Tineke's Blog

Subscribe to feed Tineke's Blog
Suikervrije recepten, tips & weetjes, leuke adresjes... kortom alles wat van ver of dichtbij met koken te maken heeft!Tineke Vanhovehttp://www.blogger.com/profile/05838360267260870147noreply@blogger.comBlogger394125

URL: http://tinekescucina.blogspot.com/

Bijgewerkt: 1 uur 13 min geleden

Paasbrunchen met Lidl

De gebeurtenissen van 22 maart in Zaventem en Brussel hebben ons allemaal enorm geschokt. Ik was en ben er zoals zovelen 'niet goed van'. Zo dicht bij huis aanslagen, het schokt ons enorm. Ik merk dan ook dat ik nog meer dan anders vastklamp en kleine dingen die me gelukkige maken: wat extra tijd met de dochter, een gezellige maaltijd met het gezin, enz. Deze reeds eerder voorbereide blogpost past hier helemaal in, en ik wil hem jullie dan ook niet onthouden in deze donkere dagen van nationale rouw. 

Enkele dagen geleden kreeg ik dankzij Lidl en de dames van Yapado een ontbijtmand toegestuurd met allerlei producten voor een 'paasontbijt'. Helemaal opgetogen over de inhoud ging ik al over tot een test met een heuse, gezellige paasbrunch met het gezin. We kozen ervoor om enerzijds de producten tot in het detail te proeven en keuren, maar ook om enkele eenvoudige brunchgerechtjes te bereiden met diezelfde producten. Het resultaat kan je in deze blogpost lezen: review en recepten in één, zoals we het graag hebben dus!



Het délicieux gamma van Lidl is een reeks producten die we sowieso graag hebben. Het wisselt heel erg en gaat vaak om tijdelijke producten aangepast aan het seizoen, maar gaat ook steeds om kwaliteitsvolle en lekkere dingen. Dit keer uiteraard de quasi verplichte chocomousse en paasgebakjes (met suiker, dus getest door de wederhelft), maar ook enkele speciale yoghurts, een tartaar van zalm, charcuterie en kazen. Voor elk wat wils.

Laten we eerst een blik werpen op de chocolade. De chocomousse was excellent: luchtig, volle smaak en pure chocolade. De mousse d'amour met amarettini daarentegen was niet zo geliefd: te zoet en niet luchtig genoeg. De kleine eitjes hadden leuke vullingen met o.a. speculoos, maar waren jammer genoeg ook niet suikervrij.
Wel te vermelden dat de supermarkt ook paaseieren zonder toegevoegde suikers (wit of melkchocolade) aanbiedt.

Hoewel chocolade en eieren bij Pasen horen, ging mijn aandacht toch vooral naar de vele hartige ingrediënten: een smeuïige, smaakvolle mozarella di bufala, een tartaar van zalm, een heerlijke salami met venkel, enz. Ik ging dan ook aan de slag en maakte enkele eenvoudige gerechten voor bij de brunch.


De gerechtjes werden geserveerd met versgebakken pistoletjes.


Bij een brunch hoort uiteraard ook een flesje bubbels. We zijn normalerwijze niet zo'n cava drinkers, maar de fles die in onze mand zat was echt wel lekker (Cava Amorany Gran Cuvée Brut). Zelfs de anti-cava wederhelft vond het 4 op 5 sterren waard in de Vivino app!


Tartaar van zalm

Ingrediënten

  • 1 pak tartaar van zalm 
  • 1 zure appel
  • 1 rode ui
  • Olijfolie met citroen
  • Verse bieslook
Bereidingswijze
Snipper de ui fijn. Snij de appel in blokjes.
Schik de zalm op een schotel, besprenkel met de olijfolie en kruid met peper en zout van de molen. Werk af met de snippers ui, appel en bieslook.

Salade met mozarella di bufala
Een klassieker, maar daarom niet minder lekker.
Ingrediënten
  • Prosciutto di parma
  • Mozarella di bufala
  • Olijfolie
  • Verse basilicum

Bereidingswijze
Schik de prosciutto op een schotel, breek de mozzarella in stukken. Kruid met peper en zout, besprenkel met olijfolie en werk af met de verse basilicum.

Aardappelsalade met ei
Ingrediënten
  • Krieltjes
  • Ei
  • rode ui
  • bieslook 
  • Notenolie

Bereidingswijze
Kook de krieltjes gaar, giet af en laat afkoelen. Kook het ei hard en laat afkoelen.
Schik de krieltjes in een schotel. Snij de ei in partjes en meng eronder. Snipper 1/2 rode ui en wat verse bieslook en meng onder het geheel.
Kruid met peper en zout en werk af met notenolie.




Vegetarische Pho + Lima Give-Away!

Wie me volgt op de blog, Facebook of Instagram heeft zeker al gemerkt dat ik dit jaar meedoe aan de Dagen Zonder Vlees actie. Niet voltijds of als overtuigd vegetariër, maar omdat ik er wel van overtuigd ben dat je ook zonder vlees best lekker kan eten. En dat wou ik dan wel eens inbouwen in mijn wekelijkse menu's.

Van Lima kreeg ik de afgelopen week een mooi pakketje thuisgestuurd met "nieuwe smaken" om mee aan de slag te gaan. Sommige producten kende ik (al was het maar van naam), maar er zaten ook geheel nieuwe dingetjes tussen. Dat wordt testen dus! En er is zelfs meer: ik mag 9 van deze pakketjes ook uitdelen aan de lezers van de blog!

Wat moet je doen?



Wat kan je winnen? Een pakketje "nieuwe smaken ontdekken"

  • Wakame 40 gr
  • Umeboshi Pasta 275 gr
  • Shiitake 40 gr
  • Salade du Pecheur 40 gr
  • Kuzu 125 gr

Het klinkt allemaal heel erg exotisch, maar is best makkelijk te gebruiken. De salade du pêcheur is bijvoorbeeld een verfijnde mengeling van zeewiervlokjes, dat je kan gebruiken als kruiden op een salade, een bruschetta, ... net zoals bv. peterselie.
Kuzu is dan weer een indikmiddel voor soepen, sauzen en desserts. 
Ik ging ook aan de slag met de shiitake. Waarschijnlijk het minst ongekende in de reeks, maar daarom niet minder lekker. Shiitakes zijn gedroogde Japanse Koshin paddenstoelen, ze worden gebruikt als smaakmaker. Shiitakes zijn eiwitrijk, vezelrijk en arm aan verzadigde vetzuren. Ik gebruikte ze als basis in een bouillon voor een vegetarische Pho, een Vietnamese soep. Laat je niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst, het is best doenbaar en lekker!

Ingrediënten
Voor de bouillon
  • 20 gram gedroogde Shiitake 
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • Wat takjes peterselie
  • 2 kruidnagels
  • 1 steranijs
  • 1 kaneelstokje
  • 5 zwarte peperbolletjes
  • Een paar korianderzaadjes
  • 5 teentjes look
Voor de soep
  • 1 bakje bruine champignons
  • 1 el hoisin saus
  • Rijstmie
  • een handvol sojascheuten
  • 1 wortel in sliertjes
  • Verse peterselie
  • 1 vers rood pepertje
  • 1 tl sambal oelek

Bereidingswijze
Eerst maak je de bouillon. Doe de shiitake, de wortel en ui in stukken in een kookpot. Voeg er de peterselie en de in tweeën gesneden lookteentjes aan toe.
Verwarm de kruidnagel,steranijs, peper, koriander en kaneel in een pannetje op het vuur. Zodra dit begint te geuren voeg je de kruiden bij in de kookpot.
Overgiet met 2 liter water. Breng aan de kook en laat dan op een zacht vuurtje een tweetal uurtjes sudderen.
Zeef de kruidige bouillon.
Snij de champignons in plakjes. Bak ze in wat olie en overgiet met de hoisin saus.
Bereid de rijstmie zoals vermeld op de verpakking.
Doe wat van de champignons, wortelen en rijstmie in een soepkom. Overgiet met de bouillon en serveer met de overige smaakmakers (wortelslierten, sojascheuten, pepertje, peterselie en sambal oelek).
Smakelijk!

Bruschetta met gegrilde groenten en halloumi

In de supermarkt kom je steeds vaker halloumi tegen. Dat wekte onze interesse op en we gingen dus aan het testen.

Halloumi is een traditionele Cypriotische geitenkaas, gemaakt van een mengsel van schapen- geitenmelk. Soms wordt er tevens koeienmelk bijgevoegd. De kenmerkende rubberachtige consistentie ontstaat doordat de kaasmassa in wei wordt verhit, zodat deze eiwitten afscheidt. De kaas wordt gezouten en vers gegeten, of in gezouten wei verpakt.

Omdat halloumi een hoog eiwitgehalte heeft, kan deze kaas worden gegrild of in olijfolie worden gebraden, waarbij hij niet smelt maar een krokant korstje krijgt. Je ziet de kaas dan ook vaak terugkomen in vegetarische gerechten, wat in deze periode van Dagen Zonder Vlees wel handig is.

We kozen voor een eenvoudige bruschetta die bij iedereen heel erg in de smaak viel. Zeker voor herhaling vatbaar! De kaas bleek - gebakken of gegrild - een lekkere smaak te geven en mooi aan te sluiten bij de gegrilde groenten. Hij geeft geen sterke smaak en werd eerder vergeleken met mozzarella, wat geeft dat je er vele kanten mee uit kan.


Ingrediënten

  • Stokbrood
  • Olijfolie
  • Tomaat
  • Aubergine
  • Halloumi
  • Verse kruiden (peterselie of basilicum) of zelfs een mengeling van zeewiervlokken zoals de Salade du Pêcheur van Lima 

Bereidingswijze
Snij de aubergine in plakken. Bestrijk met olijfolie en grill ze. Kruid met flink wat peper en zout.
Snij ook de tomaat in plakken en grill kort.
Snij de halloumi in plakken en grill deze tot hij een goudbruin korstje heeft.
Toast enkele plakjes stokbrood.
Besprenkel een plakje stokbrood met olijfolie en leg er een plakje aubergine, tomaat en halloumi op. Werk af met kruiden.

Risotto met Groene Asperges

De Dagen Zonder Vlees campagne draait intussen op volle toeren. Mijn deeltijdse deelname valt eigenlijk beter mee dan verwacht. Ik blijk toch meer dan voldoende inspiratie te hebben om lekkere gerechten zonder vlees op tafel te zetten.

Een klassieker voor ons is deze risotto met groene asperges. Eenvoudig en toch smaakvol. Ik maak heb eigenlijk vrij regelmatig en was dan ook verbaasd toen ik zag dat hij nog altijd niet op de blog stond. Bij deze dus :-)



Ingrediënten

  • 350 gram risottorijst
  • 1 bakje dunne groene asperges
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • 1 glas witte wijn
  • 1 liter groentenbouillon
  • Versgeraspte parmezaanse kaast
  • olijfolie
  • goede boter
  • peper en zout

Bereidingswijze
Verwarm de bouillon tegen het kookpunt in een pot en houd warm.
Smelt boter en olijfolie (half/half) in een andere kookpot. Fruit er de sjalot en look in. Voeg de risottorijst toe en laat even meebakken. Overgiet met de witte wijn en laat verdampen. Gaar de risottorijst verder door er (pol)lepel per lepel bouillon aan toe te voegen en al roerende te laten verdampen. Voeg als de rijst beetgaar is de in stukken gesneden asperges toe en laat deze verder meegaren met het gerecht.
Kruid het geheel met peper en zout. Werk de risotto af met een klontje boter en flink wat parmezaanse kaas.
Smakelijk!

Amandelcake met frambozen

De bakmicrobe is weer volop aan het razen... en dus krijg je hier ook regelmatig wat gebak te zien.

Afgelopen weekend kreeg ik geweldige zin in cake. De voorraad fruit van eigen tuin is intussen uitgeput (hoewel we heel wat konden invriezen van de zomer), maar ik koop in de AH regelmatig fruit uit de diepvries. Zo stond er ook een "doosjevol frambozen" klaar dat perfect in de cake kon.

Ik koos voor een amandelcake met een laagje frambozen. Een heerlijke zoete cake met een zure toets van frambozen. Heerlijk!


Ingrediënten

  • 140 gram gemalen amandelen
  • 140 gram goede zoutloze boter (zacht)
  • 100 gram Ellphi zoetstof
  • 140 gram zelfrijzende bloem
  • 2 eieren
  • 1 el vanille-extract
  • 100 gram frambozen (vers of diepvries)
  • 4 el amandelschilfers

Bereidingswijze
Klop de zachte boter met de zoetstof. Meng de gemalen amandelen, bloem, eieren en vanille eronder tot een egaal geheel.
Spray een springvorm in met bakspray. Doe de helft van het deeg erin. Bedek met een laag frambozen. Verdeel de overige helft van het deeg erover.
Bestrooi met de amandelschilfers.
Bak gedurende 40 à 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Laat afkoelen op een rooster.
Smakelijk!

Stoomovens - de toekomst?

Afgelopen week was ik met enkele collega-bloggers te gast in de showroom van AEG voor een bloggerevent waar de nieuwe stoomovens werden voorgesteld. Nu ben ik zelf niet zo'n fan van stoomovens (veel gedoe, hoge prijs voor de weinige keren dat ik het gebruik), maar mijn interesse was er dus hop naar Brussel. Ik heb er alleszins geen spijt van! Ik ben meestal nogal kritisch in dit soort zaken, maar mijn mening is 180° omgeslagen!

Ik kon er genieten van een workshop met de verschillende ovens (PlusSteam, Thermic Steam, ProCombi en ProCombi Plus) van AEG. Nadien kregen we een heerlijk menu bereid door AEG-chef Christophe Nachtergaele.



De eerste oven is eigenlijk geen "full version" stoomoven, maar een hetelucht oven PlusSteam, met een stoomoptie dus. Kort gezegd: de ideale bakkersoven. Mijn bakkershartje sloeg al op hol! Toen ik de prijs hoorde (749€ incl. BTW) begon ik al luidop te dromen. Eindelijk een betaalbare oven waarin ik deftig brood- en banket kan bereiden voor thuisgebruik. Geen dure semi-professionele bakkersoven, maar een gewoon inbouwmodel. A dream! En soms worden dromen ook werkelijkheid, want de wederhelft heeft toegegeven en de oven is intussen besteld! *vreugdedansje*
Er zullen dus zeker nog een uitgebreide review van het toestel én heel wat recepten volgen op de blog!



De overige oven zijn wel echte stoomovens, met als topmodel de ProCombi Plus, een oven waar je niet alleen mee kan bakken met stoom, maar ook groenten, vlees en vis stomen, desserts bereiden en zelfs sous-vide bereidingen klaarmaken. Sous-vide is een manier van voedsel bereiden door het te garen op lage temperatuur (en vaak ook traag) in vacuüm zakken. Alle smaken en voedingsstoffen worden zo optimaal bewaard.



Vooral dat sous-vide koken was voor mij een pluspunt. We konden tijdens het diner ook genieten van sous-vide bereide asperges (de eerste van het seizoen!) en lamsvlees en de smaak is echt wel pakken intenser. Gewoonweg prima.

Het uiteindelijke menu:

  • Gestoomde heilbot - Belgische asperges - gepocheerd ei - hollandaise 
  • Lamsvlees - gestoomde groenten - aardappeltjes
  • Crème brûlée



Ook het gepocheerde eitje werd bereid in de stoomoven. Een uurtje op 63°C, het lijkt enorm lang om een ei te bereiden, maar wanneer je gelijktijdig 20 gepocheerde eitjes nodig hebt is het wel een gemak! Persoonlijk vond ik het een raar concept: het ei gaat met schil in de oven en nadien breek je het om je gepocheerde eitje eruit te halen. En toch ging dit prima!

Bent je ook benieuwd geworden? AEG heet u van harte welkom in de wereld van AEG tijdens Batibouw 2016 waar de stoomovens centraal staan!

Mexican night: Eenvoudige nachos & margaritas

De Dagen Zonder Vlees campagne is weer gestart. DZV is een frisse bewustwordingscampagne over de impact van onze voedingsgewoontes op het milieu. Het opzet is simpel: 40 dagen minder vlees en vis eten. En dat met zo veel mogelijk mensen. Samen besparen we zo veel mogelijk  op onze ecologische voetafdruk.

Dagen Zonder Vlees is geen pleidooi voor het volledige vegetarisme, maar een gezamenlijke uitdaging voor duurzamere voedingsgewoontes. En daar wilden we dit jaar wel eens een keertje aan meedoen. Alleen... 40 dagen zonder vlees is wel heel erg lang. We kozen dan ook voor een parttime actie: de helft van de week veggie, de helft gewoon. In principe van maandag tot en met donderdag zonder vlees, maar moeten we ergens gaan eten waar er toch vlees op de tafel staat, dan gaan we niet moeilijk doen. Het gaat er mij om om even stil te staan bij het feit dat het een grote impact maakt op het ecologische, maar ook om het feit dat je best wel lekker kan eten zonder vlees. Ik ben niet de persoon om volledig veggie te gaan eten (daarvoor eet ik te graag vlees), maar ik eet wel elke week sowieso één of meerdere keren géén vlees. Keuze genoeg zou ik zeggen!

Met ons kookboek Suikervrije Feesthapjes gaven we al aan dat we wel vaak met apero en kleinere gerechtjes bezig zijn. Ook tijdens de DZV blijft ons aperitiefmomentje heilig. Even wat knabbelen met een glaasje aan het einde van de werkdag, gezellig bijpraten. Het hoort er allemaal bij.

De wederhelft is intussen zelfs gestart met een eigen blog rond cocktails, mocktails, drankjes, enz. als spinoff van deze blog. Enerzijds omdat hij heel veel recepten heeft, anderzijds omdat hij niet gebonden wil zijn aan het suikervrije.

We hebben wel besloten om af en toe een gezamenlijke blogpost te doen. En dit is daar eentje van. In het kader van onze Mexicaanse apero een post met nachos voor Tineke's Cucina en margaritas voor Double Strainger.


Nachos with jalapeno-tomato-cheese #tinekescucina #appetizer #dagenzondervlees #tobeblogged #food #foodblogEen foto die is geplaatst door Tineke Vanhove (@tinekevanhove) op 15 Feb 2016 om 9:28 PST
Ik ben dol op nachos: de combinatie van de hartige chips met pittige jalapenos en veel kaas is gewoon hemels. Dit zeer eenvoudig gerecht staat op minder dan 10 minuten op de tafel en is echt wel een voltreffer.

Enjoy!

Nachos

Ingrediënten

  • Een half zakje nachos (natuur)
  • 2 el jalapenos (uit een bokaaltje)
  • 1/2 tomaat
  • 1/2 zakje geraspte cheddar

Bereidingswijze
Verwarm de grill voor.
Doe de nachos in een ovenschaal. Besprenkel met de jalapenos en in fijne stukjes gesneden tomaat. Doe er flink wat kaas over.
Zet een paar minuutjes onder de grill.
Smakelijk!
Tip
Je kan uiteraard eindeloos variëren met de toppings. In de lente/zomer voeg ik altijd wat pijpajuintjes toe, maar ook rode ui is zeer lekker hierbij.
Margaritas

Ingrediënten
  • 35 ml tequila
  • 20 ml Cointreau
  • 15 ml Limoensap

Bereiding
We gaan deze cocktail serveren in een typisch Margaritaglas of bij gebrek daaraan in een Martiniglas. Dit glas mag je alvast voorkoelen met enkele ijsblokjes.
Doe alle ingrediënten in een shaker met ijs en schud krachtig gedurende een tiental seconden. Verwijder het ijs uit het glas en giet de cocktail doorheen een strainer in het glas.Afwerken met een limoenwieltje op de rand van het glas.
Eventueel mag je de rand van het glas eerst een zoutrandje geven. Opgelet : Een zoutrandje maak je steeds alleen aan de buitenkant van het glas, nooit aan de binnenkant. Dit doe je door enkel de buitenkant vochtig te maken met een stukje limoen en daarna het glas voorzichtig in een bordje met zout te duwen.  
Meer info en tips kan je vinden in de blogpost van Double Strainger.

Suikervrij Valentijnsgebak met passie en chocolade

Elk jaar opnieuw... Echt, elk jaar opnieuw "mmm, Valentijn, chocolade!". Echt origineel is het niet... En toch, deze taart was zo lekker dat het toch weer mijn voltreffer wordt voor Valentijn :-)

Een suikervrije biscuit (met de Ellphi Génoise biscuitmix een fluitje van een cent), gevuld met een crème diplomate van passievrucht en overgoten met een ganache van suikervrije chocolade. Heerlijk!



Ingrediënten

Voor de biscuit


Voor de crème diplomate van passievrucht

  • 250 gram passievruchtenpulp (diepvries)
  • zeste van 1/2 limoen en 1 el sap
  • 2 dooiers
  • 20 gram Ellphi zoetstof
  • 25 gram maïzena
  • 150 gram slagroom
  • 2 blaadjes gelatine (16 gram)

Voor de ganache

  • 85 gram suikervrije fondantchocolade
  • 100 ml room

Bereidingswijze

Doe de ingrediënten voor de biscuit in de keukenrobot. Klop 10 minuten op hoge snelheid.

Bekleed een bakvorm met bakpapier. Stort er de mix in en bak gedurende 18 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Laat afkoelen.

Maak intussen de crème diplomate. Meng de dooiers met de zoetstof, het zetmeel, de zeste en het sap van de limoen. Let op! Doe als laatste en al kloppend de zoetstof bij de andere ingrediënten, anders krijg je klontertjes. Klop schuimig.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Verhit de passievruchtenpulp. Giet bij het dooiermengsel. Doe terug in de kookpot en laat op een rustig vuur indikken.

Voeg - van het vuur weg - de gelatine toe en laat smelten in de massa. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de slagroom stijf en voeg bij het passievruchtenmengsel.

Snij de afgekoelde biscuit horizontaal door. Bestrijk royaal met de crème diplomate en zet het deksel weer op de biscuit.

Laat opstijven.

Kook de room in een pannetje. Voeg de chocolade in stukjes toe en laat al roerend smelten. Laat de ganache wat indikken en giet dan over de biscuit.

Laat opstijven. Werk de taart af met vers fruit.



Miniloempia met scampi

Maandag 8 februari 2016 is Chinees Nieuwjaar. Het Chinese nieuwjaar is voor ons uiteraard weer een uitgelezen kans om in de keuken te duiken. We kiezen vandaag voor miniloempia's met scampi, gevolgd door een eenvoudig wokgerecht.


Het Chinese Nieuwjaar is het belangrijkste van alle traditionele Chinese vieringen. Het stamt uit de tijd van de Shang Dynastie (1600 BC–1100 BC) toen de mensen goden en voorouders vereerden aan het einde van het jaar en het begin van het nieuwe jaar. Pas veel later werd het een festival waarin afscheid werd genomen van het oude jaar en het nieuwe werd ingeluid.

De datum van het Chinese Nieuwjaar wordt bepaald door de maankalender en begint op de tweede nieuwe maan na de zonnewende van 21 december. Volgens onze kalender is dat ergens tussen 21 januari en 20 februari.

Volgens de Chinese jaartelling begint dan het jaar 4713 en in de telling van de dierenriem is dit het jaar van de Aap.

De aap is het negende dier in de twaalfjaarlijkse cyclus van de Chinese dierenriem volgens de Chinese kalender. Volgens de Chinese astrologie zijn mensen die onder het teken van de aap is geboren nieuwsgierig, slim en creatief.
Ze houden van uitdagingen en kunnen goed problemen oplossen, waarbij ze gebruik maken van hun uitstekende geheugen en hun vermogen om oplossingen te zoeken buiten de gebaande wegen.
Ze kunnen goed samenwerken, maar vertrouwen anderen niet altijd even gemakkelijk.

Maar terug in de keuken in dus. In december waren we nog te gast in Antwerpen bij de dames van Yapado voor hun press days, waarbij we ook een workshop van Go-tan meemaakten. De keuze voor ons hoofdgerecht was dan ook snel gemaakt: een bordje woknoedels, verse groentjes (paprika, wortel, courgette) en kalkoenfilet uit de wok en een lekker sausje van Go-tan. Toegegeven, veel 'koken' is er niet aan, maar op een weekdag is dit nog zo makkelijk!
Let wel op welke saus je kiest: in heel veel van de kant-en-klare woksauzen zit suiker!



De hoofdschotel was snel klaar, dus kon er wat meer aandacht naar het aperitief. We kozen voor kleine miniloempia's met scampi. Perfect vooraf te maken en dus het ideale partyfood - nog even frituren à la minute en klaar!

Ingrediënten

  • 10 scampi
  • 1 sjalot
  • 2 lenteuitjes
  • 1 wortel
  • 1 lookteentje
  • 1/2 tl maïzena
  • peper
  • zout
  • 1 ei
  • 1 pak kant en klare loempiavellen
  • zonnebloemolie om in te frituren

Bereidingswijze

Pel de sjalot en snipper fijn. Maak de wortel schoon en snij in hele fijne blokjes. Snipper de lenteui fijn. Pel de scampi, verwijder het darmkanaal en snij fijn.

Doe de sjalot, scampi, wortel en lenteui in een kom. Pers het lookteentje erbij. Voeg de maïzena, peper en zout toe.
Kluts het ei en meng ongeveer 1/2 van het eitje onder het mengsel (het moet vochtig zijn maar niet te lopend).

Neem een loempiavel en leg een lepeltje vulling erop. Rol op tot een loempia. Bestrijk de uiteinden met de rest van het ei zodat deze blijven plakken.
Maak zo alle loempia's tot de vulling op is.

Verwarm de zonnebloemolie in een wokpan. Frituur de loempia's gedurende een drietal minuten in de olie.

Serveer met een suikervrije sweet-chilisaus. Het recept hiervoor kan je vinden in ons kookboek Suikervrije Feesthapjes.

Smakelijke pannenkoekjes met Griekse yoghurt en noten

En we zijn alweer twee februari... wat vliegt de tijd! Twee februari is ook Maria Lichtmis. De afgelopen jaren schotelde ik jullie al de geschiedenis van dit feest voor, de link met de KULeuven, en heel wat pannenkoekenrecepten. Ook dit jaar doen we weer mee!

Lichtmis = pannenkoeken. Maar dat hoeft niet zo traditioneel te blijven. Wij kiezen dit keer voor een type American pancake, gemaakt met Griekse yoghurt. Een lichtere variant dus, meer zeker niet minder smakelijk!


De Griekse yoghurt doet het vetgehalte in je pannenkoeken wat dalen, en maakt ze ook heerlijk zacht van smaak. En voor de twijfelaars: zowel de wederhelft als de dochter aten de pannenkoeken gewoon op (wat niet weet... ;) )

Van Carrefour kregen we de afgelopen week een pakketje met allerlei mengelingen van noten en gedroogde vruchten om het nieuwe jaar gezond te starten. Hier zitten heel wat lekkere versies tussen!
De supermarktketen lanceert een nieuw gamma 'I love Nuts & Fruits': gezonde en heerlijke noten, gedroogde vruchten, bessen en granen. Met elf verschillende samenstellingen zit er zeker wat tussen naar jouw smaak. Wel even opletten: de varianten met cranberries bevatten suiker!



Voor de pannenkoekjes kozen we voor noten en gedroogde vruchten en zadenmix (gojibessen, moerbeien, pompoenpitten en zonnebloempitten), wat een lekkere combinatie bleek te zijn.

Ingrediënten

  • 1 potje Griekse yoghurt (individuele portie)
  • 2 eieren
  • 4 el melk
  • 2/3 cup bloem
  • 1 tl bakpoeder

Bereidingswijze
Meng de vochtige ingrediënten tot een geheel. Meng er de bloem en het bakpoeder onder.
Smelt wat boter in de pan en bak je pannenkoekjes (medium vuur).
Serveer met fruit, noten en tagatesse siroop.
Smakelijk!

Scampi in zacht tomaten-lookroomsausje

Zo af en toe heb je wel zin in iets feestelijk, maar mag het net wat eenvoudiger zijn. Dit scampigerechtje is dan ideaal. Wij serveerden het met knapperig stokbrood als voorgerecht, maar je kan dit ook prima als hoofdgerecht presenteren, afgewerkt met wat pommes duchesses.


Ingrediënten (voorgerecht - 2 personen)

  • 10 scampi, ontveld en darmkanaal verwijderd
  • 1 bakje kerstomaatjes, doormidden gesneden
  • 1 sjalotje
  • 2 teentjes look
  • 100 ml room
  • 25 ml witte wijn
  • cayennepeper
  • peper en zout (van de molen)

Bereidingswijze
Verhit wat olijfolie in een kookpot. Fruit er de sjalot en het lookteentje in. Voeg de scampi toe en bak gaar. Kruid met cayennepeper en zout.
Voeg de kerstomaatjes toe en laat 1 minuutje op een zacht vuurtje smelten.
Overgiet met de witte wijn en laat verdampen. Voeg de room toe en laat indikken tot een sausje.
Kruid bij met peper en zout.

10 geboden voor budgetkoken

"Alles wordt duurder!" Het is een vaak gehoorde kreet, zeker in deze tijden van stijgende btw-tarieven op elektriciteit, extra heffingen op dit of dat, enz. Dat ook de voedselprijzen hoog zijn (of lijken) is een feit. Maar dat betekent uiteraard niet dat je je zomaar tevreden moet stellen met het goedkoopste product (dat dan vaak minder groenten bevat, meer zout, meer vetten... enz). Gezond eten is ook met een beperkt budget zeker mogelijk!

In onze nieuwsbrieven hebben we eerder al een aantal keer tips gegeven om gezond en evenwichtig 'budgetvriendelijk' te koken. Met deze blogpost willen we hier meer tips over meegeven. Onze '10 geboden" voor budgetkoken dus :-)


1. Koop seizoensproducten
Groenten, fruit, vis en zelfs vlees (wild!): ze hebben allemaal hun eigen seizoen. Aardbeien koop van mei tot augustus, pastinaken van november tot maart, kabeljauw van juni tot december, enz. Niet alleen zijn de producten dan vers en vol van smaak, de prijzen liggen dan ook een stuk lager.

Op de website van Lekker van bij Ons kan je alle kalenders met seizoensproducten consulteren.

2. Plan je maaltijden
Mijn grootste mantra: planning! Elk jaar krijg ik van mijn tante een kookagenda, die netjes per week wordt ingevuld. Je krijgt zo een makkelijker zicht op wat je wanneer kan maken, kan dit inplannen in de drukte (moet je laat werken, kies dan eens voor restjes of soep, ...) en je krijgt een beter zicht op wat je eet.

Op die manier werk ik ook verspilling tegen: heb ik ergens wat sla nodig, maar is deze niet op na één maaltijd, dan kan hij later in de week nog verwerkt worden in een avondmaal of lunch.

3. Kook in grotere hoeveelheden
Restjes kan je meenemen als lunch of invriezen in porties. Eén dag de week een 'restjesdag', of bewaren voor dagen dat je geen tijd hebt om te koken: vriezerporties zijn ideaal!

4. Koop hele groenten, geen gesneden en voorverpakte porties
Hetzelfde geldt voor kaas: een blokje kaas dat je zelf moet raspen is vaak veel goedkoper dan een zakje geraspt. Vergelijk eens de kiloprijzen in plaats van de eenheidsprijzen.

5. Kook zelf
Uiteraard een grote winst: kook zelf en koop geen bereide maaltijden of traiteurmaaltijden (maar ik mag hopen dat je niet op de blog zat als dit geen evidentie zou zijn ;-) )

Maar dat geldt ook voor je lunch: maak zelf je salade en koop geen saladekommen in de supermarkt. Het kost weinig moeite en minder geld & de smaak zal zeker beter zijn! Op de blog is heel wat inspiratie te vinden:


6. Kies voor goedkopere stukken vlees
Vlees kan meteen de prijs van je winkelkarretje in de hoogte jagen. Maar je kan ook lekker koken met goedkopere stukken vlees. Wij deden de afgelopen week een winterbarbecue met Livar varkensvlees, niet meteen het goedkoopste vlees. We kozen echter voor een sukadestuk dat véél goedkoper is dan bijvoorbeeld een rib roast.

Ook voor kip kan je vaak kiezen voor kipkoteltjes. Deze zijn smaakvol en veel goedkoper dan andere delen van de kip.

Bij lamsvlees kan je vaak kiezen voor ragout of lamsnek. Deze stukken vlees zien er niet zo mooi uit als de koteletjes, maar je kan er wel heerlijke stoofpotjes of giouvetsi mee maken.

7. Organiseer je voorraadkast
Weet wat je in huis hebt. Koop niet elke week een nieuw blik witte bonen als je deze niet opgebruikt hebt. Gebruik wat er in de kast en in de vriezer zit.

Eerder schreven we ook al een artikel over het bewaren van voedsel in de koelkast en vriezer. Lees dit zeker nog een keertje na.

8. Inmaken!
Zelf zijn we fan van inmaken. Onze vriezer zit vol met porties suikervrije appelmoes van de appeltjes uit de tuin, fijngehakte kruiden en selder, prei en courgettes uit de tuin. De tomaten hebben we de afgelopen zomer met kilo's gesteriliseerd en worden nu met regelmaat van de klok omgetoverd tot pastasauzen, lasagnes en soepen. Groenten uit eigen tuin: het hele jaar door.

Je kan dit uiteraard ook doen met groenten van de markt. We verwijzen dan graag weer naar puntje 1: koop de producten wanneer ze "in seizoen" zijn en maak ze dan gelijk in.

9. Ga naar de markt of naar de lokale boer
Groenten en fruit, maar ook aardappelen, eieren, ... vaak zijn ze goedkoper wanneer je ze aankoopt rechtstreeks bij de boer of op de markt.

Neem bijvoorbeeld eens een kijkje op de multiculturele markt in Heusden. Elke tweede en vierde woensdag van de maand verschijnen op het marktplein op de mijnsite tientallen marktkramen met ongelofelijke prijzen voor groenten en fruit, maar ook voor stoffen en dergelijke.

10. Kook met restjes
Heb je dan toch nog een klein stukje dit of dat over, probeer creatief te zijn en verwerk ze alsnog in recepten.

Er zijn vier 'gerechten' die hier regelmatig op de tafel komen en die eigenlijk gewoon een samenraapsel van overschotjes zijn:

  • In een omelet of tortilla verwerk je restjes kaas, charcuterie, kruiden of groenten
  • Een pizza calzone is ideaal voor bepaalde groenten en vlees
  • Ook stoofpotjes of ovenschotels met een laagje 'groenten-vlees-tomatensaus' en een laagje puree zijn ideaal voor het verwerken van resten groenten en gebakken vlees
  • Oud brood kan je verwerken in een broodpudding: een voedzame en lekker snack!






Winterbarbecue: traag gegaard livar varkensvlees

Vorige week was het zover: eindelijk (een heel klein beetje) sneeuw - althans in Limburg. Ik ben er zelf niet zo'n fan van, zeker wanneer ik de baan op moet, maar de dochter des huizes was in extase. Dat werd een dagje thuis blijven dus, met een kleuter die in de tuin wou spelen. En wat doet mama dan? De BBQ bijhalen!


Sinds enige tijd hebben we een keramische barbecue van Berghoff (een model zoals een Green Egg, maar véél aangenamer van prijs en prima kwaliteit). Met dit toestel kan je zomer en winter heerlijke gerechten op je tafel toveren. Een minimum aan houtskool (echt, voor dit gerecht amper een handvol en dat was nog te veel) en je toestel schiet in gang en blijft uren gaan.

We kozen voor een traag gegaard stuk livar varkensvlees. Een 'sukadestuk' zoals dat zo mooi noemt in Nederland. Ik heb me al rot gezocht achter vertalingen, maar het komt erop neer dat het een stuk suddervlees is. Je moet het dus lang garen om het mals te krijgen.

Ik bestelde het vlees bij Beef & Steak, mijn garantie op heerlijk vlees. Of je er nu een speenvarken besteld, een stukje varkensvlees of een overheerlijk stuk wagyu rund: het is altijd van prima kwaliteit.

Maar goed: Livar dus. Livar is een regioproduct uit Limburg waaraan strenge eisen verbonden zijn. Livar varkens kunnen buiten rondscharrelen in een uitloop. Ze hebben onbeperkt voer en water ter beschikking waardoor het welzijn van de dieren op hoog niveau is. Binnen hebben ze meer ruimte en een groot bed van stro. Het vlees van het Livarvarken is rijper dan je gewend bent. Meer doorregen en een rijke rode kleur waaraan je de aanwezigheid van smaak herkent. Tijdens de bereiding zul je het verschil merken; Livarvlees verliest nauwelijks gewicht waar doorsnee varkensvlees al snel een kwart aan gewicht verliest en volledig inkrimpt.

Wij kochten een stuk Livar van +/- 600 gram en ook voor het recept keken we eens bij Beef & Steak. De verhoudingen werden wat aangepast, maar we kozen voor hun traag gegaarde livar met jalapenos.


Ingrediënten voor de marinade

  • 1 jalapenopepertje
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 1/2 theelepel zeezout
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 1/4 kopje olijfolie

Bereidingswijze

Meng de ingrediënten voor de marinade.

Snij kerven in het vel van het vlees. Bedek het vlees rondom met de marinade en laat zes uur rusten in de koelkast.

Verwarm de barbecue voor op 150 graden. Laat het vlees vervolgens rustig gedurende anderhalf uur garen op de barbecue.

Laat nog 10 minuten rusten en snij dan in plakken.

Serveer met ovenaardappelen en wortelgroenten.

Hemelse stoofpotjes: Hinderagout

De eerste sneeuw is in het land. Waar het kanten van Tienen en Leuven vrijdag miserie troef was met 20 cm sneeuw, bleef het bij ons droog. Pas vanochtend was er een dun laagje sneeuw te zien. De dochter des huizes was in de wolken en wou meteen - helemaal ingeduffeld - naar de bakker om buiten door de sneeuw op het plein te huppelen.

De winterse taferelen en bijbehorende koude zetten ons meteen aan om in de keuken te duiken. Wij kiezen vandaag voor een winterbarbecue. Een stukje traag gegaard Livar op onze kamado van Berghoff. Ik kijk er al naar uit! Maar intussen geven we graag al een ander winters recept mee voor deze koude dag: een traditionele hinderagout. Serveren met kroketjes en gestoofd witloof en je hebt meteen een klassieker!



Ingrediënten

  • 700 gram hertenragoutvlees
  • 400 gram wortelen
  • 3 stengels selder
  • Een handvol kleine uitjes
  • 1 el bloem
  • 50 gram boter
  • 1/2 liter rode wijn
  • 1 kleine bokaal wildfond
  • 1 laurierblad
  • 1 tijmtakje
  • 2 jeneverbessen

Bereidingswijze
Marineer het vlees een viertal uren (tot een nacht) in een mengsel van de rode wijn, wortelen, selder en uitjes (in stukken gesneden).
Haal het vlees uit de marinade.
Verhit de boter in de kookpot, bak er het vlees in.
Zeef de rest van de marinade en voeg de groenten bij het vlees. Bak even mee.
Bestrooi met de bloem en bak even aan. Overgiet met de wijn en wildfond en laat rustig inkoken. Laat verder rustig sudderen tot het vlees gaar en mals is.
Kruid bij met peper en zout.
Smakelijk!

Een goed glas Italiaanse wijn...

Wie ons al een tijdje volgt weet dat we nogal houden van een goed glas wijn, bubbels of gin. Vooral Luxemburgse wijnen kunnen ons vaak bekoren, maar ook andere wijnen vallen zeker in de smaak. Voor de eindejaarsfeesten wilden we graag de Italiaanse toer op gaan.

Eens het menu was samengesteld werd dit doorgegeven aan Toni Etneo (SVI - Selezione Vini Italiani), die ons meteen een reeks aangepaste wijnen kon aanbevelen. Bij ons menu serveerden we:

Prosecco Terre NardinRoero Arneis PesjacaChianti Riserva CeppetoMoscato d'Asti Montaribaldi
En we moeten het toegeven: dit zijn overheerlijke wijnen!

Je kan bij SVI terecht in Zonhoven, maar ook in de webshop. Twijfel je welke wijn te serveren? Vraag het dan zeker even aan Toni: zijn aanbevelingen bleken perfect!
Om het nieuwe jaar in te zetten gingen we daarnaast met het gezin op 2 januari naar Hasselt. Even de stad in een een lichte lunch kiezen. We hadden al vaker gehoord van l'Aperi Vino en wilden hier dan ook even langsgaan. En wat blijkt? Dit hippe wijn & food café werkt samen met SVI! Dat kon dan al niet mis gaan!
L'aperi Vino is gelegen naast De Goei Goesting (zelfde eigenaar). Ze schenken 34 verschillende wijnen die per glas gedronken kunnen worden en die op een professioneel tapsysteem gedurende 3 weken hun hoogste kwaliteit kunnen behouden. Dit kunnen ongekende, simpele lekkere wijnen zijn, maar ook topwijnen kunnen hier per glas gedronken worden.
Daarbuiten serveren ze nog een 15-tal kleine Italiaans-Spaanse degustatiegerechten. Hierdoor trekken ze de lijn van de befaamde, kleine gerechtjes van de Goei Goesting door naar de nieuwe zaak. Ze doen dit omdat deze kleine gerechtjes perfect kunnen gecombineerd worden met de grote keuze aan wijnen per glas. En dat deden we dan ook. Enkele overheerlijke gerechtjes gecombineerd met een super glas wijn was de start van een gezellige middag!

In olijfolie gebakken, dikke frieten met pittige aioli mayonaise en tomatencoulisArrosticini (gegrilde lamsspiesjes)Bruscetta met ricotta en gegrilde groenten
De dochter mocht ook mee en koos een spaghetti al ragu. Heerlijk eenvoudig, lekker en vers!

L'aperi vino wil geen traditioneel restaurant zijn, maar wel een gezellig, hedendaags, Italiaans getint eetcafé waar je op een ontspannen wijze topproducten uit de Italiaanse keuken kan degusteren. Het was er druk, en we begrijpen zeker waarom. Ons zien ze zeker nog terug!

Adressen:
SVI
Industrieweg Zuid 1319
3520 Zonhoven
info@svi.be
www.svi.be

L'Aperi Vino
Zuivelmarkt 20
3500 Hasselt
info@laperivino.be
www.laperivino.be

Caesar Salad Dressing

We beginnen dit jaar met een saladedressing. Lekker en wat lichter dan de gemiddelde kost van tijdens de feestdagen. Het kan eens deugd doen :)


De Caesar salad: een oerklassiek maar smakelijke salade. Dit gerecht heeft niks te maken met een beruchte Romeinse keizer of hotel in Las Vegas. Het werd bedacht door de Italiaan Cesare Cardini die in het begin van de vorige eeuw naar de Verenigde Staten emigreerde en besloot een salade naar zichzelf te vernoemen.

In de originele salade zit geen kip, in de huidige versie is dit niet weg te denken. Zelf zijn we niet zo'n fan van de ijsbergsla die traditioneel hierbij gegeten wordt, en dus maken we voor de eigenlijke salade onze eigen variant met veldsla en avocado. De dressing is en blijft echter een topper!

Ingrediënten

  • 1 eierdooier
  • 1 dl zonnebloemolie
  • 50 ml lopende yoghurt
  • 1/2 limoen
  • 1 tl ansjovispasta
  • 1 dikke tl mosterd
  • 25 gram vergeraspte parmezaanse kaas
  • 1 teentje look
  • Cayennepeper

Bereidingswijze
De dressing is eigenlijk en variant op mayonaise. Wij maken hem dus ook zoals we mayonaise maken: in een smalle hoge mengbeker en met de staafmixer. Foolproof!
Doe de eierdooier, de mosterd en het limoensap in de mengbeker. Meng kort met de staafmixer. Voeg de zonnebloemolie in een keer toe. Zet de staafmixer terug in de beker en meng tot een mayonaise.
Voeg dan de yoghurt, ansjovispasta, parmezaanse kaas en look toe. Breng op smaak met wat cayennepeper.
Heerlijk!
Salade
Onze Caesar salade is wat onconventioneel: wij nemen een zakje (ja, lekker makkelijk) veldsla met rode biet, verse parmezaansnippers, gebraden kip (in stukjes), stukje avocado, zelfgemaakte broodcroutons en de typische dressing.

Happy 2016!

Het jaar loopt alweer op zijn einde. We blikken alvast terug op een zeer gevarieerd jaar voor Tineke's Cucina en privé. We verhuisden naar onze nieuwe stek in Limburg, genoten volop van onze moestuin en slaagden erin om weer heel wat variatie op de blog te zetten.

Onze doelen van het vorige jaar waren op culivlak:

  • Ons onderdompelen in de zogenaamde 'superfoods'. We blijven heel erg sceptisch hieromtrent, maar ze zijn wel leuk om mee aan de slag te gaan. Op de blog, en in ons nieuwe kookboek, kan je enkele recepten met o.a. gojibessen, kale en matcha thee terugvinden.
  • De moestuin: we namen een mooie start met een enorme opbrengst courgettes, sla, radijsjes, selder, aardbeien, pruimen, appelen, enz. Ook volgend jaar gaan we op dit elan verder!

Daarnaast was er uiteraard ons nieuwe kookboek Suikervrije Feesthapjes. We zijn zeer blij met het resultaat van dit project. Het heeft weer bloed, zweet en tranen gekost, maar het boek is perfect zoals het hoorde te zijn!
We willen jullie ook bedanken voor de interesse die jullie toonden in onze blog, workshops, boeken en andere producten. Ook volgend jaar blijft onze gloednieuwe webshop uiteraard op volle toeren draaien!.
Verder gaan we ook in 2016 volop de kaart trekken van 'homemade' en 'natuurlijk'. Geen additieven, geen suikers, maar producten uit de eigen moestuin, gerechten van eigen hand en de nadruk op lokale initiatieven 'van bij ons'. 
We kijken er alvast naar uit!
Voor nu: eerst nog ons eindejaarsfeest. Het menu willen we jullie niet onthouden, dus dat kan je hieronder nog even lezen.
Wij wensen je alvast fijne eindejaarsfeesten en een uitdagend en leuk 2016!


Eindejaarsmenu
Trio van Hapjes (uit: Suikervrije Feesthapjes http://www.mijnwebwinkel.nl/winkel/tinekes-cucina/a-42589974/producten/nieuw-kookboek-suikervrije-feesthapjes/)Glaasje met garnalen en pompelmoesGevulde ChampignonsSoepje van Butternutpompoen met Hamsnippers
ZeevruchtenbuffetGravad Lax met rode bietCoquilles met finger lime dressing (to be blogged)Caesar Salad met kreeft (gebaseerd op recept van Avocado van de Duivel
TussengangSorbet
HoofdgerechtHindegebraad met kroketjesgepofte bietjes, gegrilde wortelgroentenwilde champignonsausappeltjes met suikervrije veenbessensaus
DessertenKaasbordje (uit: Suikervrije Feesthapjes)Ijsgebak


Een stressvrij kerst- en eindejaarsmenu zonder oven

De afgelopen weken kon je op de blog al heel wat tips en recepten vinden voor de decoratie van je tafel en voor een luxueus (maar vrij tijdrovend) kerstmenu. Heb je geen zin in uren kokerellen, dan willen we je ook wat tips meegeven voor de eindejaarsfeesten. De insteek voor deze blogpost is dan ook: een feestelijk kerstmenu waar je geen uren moet voor koken én waarvoor je geen oven nodig hebt!

De insteek was dubbel: we zijn zelf op locatie dit jaar met Kerst en hebben zelf ook geen oven ter beschikking. Daarnaast zijn er heel wat mensen die gewoon niet graag koken en toch feestelijke recepten zoeken voor deze periode van het jaar. Ook aan hen hebben we dus gedacht.

We mochten zo enkele weken geleden ook bij Delhaize een kijkje nemen op de Foodshow voor de feestdagen. En daar haalden we heel wat inspiratie uit voor 'gemakkelijke' feestdagen.


Relax Kerstmenu

Voor het "relax" kerstmenu kiezen we toch voor een menu aan tafel, maar met minimale inspanning.

Aperitief met hapje van gemarineerde kwartelboutjes~Gerookte zalm met Gin~Hindemedaillons met truffelsaus, amandelkroketjes en boschampignons~Kaasschotel~Suikervrije Kerstbûche Gaelens
Delhaize brengt voor de feestdagen overheerlijke kwartelboutjes in een marinade van berenlook (wilde look) op de markt. Eenvoudig, snel en lekker. Een prima hapje dus.

Ben je niet zo voor kwartel of look? Dan kan je bijvoorbeeld kiezen voor charcuterie. Het Ganda Grand Cru gamma deed ons al helemaal wegdromen (keuze uit everzwijn, Ganda, Wagyu of Angus) en ook de selectie Salami Gourmet past hier prima.

Omdat de ginhype ook bij Kerst niet ver weg is, kan je kiezen voor een met gin gemarineerde gerookte zalm. Noorse gerookte zalm bereid volgens een authentiek recept: ultravers, niet ontdooid en gemarineerd. De aanwezigheid van klassieke gin geeft de marinade een heerlijke en subtiele smaak. Let wel op: er zit (zoals jammer genoeg altijd bij gemarineerde zalm) wat suiker in de marinade! Hou hiermee rekening bij het samenstellen van je menu.
Aangezien we geen oven gebruiken in het menu vallen bij het hoofdgerecht heel wat lekkere mogelijkheden weg (een mals gebraad, een gratin, ...). We kiezen voor hindemedaillons met een truffelsausje, een mengeling van boschampignons en amandelkroketjes.

Voor de kaasschotel is de keuze eindeloos. We waren echter zeer opgetogen over het gamma dat momenteel ter beschikking is. Onze favorieten? 
  • Vintage Cheddar Delhaize Taste of Inspirations. Dit is een artisanale Engelse kaas met een korrelige textuur en een uitgesproken smaak. Omdat de kaas twee jaar heeft kunnen rijpen, tref je hier de vorming van zoutkristallen aan, wat een krokante toets in de mond geeft
  • Ecume de Wimereux. Deze artisanale kaas, die tussen 2 en 3 weken is gerijpt en tot de familie van schimmelkazen behoort, lijkt meer op de Chaource. Het is een dubbelroom, wat wil zeggen dat er aan de volle melk room is toegevoegd om 60% VG te bereiken.
  • Beaufort AOP Chalet d'Alpage "Selectie Verdannet". Een geperste en gekookte kaas van rauwe melk. Vanaf juni tot oktober wordt deze kaas twee keer per dag en volgens traditionele methodes gemaakt in een chalet in de Alpen (min. op 1500 meter hoogte) én met de melk van één kudde. De smaak is fruitiger, aangezien de koeien zich voeden met de vegetatie in de Alpen.
Afsluiten doen we met een traditionele kerstbuche. Deze suikervrije kerststronk van Gaelens was voor ons de absolute topper op de foodshow. Deze chocolade-frambozenstronk met stevia bestaat uit zwarte chocolademousse en chocoladebiscuit. Binnenin geeft een frambozenkonfijt een frisse toets, en het geheel ligt op een krokante zanddeegbodem. Door het gebruik van stevia kan het glucidegehalte sterk worden verlaagd en krijgt het gebak een goede cacaosmaak.

Eindejaar met vrienden
Kiezen jullie ook traditiegetrouw voor fondue of gourmet tijdens de eindejaarsfeesten? Dan is dit misschien wel wat voor jou!

Als lekker alternatief voor de traditionele vleesfondue, brengt Delhaize tijdens de eindejaarsperiode de shabu shabu en de Chinese fondue op de markt.
De catchy naam "Shabu Shabu" komt van het geluid dat de stukjes vlees maken wanneer ze in de bouillon liggen te sudderen. De schotel bevat fijne rundsreepjes, Japanse groenten, vleesbouillon en een Japanse saus. Het volstaat om 1,5 l water te laten koken in een fonduepan, hier groenten en bouillon aan toe te voegen en dan het vlees erin te laten garen. Je kan eventueeel ook een beetje saké en look toevoegen om het geheel wat op smaak te brengen.
De Chinese fondueschotel bevat fijne sneedjes rundsvlees, varkensvlees, kip en kalkoen, verse groenten, vleesbouillon en een  Chinese saus. Het volstaat om 1,5l water te laten koken in een fonduepan, hier groenten en bouillon aan toe te voegen en hier het vlees in te laten garen.
Om je feest af te ronden stellen we voor om een fruitschotel te presenteren met enkele exotische vruchten. Keuze en mogelijkheden genoeg momenteel!

We blijven zelf enorme fan van de lime fingers, maar ook ander fruit kon ons bekoren. Op onderstaande foto zie je (vanaf linksboven, met de klok mee): pitaya, kiwano, passievrucht, litchi, limoenkaviaar.

Suikervrije Pavlova met Rode Vruchten en Citroencrème

We zijn er geraakt: de laatste etappe in de full-size Christmas menu!

Bij Carrefour kozen ze voor een zeer uitgebreid kaasbuffet (jammie!) en een zoete pavlova. Die zagen er eerlijk gezegd heerlijk uit. Maar.... die bleek ook vol suiker te zitten. Waar ik dus op het feestje zelf koos voor een superlekkere kaasschotel, wou ik thuis wel aan de slag met een suikervrije pavlova. Et voilà, het recept!


Let wel op: de zoetstof zorgt voor een zeer plakkerig resultaat. Je laat dus best je pavlova op het bakpapier liggen om te serveren.

Ingrediënten

  • 4 eiwitten op kamertemperatuur
  • 1 snufje zout
  • 150 gram Ellphi + 2 el Ellphi
  • 1 grote theelepel maïzena
  • 20 cl slagroom (min 30% vet)
  • De schil van 2 bio-citroenen
  • 300gr van vers rood fruit (aardbeien, bosbessen, bramen, frambozen,…)

Bereidingswijze

De dag ervoor: Bereid de meringue.
Verwarm de oven voor op 120°c.
Klop het eiwit op met een snufje zout. Als het mengsel begint te schuimen, voeg dan de zoetstof geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen. Het eiwit moet zeer stevig en glanzend zijn.
Voeg de maïzena voorzichtig toe met een spatel.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Giet het mengsel voorzichtig op de bakplaat en egaliseer.
Verlaag de oventemperatuur naar 100°C. Bak voor minimaal 1u30min. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van het schuim.Om te controleren of de meringue gaar is, kan je je hand onder het bakpapier plaatsen. Als deze hard is, is je meringue klaar. 
Laat de meringue de hele nacht afkoelen met de oven op een kier (je kan er een houten lepel tussensteken).
De dag zelf: Bereid de slagroom met citroen.
Klop de slagroom op in een kom, terwijl je suiker toevoegt. Als het geheel dik wordt, voeg je de schil van de citroen toe. Meng voorzichtig.
Stel je pavlova samen: Plaats uw meringue op een schaal, voeg de slagroom met citroen toe en werk af door het vers fruit op de room te plaatsen.

Lamskoteltjes met muntpesto, gepofte bietjes met komijncrumble en geitenkaas en flan van asperge

We zitten op een kleine twee weken voor Kerstmis. Hoog tijd om je menu te finaliseren! Ook wij komen met onze blogmarathon rond het Carrefour New Years Eve event intussen aan het hoofdgerecht. Vandaag krijg je dan ook maar liefst vier recepten in één blog!


De dames van Avocado van de Duivel en Mi'dinettes kozen in de recepten voor een lamskroon. Bij gebreke aan lamskroon in de winkel op het moment van mijn aankopen had ik dit vervangen door lamskoteletjes. Indien je voldoende pannen hebt om deze te bakken is dit trouwens een makkelijke oplossing: zeer snel klaar!

Als bijgerecht serveerde ik nog eenvoudige dennenappelkroketjes. Eenvoudig, snel en een topper bij de kinderen!


Lamskoteltjes met muntpesto


Ingrediënten

  • Lamskoteletjes
  • Een bussel munt
  • 150 gr geroosterde pijnboompitten
  • goede olijfolie
  • sap en zeste van 1 citroen
  • 100 gram geraspte parmezaanse kaast

Bereidingswijze

Maak de muntpesto. Hak de munt grof, en doe in de blender samen met geroosterde pijnboompitten, goede olijfolie, sap en zeste van 1 citroen, een teentje geperste look en de parmezaanse kaas. Laat goed blenden, en breng op smaak met peper en zout.
Bak de lamskoteltjes in boter met knoflook. Kruid met peper en zout. Leg ze op een serveerschaal en besprenkel met de muntpesto.

Wilde champignonroomsaus
Ingrediënten
  • 400 gr gemengde wilde champignons
  • 2 dl room
  • Een flinke scheut Cognac
  • Een potje bruine fond
  • Boter
  • Peper en zout
  • Een snuif sausbinder (Maizena voor donkere sauzen)
  • Peterselie

Bereidingswijze
Kuis de champignons, en scheur ze in gelijke stukjes. Bak ze aan in goed wat boter, en kruid met peper en zout. 
Overgiet met een scheut Cognac, en flambeer. Laat de vlam uitdoven, en voeg de fond toe. Laat reduceren, en voeg de room toe. 
Als de saus nog te lopend is, bind je bij met sausbinder. Breng op smaak met peper en zout, en werk eventueel af met peterselie.

Gepofte bietjes met komijncrumble en geitenkaas

Amai wat een topper! Absoluut mijn favoriet gerecht in de hele reeks, en dan te zeggen dat ik eigenlijk niet zo'n fan ben van bietjes. 
Let op: dit is niet in één-twee-drie klaar. Je moet zeker tijdig beginnen, want er is werk aan dit gerecht. Maar het is wel echt de moeite!
Ingrediënten
  • 3 bietjes in verschillende kleuren (rood, geel en chioggia)
  • 3 teentjes look
  • 1 dl Griekse yoghurt
  • ½ Chavroux kaasje
  • 2 el komijnzaadjes
  • 1 th lepel gemalen komijn
  • 100 gr bloem
  • 50 gr geraspte geitenkaas (Pur Brébis)
  • 50 gr boter
  • 1 eigeel
  • Olijfolie
  • Balsamico en sherry-azijn
  • Eetbare bloemetjes en cress
  • Goede olijfolie

Bereidingswijze
Schil de bieten, en maak 3 afzonderlijke papillotes (zodat de rode biet de andere bietjes niet kleurt). Doe in het zilverpapier telkens een bietje, een teentje look, een flinke geut olijfolie en een geut azijn (doe balsamico bij de rode biet, de sherry-azijn bij de andere bietjes). Doe de pakketjes goed dicht. Leg 1,5 uur in een oven van 220°C.
Maak de crumble: laat de boter smelten, en meng onder de bloem en de geraspte geitenkaas, en voeg de eierdooier toe, de gemalen komijn en de komijnzaadjes. Kruid goed af met zout en peper. Je hebt nu een kruimelig deeg. Verdeel over een bakplaat met matje of bakpapier op en laat ongeveer 15 minuten garen in de oven.
Meng de zachte geitenkaas met de yoghurt en kruid af met peper en zout. Doe in een spuitzakje.
Laat de bietjes afkoelen als ze gaar zijn. Hou het kookvocht in het zilverpapier goed bij! Snij ze dan in hele fijne plakjes. Schik ze op individuele bordjes of een grote schaal door mekaar.
Meng het rode bietenvocht met goede olijfolie, en breng eventueel nog op smaak met peper, zout en citroensap. Sprenkel over de bietjes. 
Spuit kleine dotjes geitenkaas naast de bietjes, en strooi er crumble over. Werk af met eetbare bloemetjes en cress.

Flan van asperge

Ingrediënten
  • 20cl room
  • 40g parmezaanse kaas
  • 3 eieren
  • 1 el komijn
  • 400g asperges uit een bokaal (nettogewicht)
  • Peper, zout
  • Walnoten voor de decoratie
  • Boter voor de gietvorm
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 150°C.
Spoel de asperges. Snij ze in stukken en mix ze met de room. Voeg de parmezaanse kaas en de eieren toe. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Voeg de komijn toe.
Giet het mengsel in beboterde gietvormen. Bak het geheel 45 minuten au bain-marie.
Haal de gietvormen weg.
Serveer warm of koud, decoreer met walnoten.

Met dank aan Carrefour voor de ingrediënten, Avocado van de Duivel en Mi'Dinettes voor de recepten en Mamzel voor het decoratiemateriaal!

Pagina's