Tineke's Blog

Subscribe to feed Tineke's Blog
Suikervrije recepten, tips & weetjes, leuke adresjes... kortom alles wat van ver of dichtbij met koken te maken heeft!Tineke Vanhovehttp://www.blogger.com/profile/05838360267260870147noreply@blogger.comBlogger405125

URL: http://tinekescucina.blogspot.com/

Bijgewerkt: 42 min 55 sec geleden

Gault & Millau "Culinary Innovators"

Reeds voor de derde keer organiseerde Gault&Millau vorige week zijn “Culinary Innovators” event in Mechelen. Prominente sprekers en chefs kwamen er vertellen hoe zij het verschil maken en wat zij verwachten voor de toekomst van de gastronomie.


We hoorden Rasmus Munk van het Deense restaurant Alchemist vertellen over zijn experimentele keuken, met uitdagende gerechten die eruit zagen als een asbak vol as of een trechter vol ganzenlever. Maar we hoorden ook chefs vertellen over hun liefde voor eenvoudige gerechten met de allerbeste kwaliteit van ingrediënten, die ze eventueel ook nog zelf willen kweken. Peter Goossens, internationaal gezien als één van de beste chefs ter wereld, had het ook over het stukje beleving wat hoort bij het ‘uit eten gaan’. Over mee zijn met je tijd en je restaurant ook steeds mee laten evolueren. Bijzonder sterk vonden we ook zijn oproep om je te specialiseren. Vroeger ging je naar restaurant X om een lekkere steak te eten en naar restaurant Y voor paling in het groen. Die tijden kondigen zich terug aan doordat chefs meer en meer ‘signature dishes’ op de kaart zetten, die ze tot in de allerkleinste details perfectioneren.


Ben Weyts, Vlaams Minister van Toerisme, kwam zijn Vlaams Culinair Manifest toelichten. Zijn betoog ging erover dat België best wel wat te bieden heeft en dat je in ons land zowel in sterrenrestaurants als in een gemiddelde brasserie lekker kan eten. Hij is dan ook vragende partij om ook telkens vertegenwoordigers uit de horecawereld mee te sturen met toekomstige handelsmissies. België mag internationaal bekend worden als een land waar je kan genieten aan elke tafel en elke toog. 

Geniet alvast mee van enkele van de geserveerde hapjes… inspiratie in overvloed ;-)


Op het menu:
  • Sablé van comté, cremeux van reblochon, koolrabi en bloemen by Niels Brants, Restaurant Essenciel(Jong Keukengeweld)
  • Ceviche van langoustine, komkommer, avocado en zeegroenten by Koen Verjans, Restaurant Innesto (Jong Keukengeweld)
  • Northseasar salade by Lieven Lootens, Restaurant ’t Aards Paradijs (Groene Gault&Millau)
  • Bonbon met eendenlever en kweepeer by Joeri Rossenbacker, Restaurant Grand Cafe Lamot
  • Culinaire Kalfskop by CHEF Natural fonds & Ken Smets - Hendrickx Feesten
  • Ossenstaart by Kevin Bonanno, Restaurant Cinquième & Jan Wouters, Restaurant 6Zinnen(Jong Keukengeweld)             
  • Foodpairing by Brouwerij Het Anker & Restaurant Den Grooten Wolsack, powered by Stad Mechelen
  • Gorgonzola tasting by Kaasmeesters Van Tricht
  • Belgitude frietjes by Callebaut
  • ‘We Love Biscuits’ by Didess

Deluxe hotdog

Een tijdje geleden kon je op de blog een review vinden van The Foodmonkeys. Ik was in de wolken van de kwaliteit van hun haute dogs. Jammer genoeg heeft Rob intussen beslist om The Foodmonkeys te sluiten en focust hij zich volledig op zijn cocktailbar Koks &Tales.

Na ons laatste bezoekje was het echter mijn bedoeling om zelf aan de slag te gaan met een luxeversie van de hotdog. Zo'n broodje met net wat extra, dat je een heerlijke lunchervaring geeft. Ik was dan ook enthousiast toen ik hoorde dat Delhaize met een nieuw gamma kwam van hotdogworsten en broodjes.


Nieuw sedert een goede maand in het gamma zijn drie soorten hotdogworsten waarin de saus verwerkt is:
  • Delhaize hotdog "Berlin Style": varkens - en rundsvlees, op smaak gebracht met uitjes en curry
  • Delhaize hotdog "New York Style": varkens - en rundsvlees, op smaak gebracht met mosterd en ketchup
  • Delhaize hotdog "London Style": varkens- en rundsvlees, op smaak gebracht met cheddar en bacon
    De worstjes passen uiteraard prima in een hotdog, maar zelf maakten we ze ook al klaar in een ovenschotel met aardappelen, tomaten, courgette en gesmolten kaas. Eenvoudig comfortfood op zijn best.
    Het leukste in het nieuwe gamma vond ik echter de bio hotdogbroodjes met sesamzaad van De Trog. Vorig jaar kwam de supermarktketen al met een reeks broodjes van De Trog, waaronder luxe hamburgerbroodjes. Dit keer ging men verder met het streetfood gamma en kwam er dus een variant bij voor hotdogs. Met homemade poolish (een mengsel van water en bloem dat 24u moet rusten) krijgen deze broodjes een intense smaak. Een prima basis voor onze hotdog.
    Het broodje vormde dan wel de basis... voor de inhoud zocht ik ook wat extra... De zoektocht naar pure en kwalitatieve ingrediënten bracht ons naar de stadsbrouwerij van De Koninck.


    Eerste halte: The Butcher's Store. Deze tweede winkel van keurslagerij De Laet-Vanhaver (uit Hove) is een lust voor het oog. In The Butcher's Store staan de ambachten centraal en is het aanbod beperkter dan de beenhouwerij in Hove. The Butcher's store gaat veel meer inspelen op de ambachten en het artisanale karakter van de beenhouwers heropwarderen. Je wandelt binnen langs een ruimte waar vlees hangt te drogen, je kiest uit een ruim assortiment vlees en charcuterie (waarvan maar liefst 80% huisbereid) en je krijgt er een uitstekende uitleg bij!

    We zitten intussen volop in de herfst, wij kozen dan ook voor een kalfsworst met pompoen en paprika. Een beetje pit, dat hoort wel bij een hotdog.
    En eerlijkheidshalve moet ik ook toegeven dat ik het niet kon laten... naast de pompoenworst belandde er ook een prachtige Angus steak, enkele kwartels, parelhoen en huisbereide paté in onze tas. Voor een foodie is deze winkel gewoon "heaven on earth": kwaliteit en versheid, pure smaken en ruime keuze... gewoonweg een droom!


    Naast The Butcher's Store kan je terecht bij Only Cheese van Kaasaffineurs Van Tricht. Afwerken doen we dan ook met Le Petit Diable. Dit is hun laatste nieuwe creatie. Het kaasje uit gepasteuriseerde koemelk is afkomstig uit Noord-Frankrijk. De koeien grazen vlakbij de kust en eten zo een pre salé gras wat een specifieke smaak aan de melk geeft. Tijdens de productie wordt er een sterk blond bier van hoge gisting aan de kaas toegevoegd. Nadien wordt de kaas hier meermaals mee gewassen. Het paneermeel rond de kaas zorgt ervoor dat de bieraroma’s goed aanwezig blijven.



    Ingrediënten (voor 2 hotdogs)
    • 2 bio hotdogbroodjes met sesam De Trog (Delhaize)
    • 2 pompoenworsten (The Butcher's Store)
    • 1/4 kaasje Le Petit Diable (Only Cheese by Van Tricht)
    • 1 el kruidenmayonaise (verse mayonaise afgewerkt peterselie, peper en zout)
    • 1 el bicky uitjes
    • 2 fijngesnipperde lenteuitjes
    • 1 augurk, in schijfjes
    Bereidingswijze
    Bak de worsten gaar.
    Snij de hotdogbroodjes open. Beleg één zijde met de kaas en warm op in de oven. Je broodje wordt krokanter, de kaas smelt intussen.
    Smeer wat van de lookmayonaise op de andere helft van het broodje. Beleg met de worst.
    Werk af met bicky uitjes, snijfjes augurk en lenteuitjes.

    Saus van geroosterde kerstomaten

    Hoewel het intussen half oktober is, en de eerste grondvorst al gepasseerd, haalde ik de afgelopen weken nog steeds kerstomaatjes, pepertjes en wortelen uit de moestuin.

    Ook in oktober blijven we volop oogsten! #tinekescucina #suikervrij #moestuin #oogst #tomaten #pepers #herfst #fall #garden #vegetablesEen foto die is geplaatst door Tineke's Cucina (@tinekevanhove) op 4 Okt 2016 om 9:07 PDT

    Ik koos het afgelopen seizoen voor rode en gele kerstomaatjes die aan relatief kleine struikplanten groeiden omdat ik geen zin had in het gesukkel met klimmende tomatenplanten. De rode soort leverde niet zo veel op, maar de gele blijven maar komen! En na een tijdje is de zin in salades wel door. Ik ging dit keer aan de slag en maakte een batch tomatensaus. Zo kunnen we ook de komende weken nog genieten van onze moestuin.


    Ingrediënten
    • 1 kg kerstomaten (rood en wit)
    • 2 uien
    • 3 teentjes look
    • olijfolie
    • peper, zout
    • verse kruiden (ik koos voor basilicum)

    Bereidingswijze
    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Doe de tomaten in een grote ovenschaal. Snij de uien in stukken en voeg ze bij de tomaten. Pel de lookteentjes en gooi ze in de kom.
    Overgiet met flink wat olijfolie (alles moet een laagje olijfolie hebben).
    Kruid met peper en zout. Voeg de verse kruiden toe.
    Zet gedurende 30 minuten in de oven, tot de tomaatjes openbarsten en mooi geroosterd zijn.
    Haal uit de oven en blend tot een mooie saus.Eventueel kan je nu nog extra verse kruiden toevoegen voor een fellere kruidensmaak.
    Een prima basissaus die je zo kan gebruiken, of extra afwerken in een pastaschotel met geroosterde aubergine/courgette, feta, ...

    Herfstquiche

    De herfst is intussen weer in het land. De afgelopen week heb ik mezelf al een paar keer vervloekt wegens foute kledingkeuze en de daaropvolgende koude. Ook in de keuken is de wissel van seizoenen volop aan de gang. Geen zomerse terrasjes en bijbehorende hapjes, maar de start van het wildseizoen, kleurrijke pompoenen en ovengerechten allerhande.


    In het tijdschrift van de Nederlandse supermarkt Jumbo vond ik vorige week een smakelijk uitziende quiche terug. Mits wat aanpassingen (en uiteraard een zelfgemaakt deeg) leek dit me alvast een prima start voor de herfstkeuken.

    Ingrediënten

    Voor het deeg
    • 250 gram bloem
    • 150 gram zoutloze boter
    • snuifje zout
    • 60 ml water
    Voor de quiche
    • 150 gram gemengde boschampignons
    • 50 gram prosciutto crudo
    • 1 teentje look
    • 1 takje salie
    • 3 eieren
    • 150 ml room
    • 2 bollen mozzarella

    Bereidingswijze
    Voor het deeg: meng de bloem en het zout. Doe de koude boter in blokjes erover en meng onder de bloem met behulp van 2 messen. Voeg het water toe en kneed tot een glad deeg. Laat een uurtje rusten in de koelkast.
    Smelt wat boter in een pan. Voeg de look en champignons toe en bak gaar. Voeg de gesnipperde salie toe en kruid met flink wat peper en zout.
    Rol het deeg uit. Bekleed een quichevorm met het deeg (ik gebruik zelf een bakring op een met bakpapier beklede bakplaat). Hou de overschot van het deeg nog even bij.
    Beleg het deeg met de ham. Doe er de champignons over. Vervolgens leg je er de in stukken gebroken mozzarella over.
    Klop de eieren los met wat peper en zout. Overgiet er de quiche mee.
    Werk de quiche nog af met enkele deegblaadjes voor een extra versiering.
    Bak gedurende 35 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

    Scaloppina alla milanese

    Scaloppini, escalope, kalfsvlees... hoe je het ook noemt, dit budgetreceptje is niet alleen eenvoudig maar ook lekker. Een toppertje dat ook de dochter des huizes kan appreciëren. En omdat het zo snel klaar is ook ideaal op drukke weekavonden!


    Ingrediënten

    • 4 kalfslapjes
    • 1 takje verse rozemarijn
    • 1 takje verse tijm
    • 1 ei
    • 5 el bloem
    • 5 el panko
    • 2 el versgeraspte parmezaan
    • peper en zout

    Bereidingswijze
    Zet drie diepe borden klaar met het ei (losgeklopt), de bloem en de panko.
    Kruid de bloem met peper en zout.Meng de parmezaan, fijngesnipperde tijm en rozemarijn bij de panko.
    Haal de kalfslapjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en het pankomengsel. Herhaal de laatste twee (ei - panko).
    Verhit wat olijfolie in een pan. Bak de kalfslapjes gaar (een paar minuten per kant is voldoende).
    Serveer met spaghetti en een eenvoudige tomatensaus. Werk je gerecht nog af met een frisse salade en wat ciabatta. Klaar!


    Eat! Brussels - Drink! Bordeaux

    Dit weekend kan je in het Brusselse Warandepark terecht voor het festival Eat! Brussels Drink! Bordeaux. Het festival wil de Brusselse gastronomie en de Bordeauxwijnen samenbrengen, en doet dit op 8, 9, 10 en 11 september in het Warandepark.

    Voor deze vijfde editie stelt het festival een heel nieuw concept voor: tientallen grote Brusselse chef-koks zullen elkaar afwisselen om de bezoekers elke dag een kenmerkend gerecht van hun restaurant te laten ontdekken. De affiche wordt nog aangevuld door een reeks chefs uit steden en regio’s die relaties onderhouden met het Brussels Gewest. Bovendien komen een vijftigtal wijnbouwers en -handelaars uit de Bordeaux u kennis laten maken met hun wijnen. Zij zullen ook wine pairings voorstellen bij de gerechten van de chefs.


    Daarnaast kan je nog allerhande workshops (inclusief ouder-kind workshops) en masterclasses volgen.

    Wij gingen alvast een kijkje nemen en genoten onder een stralende zon van lekkere wijnen, heerlijke gerechtjes van o.a. Rouge Tomate en La Truffe Noir, en een voorstelling & proeverij over de verschillen tussen de wijnen van de Rive Gauche en Rive Droite.


    Een aanrader voor dit weekend dus!

    De toegang is vrij, maar om te proeven heb je wel een festival pass nodig. Als je wil smullen van de gerechten van de gerechten dien je festivalmunten te kopen. Een munt = een gerecht. Een gerecht = € 9. Alle gerechten worden tegen dezelfde prijs aangeboden.


    Bordeauxdegustaties kunnen enkel met een Wine Pass. Die kan je online kopen of aan één van de ticketbalies. Je krijgt dan een degustatieboekje met 18 bonnen in die je telkens kan inruilen om te proeven.


    Meer info?
    Check even de website van Visit Brussels.

    Gegrilde varkenscarré 'zeus black pig' met asperges en frisse yoghurtdip

    Vorige week viel ons oog op een uitnodiging van Slagerij Carmans uit Beringen voor de persconferentie en proeverij van een nieuw product in hun gamma. "Een voorstelling van een slagerij?" hoor ik je al denken... Nu, slagerij Carmans is niet de lokale slager om de hoek. Het is een totaalleverancier van vlees, wild en gevogelte, die deel uitmaakt van horecagroothandel Van Zon . En bovendien gelegen in onze thuishaven Beringen. Als fan van lokale handel én een goed stuk vlees moesten we hier dan ook aanwezig zijn.


    In het Griekse Katerini in de schaduw van de berg Olympos ontdekten de broers Carmans een uniek zwart varkensras. De Zeus Black Pigs leven zonder stress in een gebied van 300 hectare en worden alleen gevoed met olijven. Het varkensras heeft een DNA van 3000 jaar oud en bevat omega 3 en omega 6 in de juiste verhouding.


    Het verse vlees wordt verwerkt door slagerij Carmans. Een gedeelte zal daarnaast gebruikt worden om exclusieve charcuterie van te maken door Willy Naessens Food (uit Wortegem-Petegem). Zo komt er bijvoorbeeld een gedroogde en gezouten ham met ouzo in het gamma, evenals een salami met Griekse olijven.


    Wij namen alvast de proef op de som en grilden het vlees op de kamado bbq van Berghoff. Het werd geserveerd met gegrilde groenten, pittabrood en een yoghurtdip... en het smaakte fantastisch!
    Varkensvlees is vaak nogal droog, maar dat was hier absoluut niet het geval. Zelfs de wederhelft vroeg niet achter "saus", en dat wil al wat zeggen ;-) Bij bereiding van varkensvlees merk je ook nogal snel dat er water uit het vlees komt, dat was nu ook totaal niet het geval. En zelfs zonder enige extra kruiding bleek het een stukje vlees vol smaak en karakter.


    Ingrediënten
    • Zeus Black Pig
    • Groene asperges
    • Kerstrostomaten
    • pittabroodjes
    • Voor de dip:
      • 250 gram Griekse yoghurt
      • 1 el olijfolie
      • verse peterselie (fijngesnipperd)
      • verse rozemarijn (fijngesnipperd)
      • 1 mespuntje komijn
      • 1 mespuntje piment d'espelette
      • Himalayazout en peper van de molen

    Bereidingswijze
    Verhit de kamado BBQ en braad het vlees.
    Haal het vlees van de bbq en laat 10 minuten rusten. Grill intussen de asperges en tomaten.
    Toast de broodjes en bereid de dip (meng alle ingrediënten tot één geheel).
    Serveer!




    Temporary Lane - Sips N Soda cocktailbar

    Vorig jaar maakten we tijdens Très Chic in Bokrijk al kennis met de bezielers van Sips N Soda, een online shop waar je leuke cocktailboxen kunt bestellen. De afgelopen week openden ze tevens een tijdelijke pop-up cocktailbar aan de Bampslaan in Hasselt. Wij namen alvast een kijkje en zagen dat het goed was!


    De pop-up kadert in het concept van Temporary Lane. Temporary Lane, of Tijdelijke Winkelstraat, revitaliseert leegstaande panden in stadskernen. Niet met één pop-up, wel door een aaneenschakeling van verschillende tijdelijke shops waar de focus ligt op een Euregionaal aanbod van producten. Het doel is om een positieve impuls te geven om het (tijdelijke) falen in de straat te verhelpen en de doorstroom opnieuw op peil te krijgen.

    Eerder zagen we dit concept bijvoorbeeld ook opduiken in het pand van de vroegere V&D in Maastricht. En nu is dus de Bampslaan aan de beurt. De komende twee maanden zal je hier een kijkje kunnen nemen bij zes pop-ups. Donderdag werd door Sips N Soda alvast de aftrap gegeven met een VIP opening van hun cocktailbar.


    De cocktailbar Sips N Soda wordt gecombineerd met een retro barbershop. Je kan er dus niet alleen terecht voor een frisse cocktail of Gin & Tonic, maar ook voor een snit of scheerbeurt.
    Achter de bar wordt je verwelkomd door Thomas Janssens en Lou Claessens, de barbiers van dienst zijn Jorge Nijs en René Daniëls.

    De pop-up werd op zeer korte tijd (lees: 2 dagen) ingericht met meubels van de Kringloopwinkel en bloemen werden voorzien door Bloemen Thomas, maar het resultaat mag er zeker zijn. Het oude (leegstaande) biljartcafé werd omgetoverd tot een gezellige bar.



    Op de openingavond kozen de heren voor een beperkte try-outkaart. Wij proefden een "Rosemary Bash" en een citrus Gin&Tonic. Dit alles gecombineerd met popcorn en een hapje van rode biet. Heerlijk fris!





    Een nieuw schooljaar, een nieuwe start!

    Morgen is het weer zover, 1 september. Ook wij zitten thuis met een enthousiaste kleuter die vanmorgen al dacht dat ze naar juf Lize mocht vertrekken. Neen schat, nog één dagje vakantie...

    Voor de ouders is het toch ook weer aanpassen: de structuur van de schooldagen, de naschoolse activiteiten, enz. Daarnaast moeten we ook weer op zoek naar allerlei materialen: is de boekentas nog in orde? Drinkfles? Brooddoos? En wat stoppen we daar nu weer in alle dagen? De afgelopen maanden kreeg je van ons al heel wat tips, maar met het vooruitzicht van het nieuwe schooljaar leek een samenvatting ons wel leuk!

    De uitrusting

    Na de Antwerp Press Days gaven we al aan dat er weer heel wat nieuwigheden te vinden waren bij o.a. Kleen Kanteen, Brita en EcoLunchbox.

    Qua drinkflesje kiezen wij voor onze kleuter tussen een eenvoudige plastieken fles van Tupperware (de Pinguin) die makkelijk open en dicht te doen is, of een Kleen Kanteen fles waarin het drankje toch wat langer fris blijft. Voor oudere kinderen gaat onze keuze naar Kleen Kanteen of de meeneembare Brita waterfilters. De waterfilters van Brita bestaan nu ook in handig meeneemformaat, met een filter bovenaan. Ideaal als je door de dag ook je fles nog even moet bijvullen aan de kraan!


    Voor de lunchbox kon je eerder al lezen dat we fan zijn van de EcoLunchbox. Er zijn voldoende varianten om te passen bij jouw wensen en ze zijn zeker voldoende groot voor kinderen.


    De inhoud

    Voor de drinkflessen kunnen we kort zijn: water. Niets mis mee, en bovendien nog gezond ook. (En de pessimist in mezelf denkt hierbij: als de fles uitloopt in de boekentas is water ook nog het makkelijkst om op te kuisen).

    Voor de lunchdozen willen we toch wel wat meer variatie. Alle dagen een boterham met kaas is nu eenmaal niet zo spannend. Wij kiezen er ook telkens voor om een dessertje mee te geven bij de lunch (wat fruit of gesneden groenten, een paar toastjes of een yoghurtje).

    Ook voor kinderen zijn restjes een prima alternatief voor een boterhammenlunch. Geef bijvoorbeeld eens de restjes van een couscous of quinoa met gegrilde groenten mee als koude lunch (bijvoorbeeld deze), of kies voor een koude pastasalade.

    Neem zeker ook eens een kijkje op onze Pinterest lunchboxpagina. Je kan hier vast wat inspiratie vinden!


    Sugarfree lime bars (suikervrije limoenrepen)

    Ik hou er nogal van om 's avonds eens vluchtig rond te kijken op Pinterest, altijd goed voor wat inspiratie. Nu zag ik regelmatig lime bars passeren, en kreeg hierdoor toch wel een geweldige zin in zo'n limoengebakje. Nu, de lime bars zijn blijkbaar iets typisch Amerikaans en zitten dus ook boordevol suiker. Vaak zie je dan ook nog eens de typische key lime bars passeren, die gemaakt worden met gezoete gecondenseerde melk. Dat willen we uiteraard al helemaal vermijden. Hoog tijd om mijn eigen recept te maken dus!


    Ingrediënten
    • 250 gram bloem
    • 100 gram Ellphi zoetstof
    • 225 gram zoutloze boter
    • 4 eieren
    • 200 gram Ellphi
    • zeste en sap van 2 limoenen
    • een snuifje zout
    • 4 el bloem
    • 1 tl bakpoeder
    • 5 el kokosschaafsel
    • Limoenpartjes om te garneren

    Bereidingswijze
    Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een rechthoekige bakvorm (20x30 cm) met bakpapier.
    Klop de zachte boter romig met de zoetstof (100 gram) en de bloem (250 gram). Je krijgt een wat kleverig deeg.
    Verdeel dit plat over de bodem van de bakvorm.
    Bak gedurende 20 min in een voorverwarmde oven.
    Maak intussen de vulling. Klop hiervoor de eieren los, voeg beetje bij beetje de Ellphi al roerend toe (goed mengen anders krijg je klonters).Voeg de zeste en sap van de limoenen en het zout toe. Spatel er als laatste de 4 el bloem en het bakpoeder onder.
    Haal de bodem na 20 minuten uit de oven. Giet er meteen de vulling over en zet opnieuw in de oven. Laat 20 a 25 minuten bakken.
    Wanneer is je gebak klaar? Je vulling mag niet te droog zijn, maar zodra je een tandenstoker erin kan prikken die schoon weer uit je gebak komt is het klaar.
    Laat het gebak afkoelen in de vorm. Ontvorm en snij in vierkanten. Bestrooi met kokosschaafsel en werk af met partjes limoen ter versiering.

    Pizzabol met zuurdesem, voor een snelle homemade pizza!

    Niets lekkerder dan af en toe een homemade pizza. Eerder deelden we op deze blog al ons basisrecept voor pizzadeeg en tomatensaus, maar soms hebben we ook gewoon geen tijd of zin om zelf aan de slag hiermee. Een (opgerolde) pizzabodem uit de supermarkt is echter allesbehalve ideaal: te droog, smaakt gewoon niet naar pizzadeeg, enz. We waren dan ook benieuwd toen we zagen dat Delhaize een nieuw pizzadeeg op de markt bracht. De pakjes belandden vlot in ons karretje en de test kon beginnen.


    Het gaat dit keer niet om een vlak, uitgerold deeg, maar om een bol gerezen en gekoeld pizzadeeg. Om de luchtigheid te bewaren is het de bedoeling om met je handen een pizzabodem te vormen (geen deegrol gebruiken!). Je maakt je vorm en belegt de pizza naar keuze.

    Het pizzadeeg werd bereid met zuurdesem, zonder toevoeging van bewaarmiddelen en additieven. Op het ingrediëntenlijstje staat bovendien géén toegevoegde suikers, wat al eerder uitzonderlijk is bij gekochte degen! Zeker een pluspunt dus.

    Ingrediënten: tarwebloem, water, olijfolie, zuurdesem 3%, zout, alcohol, gedeactiveerde gist.
    Prijs: 1,99€/400 gram

    Wij gingen voor een klassieke pizza met onze eigen klassieke tomatensaus, kerstomaatjes, Parmezaanse kaas, mozzarella (di bufala) en basilicum. De margharita-verslaafde kleuter des huizes vond het prima zo. Voor de volwassenen werd de pizza na het bakken nog afgewerkt met parmaham.

    Eenvoudig en lekker.

    Maar hoe zat het nu met die bodem? Wel, het feit dat we hier een blogpost aan besteden laat je al wel weten dat deze prima was. Een lekkere bodem, wat dikker dan wanneer we zelf een pizzadeeg maken, maar krokant en luchtig. Een prima alternatief voor een zelfgemaakte pizza bij tijdsgebrek. Dit komt zeker in ons lijstje voor doordeweekse maaltijden na een drukke werkdag!



    The Foodmonkeys... delicious hotdogs!

    Na de luxueuze hamburgers zijn ook de 'haute dogs' al enige tijd aan een opmars bezig. O.a. Jeroen Meus heeft met Würst hier volop op ingezet. Maar er zijn er uiteraard wel meer.

    The Foodmonkeys is het funky catering concept van de Hasseltse kok Rob Biesmans. Hij startte een hele tijd geleden met een catering concept dat cocktails (Koks & Tales) en hotdogs (The Foodmonkeys) combineerde. Je kan de hotdogs ook al enkele jaren terugvinden op o.a. Pukkelpop. Intussen zijn beide onderdelen van zijn concept uitgegroeid naar volwaardige zaken in de Hasseltse Schrijnwerkersstraat. Onze vakantieperiode bleek een uitstekend moment om hiervan te proeven.


    Op onze huwelijksverjaardag koos Geert voor een aperitief bij Koks & Tales. Het verslag hiervan kan je terugvinden op Double Strainger. Zelf was ik echter vooral enthousiasts voor de 'monkeydogs'. Wanneer je foto's ziet van haute dogs loopt het water je zo in de mond. Op naar Hasselt voor een lunch dus!

    Rob kiest voor een vast kaart waaruit dagelijks een aantal monkeydogs te kiezen zijn. Deze worden dan aangeduid met een vinkje. Waarom een beperktere kaart? Wel... lees de ingrediënten maar eens na. Met zo een variatie lijkt het mij anders onmogelijk om de versheid en kwaliteit van de producten te kunnen garanderen. En met worsten van Dierendonck, broodjes van bakkerij Cools en zelfbereide ketchup doen ze wel alles om de kwaliteit hoog te houden.


    Ik koos voor een B-Artkore, een heerlijke haute dog met rundsworst, spek, gestoofde ui, chili-lookmayo, crispy uien en augurk, geserveerd op een sesambroodje. Overheerlijk! En bovendien werd mijn enige vrees al meteen ontkracht: vaak zie je nogal kleine haute dogs op de foto's her en der, hier bleek het wel degelijk te gaan om volwaardige en voldoende grote broodjes. Een voltreffer!


    Dagelijks kan je ook kiezen  voor een special. De wederhelft koos dan ook voor een Philly Cheesesteak: een briochebroodje met steak, Provolone kaas, chili-lookmayo, barbecuesaus, soyasaus, lenteui, gestoofde ui, gegrilde paprika en jalapenos. Een pittig maar gesmaakt broodje.


    Het verdict? Absoluut een voltreffer, en een adresje dat we zeker nog zullen bezoeken!



    Meer info:
    The Foodmonkeys
    Schrijnwerkersstraat 21
    3500 Hasselt

    Openingsuren: ma tot do 12-18u, vrij 12-19u
    Opgelet: je kan enkel betalen met bancontact, visa, amex of mastercard

    Steak tartaar

    De schoolvakantie zit er al half op, en voor velen is het bouwverlof al achter de rug. Toch zijn er ook lichtpuntjes: de dochter was heel opgelucht dat ze al de helft van de vakantie gepasseerd was (bijna terug naar school!) en het weer zou ook alweer gaan beteren vanaf het weekend.

    Daar bereiden we ons dan ook weer op voor. Een tijdje terug stond er in Culinaire Ambiance een special over steak tartaar. Wij gingen ermee aan de slag om onze perfecte steak tartaar te bereiden. De ideale maaltijd bij warm weer: een huisbereide, verse en frisse steak tartaar met dikke frieten en een salade!


    Ingrediënten (voor 2 personen)

    • 200 gram rundsvlees
    • 1 eierdooier
    • 1 kl Tierenteyn stropkes mosterd
    • 1/2 el Heinz tomato ketchup*
    • 1 kl verse mayonaise
    • 2 el Worcestersaus Lea & Perrins
    • 1 scheutje spicy tabasco
    • 1 el fijngehakte ui 
    • 1 tl fijngehakte verse peterselie 
    • 1 tl fijngehakte kleine augurkjes
    • Een paar appelkappertjes (1/2 el fijngehakt voor tussen het vlees, enkele hele om te serveren)

    * Er is een suikervrije variant Heinz tomato ketchup met stevia, maar die is echt gewoon niet lekker. Gezien de kleine hoeveelheid die je hier gebruikt zouden we gewoon zeggen: ga voor de échte.
    Bereidingswijze
    Hak het vlees fijn (of maal het fijn als je dat liever hebt). Je wil echter wel nog een beet hebben, dus niet te klein/fijn.
    Meng alle ingrediënten snel door elkaar tot één geheel. Breng op smaak met peper. 
    Serveer de tartaar met enkele extra appelkappertjes, augurkjes en wat ui, en uiteraard frietjes en een salade.
    Smakelijk!

    Ceviche van tonijn

    Enkele weken geleden was ik te gast op een BBQ van Carrefour. Ex-wereldkampioen barbecue Peter De Clercq serveerde ons in het prachtige kader van Villatitude een gevarieerd zomers menu om bij te watertanden. Het feit dat het die dag continu geregend had, vergat je er zelfs even bij ;-)


    Mijn favoriet gerecht was het hapje met gegrilde gamba's van Madagascar gerookt met rozemarijn en vergezeld door een mango chutney. Heerlijk van smaak en prima kwaliteit van gamba's. Ik ben alvast fan! Alleen zijn ze hier thuis niet zo dol op "dat gepruts" met de schalen van de gamba's en wordt er nogal gegromd als ik dat te vaak op het menu zet.


    Vorige week vierden we onze zesde huwelijksverjaardag en was ik toch op zoek naar een even leuk hapje, maar met minder 'gepruts'. Het werd uiteindelijk een ceviche van tonijn waarbij ik de sesamolie van Carrefour eens kon uittesten. En het moet gezegd: het viel in de smaak! Lekker fris, zomers, en weinig werk aan. Wat wil een mens nog meer?


    Ingrediënten 

    • 400 gram verse tonijn
    • 4 lenteuitjes
    • een takje verse munt
    • 2 el sojasaus
    • 1 el sesamolie (Carrefour Selection)
    • 1 geutje vissaus
    • sap van 1 limoen
    • 2 tl geroosterde sesamzaadjes
    • 2 tl zeste van sinaasappel

    Bereidingswijze
    Snij de tonijn in blokjes.
    Snipper de lenteuitjes en munt fijn.
    Meng de sojasaus, sesamolie, vissaus en sap van de limoen tot één geheel.
    Doe alle ingrediënten in één kom en meng tot een geheel. Kruid wat bij met peper (zout is niet nodig, de vissaus zorgt voor een zoute toets).
    Serveer onmiddellijk.

    Wij kozen voor lenteui en munt uit de tuin, maar alle ingrediënten zijn uiteraard verkrijgbaar bij Carrefour. Geen zin om te shoppen en te zoeken? Bestel je boodschappen dan via Carrefour Drive. Wij deden dit eerder ook al, onze ervaringen kan je hier lezen.


    Frisse salade met garnalen en avocado

    We spreken de laatste dagen niet meer gewoon van zomerse temperaturen, maar tropische temperaturen. Vanmiddag werd in Kleine Brogel 35,2°C gemeten, wij lezen zelfs 36°C af op onze thermometer. We kiezen er dan ook wijselijk voor om niet te veel actieve dingen te doen en buiten een zwempartijtje met de dochter gebeurt er niet veel.


    Bij deze temperaturen is voldoende drinken natuurlijk van belang. Gewoon water draagt nog steeds mijn voorkeur wanneer het te warm wordt. Voor het eten krijg ik daarnaast van de wederhelft meestal te horen 'ik heb geen honger als het zo warm is'. We kiezen dan ook veelal voor frisse salades. Het garnalen-avocadoglaasje in deze blog kan je ook prima serveren bij deze temperaturen. Wij serveren het in kleine glaasjes als licht voorafje (vb. bij een BBQ).

    Enjoy!

    Ingrediënten (voor vier)

    • Gemengde sla 
    • 100 gram grijze garnalen
    • 1 el verse mayonaise
    • 1/2 avocado
    • 1 san marzano tomaat
    • verse bladpeterselie

    Bereidingswijze
    Snipper de sla fijn en verdeel over de glaasjes.
    Snij de avocado en tomaat in blokjes. Meng de tomaat, avocado en de grijze garnalen met de mayonaise en kruid bij met peper en zout.
    Verdeel over de sla.
    Werk af met een paar plukjes verse peterselie.



    Rabarber Crumble Cake

    Het is weer volop het seizoen van de rabarber. En hoewel het extreem nat is, blijkt er toch een mooie oogst te zijn van rabarber. We maakten dit jaar al rabarbertaart, crumble en panna cotta, maar dit keer kozen we voor een lekkere cake. Want geef nu toe: perfect bakweertje toch?


    Het originele recept (met suiker) vonden we bij Good Food. Wij pasten uiteraard aan naar een suikervrije variant.
    Ingrediënten
    • 250 gram zoutloze boter
    • 220 gram zùsto (of Ellphi)
    • 2 tl vanille-extract
    • 5 eieren
    • 300 gram bloem + 7 el bloem voor de crumble
    • 2 tl bakpoeder
    • 1 tl kaneel
    • 300 gram rabarber (gewassen, geschild en in blokjes)

    Bereidingswijze
    Verwarm de oven voor op 155°C.
    Beboter een ronde cakevorm (+/- 20 cm diameter).
    Doe de boter samen met de zoetstof en vanille in de mengkom van je keukenrobot en klop tot een (zacht) geheel.
    Voeg één voor één de eieren toe.Voeg er de 300 gram bloem en 2 tl bakpoeder aan toe en meng goed.
    Neem 85 gram van het deegmengsel apart.
    Meng bij het overige deeg de rabarber en stort in de bakvorm.
    Doe bij de 85 gram overgehouden deegmengsel de 7 el bloem en kaneel. Meng met een vork tot en kruimelig mengsel. Bedek er het deeg in de bakvorm mee.
    Zet in de oven en bak gedurende 1u20-1u25.
    Laat lichtjes afkoelen in de vorm, ontvorm en laat verder afkoelen.
    Smakelijk!

    EK Gekte: Welsh Crempog

    Vanavond supporteren we volop wanneer de Belgen tegen Wales spelen.

    De Welshe keuken is al wat bekender natuurlijk. Welsh rarebit (een gesmolten kaasbereiding op toast), Cawl (een lamsstoofpotje) of Bara Brit (brood met fruit en thee) zullen je niet allemaal onbekend in de oren klinken. Wij kiezen echter voor Welsh Crempog, een soort van pannenkoekjes.

    Crempog zijn geen dunne crèpes, maar gaan eerder richting de dikke Amerikaanse pancakes. Het wordt gemaakt met of zonder gist, met of zonder granen of rozijnen. Crempogs worden traditioneel gegeten op de Welshe Shrove Tuesday (Vastenavond).


    Ingrediënten

    • 55 gram boter
    • 450 ml karnemelk
    • 275 gram bloem
    • 1 tl natriumbicarbonaat
    • 1/2 tl zout
    • 1 el azijn
    • 2 eieren

    Bereidingswijze
    Verwarm de karnemelk op een vuurtje. Laat de boter erin smelten.Giet het mengsel beetje bij beetje bij de bloem en meng goed.Laat 30 minuten (tot enkele uren) rusten.
    Meng de overige ingrediënten, voeg ze bij het deeg en meng tot een geheel. 
    Beboter en verwarm je pan. Bak de pannenkoekjes.
    Serveer met boter, siroop, confituur, rozijntjes, ...

    Bron recept: Visit Wales

    EK Gekte: Pörkölt (Hongaarse goulash)

    Ja hoor! Het was geen mooie match, maar na de confrontatie met de Zweden zijn onze Rode Duivels toch doorgestoten naar de 8e finales. Vanavond wacht er ons een match tegen de Hongaren.

    Quasi onmiddellijk nadat duidelijk werd dat dit onze tegenstander werd dacht ik al "oh help, Hongarije... wat eten ze daar". Goulash, dat leek me een evidentie. Goulash of goelasj (Hongaars: Gulyás) is de Hongaarse nationale schotel en is een soep. De sterk ingedikte variant is een vleesstoofpot (Pörkölt). Er zijn veel varianten van goulash, bijvoorbeeld met rundvlees, schapenvlees, varkensvlees en vis. We kozen voor een lekkere 'pörkölt' met rundsvlees en Belgische frietjes.



    Ingrediënten

    • 500 gram rundsstoofvlees
    • 1 rode paprika
    • 2 wortelen
    • 1 ui
    • een klein bakje champignons
    • 1 teentje look
    • 1 blikje geconcentreerde tomatenpuree
    • 1 liter rundsbouillon
    • laurierblad
    • 1 takje verse tijm
    • komijn
    • paprikapoeder
    • peper en zout
    • verse platte peterselie

    Bereidingswijze
    Smelt wat boter in een pot en bak er de vleesstukjes in zodat ze een mooi kleurtje krijgen. Zet even aan de kant.
    Smelt opnieuw wat boter in de pot en fruit er de ui en look in tot hij glazig is. Voeg de paprika en wortelen toe en fruit op een zacht vuurtje 8 a 10 minuten. 
    Voeg opnieuw het vlees toe. Voeg de tomatenpuree, laurier en tijm erbij en bak even mee. 
    Kruid met komijn, paprikapoeder, peper en zout en overgiet met de bouillon.
    Laat op een zacht vuurtje stoven tot je vlees gaar is (ongeveer 1,5 uur a 2 uur).
    Bak intussen de champignons. Voeg deze een kwartiertje voor het einde van de gaartijd toe aan de stoofpot.

    De saus kan je eventueel verder indikken met sausbinder.
    Bestrooi met verse peterselie voor het opdienen.


    EK Gekte: eenvoudig hapje met gravad lax

    Vandaag zijn we al aanbeland bij de laatste groepsmatch van de Rode Duivels. Uiteraard duimen we dat dit niet de laatste match op het EK is, en dat we dus nog wel even verder kunnen met onze Europese recepten.

    Voor vandaag: de Zweedse keuken. Iedereen kent de kottbullar (de 'Ikea-balletjes'), maar de Zweden hebben wel meer in hun mars. Wij (zowel bij Tineke's Cucina als Double Strainger) kiezen vandaag voor de aperitiefhapjes. Waar ze bij Double Strainger kiezen voor een hapje met pekelharing en een currysausje, kiezen wij voor gravad lax.


    Gravad lax of gravlax is een typisch Scandinavisch gerecht van rauwe zalm dat voornamelijk als aperitiefhapje gegeten wordt. De zalm wordt dun gesneden en met wat hovmästarsås of gravlaxsås, een zoetig sausje van mosterd en dille, op een plakje brood of met gekookte aardappelen geserveerd. Althans, volgens Wikipedia. Laat ons nu net dat zoete willen vermijden.

    Wij kiezen dan ook voor een knackebrod met gravad lax en een hartige tuinkruidensaus. Eenvoudig, snel klaar, maar niet minder lekker.

    In dit gerecht kiezen we voor een klassieke (gekochte) gravad lax. Wil je hiermee zelf aan de slag, kijk dan eens naar het eerder geposte recept voor gravad lax met rode biet. Heerlijk! (Maar als gerechtje op matchday net wat te veel werk ;) )

    Ingrediënten (voor 4 personen)

    • 4 knackebrod-sneetjes
    • 4 sneetjes gravad lax
    • tuinkruidensausje
    • verse kruiden en eetbare bloemetjes voor de afwerking

    Voor het sausje
    • 2 el mayonaise
    • 2 el yoghurt
    • 1 tl vers citroensap
    • verse kruiden (dille, peterselie, bieslook, ...)
    • peper en zout

    Bereidingswijze
    Maak het sausje. Meng de mayonaise, yoghurt en het citroensap. Voeg flink wat van de verse kruiden toe (fijngesnipperd). Kruid met peper en zout.
    Beleg een sneetje knackebrod met de gravad lax. Werk af met het sasusje en nog wat verse kruiden en bloemetjes.
    Klaar!


    EK Gekte: mosselen met spek en cider

    De EK-gekte gaat door! Maandag jammer genoeg (na een draak van een match) verloren van de Squadra, maar deze namiddag is er weer een kans: België speelt in Bordeaux tegen Ierland.

    Ons gerecht is alweer een samenraapsel van de Belgische en Ierse keuken: mosseltjes met ontbijtspek en cider. Het klinkt wat apart, maar is wel heel lekker!


    Voor de cider kozen we uiteraard een brut versie, en eentje van een deftige kwaliteit. Wanneer je dit gebruikt in een gerecht met zo weinig ingrediënten moet de smaak uiteraard zeker goed zitten. Wij kozen voor Stassen Cidre Grand Cru (Pays d'Aubel).

    Ingrediënten

    • 3 kg mosselen
    • 2 sjalotten
    • 2 stengels selder
    • 100 gram ontbijtspek
    • 1 glas cider
    • verse tijm

    Bereidingswijze
    Maak de mosselen schoon.
    Snipper de sjalot, snij de selder en het spek in stukjes.
    Fruit in wat boter de sjalot, selder en het spek.
    Voeg de mosselen en een glas cider toe, doe het deksel op de pot en stoom gaar.
    Werk af met de tijm en wat verse peper.
    Smakelijk!



    Pagina's