Tineke's Blog

Subscribe to feed Tineke's Blog
Suikervrije recepten, tips & weetjes, leuke adresjes... kortom alles wat van ver of dichtbij met koken te maken heeft!Tineke Vanhovehttp://www.blogger.com/profile/05838360267260870147noreply@blogger.comBlogger460125

URL: http://tinekescucina.blogspot.com/

Bijgewerkt: 1 min 30 sec geleden

Spooky Spider Cupcakes

Halloween vanavond! En om helemaal in de sfeer te blijven, staat hier een reeksje suikervrije cupcakes klaar versierd in de vorm van spinnetjes. Leuk om te doen en helemaal niet moeilijk.

Hoewel, suikervrije versiering voor taarten en cupcakes kan soms een uitdaging zijn. Rolfondant is geen optie, noch glazuur. Met onderstaande ingrediënten kan je toch nog leuke cupcakes versieren.

Ingrediënten

Voor de cupcakes
  • 225 gram zelfrijzende bloem
  • 1 tl stevia
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 225 gram zoutloze goede boter
  • een snuifje zout
  • 4 eieren
Voor de versiering
  • 100 gram Pure chocolade
  • 130 ml slagroom
  • Suikervrije dropveters

Bereidingswijze

Doe de zachtgeworden boter in een kom. Voeg de gezeefde bloem, stevia, bakpoeder en zout toe en meng tot een geheel. Voeg één voor één de eieren toe.

Vul cupcakevormpjes voor de helft met het mengsel. Bak gedurende 18 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven.

Ik vul de cupcakejes half, zo zijn ze na het bakken zeker mooi gevuld. Als ze niet tot boven komen, zijn ze niet mooi te versieren. Komen ze erover, dan geeft dat niet echt een probleem. Je kan ze eenvoudig plat afsnijden met een broodmes.

Smelt de chocolade. Meng met de slagroom en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

Voor de versiering snij je pootjes van de dropveters. Van de restjes kan je nog oogjes snijden. Steek in elk cupcakeje 4 pootjes. Bestrijk met de chocoladeglazuur en zet de oogjes op je spinnetjes. Laat nog verder opstijven in de koelkast.

Halloween Special

Het is weer bijna zo ver! Eind oktober, Halloween. Hoog tijd dus ook voor een nieuwe Halloween Special.

De naam "Halloween" is afgeleid van Hallow-e'en, ofwel All Hallows Eve, (Allerheiligenavond), de avond voor Allerheiligen, 1 november. In de Iers-Keltische kalender begon het jaar op 1 november, dus 31 oktober was oudejaarsavond. De oogst was binnen, het zaaigoed voor het volgende jaar lag klaar en dus was er even tijd voor een vrije dag, het Keltische Nieuwjaar of Samhain (uitspraak Saun, het Ierse woord voor de maand november).

Vorig jaar werden de klassiekers op een rijtje gezet: pompoensoep, pumpkin pie en heksenbroodjes. Dit jaar een wat modernere twist met de traditionele ingrediënten.

We gaan de zuiderse toer op met een tajine en risotto. Als gebakje nu alvast een recept voor een pompoenkaastaart met chocolade. Later deze week volgt nog een leuk receptje voor de kids: suikervrij halloween cupcakes!


Tajine van pompoen en kikkererwten

Ingrediënten
  • 1 ui, gehakt
  • 250 gram pompoen, in blokjes
  • 6 tomaten, in blokjes
  • 1 blik kikkererwten
  • 1/2 tl gemalen komijn
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl gember

Bereidingswijze

Fruit de ui in wat boter/olijfolie. Doe de kruiden erbij en bak eventjes mee. Voeg de pompoen toe en bak gedurende vijf minuutjes.

Doe er de tomaten bij, overgiet met 250 ml water en breng aan de kook. Dek af en laat zachtjes 10 minuten pruttelen. Voeg de kikkererwten toe en laat nog 10 minuutjes verder pruttelen.

Breng op smaak met peper en zout.



Pompoenrisotto

Ingrediënten
  • Risottorijst
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • 400 gram pompoen
  • 1 appel
  • 1 glas witte wijn
  • 1 liter groentebouillon
  • Versgeraspte parmezaan

Bereidingswijze

Doe de pompoen en appel in blokjes en kook ze gaar in wat water. Giet af en plet alles. Meng er een klontje boter onder en zet het mengsel apart.

Fruit de sjalot en look in wat boter/olijfolie. Voeg de rijst toe en laat eventjes meefruiten. Overgiet met de wijn en laat verdampen. Voeg dan lepel per lepel de bouillon toe, telkens tot al het vocht opgenomen is. Vlak voor de laatste lepel bouillon voeg je ook het pompoen-appelmengsel toe. Kruid het gerecht met peper en zout en werk af met flink wat versgeraspte parmezaan.


Pompoenkaastaart

Een tijdje terug kwam ik op de Facebookpagina van Chrissy's Kitchen een recept tegen voor pompoenkaastaart. Met suiker, en afgewerkt met caramel, dus een hopeloze zaak. En toch, wat knutselwerk later was het toch weer mogelijk om een suikervrije variant op tafel te krijgen!

Ingrediënten

Voor de korst:
  •  8 suikervrije koekjes
  •  80 gr gesmolten boter
Voor de vulling:
  •  450 à 500 gr roomkaas (type Philadelphia)
  •  1/2 tl stevia
  •  3 eieren
  •  500 gr gekookte pompoen (puree)
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 tl gemberpoeder 
  • 1/4 tl muskaatnoot
  • 1 tl vanile extract
  • 1/4 tl zout
  • 200 gr pure chocolade (min. 70%)
  •  2 el goede zoutloze boter

Om te serveren: slagroom en chocoladeschilfers

Bereidingswijze Oven voorverwarmen op 120°C. Bakvorm (springvorm) bekleden met bakpapier. Maal de koekjes tot kruimels en meng ze met de gesmolten boter. Doe het mengsel op de bodem van de springvorm en druk goed aan. Zet koud weg. Meng de roomkaas en stevia in een kom en klop tot een gladde massa. Voeg de eieren één voor één toe, tot alles goed gemengd is. Doe de pompoen, kaneel, nootmuskaat, gember, vanille en zout bij de roomkaas en meng goed. Zet een soepkom (2 cups ongeveer) van het mengsel opzij. Smelt de chocolade en boter au bain marie. Klop chocolade door de portie van het pompoen mengsel dat je apart hield. Giet over dit nu over de koekjesbodem. Bak gedurende 10 minuten. Giet voorzichtig het resterende pompoenmengsel over de gebakken chocolade laag. Bak gedurende 30 minuten. Afkoelen op een rooster gedurende 30 minuten alvorens uit te storten.Serveer met een toefje slagroom en werk af met wat chocoladeschilfers.

Wijnen & meer...

Zoals reeds eerder gezegd, dit weekend kan je een bezoekje brengen aan Megavino. Wij deden dat gisteren alvast tijdens de openingsavond van de dertiende wijnbeurs en leerden daar toch weer heel wat uit. 

 Gastland is voor de derde maal op rij Frankrijk. Een groot deel van de beursvloer wordt dan ook ingenomen door een leuk opgesteld Frans paviljoen dat gisteren officieel werd geopend door de Franse ambassadrice in België Michèle Boccoz. Heel wat regio's en wijnboeren zijn present, maar een extraatje is toch wel de hoek met Belgische wijnboeren in Frankrijk. Wat zwaardere rode wijnen, wijnen waar gekozen werd voor een modieuze look of de traditionele bordeaux en chardonnay. Je vind het er allemaal wel.

Onze favoriet? De stand van Vins Moselles (Luxemburg). Opvallend hoeveel vriendelijker het onthaal er was dan op de andere standen. Gedegen en nuttige informatie over het proces, klimaatinvloeden en foodpairing. Op de stand kan je de coöperatieve Vins Moselles vinden (proef zeker een keertje hun Brut Crémant), enkele zelfstandige wijnboeren en een hoekje met toeristische informatie.

Langs de andere zijde: wie trachten we een volgende keer te ontlopen? Met stip op één: de New Yorkse wijnen. Het leek ons wel wat... een wijn uit NY. Tot nu toe enkel de Californische wijnen geproefd, wat logisch is aangezien zij zowat 90% van de Amerikaanse wijnen produceren, en nu wilden we wel wat anders. Er werd ons behulpzaam uitgelegd wat de verschillende New Yorkse wijnregios zijn en wij kozen voor een Chardonnay uit de Hudson regio. Het is daarbij gebleven. Een zeer bizar bitter smaakje was het gevolg.

Leuke verrassing was een klein standje met Chileense olijfolie. De Auro olijfolie bleek echt fris, fruitig en lekker. Voorlopig nog weinig verkooppunten open voor particulieren, maar binnenkort ook verkrijgbaar bij Makro. Ik kijk er alvast naar uit!


Ook nieuwsgierig naar Megavino?
Je kan nog tot 24/10 terecht in Paleis 3 van de Heizel.

Kweeperengelei


Kweeperen zijn vruchten uit de rozenfamilie. Nauw verwantaan appelen en peren, maar rauw niet eetbaar. Om ze te verwerken moet je watgeduld hebben, de vruchten moeten toch makkelijk een half uurtje zachtjeskoken, maar de smaak is het zeker waard!
Kweeperen zijn in België vlot te oogsten inseptember/oktober, maar als je geen boom in de tuin hebt is het soms watmoeilijker om ze te vinden. Mocht je ze tegenkomen, dan is dit receptje tochzeker een aanrader. Heel lekker bij een wildpaté, kaas, …
Ingrediënten-         Kweeperen
-         Stevia
-         Pectine

BereidingswijzeDoe de kweeperen in stukken (met klokhuis, schil, …) in eenpot, bedek met water. Kook de kweeperen 30 à 40 minuten zachtjes tot ze bijnauit elkaar vallen. Laat het geheel afgedekt een nachtje trekken.

Schep ’s anderendaags de kweeperen uit het vocht. Zeef hetvocht door een neteldoek. Breng het vocht opnieuw aan de kook, zoet naar smaakmet stevia en dik in met pectine (kijk best even op de verpakking voor deverhouding).
TipDe overgebleven kweeperen kan je verwerken in een appelmoes.Doe de klokhuizen, schillen, enz. weg en gebruik het vruchtvlees in appelmoes.

Sorbet van pompelmoes en cranberry

  Lekker, eenvoudig en snel klaar. Wat kan je nog meer wensen?Kan perfect als tussengerechtje, maar ook als dessert!
Jammer genoeg kan je deze sorbet, net zoals sorbet met kunstmatige zoetstoffen, niet bewaren in de diepvriezer. Het wordt namelijk een klompje. Klaarmaken en opeten is dus de boodschap!




Ingrediënten

 o   0,5 liter versgeperst pompelmoessap o   0,5 liter light cranberrysap (Ocean Spray) o   1 granaatappel o   0,2 gram Stevia


 Bereidingswijze


Meng pompelmoessap met cranberrysap en Stevia. Doe in deijsmachine en draai tot een sorbet.


Werk af met de pitjes van de granaatappel.

Agendatip: Megavino

Eind oktober is een datum die de wijnliefhebbers onder jullie best onthouden. Dan vindt in Brussels Expo de alweer 13e editie van het grootste wijnsalon van ons land - Megavino - plaats. 10.000m2 tentoonstellingsruimte, 300 exposanten uit 28 verschillende landen en meer dan 10.000 wijnen te ontdekken, te proeven en ter plaatse aan te kopen.

Megavino staat voor de derde keer op rij in het teken van onze zuiderburen. Na jaren van opvallende afwezigheid maakte Frankrijk zijn come back op Megavino in 2008. En met succes zodat de organisatoren besloten om voor de volgende edities een heuse Franse ‚trilogie’ te plannen. Bordeaux in 2009 en de Languedoc in 2010 gaven het startsein. Een ‚tiercé’ die dit jaar in ‚grandeur’ wordt afgesloten met Frankrijk in zijn totaliteit als gastland.

Eén van de blikvangers wordt ongetwijfeld het paviljoen van de ‚Belgische wijnbouwers in Frankrijk’. Landgenoten uit de vier uithoeken van Frankrijk, die hun droom wisten waar te maken met de aankoop van een wijndomein, hier verenigd op één centrale plaats om u hun wijnen te laten ontdekken.Maar ook nieuwe Franse regio’s maken voor het eerst hun opwachting: de Beaujolais bijvoorbeeld dat uitpakt met zijn tien crus in de voortreffelijke jaargangen 2009 en 2010, de Côtes de Castillon, een voor velen nog maar weinig gekend stukje Bordeaux, en wat te denken van pakweg de Coteaux de Varois of zelfs de Auvergne! En net als de voorbije edities wordt het Frans paviljoen opgeluisterd met tal van uiteenlopende activiteiten: van themaproeverijen en workshops tot aandacht voor gastronomie, toerisme en cultuur.. Of hoe Frankrijk ook dit jaar bijzonder veelzijdig uit de hoek komt!

Megavino wordt én overzichtelijker én aantrekkelijker. Steeds meer landen en regio’s verenigen zich op stijlvolle paviljoen en hun aantal neemt almaar toe. De ‚klassiekers’ zijn opnieuw trouw van de partij. En dan zijn er uiteraard ook de ‚debutanten’ waarbij, tot ons grote genoegen ook het kleine Luxemburg. Zo dichtbij maar nog vaak miskend niettegenstaande hun ronduit knappe witte wijnen en Crémants. Wil je alvast wat meer over enkele Luxemburgse wijnen, dan kan je een kijkje nemen bij de blogposts van afgelopen zomer en een verslagje lezen van ons bezoek aan enkele Luxemburgse wijnhuizen.

Op Megavino vind je verder meer dan 50 verschillende proeverijen, workshops en demo’s, die je gratis in één van de 4 animatiezalen kunt bijwonen. Kortom, veelzijdigheid troef.Tevens kan je een paviljoen van geestrijke dranken - Megaspirits - bezoeken. Dit jaar wordt gevoelig uitgebreid en zal zo’n 150m2 voor z’n rekening nemen. Whisky is met tal producenten heel sterk vertegenwooridgd maar ook de wijnafgeleiden worden niet vergeten. Denk maar aan cognac, armagnac, grappa, marc of andere destillaten. Wie meer de exotische toer op wil vindt zeker zijn gading in alcoholen als rum, tequila, wodka en uiteraard diverse cocktails. En helemaal nieuw dit jaar zijn de aanwezigheid van de beste Japanse distillaten!

Praktische info :
Megavino 2011, van 21 tot 24 oktober, Paleis 3, Brussels Expo

Openingsuren :
Vrijdag 21/10 van 18 tot 23u00
Zaterdag 22/10 van 12 tot 20u00
Zondag 23/10 van 10 tot 19u00
Maandag 24/10 van 10 tot 18u00

Toegang : 10€, degustatieglas en beursplan inbegrepen

Info : www.megavino.be

Chocolate chip cookies

Al een tijdje geleden aangekondigd, maar het is zover: de eerste recepten met stevia als zoetstof zijn klaar!

Bij de artikels van april 2011 kan je meer informatie vinden over stevia, hieronder vind je alvast een recept voor lekkere chocoladekoekjes.

Tip: heb je geen zin in chocolade? Je kan de koekjes ook perfect zo bakken, zonder de stukjes chocolade.

Ingrediënten

- 125 gram bloem
- 1/2 tl bakpoeder
- snuifje zout
- 0,5 gram wit steviapoeder (premium organic, min. 80% stevioside)
- 1/2 tl vanille-extract
- 1 ei
- 100 gram zoutloze goede boter
- chocoladestukjes (suikervrij of min. 70% cacao)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng de bloem met het bakpoeder en het zout.

Doe het ei en de stevia in een kom en klop schuimig. Doe de zacht geworden boter erbij en klop tot een geheel. Meng met het bloemmengsel en maak tot een deeg. Meng er de chocoladestukjes onder.

Vorm er koekjes van en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak gedurende 15-20 minuten in de oven.

Bananen - kokostaart


Vier kilo bananen... Wat doe je daar nu in hemelsnaam mee? Bakken uiteraard!

Bij deze alvast een verzinseltje van de afgelopen week, dat echter zeer smakelijk bleek te zijn.


Ingrediënten

- 1 deel deeg voor taartbodem (zie eerder)
- 4 bananen
- 1 citroen
- 4 el rum
- 2 el zoetstof
- 100 gram kokospoeder
- 2 eieren

Bereidingswijze

Doe de taartbodem in een bakvorm. Bak op 200°c blind af gedurende 10 minuten.

Marineer intussen de in schijfjes gesneden banaan in een mengsel van de rum, sap van 1/2 citroen en zoetstof.

Klop de eieren schuimig, doe er het sap van 1/2 citroen bij alsook de marinade van de stukjes banaan. Meng met het kokospoeder.

Doe de stukjes banaan op de blind gebakken taartbodem. Bedek met het kokosmengsel. Draai de oven lager (naar ongeveer 170°C) en bak de taart gedurende 30 minuten.

Smakelijk!

Vlaanderen kookt

Enige tijd geleden hebben we er al wat over gezegd, maar nu is het zover: donderdag 1 september is Tineke's Cucina te zien op Njam! tv in het programma 'Vlaanderen kookt'.

Vlaanderen kookt - 18 u - Njam!




"In Diest is Jan te gast bij Tineke Vanhove. Ze is hoogzwanger van dochtertje Elise maar dat belet Tineke niet om samen met Jan een pikant gerechtje klaar te maken: Kip Tikka Masala. Zelfs Jan moet bij het proeven toegeven dat deze Indische schotel behoorlijk spicy is. Tineke mag om medische redenen geen suiker eten en daarom maakt ze de garam masala, ofwel de kruidenmengeling die de basis van het gerecht is, helemaal van nul."

Nieuwe workshops!

Interesse in een kookworkshop met Tineke's Cucina temidden van professioneel en leuk keukenmateriaal? Op 27/9 en 29/9 geven wij twee workshops in 't Kookdepot te Diest!


- 27/9 suikervrije desserten en taarten
- 29/9 light koken

45€ per persoon (wijn inbegrepen)


Inschrijven kan via via info@kookdepot.be of 013 66 57 73

Risotto met courgette, feta en olijven

Niets zo zomers dan een mediterraans gerechtje. De risotto hieronder is eigenlijk een beetje een combinatie van de Italiaanse en Griekse keuken. Het lijkt misschien wat raar, maar is echt wel een geslaagde combinatie!

Zalig wanneer de feta wat begint te smelten in je rijst...


Ingrediënten

- Risottorijst
- 1,2 liter groentebouillon
- 1 courgette
- 1/2 pakje feta
- Een handvol zwarte olijven (ik neem liefst kalamata-olijven)
- Verse peterselie
- 1 ui
- 1 glas witte wijn

Bereidingswijze

Fruit de ui in een mengeling van olijfolie en boter. Doe de in stukjes gesneden courgette erbij en laat even mee stoven. Voeg de rijst toe en laat een minuutje meebakken. Overgiet met de witte wijn en laat verdampen. Werk de risotto verder af door er telkens een soeplepel groentebouillon aan toe te voegen en te laten verdampen. Wanneer de rijst gaar is laat je hem nog een paar minuutjes rusten. Kruid af met peper en zout.

Verkruimel de feta en meng met de olijven en gesnipperde peterselie.

Schep de rijst op borden en doe er een flinke hoeveelheid van het fetamengsel over.

Zomerse piadine

Het weer wil niet meewerken? Dan brengen we maar de zomer op ons bord!


Een tijdje geleden liep op BBC de miniserie 'Two Greedy Italians', waarbij Gennaro Contaldo en Antonio Carluccio door Italië reisden en telkens bepaalde gerechten van een streek maakten. Heel leuke reeks, twee oude brompotten die in gebroken Engels met een sterk Italiaanse tongval de traditionele Italiaanse keuken herontdekken. Ik heb er alvast van genoten. En, uiteraard, weer meteen in praktijk gebracht. Hieronder dan ook mijn versie van piadine, een eenvoudig recept voor platte broodjes (doet zo'n beetje denken aan pitabroodjes) uit de Emilia Romagna die je met alles en nog wat kan vullen. Mijn favoriete vulling: een sterker smakend sneetje Italiaanse kaas, parmaham en rucola. De perfecte lunch!

Ingrediënten

- 400 gram bloem
- 1 zakje gedroogde gist
- 40 gram reuzel
- 225 ml water
- een snuifje zout

Bereidingwijze

Doe de bloem, het zout en de gist tezamen op je werkblad. Maak een kuiltje in het midden en voeg de reuzel toe. Voeg beetje bij beetje het water toe en kneed tot een deeg. Laat 30 minuten rijzen.

Kneed het deeg een tweede maal, verdeel in porties en rol deze uit tot pannekoeken. Verhit een bakpan en bak het deeg 2 minuutjes aan elke kant.

Beleg de broodjes met de vulling naar keuze en vouw dicht.

Traditioneel worden deze broodjes warm gegeten (zalig als de kaas smelt), maar je kan ze ook perfect koud eten.

Reuzel

Reuzel of smout is dierlijk vet met name afkomstig van varkensbuikvet. Reuzel wordt verkregen door het buikvet te smelten. Wat overblijft is het gesmolten vet en de restjes vlees, de zogenaamde kaantjes. Het werd gebruikt om op het brood te smeren, zoals tegenwoordig de boter, of verwerkt in stroopvet. Ook was het bruikbaar om vlees in te braden.

Eenvoudig te krijgen in de supermarkten, bij de boter. Niet echt goed voor de cholesterol, maar het geeft echt een lekkere smaak. Wij gebruiken het ook soms om varkengebraad in te braden.

Wijnen in het Groothertogdom Luxemburg

Vaak wordt nogal neerbuigend gedaan over Luxemburgse wijnen. En toch, Moezelwijnen daarentegen vinden velen fantastisch. Waarom grijpt men echter altijd naar de Duitse Moezelwijnen? De Moezelstreek bestrijkt ook een groot stuk van het Groothertogdom Luxemburg. De afgelopen week maakten wij een roadtrip door de Luxemburgse Moezelstreek en bezochten een wijnboer en een gekende producent van mousserende wijnen. Zeker de moeite waard!

Duhr Frères

Eén van de wijnboeren in de regio zijn de gebroeders Duhr, elfde generatie reeds. Zij beheren zelf hun wijngaarden en wijnstokken op natuurlijke manier en behandelen hun wijnen, van mout tot verpakking op hun eigen domein. Hun wijngaarden bevinden zich in Wintrange Felsberg, Ahn Palmberg en Ahn Göllebour.

Het lijkt heel bizar, een kleine boerderij en toch zovele wijngaarden. Het resultaat is dan ook een lange lijst aan beschikbare wijnen:
- ELBLING Wintrange Hommelsberg
- RIVANER Donwer Fiels
- AUXERROIS Ahn Pietert, Ahn Hohfels
- PINOT BLANC Ahn Wacholderberg
- PINOT GRIS Ahn Göllebour - Wintrange Felsberg
- PINOT NOIR Ahn Göllebour
- GEWÜRZTRAMINER Ahn Göllebour
- RIESLING Ahn Palmberg - Wintrange Felsberg
- CHARDONNAY
- En ook een schuimwijn: CRÉMANT DE LUXEMBOURG MONMOULIN Brut

Met daarnaast nog een aantal speciale uitgaven (Domaine et Tradition, Eiswein,...). Alle wijnen dragen het etiket Clos "Mon Vieux Moulin".

Bij Duhr Frères kan je ook als particulier terecht voor je aankoop van wijn. Een degustatie is ook steeds mogelijk na afspraak.

Adres:
DUHR Frères
25, rue de Niederdonven
L-5401 AHN

Tel: +352 76 07 46
Fax: +352 76 85 13
E-mail: lucduhr@duhrfreres.lu
Site: www.duhrfreres.lu


Bernard-Massard

In Grevenmacher kan je de kelders van Bernard-Massard bezoeken. Je kiest voor een bezoek met 1, 2 of 3 glazen schuimwijn. Tijdens het bezoek legt een (niet al te vriendelijke) gids je het productieproces uit, waarna je enkele soorten kan degusteren.


De schuimwijnen van Bernard-Massard zijn goed gekend. Ze worden gemaakt volgens de Méthode Traditionelle, wat erop neerkomt dat het productieproces identiek is aan dat van de Champagne. Aangezien dit een beschermde oorsprongbenaming is (BOB), mag deze naam niet gebruikt worden. Vroeger werd naar deze wijnen verwezen middels de benaming "Méthode Champenoise", maar ook dit is sedert 1994 verboden door de Europese Unie.

De Méthode Traditionelle verwijst naar de tweede gisting die de wijnen ondergaan op de fles. Tijdens de tweede gisting -de prise de mousse- kan de druk in de fles oplopen tot 6,5 atmosfeer (er sneuvelt dan ook regelmatig een fles). Aansluitend worden de flessen enige tijd met de hals naar beneden opgelegd. Gedurende deze tijd worden ze regelmatig een slag gedraaid. Tegenwoordig gebeurt dit gelukkig machinaal. Hierdoor zakt het bezinksel van de tweede gisting in de hals van de fles. Om dit bezinksel te verwijderen bevriest men de hals om vervolgens de tijdelijke afsluiting (een eenvoudig kroonkurkje) te verwijderen. De gist, die zich intussen in de flessenhals bevindt, springt er dan uit. Hierbij verliest de fles ook ongeveer 1 BAR aan druk.

Bernard-Massard heeft verschillende schuimwijnen - "Méthode Traditionnelle" demi-sec, brut, rosé en aromatisé. Er zijn ook gespecialiseerde cuvées zoals Cuvée Réservée, Cuvée de l'Ecusson en de Crémant "Clos des Rochers".

Het verschil in deze wijnen zit zich in het aantal jaren dat de wijnen op fles gisten (bvb. 1 jaar voor de Méthode traditionelle, 2 jaar voor de Cuvée de l'Ecusson). De benaming Brut, demi-sec, enz. wijst op de hoeveelheid suiker die wordt toegevoegd na de gisting. Op dat ogenblik wordt namelijk een likeur toegevoegd om een bepaalde smaak te krijgen. De brut bevat dan het minste suiker.

Opgelet: zelfs een brut schuimwijn zal suikers bevatten. Niet alleen in de laatst toegevoegde likeur, ook bij de opstart van de productie wordt reeds suiker toegevoegd. Dit is namelijk nodig om tijdens het gistingsproces de productie van CO en dus bubbels te bekomen.

Echter, Bernard-Massard is ook producent van gewone Luxemburgse wijnen (een toch wat minder gekend aspect). De wijnen zijn dan "Côtes de Grevenmacher" alsook wijnen van de domeinen "Thill"- Château de Schengen en "Clos des Rochers" (Grevenmacher).

Adres:
Caves Bernard-Massard
22, Route du vin
L-6773 Grevenmacher

Tel.: +352 75 05 45-1 of + 352 75 05 45 228
Fax: +352 75 06 06
E-mail: info@bernard-massard.lu
Site: www.bernard-massard.lu

Millefeuille met aardbeien

Geen tijd om lang staan te koken en/of bakken en toch zin in een dessertje? Vorige week zat ik bvb. zelf even in tijdsnood en had ik een etentje 's avonds. Dit is zowat het ideale dessert. Heel snel klaar!


Ingrediënten

- 1 pakje bladerdeeg
- 1 potje mascarpone
- 250 gram aardbeien
- 2 el zoetstof
- Sap van 1/2 citroen
- 75 ml room

Bereidingswijze

Steek rondjes uit het bladerdeeg. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, prik ze in, leg er opnieuw een bakpapier over en een gewicht (een ander rooster of een taartvorm of zo). Laat ze 20 minuutjes bakken in een voorverwarmde oven van 180°C.

Meng de mascarpone met de room, het citroensap en de zoetstof.

Was de aardbeien en snij ze in plakjes.

Vorm een torentje van een laagje bladerdeeg, mascarponecrème en gesneden aardbeien. Herhaal dit een keer en eindig met een laagje bladerdeeg.

Tineke's Cucina neemt extra activiteiten op!

Het is intussen al 15 maanden geleden dat onze blog werd opgestart. Na de toevoeging van onze nieuwsbrief en een eerste workshop is het ondertussen tijd geworden om Tineke’s Cucina als een volwaardig merk in de markt te plaatsen. De afgelopen dagen zijn we dan ook zeer druk in de weer geweest met alle noodzakelijke administratieve rompslomp voor deze volgende stap. We kunnen jullie dan ook meedelen dat Tineke’s Cucina voortaan gerund zal worden als een volwaardig bedrijf!

De blog blijft bestaan, de recent vernieuwde nieuwsbrief eveneens. We zullen enkel nog een aantal nieuwe extra diensten toevoegen aan onze activiteiten.

1. In de toekomst zullen er regelmatig kooklessen en workshops georganiseerd worden in nauwe samenwerking met bevriende kookwinkels en eethuizen. Echter, je kan ook zelf een aanvraag doen voor een workshop. Wil je een leuke avond suikervrij en/of light koken met enkele vrienden, dan kan je steeds contact opnemen.

2. Ben je op zoek naar een gastspreker voor je vereniging of evenement met als onderwerp suikervrije voeding, dan kan je eveneens bij ons terecht.

3. Het meest in het oog springende van onze nieuwe diensten is onze catering voor kleine gerechten en desserts : verse pasta’s, salades voor buffetten/BBQ/…, suikervrije taarten en dessertjes… Hieronder vind je alvast een greep uit de mogelijkheden!

- Verse pasta met groene asperges
- Lasagne bolognaise
- Witte bonen en kikkererwtensalade
- Aardappelsalade
- Tomatensalsa
- BBQ baked beans
- Kaastaarten
- Vruchtentaarten
- Rolbiscuit met boterroom/slagroom/…
- Eclairs
- Panna cotta
- Tiramisu

4. Als laatste zullen we binnen enkele maanden ook nog starten met een dienst voor voedings- en afslankingsadvies.

Voor meer informatie of bestellingen:
Tineke’s Cucina
info@tinekescucina.be
+32 478 762526

Kersen


We zitten weer volop in het kersenseizoen. Overal te krijgen nu: lekkere zoete kersen.

Door hun hoge gehalte aan koolhydraten zijn ze niet voor ieder suikervrij dieet geschikt. Maar mocht je ze kunnen inpassen, ze zijn toch zo lekker!

Ook mijn moeder heeft een kersenboom staan. Gevolg: ik ben al een week of twee dagelijks een zakje kersen aan het opsmullen achter mijn bureau. Nu ze mooi rijp zijn is de tijd aangebroken om ermee te bakken. Vandaag zijn we dan ook een ontpittertje gaan ophalen dat nog van Geert's moeder geweest is. In perfecte staat en nog met de originele jaren '60 doos erbij. Doet je toch al helemaal zin krijgen om eraan te beginnen, toch?

Kersen zouden afkomstig zijn uit het Midden-Oosten. De kersenboom was echter al in Europa aanwezig 3000 jaar voor onze jaartelling. Er bestaan meer dan 200 kersenvariëteiten, waarvan er vandaag de dag een twaalftal geteeld worden. Je kunt de kersen in twee groepen indelen: de zoete (of tafelkersen - Prunus avium) en de zure (zoals krieken - Prunus cerasus). De zoete soort kan zo gegeten worden, de zure is rauw niet eetbaar maar wel ideaal voor hartige gerechten.

Het kersenseizoen loopt van mei tot juli. Heel kort dus. Buiten deze periode zijn ze ook niet verkrijgbaar: ze moeten namelijk rijp geplukt worden en zijn niet lang houdbaar.

De belangrijkste productielanden in Europa zijn:
Griekenland
Turkije
Italië
Frankrijk
Zuid-Duitsland
België

Voedingswaarde

Kersen bevatten veel water. En zoals gezegd, het zijn de zoetste en de meest energierijke rode vruchten (68 kcal per 100g) door hun hoge gehalte aan koolhydraten (bestaande uit glucose en fructose).

Ze leveren ook een interessant vezelgehalte en hebben een goed gehalte mineralen, in het bijzonder kalium.

Kersen voeren een breed gamma van vitaminen aan, waaronder vitamine C en provitamine A (caroteen), die in interessante hoeveelheden aanwezig zijn.
•Vitamine C (15 mg per 100g);
•Provitamine A (caroteen) (0,40 mg per 100g);
•Vitamine B3 of PP (0,35mg per 100g);
•Vitamine B5 (0,20 mg per 100g);
•Vitamine E (0,13 mg per 100g);
•Kalium (250 mg per 100g);
•Fosfor (71 mg per 100g);
•Calcium (17 mg per 100g);
•Magnesium (13 mg per 100g);
•IJzer (0,40 mg per 100g).

Let er op dat de schil van de kersen fel van kleur is, geen rimpels vertoont en glanst. De kleur is donkerder of lichter naargelang de soort. Kersen moeten vlezig zijn.

Hoe moet je kersen bewaren?

Kersen moeten snel gegeten worden, zo behouden ze vol hun smaak en hun sappigheid.

Kersen die je eerst gewassen en van het steeltje en de pit ontdaan hebt, kun je in de diepvriezer bewaren.

Je kan ze in allerlei gerechten gebruiken: gebak, ijs, confituur, enz. Laat je fantasie er maar op los!

Kersen vertonen ook een bijzondere affiniteit met twee erg verschillende producten: chocolade en geitenkaas. Een bewijs van de eerste combinatie vinden we terug in de Schwarzwalder Kirschtorte , een machtig chocoladegebak met kersen en kirsch. De tweede combinatie zorgt voor een eenvoudig maar heerlijk fris zomerdessert: verse geitenkaas met een handvol sappige kersen.

Groentesalsa

Soms ook geen inspiratie voor je dagelijkse portie groenten? Probeer dan dit gerecht eens een keertje. Lekker bij vlees, vis, bbq, noem maar op!


Ingrediënten
o 1 rode paprika
o 1 aubergine
o 1 courgette
o 1 lookteentje
o Verse tijm
o Olijfolie
o Balsamicoazijn

Bereidingswijze
Snij alle groenten in blokjes. Verhit wat olijfolie in een pan samen met het lookteentje. Voeg de paprika, aubergine en tijm toe en bak halfgaar. Voeg dan de courgetteblokjes toe en bak verder tot alle groenten gaar zijn.

Neem van het vuur af en besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn. Kruid naar smaak met peper en zout.

Bakharing

Een zalig en simpel BBQ-gerecht. Bakharing, oftewel in het schoon Halens "boeksiëring". Gisteren vaderdag en papa uitgenodigd om te komen bbq-en. Ik had al iets laten vallen van 'sardientjes op de barbecue' en kreeg als antwoord dat een bakharing altijd lekker is. Zo gezegd, zo gedaan. Vier bakharingen voor papa en Tineke (tja, we zijn grote eters en 't was jàren geleden dat we nog bakharingen gegeten hadden) en een steak voor Geert (geen vis met graten voor hem). Dat brengt mij meteen bij het nadeel: als je niet wil prutsen aan je eten en geen graten in je vis wil, moet je hier niet aan beginnen.

Waar let je op? Buiten het feit dat je vis uiteraard vers moet zijn, is het belangrijk om weten dat een bakharing eigenlijk een witte haring is. Vaak worden de bruine gerookte haringen als bakharing verkocht, en die zijn het niet. Ze zijn ook wel lekker, maar niet de échte en (nog) zouter.

Je kan bakharingen ook gewoon in de pan bereiden, maar ik raad het je absoluut niet aan. 't Is heel lekker, maar je hele keuken stinkt een week naar de vis!

Hoe doe je het? Je begint uiteraard met de haringen te kuisen. Ik maak gewoon een snede onderaan de vis over de lengte en haal de ingewanden eruit. Let op! Laat de milt of de kuit zitten als je die hebt. Deze zijn zéér lekker en leidden vroeger bij ons thuis nogal eens tot discussies over wie de kuit ("zoeweterd") mocht opeten. Een echte lekkernij die dingen...

Barbecue hoog zetten, vis tussen een visklem zetten en 10 minuten bakken (5 minuutjes op elke kant). Rechttoe, rechtaan dus.

Serveren met een slaatje, aardappelsalade en brood.

En dan maar hopen dat je een milt of kuit in je bakharing hebt... ;)

Eenvoudig zomers kipgerecht

Kip, chorizo, aardappelen en citroen. Enkele eenvoudige hoofdingrediënten van volgend gerecht. Makkelijk te maken, snel klaar en lekker zomers.

Ikzelf gebruik zachte chorizo, maar dit is puur een kwestie van smaak. Pikantere chorizo vind ik meestal gewoon te fel ;)


Ingrediënten

- 1 kg aardappelen
- 4 stukken kip (ik neem dijen of bouten voor dit gerecht)
- 2 citroenen
- 2 teentjes look
- 250 gram zachte chorizo
- Verse peterselie

Bereidingswijze

Schrob de aardappelen schoon, snij in niet te kleine blokjes en kook ze halfgaar. Giet af.

Olie een braadslee in met olijfolie. Doe er de aardappelblokjes in. Kruid je kip met peper en zout en leg ze erbij. Bestrooi het geheel met verse peterselie en in blokjes gesneden chorizo. Zet in een op 200°C voorverwarmde oven en bak gaar (ongeveer 25 à 30 minuten - uiteraard afhankelijk van de grootte en aard van je stukken kip).

Maak intussen een gremolata. Hiervoor rasp je de schil van de citroen. Meng deze met verse peterselie en geraspte lookteentjes.

Serveer de kip met aardappeltjes en chorizo. Doe over de kip wat van de gremolata.

Sugarfree Frozen Strawberry Daiquiri

Gisteren de Dag van de Aardbei gemist? Waarom dan eens niet een Frozen Strawberry Daiquiri maken. Genieten van een frisse cocktail & lekkere aardbeien, een ideale combinatie toch?

Niet alle suikerhoudende cocktails blijven even lekker wanneer je de suiker vervangt door een andere zoetstof.

Deze lekkere zomerse cocktail kan je maken met of zonder rum zodat ook de kinderen kunnen meegenieten.

Traditionele Daiquiri’s worden steeds gemaakt met limoensap, maar bij gebrek daaraan lukt het ook wel met citroensap.

Ingrediënten per persoon :

- ½ kopje gesneden aardbeien (*)
- 1 soeplepel limoensap
- 1 maatje rum
- Zoetstof volgens eigen smaak (ook afhankelijk van hoe zoet de aardbeien zijn)
- Ijsblokjes

De bereiding van deze cocktail is zeer eenvoudig : Alle ingrediënten in de blender en aanzetten !

Serveren met een aardbei en een rietje !

(*) Gesneden aardbeien omdat de hoeveelheid dan steeds ongeveer gelijk is. Wanneer je de hoeveelheid wil afmeten met hele aardbeien is de hoeveelheid nooit gelijk door de vorm.

Pagina's