjes worden uitgetest, menu's gepland, en onze workshop kerstgebak volgt later deze week. We raken al helemaal in de kerstsfeer.
Eén van de recepten die op mijn verlanglijstje stonden was een zalmterrine. Ik vind dat er altijd zo mooi uit zien, maar vaak (al te vaak) smaakt het zo flets en flauw. Daar moet een oplossing voor zijn. En we hebben ze gevonden in dit feestelijke recept. Mits het gebruik van light-kaas, valt het ook qua calorieën nog wel mee, wat toch een meevaller is tussen al de 'zware' eindejaarsrecepten.
Een feestelijke zalmterrine dus, die je niet alleen kan inpassen in je feestmenu, maar die ook prima past op een buffet. 

Jammer genoeg vergat ik een foto te nemen van de doorsnede (honger!), ook binnenin geeft het een leuk effect met een rijtje groene asperges.
Ingrediënten
  • 200 gram verse zalmfilet
  • 10 à 12 groene asperges
  • 350 gram gerookte zalm (sneetjes)
  • 250 gram Philadelphia light
  • 50 gram zachte boter
  • 1 el bieslook
  • 2 el versgeperst citroensap
  • peper en zout
  • serveren: waterkers en citroen

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C. Kruid je zalmfilet met peper en zout. 
Neem een vel aluminiumfolie. Bestrijk het met olijfolie en leg er de gekruide zalmfilet op. Maak een pakketje en zet 15 minuten in de oven.
Haal de gare zalm uit de oven en laat afkoelen.
Snij het houterige uiteinde van de asperges en stoom ze gaar.Je kan de asperges ook koken, maar let er op dat je ze nadien zeer goed droogt. Te veel water gaat je terrine lopend maken.
Neem je terrinevorm en vet in met boter. Doe er een dubbele laag plasticfolie in. Laat de folie afhangen om straks je terrine 'in te pakken'.
Beleg de folie met plakjes zalm, zorg dat er wat van de zalm overhangt om straks de onderkant te vormen. Het oog wil ook wat, dus denk eraan om één groter stuk zalm te gebruiken voor de bodem. Dit wordt straks de bovenkant.
Voor het bekleden van de terrinevorm ga je ongeveer 1/3 van de zalm nodig hebben.
De overige gerookte zalm doe je samen met de gegaarde verse zalm, Philadelphia, zachte boter, bieslook en citroensap in de blender. Maal tot een fijne massa. Kruid flink bij met peper en zout.
Doe de helft van de zalmmousse in de terrinevorm. Bedek met een laagje asperges. Leg de asperges netjes naast elkaar, zorg dat er geen open ruimtes zijn. Eindig met de rest van de zalmmouse.
Dek de mousse af met de overhangende gerookte zalm. 
Pak strak in met de afhangende plasticfolie.
Laat een nachtje opstijven in de koelkast.
Is het je niet helemaal duidelijk? De Britse krant The Guardian geeft je een stap-voor-stap fotoreeks voor het opbouwen van een terrine. Je kan deze hier bekijken.
Om te serveren werk je af met schijfjes citroen en waterkers.
Lekker met een stukje knapperig stokbrood.

Delhaize Kookateliers en Feestdiner

Afgelopen dinsdag was ik samen met een aantal andere foodbloggers en journalisten uitgenodigd door Delhaize om deel te nemen aan hun Kookateliers en Feestdiner in het Atelier Yves Mattagne (Tour & Taxis).

Het event werd ingericht om de producten voor de eindejaarsfeesten in de kijker te zetten. Ik ging dan ook op pad, met camera in de aanslag, om jullie alvast mijn indrukken en aanbevelingen door te geven.

In dit artikel kan je dan ook alvast een overzicht vinden van de voor mij leukste producten die werden voorgesteld. Later deze maand ga ik zelf nog aan de slag met de producten om nog enkele leuke tips voor de feestdagen mee te geven.

Een mooi locatie, een leuke sfeer en een heleboel fantastische producten zorgden voor een fijne middag/avond.

Ik koos om deel te nemen aan drie ateliers: cocktails, voorgerechten en sushi.

We gingen van start met cocktails onder leiding van Manuel Wouters. Hij serveerde achtereenvolgens een Chanel N°4, Aviation en Elderflower Power. Soms wat zoete drankjes (met siropen van Monin), maar ook met enkele aangename dranken die wel kunnen passen in een suikervrij menu. De Duval Leroy Brut Champagne was hier zeer lekker.

De geïnteresseerden kunnen de recepten voor de cocktails terugvinden in de december-editie van het Delhaize Magazine.

Delhaize werkte ook samen met Filliers en Manuel Wouters aan een gin. De B Gin Barrel Aged rijpt, zoals de naam al aangeeft, op eiken vaten en dankt daaraan zijn mooie tint en zijn zachte, rijke vanillesmaak. Om puur te drinken met ijs of sodawater, of in combinatie met een zuivere, niet te zoete tonic.



Bij een aperitief horen uiteraard de nodige hapjes. Vervolg van het eerste atelier waren dan ook enkel eenvoudige aperitiefhapjes o.l.v. Christer Elfving.

Hier werden een aantal van de nieuwe producten in de kijker gezet. Zo onder meer een trio van fruitkaviaar. Een innovatie van de moleculaire keuken, volledig natuurlijk en bereid door Christer Elfving. Door algenextracten aan verse vruchtensappen toe te voegen, worden er kleine kaviaarbolletjes gevormd die prima te gebruiken zijn in hapjes of dranken. Jammer genoeg zijn de bolletjes niet geheel suikervrij, dus toch even rekening mee houden indien je deze als garnituur zou gebruiken!


De verrassing was echter 'Nduja di Calabria, een pittige peperoncino. Heerlijk om een stukje getoast stokbrood, in combinatie met wat mozzarella di buffala. Een eenvoudig hapje met pit.



Bij de voorgerechten werden twee verschillende invalshoeken uitgekozen. Langs de ene kant werd gewerkt met exotische vruchten, langs de andere kant met zeevruchten.

De verrassing van de dag, en een ingrediënt dat wij zeker nog zullen gebruiken in onze eindejaarsrecepten waren "limoenvingers". De kleine vingervormige vruchtjes worden doorgesneden, waarna je doorschijnende frisse bolletjes eruit kan knijpen. Een prima en lekker natuurlijk ingrediënt om je gerechten mee af te werken.



Na de exotische vruchten trokken we richting zeevruchten, waar Jeroen De Pauw kookte met verse coquilles, oesters en scheermessen.

Als laatste volgde tevens een sushi workshop, waar we zelf de handen uit de mouwen mochten steken. Delhaize heeft in een aantal winkels verse sushibars ingericht, en met deze producten werd dan ook gewerkt. De sushistanden worden uitgebaat door Sushi Gourmet en het was meteen overduidelijk dat zij hun vak zeer goed kennen. Prima kwaliteit en smaak.

Sushistanden kan je vinden in o.a. de winkels van Wilrijk, Wondelgem, Heverlee, Hasselt en Deinze.







Snel Suikervrij Veenbessengebak

Vandaag wordt Thanksgiving gevierd in de VS. In onze streken is dit geen feestdag, maar wij vinden elk excuus leuk om een feestmenu op tafel te zetten.

Traditiegetrouw wordt op Thanksgiving vooral naar kalkoen, zoete aardappelen en 'cranberries' gegrepen. Wij kiezen dit jaar voor een eenvoudig en snel te bereiden dessert met veenbessen.



Ingrediënten

  • 75 gram boter
  • 1,5 kop veenbessen
  • 100 gram + 1 el Ellphi
  • 125 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 0,5 tl zout
  • 125 ml melk
  • 1 ei

Bereidingswijze
Smelt de boter.
Meng de veenbessen met 1 el Ellphi.
Meng in een beslagkom de bloem met de Ellphi, het bakpoeder en het zout.
Meng het ei met de melk. Voeg er de gesmolten boter aan toe.
Voeg het eimengsel bij de droge ingrediënten en meng tot een beslag.
Beboter een taartvorm. Giet er het beslag in en bedek met de veenbessen.
Bak gedurende 25 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Serveer lauw of warm met een bolletje suiikervrij vanille-ijs.

Ellphi Suikervervanger en Biscuitmix nu ook bij ons verkrijgbaar!

Na lancering van ons kookboek kregen we heel wat vragen voor Ellphi suikervervanger. Wij gaan dan ook graag op jullie vragen in en bieden deze vanaf nu te koop aan.

Enkele maanden geleden deden we reeds een test van de suikervrije biscuitmix, waarover we ook zeer positief waren. Deze is met het oog op de eindejaarsfeesten eveneens bij ons verkrijgbaar.

Bestellen kan telefonisch op 013 522657 of via mail aan info@tinekescucina.be

Je kan afhalen op ons kantoor te Diest. Eventueel kan er verzonden worden tegen tarieven van Bpost of Kiala.


Ellphi Suikervervanger - 8,35 €/ 500 gram

Ellphi Génoise (biscuitmix) - 7,25 € / 500 gram

Recensie: Gasthof 1618 - Bierzeverijen

In onze thuisstad Diest bevindt zich één van de weinige begijnhoven met volledige omwalling, waar ooit 800 begijnen gehuisvest waren.

Een van de toenmalige hoofdgebouwen van de begijnen, gelegen naast de Begijnenbeek, is heden een Brasserie – Restaurant “GASTHOF 1618”.

Gasthof 1618 veranderde het afgelopen jaar van uitbaters, en zij hebben reeds heel wat ondernomen op deze prachtige locatie. Van een snelle hap tot een volwaardig diner, van streekgerechten tot streekbieren met de maandelijkse bieravonden, tot vergaderingen en Business meetings, je kan het er allemaal vinden.

Laat het Gasthof 1618 nu bovendien op amper een paar honderd meter van ons kantoor zijn... en je weet wel dat wij er al eens te vinden zijn. Hoog tijd om ook dit adresje dan eens te belichten in één van onze reviews.

Het authentieke pand is ingericht met donkere meubels, maar voldoende verlichting. De open haard zorgt voor een gezellige sfeer in de ruimte beneden.

Momenteel kan je ook op het winterterras genieten van een drankje. Dit charmante en deels overdekte houten terras is zeker een aanrader!



Op de bovenverdieping bevindt zich niet alleen een aparte eetruimte, maar ook een gezellig salon. Ideaal voor een digestief!


Wij zijn alvast fan van hun klassieke keuken, en ook de gin-tonic kaart kan ons bekoren. Een absolute aanrader is de overheerlijke (maar uiteraard zeer calorierijke) kaasfondue.

Elke laatste woensdag van de maand kan je er terecht voor de "Bierzeverijen". Samen met je gezelschap word je ontvangen door een heuse pater, Norbert. Hij vertelt op magistraal humoristische wijze over de vijf bieren die je te proeven krijgt. Bovendien is elk bier voorzien van een hapje dat bij het bier past.

Zelf zijn we niet zo'n extreme bierfans. We drinken het zelfs amper. Maar dit evenement bleek een echte voltreffer. Een losse sfeer, hilarische taferelen en enkele lekkere combinaties van bier en hapjes maakten dit zeker tot een geslaagde avond!



Alles staat klaar voor een gezellige avond Bierzeverijen
Pater Norbert
We willen zeker niet verklappen welke bieren en hapjes je krijgt, maar laat ons even meedelen dat wij (tot onze verbazing) zeer te spreken waren over de Tripel Karmeliet!





Fish and Chips

Fish and Chips, klassieker kan bijna niet. Elke Brit kent en eet het wel, al dan niet verpakt in het traditionele krantenpapier.

Fish and chips is een typisch Britse afhaalmaaltijd die bestaat uit in beslag gedoopte en gefrituurde vis in combinatie met gefrituurde, vrij dikke aardappelsliertjes.

Men heeft de keuze uit diverse vissoorten. De meest voorkomende zijn kabeljauw en schelvis, maar ook andere soorten rondvis worden gebruikt.

Nu moeten we toegeven dat de Britse variant, met (vaak) slappe 'chips' in plaats van frieten, geen mayonaise, maar wel een fles azijn, ons niet zo bekoort. Dan maar onze versie!


Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 4 stukken stevige witte visfilet (wij kiezen voor kabeljauw)
  • 1 flesje blond bier (keuze is vrij, wij kiezen vaak voor Blonde Leffe of Blonde Grimbergen)
  • 230 gram bloem
  • 3 el bakpoeder
  • peper/zout

Bereidingswijze
Kruid de vis flink met peper en zout. Verwarm je friteuse voor op 175°C.
Meng het bier met bloem en bakpoeder en klop tot een homogeen, kleverig deeg.
Bebloem de vis lichtjes. Haal de stukken vis door het bierbeslag en frituur de vis (+/- 4 à 5 minuten).
Serveer met frietjes, een partje citroen en een frisse salade.

Diabetes Doorgelicht

Vrijdag 14/11 was het Wereld Diabetes Dag. Thema dit jaar was "gezond ontbijten". Voor wie onze Facebookpagina niet bekijkt, willen we toch even ons ontbijtvoorstel nog meegeven: havermoutpannenkoeken met Griekse yoghurt en vers fruit, een recept dat je ook kan terugvinden in ons gloednieuwe (en allereerste) kookboek Suikervrije Desserten.

Suikervrije Havermoutpannenkoeken - Foto: Michel Smeets
CM Antwerpen organiseerde op deze dag ook een infodag rond Diabetes: Diabetes Doorgelicht. Ook Tineke's Cucina was hier aanwezig met een stand rond ons kookboek en informatie rond allerhande zoetstoffen.

Hierbij dan ook een korte impressie van deze dag.

Voor wie niet aanwezig kon zijn, kunnen we zeker de Gezondheidsbib warm aanbevelen. Je kan hier een waaier aan boeken rond gezondheid terugvinden (diabetes, afslanken, opvoeden, ...).

Beursstand
Gezondheidsbib CM Antwerpen
Tineke met enkele medewerkers van de Gezondheidsbib (tevens organisatie)
Dagprogramma



 

Klaar voor de afsluitende receptie :-)

Adres:
Sint-Jacobsmarkt 49-51
2000 Antwerpen

Over wijnen en gins

De afgelopen weken kon je weer heel wat wijnbeurzen bezoeken. Ook wij gingen op pad en kozen voor Megavino (Brussel) en Winefair (Lanaken).

Door de drukte met de lancering van ons eerste kookboek "Suikervrije Desserten", kwam onze review hiervan nog niet online. Bij deze dus een inhaalbeweging.

Megavino, in één van de Heizelpaleizen te Brussel, is één van de grootste Belgische wijnbeurzen. Je vindt er een enorm gamma aan standhouders, en jaarlijks staat ook één gastland in de kijker. Dit jaar ging die eer naar Portugal.

Met dank aan Radio 2 mochten wij deelnemen aan een proeverij van Portugese wijnen én gingen we naar huis met een leuk wijnpakket.


Het bekendste Portugese druivenras, de Tourigo Nacional, bleek ook voor ons de lekkerste wijn op te leveren.

Onze favorieten?

  • Monsaraz, +/- 7€, vrij koud te drinken, prima bij vlees
  • D'Oliva Reserva, +/- 17€, eveneens koeler te drinken, houtgelagerd met een zachte kruiden-einde, tanninerijke wijn

Ook een dikke pluim aan de studenten van het VTI te Leuven die de bediening tijdens de proeverij verzorgden. Wij waren alvast onder de indruk van hun houding!
Winefair is de grootste Limburgse wijnbeurs. Naast de wijnbeurs kon je dit jaar in de VIP-tent bovendien genieten van een ginbar, oesterbar en bubblebar.
Op de wijnbeurs konden we kennis maken met de Mirabelle Franciacorta Elite. Deze schuimwijn is het eerste methode classico DOGC Italiaanse product zonder toegevoegde sulfieten en zonder allergenen, in totaal respect voor de natuur en de consument. Een ideale schuimwijn dus voor zij die allergisch reageren op sulfieten en dergelijke.
Deze wijn is verkrijgbaar bij Wijnen Delizia in Maasmechelen.

Het meest onder de indruk waren wij niet van de wijnen, doch wel van de gins. 
In de VIP-tent van Winefair gaf Jeroen Erens van Wijnbar Vino Vino (Maastricht) regelmatig gin-tastings.
Vino Vino is met 75 verschillende gin soorten de place to be in Maastricht en daarbuiten. Hun kaart is de grootste ginkaart van heel Nederland.
Jeroen is een ware gin adept en neemt je op aangename en vlotte wijze mee in het verhaal. Hij werd onlangs nog derde op een internationale gintonic competitie in Keulen, en 25e op het WK.


Zo leerden we onder andere dat gin een jeneverdistillaat is en bestaat uit verschillende botanicals. Wereldwijd komen er zowaar 25 nieuwe gins per week bij.
Voor de tasting werden tonics van Fever Tree gebruikt:
  • Indian tonic
  • Mediterranean tonic
  • Elderflower

Vooral deze laatste viel niet in de smaak bij Tineke wegens té zoet. Navraag leerde ons ook dat er maar liefst 9g suiker per liter werd gebruikt. Absoluut te vermijden dus.
Uit eigen ervaring raden wij de Fentimans Light Tonic of Fever Tree light Tonic aan als suikervrije variant.
Maar terug naar de gin tasting. We kregen vijf totaal verschillende gins voorgeschoteld, met elk hun eigen specificiteit en smaak.

  • The Duke, een Duitse gin (München), bestaat sedert 2007. Het gaat om een standaard, sterke gin met 14 botanicals (de typische zoals jeneverbes, maar ook hop en malt). De ganse productie gebeurt nog manueel.
    Zelf waren we zeker te spreken over deze, sterke, gin. Gecombineerd met een Indian tonic en wat citroen was dit een prima drank!
  • De Franse gin Citadelle, wordt 3 maand gerijpt op pastisvaten. Het is een gin met een gastronomisch potentieel en past prima bij parelhoen, fazant, roomsauzen en venkel. Mooi in combinatie met een indian tonic, wat steranijs en kaneel.
  • De Belgische gin Filiers Dry 28 was de derde in de rij. Deze gin is ons helemaal niet ongekend, want de favoriet van de echtgenoot. Filiers, gekend om zijn jenevers, begon enkele jaren geleden ook met gin onder leiding van een Spaanse Master Distiller. De gin wordt gekenmerkt door de jenever, kruidigheid en hop.
    Elk jaar brengt Filiers ook een speciale editie uit. Vorig jaar was dit een Tangerine variant, dit jaar een Pine Blossom.
  • Opnieuw naar Duitsland dan, waar Ferdinand's Saar Dry Gin in het Saarland een aangename gin van 44° geproduceerd heeft. Extra leuke hieraan is dat Vino Vino hier heeft samengewerkt met de Maastrichtse chocolatier La Fève voor de creatie van een "gin tonic bonbon" (of in het Vlaams: een praline). Met suiker, maar misschien toch een leuk cadeautje met de eindejaarsfeesten in het vooruitzicht? De echtgenoot was zeer te spreken over de combinatie. De praline bevat een chocolade met 55% cacao en toetsen van lavendel en kweepeer.
  • Eindigen deden we opnieuw in Duitsland met Slow Gin. Een wat zachtere gin van 30° met toetsen van kweepeer. Een fruitigere, zoete ging, die enkele van de deelnemers deed denken aan Port. Een wat specialere variant ook, met zijn gelige kleur.

The Duke Gin
Enkele van de Gin soorten



Halloweenspecial 2014

**English version below**

Halloween is een feestdag die vooral in Ierland, het Verenigd Koninkrijk, de Verenigde Staten en Canada gevierd wordt.

Op 31 oktober verkleden kinderen zich en bellen als het donker wordt aan bij huizen in de buurt die versierd zijn met pompoenen en lichtjes en roepen trick or treat, waarbij de keuze wordt gegeven tussen een plagerijtje uithalen of iets lekkers (meestal snoep) krijgen. De bewoners geven de kinderen dan snoepjes. Jonge volwassenen gaan soms naar Halloweenfeesten.

Hier heeft het trick or treat gebeuren nog geen ingang gevonden, maar Halloweenfeestjes vind je in alle scholen, heel wat pubs, enz. Ook wij gaan even deze toer op en creëren weer enkele Halloween menu-ideetjes.

Dit jaar haalden we onze inspiratie voor een deel op Pinterest en kozen we voor mummy hotdogs, graveyard pizza ("kerkhofpizza") en pompoenkaastaartjes.

Smakelijk!


Mummy hotdogs



Supereenvoudig en leuk voor kinderen, zijn deze hotdogs in de vorm van mummies. Met maar drie ingrediënten tover je snel een leuke snack op het bord.

En extra: hier kunnen de kids vast en zeker meehelpen, wat het eens zo leuk maakt natuurlijk.

Ingrediënten

  • Bockworsten
  • Een pakje bladerdeeg
  • mosterd of ketchup

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snij het bladerdeeg in dunne lange repen.
Dep de worsten droog. Omwikkel elke worst met wat bladerdeeg. Neem een extra korter stukje deeg voor het hoedje.
Leg de mummies op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Maak met een tandenstoker en wat mosterd of ketchup nog twee oogjes en klaar!

Graveyard pizza

Voor de volwassenen willen we wel een hapje met wat meer. Hier kiezen we dan ook voor een graveyard pizza. Je kan deze perfect op een buffet serveren, ieder kan dan zijn stukje eraf snijden.
De 'pizza' wordt koud geserveerd en is eigenlijk een oversized bruschetta.
Ingrediënten
  • Pizzadeeg
  • 2 tomaten
  • Tapenade van groene olijven
  • zwarte olijven
  • mozzarella
  • zongedroogde tomaatjes
  • ricotta voor de "grafsteentjes"

Bereidingswijze
Rol je pizzadeeg uit en snij er een rechthoek uit. Snij nog enkele kleine (afgeronde rechthoekjes) om grafsteentjes van te maken.
Bak het deeg in een op 220°C voorverwarmde oven (10tal minuutjes).
Laat afkoelen.
Voor de topping snij je de tomaten fijn (zonder sap). Meng ze met wat goede olijfolie en kruid met peper en zout. 
Doe de tomaten over je rechthoek. Beleg naar smaak met de andere toppings.
Op de kleinere "grafsteentjes" schrijf je met ricotta en een tandenstoker RIP. Zet deze rechtop tussen de toppings.

Pompoenkaastaart

Voor de zoete toets kiezen we voor een suikervrije pompoenkaastaart met chocolade bodem. Op een bodem van chocoladecake komt een pompoenkaastaart, die wordt afgewerkt met een laagje zure room en kaneel. Helemaal herfst dus!
Ingrediënten
Voor de cake
  • 120 gram bloem
  • 110 gram Ellphi (of 60 gram tagatesse)
  • 40 gram cacaopoeder
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/4 tl zout
  • 1 ei
  • 75 gram zoutloze boter

Voor de pompoen-kaaslaag
  • 225 gram Philadelphia Light
  • 140 gram pompoenpuree
  • 40 ml room
  • 1 ei
  • 70 gram Ellphi (of 35 gram tagatesse)
  • 2 tl maïzena
  • 1/2 tl kaneel

Voor de zure roomlaag
  • 150 gram zure room
  • 10 gram Ellphi (of 5 gram tagatesse)
  • Een paar druppels vanille-extract
  • Een snuifje kaneel

Bereidingswijze
Voor de cake: voeg de droge ingrediënten samen en meng goed. Voeg het ei en de gesmolten boter toe en roer tot een (vrij vast) geheel.
Verdeel over ingevette bakvormpjes.
Voor de kaaslaag: klop de Philadelphia los met de room. Voeg de pompoenpuree en het ei toe en meng tot een geheel. Meng er de zoetstof, maïzena en kaneel onder.
Verdeel de kaasmassa over de chocoladelaagjes.
Bak gedurende 20-25 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven.
Maak intussen het zure roomlaagje door alle ingrediënten met elkaar te mengen. 
Haal de gebakjes uit de oven. Strijk ze in met het zure roomlaagje en bak nog 3 à 5 minuutjes verder.
Laat (deels) afkoelen in de vormpjes. Ontvorm en laat verder afkoelen in de koelkast.

I got a request for the English explanations for the graveyard pizza, so here goes :-)

Ingredients
  • 1 portion of pizza dough
  • 2 tomatoes
  • Green olive tapenade
  • Black olives
  • mozzarella
  • sundried tomatoes
  • Ricotta for the "tombstones"

Preparation
Roll out your pizza dough and cut out a rectangle. Cut out a few smaller (rounded) rectangles to make your tombstones.

Bake the dough in a preheated oven at 220°C- 430°F (about 10 minutes).

Let cool.

To make the topping: cut your tomates into cubes (get rid of the juices). Mix the cubes with some good olive oil and season with salt and pepper.

Spread out the tomatoes on your pizza. Cover to taste with the remainder of the toppings.

To create your little "tombstones", you can write RIP on them using a thootpick and some ricotta cheese. Put them in between the other toppings of your pizza.

Suikervrije appelchutney

Een chutney is een smaakmaker uit de Indiase en Pakistaanse keuken. De oorsprong van het woord chutney ligt in het Hindi-woord: चटनी, uitgesproken als caṭnī.

Een chutney is meestal een mengeling van kruiden, groenten of fruit. Het bevat geen conserveermiddelen en flink wat zuren (azijnen) en suiker. Dat laatste willen we uiteraard vermijden.

Voor een suikervrije chutney moet je rekening houden met het feit dat je zoetstof kan overheersen wanneer je een "verkeerde" zoetstof gebruikt, en sommige zoetstoffen kunnen ook een korrelig effect geven.

Voor het wildseizoen maakten wij een appelchutney met rozijntjes en gedroogde veenbessen. Deze past perfect bij allerhande kazen, maar ook bij een wildpaté. Als zoetstof kozen we voor Ellphi, een zoetstof op basis van oplosbare vezels van maïs en chicorei, isomalt en sacharose.



Ingrediënten

  • 4 appelen
  • 2 roze uien
  • 1 lookteentje
  • sap van 1/2 citroen
  • 1/2 el mosterdzaadjes
  • 300 ml appelazijn
  • 100 gram rozijntjes
  • 75 gram gedroogde veenbessen
  • 1/2 el gemberpoeder
  • 1 tl zout
  • 200 gram Ellphi

Bereidingswijze
Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in blokjes.Schil de uien en snipper ze fijn.Pers het lookteentje uit.
Doe de appelblokjes, ui, look, mosterdzaadjes in een pan samen met het citroensap en de appelazijn. Breng aan de kook en laat een uurtje sudderen.
Voeg de overige ingrediënten toe en laat verder sudderen tot je een dikke brij krijgt. Dit kan vrij lang duren (bij ons duurde dit nog 45 minuten).
Je chutney is klaar wanneer je met een lepel een streep kan trekken in de kookpot zonder dat de chutney meteen terug vloeit.
Giet in gesteriliseerde bokalen, sluit goed af en bewaar koel.
De chutney smaakt het best wanneer hij nog enkele dagen smaken kan afgeven. Je wacht dus best nog enkele dagen alvorens er van te eten.
Een chutney met suiker is wekenlang houdbaar. Voor een variant met zoetstoffen ligt dit anders, maar ook dit recept is vlot 3 weken houdbaar.

Casarecce met oesterzwammen

Vorige week werd er World Veggie Day gevierd. Hoewel we niet zo heel erg vegetarisch ingesteld zijn, deden ook wij hieraan mee.

Zoals beloofd, hierbij ook het recept bij de foto.


Een snelle pasta, met oesterzwammen en prei, helemaal in het teken van de herfst.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 preiwit, fijngesnipperd
  • Een bakje oesterzwammen
  • 1 takje verse tijm
  • Een scheutje rijstazijn
  • 1 brikje room
  • 200 gram casarecce pasta

Bereidingswijze
Kook de pasta gaar volgens de verpakking.
Fruit intussen het preiwit in wat olijfolie tot het zacht is. Voeg de oesterzwammen toe en bak even verder.
Blus met de rijstazijn, kruid met peper, zout en tijm.
Overgiet met de room en laat inkoken.
Serveer de pasta met de saus en parmezaanse kaas (of een vegetarisch alternatief).

Thaise Curry met kip en courgette

Ik heb het eerder al vermeld, ik ben dol op curry's. Tot mijn verbazing stelde ik onlangs echter vast dat ik bitter weinig van mijn currygerechten online gezet heb. Hoog tijd om daar wat verandering in te brengen.

Mijn "standaardrecept" voor een curry, is deze eenvoudige Thaise groene curry met kip en courgette. Makkelijk te maken en snel klaar. Het ideale gerecht na een lange werkdag dus.


Ingrediënten (voor 2 personen)

  • Een dubbele kipfilet
  • 1 courgette
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 à 2 el groene currypasta
  • Enkele druppels vissaus
  • 1 limoenblad
  • 1 stengel citroengras
  • Optioneel: verse koriander
  • olijfolie

Bereidingswijze
Verhit de olijfolie in een kookpot. Voeg de in stukjes gesneden kipfilet toe en bak de stukjes kip goudbruin. 
Voeg de in blokjes gesneden courgette toe en bak een minuutje mee.
Voeg vervolgens de currypasta toe en bak even mee. Afhankelijk van het merk (en de intensiteit) kies ik voor 1 à 2 eetlepels.
Voeg de kokosmelk, vissaus, limoenblad en citroengras toe en laat zachtjes pruttelen gedurende 20 minuten.
In tussentijd kan je de bijgerechten bereiden. Ik kies meestal voor rijst en een stukje stokbrood (en aardappelen voor de rijst-hatende wederhelft).
Haal je gerecht van het vuur, vis er het limoenblad en de citroengrasstengel uit.
Garneer eventueel met wat verse koriander.

Eenvoudige hapjes met kaas en peren

Nog een laatste keer zetten we deze week de perenactie van Streekmarkt.be in de kijker.

Met het Russische boycot van onze peren, zitten de fruittelers met een enorme overschot. Om hieraan wat te kunnen verhelpen, kan je een kistje peren bestellen.

Deze week kon je al recepten voor een salade, een croque en gepocheerde peren vinden. Vandaag geven we wat tips voor eenvoudige hapjes met kaas en peren.

Welke peer je ook kiest, je kan ze combineren met heel wat kazen. Toppers hierbij zijn de eerder deze week gebruikte manchego en cheddar, maar ook blauwe kazen als stilton, gorgonzola, enz. passen perfect bij een stukje peer.

Wil je voor wat meer mensen  snel en eenvoudig wat hapjes bereiden, dan kun je eenvoudigweg een stukje peer combineren met één van deze kazen, een blaadje rucola en een stukje parmaham.

Beleg een blokje peer met de rucola en kaas, omwikkel met de ham en steek er een cocktailprikker in. Eenvoudig en lekker!

Ook op een toastje kan deze combinatie perfect. Toast wat stukjes Frans brood, beleg met de kaas en werk af met peer en noten. Eventueel nog een toefje suikervrije vijgenconfituur en je hebt alweer een smakelijk geheel.

Laat je fantasie de vrije loop!

Gepocheerde peren met chocoladesaus

Na de hapjes en lunch, hoog tijd om ons op het dessert te richten met onze perenspecial. Een klassieker is de gepocheerde peer, geserveerd met vanilleijs en chocoladesaus.

Je kan dit gerecht maken met de peer van jouw keuze. Persoonlijk verkiezen wij een iets kleinere peer, zodat je netjes een hele peer bij je dessert kan leggen en toch niet té veel te hebben.

Steun de Limburgse fruittelers en bestel je kistje peren via Streekmarkt.be!

Foto: Simply Great Meals
Ingrediënten

  • 4 peren
  • 190 gram tagatesse
  • 1 kaneelstokje
  • 1 vanillestokje
  • 2 kruidnagels
  • 1 steranijs
  • zeste van een 1/4 citroen

Bereidingswijze
Meng alle ingrediënten behalve de peren in het water. Let op dat je de tagatesse al roerend en beetje bij beetje in het water giet, zoniet krijg je een kleverige brij.
Breng aan de kook. Laat 10 minuutjes pruttelen om de smaken te laten vermengen.
Schil intussen de peren.
Leg de peren in het kruidige mengsel en pocheer zachtjes gedurende 30 minuten. 
Laat de peren afkoelen in het kookvocht.
Serveer met een bolletje suikervrij vanille-ijs en chocoladesaus.
Tip
Je kan deze bereiding op voorhand doen en de peren in het kookvocht in de koeling bewaren tot gebruik. Ideaal voor een feestje dus.

Croque met Peren

Ook vandaag gaan we verder met de Perenactie!

Nog de ganse maand kan je bij Streekmarkt.be een doos overheerlijke peren bestellen.
Meer informatie over de actie en onze wedstrijd lees je hier.

Ook bij de lunch kan je volop aan de slag met je peren. Wij maakten een 'fancy' croque met spek, cheddar, ... en uiteraard peren.



Voor dit gerecht kozen we voor de Doyenné du Comice. De koningin van de peren! Het is een rondbuikige groene peer met korte steel. Deze laat je best op de fruitschaal nog wat rijper worden. Ze heeft ’n perkamentachtige dunne schil en krijgt een aromatische geur. Dit is een peer voor de echte liefhebbers, die houden van een sappige, smaakvolle peer.

De peren waren nog vrij hard, maar door het verwarmen van de croque worden ze heerlijk zacht en zoet.

Ingrediënten (voor 4) 

  • 8 sneetjes grijs brood
  • 1 peer Doyenné du Comice (in schijfjes)
  • 8 sneetjes ontbijtspek
  • 4 sneden cheddar kaas
  • suikervrije vijgenconfituur


Bereidingwijze

Bak het spek.

Smeer één boterham in met de vijgenconfituur. Beleg met 1/4 van de peer.
Vervolgens leg je het spek en de kaas. Dek af met een tweede boterham.

Bak de croques in je toestel, toaster, ...

Serveer met een slaatje.

Slaatje met Durondeau en Manchego

Je hebt er vast al wel van gehoord: als tegenreactie op de afgekondigde Europese Sancties, voert Rusland een invoerverbod in voor bepaalde producten. Eén van deze zijn de Limburgse peren.

Her en der zie je acties op gang komen, en onder #SHAREaPEAR kan je op Twitter je steun betuigen aan de perentelers.


Bij Streekmarkt.be gaan ze een stapje verder. Samen met de fruittelers worden kistjes peren verkocht aan een aantrekkelijke prijs. Je kiest de perensoorten die je wil ontvangen en enkele dagen later wordt je kistje bij je thuis bezorgd.

Wij mochten de afgelopen week al smullen en konden dus zelf vaststellen dat er heel wat lekkers tussen zit. Bestel dus zeker tijdig je kistje peren!

Zelf ontvingen we een mengeling van Durondeau, Conférence, Doyenné du Comice, Beurre Alexandre Lucas en sterappeltjes. Heerlijk en lokaal seizoensfruit, wat wil een mens nog meer?


We gingen dan ook aan de slag met onze levering en creëerden enkele recepten in het thema 'peer', gaande van hapje tot dessert. Je kan deze week dagelijks (dinsdag t.e.m. vrijdag) een recept vinden op de blog, met één van deze perensoorten.

Als extraatje zullen Streekmarkt.be en Tineke's Cucina één doos peren schenken aan één van onze lezers. Wil jij kans maken op het kistje peren? Stuur ons jouw suikervrije recept waarin peren een rol spelen. Het beste recept wordt volgende maand vermeld in onze nieuwsbrief en de kok ontvangt een doos peren.

Je kan je recept insturen per mail naar info@tinekescucina.be vóór 20/9. Graag tevens je naam en postadres vermelden.

Als eerste gerecht kiezen we voor een fris slaatje met Durondeau peer, manchego kaas en prosciutto.
Wij serveerden dit in kleine glaasjes als aperitiefhapje, maar je kan dit evenzeer als een volwaardige salade serveren.

Waarom de Durondeau peer? Dit is een zongekleurde harde maar toch sappige peer. De Durondeau moet koel bewaard worden en wordt best gegeten als ze nog hard is. De authentieke smaak zal u verrassen, waardoor ze bij kenners als dé smakelijkste peer wordt beschouwd. Fijngesnipperde Durondeau is fris en zeer lekker in uw salades.

Ingrediënten

  • Gemengde jonge sla
  • Eén Durondeau peer
  • Wat pecannoten
  • 4 sneetjes Manchego (wat dikker gesneden) of wat blokjes Manchego
  • 4 grissini
  • 2 sneden prosciutto
  • olijfolie/balsamico


Bereidingswijze

Hak de pecannoten grof in stukjes.
Meng de sla met de noten. Breng op smaak met olijfolie en balsamico-azijn.

Schil de peer en snij in schijfjes.
Halveer de sneden prosciutto en omwikkel elke grissini met wat van de ham.

Verdeel het sla-notenmengsel over je schaaltjes. Strooi er wat stukjes peer op.

Werk af met de kaas en een grissini.

Kookboek !

Op de blog was het de afgelopen maand wat rustiger, maar achter de schermen werd hard gewerkt. We zijn dan ook zeer blij dat we nu ons "grote project" mogen aankondigen: dit najaar zal ons eerste suikervrije kookboek uitgebracht worden! Je kan je waarschijnlijk wel voorstellen dat we daar zeer enthousiast over zijn.

Het boek Tineke's Cucina - Suikervrije Desserten zal 19,95 € kosten, en recepten voor desserten, gebak, taarten, enz. bevatten.

Het wordt in het najaar te koop aangeboden via onze website, de betere boekhandels en enkele geselecteerde speciaalzaken. Heb je zelf interesse om het boek te koop te stellen, neem dan zeker contact op.

Vanaf volgende maand wordt de mogelijkheid geboden om het boek voor te bestellen.

De foto's voor het boek werden verzorgd door Michel Smeets (Art & Graphics Studio), het prachtige materiaal werd ter beschikking gesteld door BergHOFF.

Tineke is intussen ook aan het lopen geslagen, en heeft hiervoor specifieke loopshirts met "Tineke's Cucina" op bedrukt. We willen onze fans ook de mogelijkheid geven om op die manier wat promotie te maken, en stellen dit shirt dan ook te koop. Als bonus krijg je bij aankoop van het shirt een kortingsbon van 2,5 €voor het kookboek!


Voor vrouwen is er de keuze uit een topje (roze) of t-shirt (roze of zwart). Voor mannen kan je kiezen voor een blauwe of zwarte t-shirt.
De shirts van het merk Kalenji zijn ademend, met reflectoren en 100% polyester.
Prijs: 14,95 €

Hoe kan je bestellen?
Stuur een mailtje naar info@tinekescucina.bemet vermelding van:
  • Keuze shirt (man/vrouw, t-shirt/top)
  • Kleur
  • Maat
  • Afhalen of verzenden (+ 2,50 €)

Betaling via overschrijving. De gegevens worden je meegedeeld na ontvangst van je bestelling.

De shirts worden eind augustus bedrukt en zullen dus tijdig beschikbaar zijn voor de loopevents van het najaar (Loop je te Gek?!, Hamme 10 Miles, Dwars door Hasselt, Fruitloop, Den Haag marathon, enz.).

Wat een hitte!

Het is toch wel wat met dat weer... eerst zitten we met twee weken gietende regen, en plots met tropische temperaturen.

Dat vraagt toch wel een aanpassing in de menu's. Hier en daar een BBQ, American style, oerklassiek met een Duits/Belgische aardappelsalade, of zuiders getint. Het kan allemaal!

Maar gisteren moesten we toegeven dat we het zelfs te warm hadden om de barbecue aan te steken. Te warm, te loom, te plakkerig. Dan maar een frisse koude schotel!

Geen inspiratie?

Op hete dagen smaakt alles, dus waarom geen klassieke 'tomate crevette'?

Snij het hoedje van de tomaten en lepel het vruchtvlees eruit.

Meng je garnalen met wat verse mayonaise (niet te veel!), kruid bij met peper en werk af met een geutje citroensap.

Vul je tomaten met de garnalen en zet het hoedje er weer op.

Eenvoudig en smakelijk.

Nog zo'n traditioneel onderdeel van grootmoeders koude schotel zijn gevulde eieren.

Kook
je eieren. Laat afkoelen.
Pel ze en snij doormidden.

Haal de eigelen uit de eieren. Prak ze fijn en meng met mayonaise, zout/cayennepeper en verse peterselie.

Spuit of lepel de eigelen terug in de halve eieren.

Werk de eitjes af met wat bieslook, een plukje peterselie, wat extra cayennepeper, een stukje radijs of tomaat, ...

Klaar!


Suikervrije Biscuitmix

Het is zover! Eindelijk!!

Het waren maar enkele van de vreugdekreten die je hier kon horen, toen we vernamen dat er een suikervrije biscuitmix op de markt verkrijgbaar is.

Het lukt, een suikervrije biscuit maken, maar het is een heel gedoe. Afhankelijk van de gekozen zoetstof moet je soms wel heel erg 'sjoemelen' met het basisrecept, om een deftige biscuit te krijgen. Wij waren dan ook heel erg opgetogen toen we vernamen dat onze vaste ingrediëntenwinkel 't Bakhuisje een suikervrije biscuitmix van het merk Elphi in hun gamma ging opnemen.

We namen meteen de proef op de som!

De verpakking vermeldt uitdrukkelijk "geschikt voor diabetici". De mix blijkt gezoet met isomalt en sucralose, de zgn. intensieve zoetstoffen.  Ze zijn vele malen zoeter dan suiker, hebben geen invloed op het bloedsuikergehalte en brengen geen energie aan.


Onze opmerkingen in vergelijking met biscuitmix met suiker:
- Eenzelfde geur, zij het wat minder uitgesproken
- Eenvoudig in gebruik
- Wordt niet zo’n luchtige massa, blijft vrij kleverig

Resultaat:
- Mooie biscuit
- Luchtige cake
- Geen te zoete smaak
- Wel wat zoet-chemisch nasmaakje


Besluit: zeker voor herhaling vatbaar. Eindelijk een prima alternatief voor zij die geen suiker willen/mogen consumeren!

De biscuit geeft als resultaat eerder een luchtige cake, maar leent zich perfect tot afsmeren met slagroom, boterroom, enz.

Tips bij gebruik:
- Opletten met baktijd: in het Nederlands staat een fout op de verpakking: bakken gedurende 15 minuten (zelfs tot 18 minuten) op 180°C
- In tegenstelling tot verpakking toch 10 à 12 minuten opkloppen. Dit is echt wel nodig om de luchtige structuur te bekomen.
- Bakvorm onderaan bekleden met bakpapier, zodat je makkelijk kan ontvormen (het deeg kleeft nogal)


Waar te koop?

't Bakhuisje
Kapellestraat 65
2431 Veerle-Laakdal


Pagina's