Tineke's Blog

Subscribe to feed Tineke's Blog
Suikervrije recepten, tips & weetjes, leuke adresjes... kortom alles wat van ver of dichtbij met koken te maken heeft!Tineke Vanhovehttp://www.blogger.com/profile/05838360267260870147noreply@blogger.comBlogger405125

URL: http://tinekescucina.blogspot.com/

Bijgewerkt: 42 min 13 sec geleden

Eenvoudig zomers kipgerecht

Kip, chorizo, aardappelen en citroen. Enkele eenvoudige hoofdingrediënten van volgend gerecht. Makkelijk te maken, snel klaar en lekker zomers.

Ikzelf gebruik zachte chorizo, maar dit is puur een kwestie van smaak. Pikantere chorizo vind ik meestal gewoon te fel ;)


Ingrediënten

- 1 kg aardappelen
- 4 stukken kip (ik neem dijen of bouten voor dit gerecht)
- 2 citroenen
- 2 teentjes look
- 250 gram zachte chorizo
- Verse peterselie

Bereidingswijze

Schrob de aardappelen schoon, snij in niet te kleine blokjes en kook ze halfgaar. Giet af.

Olie een braadslee in met olijfolie. Doe er de aardappelblokjes in. Kruid je kip met peper en zout en leg ze erbij. Bestrooi het geheel met verse peterselie en in blokjes gesneden chorizo. Zet in een op 200°C voorverwarmde oven en bak gaar (ongeveer 25 à 30 minuten - uiteraard afhankelijk van de grootte en aard van je stukken kip).

Maak intussen een gremolata. Hiervoor rasp je de schil van de citroen. Meng deze met verse peterselie en geraspte lookteentjes.

Serveer de kip met aardappeltjes en chorizo. Doe over de kip wat van de gremolata.

Sugarfree Frozen Strawberry Daiquiri

Gisteren de Dag van de Aardbei gemist? Waarom dan eens niet een Frozen Strawberry Daiquiri maken. Genieten van een frisse cocktail & lekkere aardbeien, een ideale combinatie toch?

Niet alle suikerhoudende cocktails blijven even lekker wanneer je de suiker vervangt door een andere zoetstof.

Deze lekkere zomerse cocktail kan je maken met of zonder rum zodat ook de kinderen kunnen meegenieten.

Traditionele Daiquiri’s worden steeds gemaakt met limoensap, maar bij gebrek daaraan lukt het ook wel met citroensap.

Ingrediënten per persoon :

- ½ kopje gesneden aardbeien (*)
- 1 soeplepel limoensap
- 1 maatje rum
- Zoetstof volgens eigen smaak (ook afhankelijk van hoe zoet de aardbeien zijn)
- Ijsblokjes

De bereiding van deze cocktail is zeer eenvoudig : Alle ingrediënten in de blender en aanzetten !

Serveren met een aardbei en een rietje !

(*) Gesneden aardbeien omdat de hoeveelheid dan steeds ongeveer gelijk is. Wanneer je de hoeveelheid wil afmeten met hele aardbeien is de hoeveelheid nooit gelijk door de vorm.

Zomerse pastasalade

Eenvoudig, snel klaar & fris zomers. Het ideale lunchgerecht dus.

Op deze pasta kan je eindeloos variëren. Probeer bvb. ook eens met mozzarella erbij, of om wat meer groenten binnen te hebben: met erwtjes of tuinbonen.

Smakelijk!

Ingrediënten

- Penne
- Parmaham
- Rucola
- 1 tomaat
- 10 zongedroogde tomaatjes
- 1 lookteentje
- 2 el olijfolie
- 2 tl rode wijnazijn
- Verse basilicum
- Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Kook de pasta gaar en laat afkoelen onder koud water. Meng met de in stukken gebroken parmaham en rucola.

Doe de tomaat, zongedroogde tomaatjes, lookteentje, olijfolie en wijnazijn in de foodprocessor en maal tot een pasta. Meng onder de pastasalade. Breng op smaak met verse basilicum en schilfers parmezaan.

Frozen Challenge

Een nieuw dessertje in mijn suikervrij gamma. Lekker zomers, fris, maar wel een uitdaging om fatsoenlijk te eten ;)

Dit recept is ook te vinden in de nieuwsbrief van mei. Heb je interesse in de nieuwsbrief? Inschrijven kan via de website!



Ingrediënten

Voor de cake
o 200 gram zachte boter
o 20 gram zoetstof (aspartaam)
o 200 gram zelfrijzende bloem
o 2 tl bakpoeder
o 2 tl vanille extract
o 4 eieren

Voor de vulling
o 500 gram bosvruchten (diepvries)
o 15 gram zoetstof (aspartaam)
o 4 blaadjes gelatine
o 3 eiwitten
o 300 ml slagroom (opgeklopt)


Bereidingswijze

Verhit de oven tot 180°C.

Klop de boter met de zoetstof. Voeg dan de bloem, het bakpoeder, vanille extract en de eieren toe en klop tot een homogeen beslag.

Beleg een ronde cakevorm van 22cm met een stukje bakpapier aan de onderzijde, doe het beslag erin en bak gedurende 30 minuten in de oven.

Verwijder de cakevorm (laat het bakpapier aan de onderzijde) en laat de cake afkoelen op een rooster.

Maak de mousse. Doe de bosvruchten in een pannetje en breng op een zacht vuurtje aan de kook (geen extra water toevoegen. Doe in de blender en zeef de puree nadien.
Week de gelatine in koud water en los op in de warme puree. Zet apart om af te koelen.

Klop de eiwitten stijf en meng er ongeveer 15 gram zoetstof onder. Spatel voorzichtig de mousse onder de eiwitten, gevolgd door de slagroom.

Snij de cake middendoor. Bekleed je bakvorm met folie, leg er de bovenkant van de cake in. Beleg met de mousse en dek af met de tweede helft van de cake (bakpapier ligt nu bovenaan).

Zet het geheel in de diepvries. Haal ongeveer 1uur voor het serveren uit de diepvries. Verwijder de bakvorm, folie en het bakpapier. Besprenkel de bovenzijde met zoetstof vlak voor het serveren.

Queen of Puddings

Today's the day! De 'Royal Wedding', 'Wedding of the Year', ... Of je het nu wou of niet, je kon er de laatste weken niet naast kijken. Zelfs de zogenaamde kwaliteitskranten stonden vol ermee (is het al komkommertijd?).

Wat er op het menu staat, is echter vooralsnog een goed bewaard geheim. Wel is geweten dat het dinner voor Charles' gasten beperkt is tot drie gangen om over te gaan in een disco bal (waarom weet ik dit?).

In ieder geval, gezien de hetze konden we niet achterblijven. Hieronder dus een oerbrits dessert, met een koninklijke naam dan nog: 'Queen of Puddings'. De basis lijkt eerder een veredelde broodpudding en ik vermoed dan ook niet dat dit op het menu zal staan, maar als je zin hebt in een eenvoudig en lekker dessertje is dit zeker geschikt!

Queen of Puddings wordt normaal gezien warm gegeten, maar ook koud is het zeker nog te pruimen!

Ingrediënten

- 250 ml room
- 250 ml melk
- 10 gram zoutloze goede boter
- 2 eieren
- 125 gram wit brood (zonder korst, in de foodprocessor vermalen tot broodkruim)
- 1 tl vanille extract
- zeste van 1 citroen
- 5 el suikervrije frambozenconfituur
- 2 el aspartaam

Bereidingswijze

Doe de melk en room in een sauspan en breng aan de kook. Haal van het vuur weg en doe er de boter, 1 el zoetstof, zeste en broodkruim in. Meng goed en laat 20 minuten trekken.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Scheid de eieren. Doe de dooiers bij het afgekoelde melkmengsel. Doe dit in een beboterde ovenschotel of taartvorm en bak gedurende 30 minuten in de oven.

Verwarm de confituur op een zacht vuurtje. Spreid hem open over de afgebakken puddingbodem. Laat afkoelen.

Klop de eiwitten stijf met de overgebleven eetlepel zoetstof. Spreid over de pudding en bak nog 10 minuten in de oven.

Gevulde paprika's met kaas

Na een incidentje waarbij vorige week onze elektrische BBQ vuur vatte, zit ik momenteel zonder barbecue. Er wordt echter druk gewerkt aan een oplossing!

Vlak voor het toestel sneuvelde, heb ik echter nog een gerechtje gemaakt dat ik jullie zeker niet wil onthouden: gevulde paprika's. Ikzelf maakte het als bijgerecht (bij een zalige gebraden kip), maar het is ook ideaal als onderdeel van een barbecue wanneer je vegetarische gasten aan je eettafel hebt. Je kan ze toch moeilijk altijd gewoon een vegetarische hamburger voorschotelen?

Ingrediënten

- 4 rode paprika's (gehalveerd en zonder zaadlijsten)
- 100 gram rijst
- 350 ml groentebouillon
- 2 looktenen (gesnipperd)
- Pijnboompitten
- Lenteuitjes (gesnipperd)
- Een bakje kerstomaten (gehalveerd)
- Een bol mozzarella (in blokjes)
- Een doosje cambozola (in blokjes)
- Verse peterselie en basilicum (gesnipperd)

Bereidingswijze

Verhit wat olijfolie in een pan en toast er de pijnboompitten in. Voeg de rijst erbij en roer door de olie. Voeg de look en bouillon toe en breng aan de kook. Kook gedurende 10 minuten in een afgesloten pan (of tot je rijst gaar is).

Doe van het vuur weg de lenteui, kerstomaten, kazen en kruiden erbij. Kruid verder af met peper en zout en laat afkoelen.

Vul de paprikahelften met het afgekoelde mengsel. Wikkel elk in zilverpapier en bak gedurende 25-30 minuten op de BBQ (gaartijd aanpassen aan je paprika's, sommigen zijn sneller gaar, anderen hebben meer tijd nodig).

Baileys-kaastaart

Eindelijk! Ik heb er lang op moeten wachten, maar nu kon ik dan toch eindelijk een kaastaart met Baileys maken (toegegeven, ik kon het eerder doen, maar als je er zelf niet mag van eten is er geen fun aan). 't Is zo eens iets anders, maar het smaakt wel lekker.

Ik had wat veel van het kaasmengsel voor mijn vorm, en heb de overschot in individuele potjes gedaan en koud geserveerd met wat aardbeien. Ook héél lekker ;)

Ingrediënten

- 15 droge suikervrije koekjes (type Petit Beurre)
- 90 gram zoutloze goede boter
- 600 gram Philadelphia
- 15 gram aspartaam
- 3 el bloem
- 1 1/2 tl vanille extract
- 6 el Baileys
- 2 eieren
- 200 ml slagroom
- 125 ml zure room
- Cacaopoeder

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.

Maal de koekjes fijn. Smelt de boter en meng onder de koekjes. Doe in een met bakpapier beklede springvorm, druk goed aan en bak gedurende 10 minuten in de oven. Laat afkoelen.

Zet de oven op 240°C.

Meng de Philadelphia met de aspartaam. Voeg de bloem, vanille-extract, 3 el Baileys, eieren en slagroom toe en meng tot een homogeen mengsel. Doe het kaasmengsel in de bakvorm en zet 10 minuten in de oven. Draai de oven lager tot 110°C en laat nog 25 minuten bakken.

Meng de zure room met de rest van de Baileys. Wanneer de taart afgekoeld is bestrijk je de bovenkant met dit mengsel. Zet de taart in de koelkast.

Vlak voor het serveren bestrooi je de bovenkant met cacaopoeder. Je kan de taart versieren naar keuze. Gezien de tijd van het jaar, heb ik er eenvoudigweg voor gekozen om er wat chocolade-eitjes op te leggen.

Salade van lentegroenten

Het is de laatste weken een stuk aangenamer om in de supermarkt voorbij de groenten en fruitrayons te hobbelen. De lente zit duidelijk in de lucht! Dat mag dan ook niet ontbreken op de blog.

Onderstaand groentengerecht had ik gemaakt met gebakken lamskoteltjes en krielaardappeltjes, maar het lijkt me ook ideaal als bijgerecht bij een barbecue. Je kan het ook zowel warm als koud eten.

Ingrediënten
- 1 kop tuinbonen (favé bonen)
- 1 kop erwtjes
- Een kleine bussel groene asperges (of enkel de topjes)
- 1 tomaat
- Olijfolie
- Rode wijnazijn
- Verse munt
- Verse dragon
- Peper & zout

De tuinbonen en erwtjes kunnen perfect diepvries zijn, je hoeft hiervan geen verse te nemen.

Bereidingswijze

Snij de asperges in stukken. Kook de tuinbonen, erwtjes en asperges elk afzonderlijk gaar. Haal de tuinbonen uit hun velletje.

Verwijder de zaadpitten uit de tomaat en snij ze in reepjes.

Warme salade: Verhit wat olijfolie in een pan, verwarm er de groenten in. Haal van het vuur weg en doe er wat rode wijnazijn bij (verhouding: 3/1 olie/azijn). Kruid met peper, zout en de verse kruiden.

Koude salade: Meng de groenten met de olijfolie en rode wijnazijn. Kruid met peper, zout en de verse kruiden.

Stevia als zoetstof?

Ik krijg regelmatig de vraag of ik recepten heb van desserts gezoet met Stevia. Antwoord is steevast: het komt er nog wel aan. Ik moet het echter zelf nog even uitzoeken hoe ik de recepten moet omzetten. Het is namelijk zo dat Stevia enorm veel zoeter is dan andere kunstmatige of natuurlijke zoetstoffen, en het vraagt dus een aanpassing.

Tevens is het zo dat Stevia nog steeds niet toegelaten is als voedingsmiddel in België (het gaat hier in feite om een Europese aangelegenheid). Maar, we zouden België niet zijn als we daar geen oplossing voor vinden. Als je naar de natuurwinkel gaat, kan je het daar eenvoudigweg kopen. In de lokale natuurwinkel bij ons staat het zelfs bij de zoetstoffen. Hoe lost men het dan op? Wel, er staat op de verpakking vermeld dat het niet voor consumptie is :)

Ik wil jullie echter niet helemaal laten wachten op informatie over Stevia tot ik de eerste recepten klaar heb. Vandaar hieronder een korte samenvatting over het product. Tevens kan je een link vinden naar het European Stevia Center (KU Leuven) voor meer info.

Stevia rebaudiana Bertoni, kortweg stevia, is een kleine struikachtige plant, die mogelijk een gezond alternatief voor suiker kan worden. Uit de bladeren van stevia kan stevioside gewonnen worden, een natuurlijk zoetstofconcentraat dat ruim tweehonderd keer zo zoet is als suiker. Professor Geuns van het Laboratorium voor Functionele Biologie aan de K.U.Leuven doet al ruim twintig jaar onderzoek naar de eigenschappen van stevia. “In vergelijking met suiker heeft stevioside bijna geen negatieve eigenschappen. Het is stabiel, wat betekent dat de chemische structuur ook bij hoge temperaturen niet verandert. Andere grote voordelen van stevia zijn dat het geen of heel weinig calorieën bevat en niet slecht is voor de tanden. Stevioside kan voor diabetici en obese mensen een gezond alternatief zijn voor suiker ”.

In landen als Brazilië, Paraguay, Korea, Maleisië, Mexico, Israël en Japan is stevia al jarenlang ingeburgerd. In Frankrijk is rebaudioside A, een andere zoetstof van stevia, al toegelaten. Binnenkort neemt de European Food Safety Authority een beslissing over het gebruik van stevia in de Europese Unie.

Meer informatie over Stevia kan je vinden op de site van het European Stevia Center (KU Leuven).

Zalm met bieslookroom

Na een paar weekjes afwezigheid vliegen we er weer volle bak in! En waar beter mee beginnen dan een eenvoudig doch feestelijk lentegerechtje?

Het gerecht dat je hieronder zal vinden, komt uit de vernieuwde maandelijkse nieuwsbrief van Tineke's Cucina. Heb je interesse in deze nieuwsbrief, schrijf je dan zeker in via de link rechts op deze pagina!

Ingrediënten

- 4 zalmfilets
- 1 bussel witte asperges
- 1 sjalot of kleine ui
- ½ glas witte wijn
- 1 brikje room
- Verse bieslook

Bereidingswijze

Schil de asperges en snij de harde uiteinden weg. Kook de asperges in ruim voldoende gezouten water.

Snipper voor de saus een sjalotje of kleine ui fijn. Stoof aan in wat boter, overgiet met witte wijn en laat verdampen. Doe er de room bij en laat indikken tot een saus. Kruid met peper en zout en werk af met verse gesnipperde bieslook.

Pocheer de zalm. Serveer met de asperges, saus en gebakken aardappeltjes (nieuwe aardappeltjes of krieltjes).

Elise!

Het is wat rustiger dan normaal op de blog, maar met een goede reden: op 14 maart 2011 werden wij de trotse ouders van Elise!



Nog eventjes genieten van onze kleine meid en opnieuw in ons ritme komen, en we zijn er zo snel mogelijk terug!

Kruidige gebraden lamsbout

Roast dinners, zalig voor een zondagse lunch.

De lente is weer in aantocht, dus binnenkort overal lekker vers lamsvlees te koop. Nu ook uiteraard, en ik kon er toch weer niet aan weerstaan. Hieronder dan ook een recept voor een gebraden lamsbout met look en oregano. Geserveerd met een slaatje en gratin... hemels!


Ingrediënten

- Lamsbout van 1 à 1,5 kg
- 3 looktenen
- flink wat oregano (gedroogd)
- Sap en zeste van 1/2 citroen
- Zout
- Olijfolie

Bereidingswijze

Meng de geperste look, oregano, zeste en sap van de citroen en het grof zeezout onder elkaar. Voeg tevens flink wat olijfolie toe.

Maak kleine sneetjes overal in de lamsbout. Wrijf hem goed in met de kruidenmengeling. Duw ook wat van het mengsel in de sneetjes.

Doe de lamsbout in een braadslee en zet in een op 180°C voorverwarmde oven. Laat 50 minuten tot 1 u braden.

Alles-in-één ovenschotel

Geen zin om veel tralala te verkopen? Een ideaal gerecht dan: voorbereidingstijd ongeveer 10 minuten, dan nog 45 minuten in de oven en klaar!

Je kan dit gerecht maken met lamsgehakt of rundsgehakt, dat kies je zelf. Ze gaan er alletwee bij, maar persoonlijk vind ik lamsgehakt het lekkerst.

Op de foto zie je de ovenschotel voor deze in de oven ging. Het lijkt wat veel, maar toch zijn de hoeveelheden hieronder maar voor 2 personen.


Ingrediënten

- 1 rode ui
- 250 gram gehakt (liefst lams)
- Broodkruim (paneermeel)
- 1 ei
- 1 courgette
- 4 aardappelen
- 1 bakje kerstomaatjes
- 1/2 pakje Feta

Bereidingswijze

Verhit de oven voor op 200°C.

Maak het gehakt op met het broodkruim, de ei, ½ ajuin, peper en zout. Eventueel kan je aan het gehakt wat munt of oregano toevoegen. Maak er gehaktballen van.

Vet een ovenschotel in met olijfolie. Doe er de gehaktballen in. Snij de rest van de ui, aardappel en courgette in stukken en doe ze bij in de ovenschotel. Voeg ook de kerstomaten toe. Besprenkel alles goed met olijfolie en kruid met peper en zout. Zet gedurende 45 minuten in de oven (af en toe draaien zodat alles mooi goudbruin wordt).

Serveer de schotel met verkruimelde feta en stokbrood.

Pagina's