Tineke's Blog

Subscribe to feed Tineke's Blog
Suikervrije recepten, tips & weetjes, leuke adresjes... kortom alles wat van ver of dichtbij met koken te maken heeft!Tineke Vanhovehttp://www.blogger.com/profile/05838360267260870147noreply@blogger.comBlogger438125

URL: http://tinekescucina.blogspot.com/

Bijgewerkt: 55 min 20 sec geleden

Review: een feestelijk fijnproeversmenu

Supermarktketen Colruyt speelt ook dit jaar volop in op de eindejaarsfeesten. Elk jaar krijg je wel een magazine in je brievenbus met een ruime keuze klassiekers en nieuwe feestspecialiteiten, van aperitiefhapjes tot desserten. Elk jaar kiezen ze er ook voor om enkele voorbeeldmenu's samen te stellen, uiteraard met hun "laagste prijs"-garantie. Wij kregen de vraag of we hier eentje van wilden testen en gingen hier graag op in.

Ik koos voor het fijnproeversmenu. Waarom? Het menu leek me op het lijf geschreven: kreeft als voorgerecht (ik ben zo'n mama die in het vriendenboekje van haar kleuter schrijft dat kreeft haar favoriete gerecht is), wild als hoofdgerecht en een dessert met chocolade. Het klonk als muziek in de oren!

Kreeft met appelgarnituur~Hindegebraad met butternutpuree en blauwebessensaus~Meringuetorentjes met chocolademascarpone
Uiteraard deden we wel wat aanpassingen aan het menu (met name in het dessert) om dit suikervrij te krijgen.
De ingrediënten kan je weer makkelijk bestellen vanuit je luie zetel: ga naar de Collect&Go website, selecteer je afhaalmoment en de items naar keuze en je kan zonder stress de boxen afhalen. Niet aanschuiven in de winkel, eindeloos zoeken en stressen. Hier hou ik van! Let misschien wel op dat je tijdig je bestelling plaatst want de afhaalmomenten in de eindejaarsperiode zijn gegeerd :-)
De recepten zijn duidelijk uitgelegd in de folder en makkelijk te volgen. Het menu bleek ook vrij makkelijk te bereiden. Met een minimum aan voorbereiding kan je dit op tafel zetten zonder al te veel tijd in de keuken te spenderen, wat ik zelf toch altijd belangrijk vind tijdens de feesten.
Kreeft met appelgarnituur
Dit klonk al heerlijk, en de foto in het magazine deed me watertanden. Toen ik aan het recept begon sloeg de schrik me wel een beetje om het hart... rode appelen pureren, daarbij o.a. siroop (gelukkig een variant zonder toegevoegde suikers), mayonaise en kerriepoeder... dat kon niet goed komen... En toch: dit bleek een verrassend lekkere dressing te geven! Ik zou het anders nooit geprobeerd hebben, maar de smaken passen goed bij elkaar en tesamen met de kreeft was het echt wel lekker!


Mijn tip bij dit gerecht: doe zeker niet te veel kervel bij de 'salade'. Ik wou wat meer groen bij de preischeuten, maar de kervel smaakt makkelijk te fel door. Hou je maar gewoon aan de opgegeven hoeveelheden ;-)
De red love appel is effectief rood, zowel van schil als vruchtvlees. Om zo te eten is hij wat te zuur, maar in gerechten een smaakvol alternatief.

De diepgevroren kreeft kwam nog vrij makkelijk los uit de schaal. Maar maak je zeker niet druk mocht het vruchtvlees breken: je moet de kreeft in plakjes snijden dus uiteindelijk kan je dit makkelijk verbergen op het bord.
Colruyt adviseert hierbij een Chablis A.O.P. 'La Jouchère', een droge wijn die jong te drinken is.

Hindegebraad met butternutpuree en blauwebessensaus
Een mooi hoofgerecht voor de feesttafel. De butternutpuree kan je op voorhand bereiden, waardoor de eigenlijke kooktijd zich beperkt.
Het blauwe bessensausje was een hit. Zelf ben ik niet zo'n fan van fruit in mijn saus, maar de wederhelft was hier echt wel voor te vinden. De diepgevroren gratin moet je gewoon in een ovenschotel in de oven opwarmen.
De kleuter des huizes vond het alvast geweldig. Een menu dat bij iedereen in de smaak valt dus.


Het hindegebraad moest volgens recept 50 à 60 minuten in de oven. Voor ons was 45 minuten toch voldoende geweest, dan krijg je al een mooi rosé vlees.
De aanbevolen wijn hierbij is een Tautavel Réserve - A.O.P. Côtes du Roussillon Villages Gérard Bertrand, een intense rode wijn die vaak wordt aanbevolen bij lamsvlees.
Meringuetorentjes met chocolademascarpone
Wel dit klinkt heerlijk... alleen zit er nogal veel suiker in ;-) Maar we zouden Tineke's Cucina niet zijn als we daar geen mouw aan weten te passen. Je kan de meringue met zoetstof maken, waardoor je het suikerprobleem al oplost. Zelf vonden we dit wel een heel zoete afsluiter, dus kozen we uiteindelijk voor kleine kommetjes met een bodempje chocolademascarpone, afgewerkt met een meringuetoefje. De chocolademascarpone maakten we lichter door meer slagroom te gebruiken.
Ingrediënten
  • 2 eiwitten
  • 75 gram Ellphi
  • een snuifje zout
  • 125 gram mascarpone
  • 125 ml room
  • 1 el gepelde, ongezouten pistachenoten
  • 250 gram pure chocolade (70% cacao)

Bereidingswijze
Klop het eiwit op met een snufje zout. Als het mengsel begint te schuimen, voeg dan de zoetstof geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen. Het eiwit moet zeer stevig en glanzend zijn.
Lepel toefjes eiwit op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak gedurende 1 uur in een op 120°C voorverwarmde oven.
Laat afkoelen.
Smelt de chocolade au bain marie.
Klop de room stijf en meng er de mascarpone onder. Hou enkele eetlepels gesmolten chocolade apart voor de afwerking en roer de rest onder de mascarponeroom.
Lepel de mascarponeroom in glaasjes. Plaats een toefje meringue bovenop, lepel er wat gesmolten chocolade over en bestrooi met de fijngehakte pistachenoten.

Cadeautips voor foodies: Classics

Vandaag een nieuwe reeks cadeautips : classics. Producten die reeds jaar en dag bestaan, en daarmee ook hun degelijkheid hebben bewezen, maar ook producten die recent vernieuwend uit de hoek kwamen en nu in een leuke en hippe variant verkrijgbaar zijn!

Bamix

De Bamix staafmixer is een compact keukenapparaat dat kan gezien worden als een complete keukenrobot. Ijs crushen vormt geen enkel probleem. Rauwe groenten en fruit stamp je met gemak klein tot een smaakvolle smoothie en zelfs melk opkloppen is een fluitje van een cent. De afwas valt best mee, want je hoeft hem slechts even onder stromend water te houden en klaar is kees.


Bamix wordt sinds 1954 in Zwitserland gemaakt en is je foodie wel goed gekend. Al jaar en dag is er een klassieke rode Bamix op de markt. Nu komt het bedrijf echter men een Colorline in frisse kleurtjes. Ideaal om je keuken op te fleuren en heel wat handigheid ineen.

Mijn favoriet? Het mooi, zachte cream: een tijdloze kleur met een mooi glans!


Adviesprijs: 225,00 € - verkrijgbaar bij diverse elektrozaken en detailhandels


Brita waterfilters


Ter gelegenheid van haar 50-jarig bestaan lanceert Brita limited edition waterkannen in een innoverend materiaal en in 3 prachtige glinsterkleuren: goud, zilver en zwarte Marella kannen.
Een tijdje geleden werd ik door Brita uitgenodigd om bij Brasserie Bru by Suzy (Wout Bru) in Schilde kennis te maken met deze kannen. Naast een overheerlijke lunch maakten we kennis met deze unieke reeks waterkannen. Mijn oog viel meteen op de gouden kan, die ook prominent aanwezig zal zijn op mijn feesttafel. De kannen zijn zoals altijd bij Brita handig en nuttig, en passen door hun design nu ook perfect op een mooi aangeklede tafel.


Adviesprijs: 27,50 € (kan + 2 filters) - o.a. verkrijgbaar bij bol.com


Greenpan

Je kent vast wel de Greenpan pannen. Voor mij zijn ze een heerlijk stuk nostalgie. Mijn grootvader zaliger bakte er vroeger altijd zijn paardenbiefstuk in. Ik herinner me de klassieke pannen dan ook van mijn kindertijd. Tegenwoordig is het merk de moderne toer op geslagen met frisse kleurtjes en andere innoverende uitvoeringen.

Deze keer verrast het Belgische pioniersmerk met Wood-Be. De bekroonde pannencollectie heeft alle technologische snufjes van zijn voorgangers maar straalt een ongeziene, natuurlijke knusheid uit. Met de bakelieten handgreep met houtaccenten haal je de natuur écht bij je binnen en geniet je tegelijkertijd van zijn ergonomische stay-cool feature. Door de eenvoudige schoonheid van de eenkleurige coating kun je de pan probleemloos van het hete fornuis rechtstreeks op een gedekte tafel zetten. De stevige bodem zorgt voor een gelijke warmteverdeling om zelfs in de meest uitdagende situaties betrouwbare kookresultaten te garanderen. Zoals een échte GreenPan beschikt Wood-Be ook over de keramische antikleeflaag Thermolon™ en is de collectie vrij van schadelijke stoffen zoals PFOA en PFAS. 
Adviesprijs: 24 cm - 34,99 euro / 28 cm 44,99 euro - verkrijgbaar bij Delhaize

Eendenborst met rode wijnsaus, puree van butternut en aardappeltjes

De feestdagen zijn een ideaal moment om eens uitgebreid te gaan tafelen. Maar het hoeven niet altijd heel ingewikkelde gerechten te zijn. Met dit gerecht kan je maximaal op voorhand je eten klaarmaken, zodat je op het moment zelf weinig in de keuken hoeft te staan. Ideaal om veel tijd met je gasten te spenderen!


Ingrediënten (voor 6 personen)
  • 3 eendenborsten
  • 1 bokaal wildfond (400 ml)
  • 1 glas rode wijn
  • 1 sjalotje
  • 1 bouquet garni
  • 100 ml room
  • 1butternut pompoen
  • 2 zakjes voorgekookte krieltjes
  • 1 zakje verse veenbessen
  • Zoetstof naar keuze

Bereidingswijze

Maak op voorhand de veenbessensaus en puree van butternutpompoen. Zo moet je deze slechts opwarmen op het moment zelf.

Voor de pompoen: verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de pompoen, leg met de snijkant naar boven. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Laat roosteren tot hij zacht is (+/- 40 minuten). Haal het vruchtvlees uit de schil en maal fijn in de blender.

Voor de veenbessensaus kan je de instructies in een eerdere blogpost nalezen.

Voor de rode wijnsaus snipper je het sjalotje fijn. Fruit in wat boter tot het zacht is. Overgiet met de wijn en de wilfond, voeg het bouquet garni eraan toe en laat inkoken tot de helft. Verwijder het bouquet garni en voeg de room toe, laat nog even verder doorkoken tot de gewenste dikte. Kruid bij met peper en zout.

Bak de krieltjes in een grote pan in wat boter. Kruid met peper en zout.

Bak intussen de eendenborst. Verhit hiervoor een pan, voeg geen vetstof toe. Kerf het vet van de eendenborst kruiselings in. Leg de eendenborst op de velkant in de pan en bak om een middelmatig vuur gedurende 8 minuten. Keer om en bak de andere kant ook acht minuten. Kruid met peper en zout.

Laat het vlees nog even rusten.

Verwarm intussen de pompoenpuree en veenbessensaus.

Serveer schijfjes eendenborst op een bedje van pompoenpuree. Werk af met de rode wijnsaus. Serveer daarrond de aardappeltjes en veenbessensaus.

Smakelijk!

Cadeautips voor Foodies: Voor keuken & tafel

We hadden het eerder al aangekondigd, en vandaag gaan we aan de slag met de cadeautips voor foodies.

Voor zij die hun foodie-vriend(in) of familielid willen verrassen, hebben we een lijstje voorzien met cadeautips waar we zelf blij van worden - en in verschillende prijscategorieën.

Vandaag: de geschenken voor keuken en tafel. Enkele originele cadeautip die bij ons alvast ook hoog op het verlanglijstje staan!


Focus on Cheese

Het eerste cadeau dat we in de kijker zetten, is eentje van onze lokale kaasmeester Peter Verbruggen - in samenwerking met Limburgs icoon Pieter Stockmans.


't Kaasplanske in Beringen bestaat volgend jaar 25 jaar. Om dit extra in de verf te zetten hebben ze een originele actie op poten gezet. Om hun verjaardag te vieren werkten ze samen met Studio Pieter Stockmans een uniek kaasbord uit. Bij aankoop van dit kaasbord in hun winkel krijg je bovendien 250 gram gratis kaas én maak je kans op een etentje in sterrenrestaurant 'Slagmolen' in Opglabbeek.

Samen met kaasmeester Peter Verbruggen ontwierp Pieter Stockmans dit uniek kaasbord. Pieter liet zich inspireren door een franse 'baret' het hoofddeksel met zijn typisch topje aan de bovenkant. Elk topje op het bord is uniek ingekleurd, dat maakt dat ook elk bord een uniek stuk is. Naast het topje staan nog 5 puntjes, verwijzend naar de vijf voornaamste familie's van kaas: verse -, witflora -, gewassen -, halfharde - en blauwgeaderde kazen.

Het kaasbord kost 55€ en is verkrijgbaar bij 't Kaasplankje (Beringen), Kaashandel Gonnie Schollaert (Gent) en Kaasmeesters Luc en Nathalie Callebaut (Oudenaarde).

Meer info: Focus on Cheese


Berghoff Leo kruidensnijder


Met LEO biedt BergHOFF een origineel en mooi aanbod van items, geschikt voor de
eindejaarsperiode. Hout versus synthetische materie, kurk en bamboefibres versus roestvrij staal, speelse pasteltinten versus solide materialen, … een collectie van traditionele ontwerpen met een speelse twist door de hand van jonge leeuw Pieter Roex.

Wij zijn alvast fan van deze handige kruidensnijder. Je kan de verse kruiden door één van de drie gaatjes halen om makkelijk alle blaadjes van een takje te ritsen, en vervolgens makkelijk fijn hakken in de speciaal gevormde plank.

Adviesprijs: 30,90 € - verkrijgbaar bij de betere kookwinkels.


Paddywax Apothecary Candle

Sedert 25 november kan je in Antwerpen terecht bij We Are Labels voor een breed scala aan internationale merken, accessoires en natuurlijke verzorgingsproducten. We Are Labels ademt de intimiteit en de unieke sfeer uit van een on trend concept store maar tegen democratische prijzen.

Tijdens de Press Days in Antwerpen lieten de dames van persbureau Walkie Talkie ons kennismaken met enkele producten die je bij We Are Labels kan vinden. Ik was meteen fan van deze leuk uitziende en heerlijk geurende kaarsen. En laat ze nu nog eens geuren naar kamille en vijgen, en de foodie in mij wordt helemaal zen!


Paddywax Apothecary, Chamomile and Fig - 25,95 €, verkrijgbaar bij We Are Labels


Seasons Spice Shaker
We ons al een tijdje volgt weet dat we fan zijn van de leuke spulletjes van Mamzel. Vorig jaar werd zelfs een hele feesttafel aangekleed met leuke spulletjes uit hun shop. Ook dit jaar bleek het een bron van inspiratie te zijn.

Mijn favoriet? Deze superleuke Seasons Spice Shaker van Qualy: origineel én handig!


Adviesprijs: 34,95 € - verkrijgbaar via Mamzel


Nieuwe reeks: cadeautips voor foodies

Het is zover, de tijd is alweer aangebroken om op zoek te gaan naar originele en leuke cadeautjes. Hoe werkt het bij jullie? Kopen jullie veel/voor iedereen of is het eerder beperkt?

Wij gaan elk jaar voor iedereen: geen namen trekken, geen loting, geen... Elk jaar kopen we cadeautjes voor iedereen die bij ons Kerst of Nieuwjaar komt vieren. Verwacht dan wel geen 20 man per feestje, maar een klein groepje van familie en vrienden die we op dat moment ook écht een cadeautje willen kopen. En dan willen we uiteraard iets gepersonaliseerd, een cadeau dat de andere ook echt wil. Soms wordt er gespiekt op verlanglijstjes, soms gaan we zelf op zoek. En elk jaar zitten er ook wel enkele homemade dingen bij (een fles Limoncello, of een zelfgebreide sjaal, of...).

Voor zij die hun foodie-vriend(in) of familielid willen verrassen, hebben we dan ook een reeks voorzien met cadeautips waar we zelf blij van worden - en in verschillende prijscategorieën. Met een opsplitsing tussen '"oor keuken &tafel", "let's eat" en "classics" vind je vast en zeker een leuk geschenk!

De komende weken zal je dan ook drie keer een blogpost krijgen met een aantal - volgens ons - perfecte geschenken, met de nodige achtergrondinformatie en weetjes.

Happy Holidays!


Risotto van boschampignons met gebakken eendenlever

Een feestelijk voorgerecht, dat vrij eenvoudig te bereiden is. Prima voor de drukke feestdagen, toch?

Wij kozen voor een risotto met gedroogde boschampignons. Zo'n pakje gedroogde champignons is altijd wel handig om in huis te hebben en verwerkt zich makkelijk in dit soort gerechten. Voor dit gerecht gebruikte ik de paddenstoelenmix van Carrefour Selection. Dit is een mengeling van wilde bospaddenstoelen bestaande uit bruine boleten, eekhoorntjesbrood en gekweekte paddenstoelen zoals oesterzwammen en judasoren.



Ingrediënten
  • 300 gram risottorijst
  • 30 gram gedroogde paddenstoelenmix
  • 1 sjalotje
  • 1 glas witte wijn
  • 1 liter gevogeltebouillon
  • 4 sneetjes diepgevroren eendenlever
  • Een handvol versgeraspte Parmezaanse kaas
  • Enkele takjes verse peterselie

Bereidingswijze
Week de paddenstoelen. Breng hiervoor water aan de kook, overgiet de paddenstoelen met het kokende water en laat een half uurtje weken.
Verhit de bouillon in een kookpot tot tegen het kookpunt.
Smelt een klontje boter en een lepel olijfolie in een andere kookpot.
Snipper de sjalot fijn en fruit deze in de boter. Voeg de rijst en paddestoelen toe, schep om en bak even mee.
Giet vervolgens de wijn over de rijst en laat verdampen.
Giet dan beetje bij beetje telkens een pollepel bouillon bij de rijst, laat al roerende pruttelen tot al het vocht is opgenomen. Voeg telkens een lepel bouillon bij tot de rijst gaar is.
Werk af met peper en zout en de versgeraspte Parmezaan.
Bak intussen de eendenlever in een pan. Voeg hier geen boter of vetstof toe, de lever is vet genoeg zodat hij niet aanbakt.
Serveer de risotto met eendenlever en werk af met enkele takjes verse peterselie.

Krokante kerstkrans

We zijn al helemaal in de kerstsfeer beland. Heerlijk toch, de gezelligheid, warmte en al het eten dat erbij hoort? Eén van onze recepten voor dit jaar is dit overheerlijke breekbrood met kaas. Geserveerd in de vorm van een kerstkrans is het bovendien een showstopper op je tafel!


Dit recept geeft 25 minibroodjes, zeker voldoende voor een 10-tal personen. De kazen zijn niet te uitgesproken, dus je kan het niet alleen serveren bij het aperitief, maar ook als broodje bij de maaltijd.

Ik zag een soortgelijk brood passeren op Pinterest, en besloot aan de slag te gaan om mijn eigen versie te bereiden: suikervrij & smakelijk :-) Er is wat werk aan om alle broodjes te vullen en vormen, maar het is zeker de moeite waard!

Ingrediënten
  • 500 gram witte bloem
  • 1 tl zout
  • 2 tl droge gist
  • 350 ml lauwwarm water
  • 25 blokjes mozzarella (de droge variant, je hebt ongeveer 1/3 van een pakje nodig)
  • 75 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 2 el verse rozemarijn (fijngesnipperd)
  • 25 gram gesmolten boter
  • Grof zeezout

Bereidingswijze
Doe de bloem, het zout, de gist en het water in de kom van je keukenrobot. Laat 10 minuten kneden tot een mooi deeg.
Vorm tot een bal. Dek af met plastiek en laat 1 uur rijzen.
Verdeel het deeg in 25 porties (elk ongeveer 32 gram). Bol op.Let op: dek je deeg telkens af met plastiek terwijl je met een bolletje aan het werken bent, zo droogt het niet uit.
Neem elk bolletje en druk er een kuiltje in. Leg er een blokje mozzarella in en maak dicht. Bol weer mooi op. Ga zo door voor alle 25 bolletjes.
Bedek een bakplaat met bakpapier. Plaats in het midden een vuurvast kommetje van +/- 10 cm (ondersteboven). Let op: neem een recht kommetje. Als je een kom neemt die bovenaan open gaat, krijg je ze straks niet meer uit je krans!
Meng de Parmezaanse kaas met de rozemarijn.
Dompel elk deegbolletje in de gesmolten boter en vervolgens in de parmezaan. Vorm een krans rond het kommetje. Hou telkens ongeveer een halve centimeter afstand tussen twee bolletjes.
Dek de bakplaat af met plastiek en laat opnieuw 1 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 190°C. Bak de krans gedurende 45 minuten af.
Ikzelf bakte deze in mijn AEG bakoven met stoom. Dit gaf een krans van 25 krokante bolletjes met een zachte binnenkant. Je kan de krans uiteraard ook in een gewone oven bakken, ik zou dan wel aanraden om onderin een kommetje water te plaatsen om extra 'stoom' te krijgen in de oven.
Werk de krans na het bakken nog af met grof zeezout.
Serveren doe je met wat takjes verse rozemarijn en veenbessen, voor een extra feestelijke toets.

Kahlua Cheesecake

In de VS is het vandaag National Espresso Day. Ik ben een echte koffie fanaat, en op deze dag wil ik dat dan ook in de verf zetten. En wat past er nu beter bij een kopje espresso dan een heerlijk stuk kaastaart met Kahlua?


Kahlua is de merknaam van een alcoholische drank gemaakt door Pernod Ricard. Het is een koffielikeur met hinten van rum, vanille en karamel. Hierdoor past de likeur dan ook perfect in desserten. Let wel op: er zit uiteraard suiker in. We gebruiken dan ook relatief weinig Kahlua in het recept, maar je moet hier uiteraard wel rekening mee houden!

Wil je de cheesecake helemaal suikervrij? Wel eerlijk: je kan hem ook perfect maken zonder de Kahlua: alcohol- en suikervrij, maar niet minder lekker! En het past nog steeds prima bij een tasje koffie ;-)

Ingrediënten
  • 150 gram suikervrije speculaasjes
  • 50 gram zoutloze boter
  • 500 gram mascarpone
  • 180 gram Philadelphia
  • 200 ml room
  • 100 gram Ellphi zoetstof
  • 2 tl vanille-extract
  • 1 el Kahlua
  • Cacaopoeder

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 160°C.Bekleed de bodem van een springvorm van 20cm met bakpapier.
Verkruimel de speculaasjes. Smelt de boter.Meng boter en koekjes tot een geheel.
Stort het mengsel in de springvorm en druk aan. Bak gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat afkoelen.
Maak de cheesecakevulling. Klop de mascarpone los met de Philadelphia, vanille-extract, Kahlua en 50 gram Ellphi.
Klop de room stijf met de andere 50 gram Ellphi.Spatel de room onder het kaasmengels.
Stort op de koekjesbodem, strijk bovenaan glad en laat enkele uren opstijven in de koelkast.
Werk voor het serveren af met cacaopoeder.

Feestelijke gevulde kwartels

Ja hoor, het is zover... de kerstsfeer heeft me intussen volledig in zijn macht. Ik probeerde me nog wat te verzetten tot december, maar het bleek hopeloos.
Neen, alle gekheid op een stokje: ik ben een hopeloze kerstfanaat. De wederhelft kijkt elk jaar lijdzaam toe hoe ik verschillende kerstbomen zet (een grote in living 1, een medium in living 2, een kleine op kantoor, ...) en nog maar wat kerstversiering bij koop (dit jaar: twee deurkransen en een huisje voor het kerstdorp van de dochter en 't is nog altijd maar november). Gelukkig hebben we een grote zolder!

Waar hij wel mee om kan zijn de eindeloze testen van feestelijke gerechten in de keuken. Vanaf begin november start ik meestal met het uittesten van recepten voor de feestdagen. Ook dit jaar was dat niet anders. Op de blog kan je de komende tijd dan ook weer heel wat inspiratie en recepten terugvinden. Vandaag starten we met deze feestelijke gevulde kwartels. Het recept is gebaseerd op een recept van Great British Chefs, maar werd fors aangepast om aan ons smaakpallet te voldoen.


Ingrediënten
  • 4 kwartels
  • 14 schijfjes pancetta (dun gesneden)
  • 1 teentje look
  • 1 sjalot
  • 150 gram boschampignons (mengeling)
  • zeste van 1 citroen
  • 2 takjes verse salie
  • 600 ml kippenbouillon
  • 1 kopje langkorrelrijst
  • 200 ml droge witte wijn (Chardonnay)
  • 20 rode druiven
  • 50 gram gedroogde veenbessen
  • olijfolie
  • 25 gram zoutloze boter
  • 1 el witte sausbinder (ev.)

Bereidingswijze
Fruit de look en fijngesnipperde sjalot in wat olijfolie.
Neem 6 schijfjes van de pancetta en snij ze fijn. Hak de champignons in stukjes.
Voeg de pancetta, champignons, salie en zeste van citroen bij de ui en stoof gaar. Voeg de rijst, boter en 300 ml kippenbouillon toe en laat onder deksel zachtjes sudderen tot de rijst gaar is (15 minuten). Kruid bij met peper (en eventueel wat zout - let op: de pancetta geeft al zout af!).
Laat de vulling afkoelen.
Vul de kwartels met de vulling (de overschot van de vulling kan je opwarmen en serveren in kleine cocottes). Omwikkel elke kwartel met twee schijfjes pancetta.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe de kwartels in een ovenschaal en overgiet met 6 el olijfolie. Zet in de oven en bak gedurende 10 minuten.Giet vervolgens de wijn in de ovenschaal en laat nog 15 minuten verder garen.
Haal de kwartels uit de oven en houdt ze apart.
Voeg bij de wijn de overige 300 ml kippenbouillon, de druiven en de gedroogde veenbessen. Laat inkoken tot een saus. Kruid bij met wat peper. Indien je liever een wat dikkere saus hebt kan je nu ook de sausbinder toevoegen.
Serveer de kwartels met de jus en het fruit.
Smakelijk!

O Geros, één van de nieuwe aanraders uit de Gault & Millau Belux 2017

Vorige week werd de nieuwe Gault & Millau Belux 2017 voorgesteld. Wij waren uiteraard ook van de partij om te kijken wie met de prijzen ging lopen.

Chef Tim Boury (restaurant Boury - Roeselare) werd verkozen tot chef van het jaar. Mélanie Englebin (Cécila – Brussel), Thomas Troupin (La Menuiserie – Waimes) en Maarten Bouckaert (Castor – Beveren-Leie) worden in de bloemetjes gezet als Jonge Chefs van het Jaar.

Tim Boury - Chef van het JaarIn de hoogste sferen behaalt Hertog Jan (Zedelgem) 19/20 en krijgt het trio The Jane (Antwerpen), Cuines33 (Knokke) en D’Eugénie à Emilie (Baudour) de derde koksmuts, met een score van 17/20.

Wanneer we een blik werpen naar ons eigen Limburg zien we echter ook heel wat hoogvliegers: Italiaanse Chef van het jaar werd Pepe Giacomazza van La Botte, de gastvrouw van het jaar werd Karlijn Libbrecht van restaurant Slagmolen (Opglabbeek) en bij Restaurant Sjalotte (Mal, Tongeren) moet je zijn voor prijs-kwaliteit. Bij de Limburgse nieuwkomers noteren we ook Restaurant Danny (Lanaken) en het sympathieke moeder-dochter-duo van O GEROS uit Genk. Deze laatsten stond al langer op ons verlanglijstje, en afgelopen zondag trokken we dan ook naar de Vennestraat voor een Grieks festijn.

Mariane Tzamouranis & Vallina Nelles - O GerosDochter Vallina en moeder Mariane ontvangen je hartelijk in het restaurant. Je krijgt niet meteen de (voor ons) gekende Griekse 'kitsch' te zien, maar een rustige ruimte met veel wit en zwart. Hoge zwartwit-foto's van de familie geven een huiselijke sfeer aan dit familierestaurant. En familie is hier belangrijk. O Geros is gegroeid uit de Griekse Frituur, die in hetzelfde pand gehuisvest is, en meer dan 40 jaar geleden werd opgestart door de vader/grootvader van Mariane en Vallina.


We hadden gereserveerd, en merkten al meteen dat men hier wel heel erg kindvriendelijk is. Ons tafeltje was netjes gedekt voor drie personen, met voor de dochter des huizes een kleurplaat, stiften en een kindermenu.


Dat laatste bleek zelfs niet nodig, want mama en papa kozen voor het Lievekesmenu en de dochter wou daar gewoon van mee-eten. Het lievekesmenu is een gevarieerd aanbod van een drietal voorgerechtjes en een gans assortiment aan hoofdgerechten dat je zeker doet watertanden. Traditionele Griekse gerechten zoals gyros, moussaka en verse calamares, maar ook een carpaccio van vis, een pompoensoepje en mijn favoriet: een gegrilde dorade met cime di rape en granaatappel. Een voltreffer!



Eén van de onderdelen van het menu was een friet met gyros, een knipoog naar de Griekse frituur.


Ik had bovendien bij het reserveren aangegeven dat ik geen suiker eet, en was echt overdonderd door de aandacht die hieraan werd besteed. Er werd niet alleen gekeken naar de eigen bereidingen, maar ook de ingrediënten werden in detail nagekeken op suikers.

Dochter Vallina is naast gastvrouw in het restaurant ook een begeesterd bartender, en heeft haar eigen gin op de markt gebracht: Vallina's gin, een schitterend product met als speciaal ingrediënt masticha (hars van mastiekbomen van het Griekse eiland Chios). Wil je meer weten over de gin, dan verwijs ik graag naar onze zusterblog Double Strainger.


Je hoort het in dit hele verhaal: O Geros verdient absoluut zijn plaatsje in de nieuwe Gault & Millau. Wij waren allemaal (inclusief de kleuter des huizes) in de wolken met onze ervaring hier en bevelen dit adresje dan ook graag aan.

Adres
O Geros
Vennestraat 1
3600 Genk
Meer info op de website

Amandel-perencake

Volop herfst, volop guur herfstweer ook. Wat dan anders te doen tijdens een verlengd weekend dan wat bakken? Deze suikervrije amandelcake met peren is eenvoudig te maken en heel erg lekker!

Ingrediënten

  • 125 gram boter
  • 100 gram Ellphi zoetstof
  • 2 eieren
  • 60 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 100 gram amandelpoeder
  • 3 peren
  • 2 el amandelschaafsel

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C.Beboter een springvorm van +/- 18 cm en bekleed de onderkant met bakpapier.
Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis. Hou apart.
Klop de boter zacht met de zoetstof. Voeg de eieren toe en klop tot één geheel.
Voeg de bloem, het bakpoeder en amandelpoeder toe en meng voorzichtig tot een deeg. Niet te veel roeren!
Stort het deeg in de bakvorm.
Bedek met de peren.
Bak gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Bestrooi vervolgens met het amandelschaafsel en bak nog 10 minuten verder.
Laat afkoelen in het blik alvorens te ontvormen.

Carrefour 'wild' weekend

Een tijdje geleden kreeg ik een uitnodiging in de mailbox van Carrefour en Walkie Talkie. Of ik zin had in een 'wild' weekend. Mijn aandacht was alvast getrokken door de titel alleen al ;-) Wat later bleek het om een weekendje in de Ardennen te gaan met o.a. een gin tasting, een boswandeling en een kookworkshop rond het 'wild'-gamma van Carrefour. Daar had ik uiteraard zeker zin in. De wederhelft zag de gin tasting ook wel zitten voor Double Strainger, en dus trokken we samen met een paar andere bloggers richting de Ardennen voor een gezellig en lekker event.


Op vrijdag druppelde iedereen op verschillende tijdstippen het hotel (het prachtige Quartier Latin in Marche-en-Famenne) binnen. Er werd dan ook gekozen voor een koud buffet om de avond in te leiden. Vervolgens kregen we van Baptiste van Outryve, woordvoerder van Carrefour en mede-oprichter van The Bruges Gin Society een deskundige uitleg over de vijf gins van de avond.

Mijn voorkeur ging hier duidelijk uit naar The Black Swan, de eigen gin van The Bruges Gin Society. Een aangename gin met hier en daar een verrassende toets, gemaakt met kruiden die je kan vinden rondom het Brugse Minnewater. Heel lekker!

Bij één van de andere gins, namelijk de Nordes Atlantic Galicia, kreeg ik het even benauwd. Dit is een zeer zoete gin, die om dit extra in de verf te zetten geserveerd wordt met cola-snoepjes. Niet meteen mijn ding ;-)


De volgende ochtend ging het een beetje moeizamer: te veel gin, te weinig slaap, of - in mijn geval - een allergieaanval gaven nogal lome foodies aan de (uitgebreide) ontbijttafel.

Een stevig ontbijt dan maar ("je moet je ziekte overeten" zei mijn nonkel-zaliger altijd) en de bus op voor een boswandeling. En wauw! Dit was leuk! Een aangename (zij het wat mistige) ochtend, een verlaten bos en absolute rust. Een prima opkikkertje.


We kregen een deskundige uitleg over eetbare en giftige paddenstoelen en gingen zelf met onze schattige mandjes op pad. Jammer genoeg speelt het weer ons nog altijd parten en vonden we niet zo heel veel paddenstoelen. Het is nog iets te warm en te droog. Alhoewel... ik had zelf toch een mandje vol (wat nadien thuis verwerkt werd in een champignonsoepje ... to be blogged).


Na de wandeling trokken we met de bus richting Baraque de Fraiture, het hoogste punt van België. In een rustig gelegen, gezellige chalet gingen we aan de slag met het wildgamma van Carrefour. Opgedeeld in groepjes gingen we aan de slag om een overheerlijk menu op tafel te zetten.

Pompoensoepje met gebraden spekjes***'Salade Folle' van witloof en appels, chips van gerookte eendenborst, toastje met bospaddestoelen***Gegrilde hertenkalffilet met veenbessencrèmeHindestukje, rodewijnsaus met sjalotjesPatrijsfilet met citrusvruchtenKnolselderpuree met gezouten boter, peer en wijn met kaneel, gestoofd witloof met honing***Crème brûlée met bosbessenPure chocoladebrownies met espelettepeperAnanastartaar met honing en limoncello
Een schitterend menu.

Hiermee werd ook het wildgamma van Carrefour voorgesteld, en dat was wel top. Nieuw dit jaar is bijvoorbeeld de patrijsfilet, een makkelijk en lekker stukje vlees. Mijn favoriet was echter de hertenkalffilet. Supermals en overheerlijk. Dit komt zeker en vast in mijn eigen kerstmenu!
Ook de chips van gerookte eendenborst vond ik zeer aangenaam in de winterse salade, en zo eenvoudig! Schik sneetjes eendenborstfilet op een met bakpapier bedekte bakplaat. Zet ongeveer 40 minuten in een oven van 80°C, laat afkoelen en klaar!
Om te eindigen: nog enkele foto's van dit super weekendje onder bloggers (let vooral op de fototoestellen en smartphones ;-) ). Wij hebben ervan genoten en gaan zeker nog aan de slag met deze schitterende producten!


Bedankt Carrefour & Walkie Talkie, en bedankt aan de collega-foodbloggers voor dit gezellige uitje!

Spooky Brownies

Halloween, het blijft voor mij een haat-liefde verhouding... ik hou niet van dit soort commerciële feestdagen, maar langs de andere kant is elk excuus om wat te experimenteren in de keuken goed ;-)

Met een kleuter in huis ontsnap je sowieso niet aan de halloween-mania. We hebben al een pompoentje geschilderd, een pompoen uitgehold, een schaaltje gedecoreerd met spookjes en spinnenwebben, enz. En dan nu dus de keuken in. Daarvoor is Pinterest natuurlijk een topper qua inspiratie. Je kan er altijd wel iets vinden wat je leuk lijkt, alleen zijn de meeste recepten suikerbommetjes en dat willen we nu net niet. Deze 'spooky brownies' vond ik echt wel te schattig, en heb ik dan ook omgezet naar een variant met zoetstoffen. En ze bleken helemaal niet zo moeilijk te maken.


Enjoy!

Ingrediënten
  • 225 gram goede zoutloze boter
  • 2/3 cup ongezoet cacaopoeder
  • 4 eieren
  • 125 gram Canderel kristalkorrel Sucralose
  • 1 tl vanille-extract
  • 130 gram bloem
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl zout
  • Suikervrije marshmallows (vb. Damhert)
  • 1 plak witte suikervrije chocolade
  • 1/3 plak fondant suikervrije chocolade

Bereidingswijze
Vet een bakvorm van +/- 20x30 cm in (ik gebruik gewoon een bakspray, maar je kan dit ook met boter doen).
Smelt de boter. Meng er de cacao onder.
In een grote mengkom klop je de eieren, Canderel en het vanille-extract los. Voeg er het boter-cacaomengsel aan toe.
Meng de bloem, het bakpoeder en het zout. Stort in het eimengsel en roer tot één geheel. Doet dit voorzichtig en roer niet te veel.
Stort het browniedeeg in de bakvorm.
Bak gedurende 30 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven.
Laat volledig afkoelen.
Snij de brownies in vierkantjes.Maak rondjes uit de marshmallows en plaats een rondje op elke brownie.
Smelt de witte chocolade au bain marie en overgiet elke brownie/marshmallow met witte chocolade. Laat opstijven.
Smelt de pure chocolade au bain marie en maak oogjes en een mondje op elk spookje.
Klaar!

Gault & Millau "Culinary Innovators"

Reeds voor de derde keer organiseerde Gault&Millau vorige week zijn “Culinary Innovators” event in Mechelen. Prominente sprekers en chefs kwamen er vertellen hoe zij het verschil maken en wat zij verwachten voor de toekomst van de gastronomie.


We hoorden Rasmus Munk van het Deense restaurant Alchemist vertellen over zijn experimentele keuken, met uitdagende gerechten die eruit zagen als een asbak vol as of een trechter vol ganzenlever. Maar we hoorden ook chefs vertellen over hun liefde voor eenvoudige gerechten met de allerbeste kwaliteit van ingrediënten, die ze eventueel ook nog zelf willen kweken. Peter Goossens, internationaal gezien als één van de beste chefs ter wereld, had het ook over het stukje beleving wat hoort bij het ‘uit eten gaan’. Over mee zijn met je tijd en je restaurant ook steeds mee laten evolueren. Bijzonder sterk vonden we ook zijn oproep om je te specialiseren. Vroeger ging je naar restaurant X om een lekkere steak te eten en naar restaurant Y voor paling in het groen. Die tijden kondigen zich terug aan doordat chefs meer en meer ‘signature dishes’ op de kaart zetten, die ze tot in de allerkleinste details perfectioneren.


Ben Weyts, Vlaams Minister van Toerisme, kwam zijn Vlaams Culinair Manifest toelichten. Zijn betoog ging erover dat België best wel wat te bieden heeft en dat je in ons land zowel in sterrenrestaurants als in een gemiddelde brasserie lekker kan eten. Hij is dan ook vragende partij om ook telkens vertegenwoordigers uit de horecawereld mee te sturen met toekomstige handelsmissies. België mag internationaal bekend worden als een land waar je kan genieten aan elke tafel en elke toog. 

Geniet alvast mee van enkele van de geserveerde hapjes… inspiratie in overvloed ;-)


Op het menu:
  • Sablé van comté, cremeux van reblochon, koolrabi en bloemen by Niels Brants, Restaurant Essenciel(Jong Keukengeweld)
  • Ceviche van langoustine, komkommer, avocado en zeegroenten by Koen Verjans, Restaurant Innesto (Jong Keukengeweld)
  • Northseasar salade by Lieven Lootens, Restaurant ’t Aards Paradijs (Groene Gault&Millau)
  • Bonbon met eendenlever en kweepeer by Joeri Rossenbacker, Restaurant Grand Cafe Lamot
  • Culinaire Kalfskop by CHEF Natural fonds & Ken Smets - Hendrickx Feesten
  • Ossenstaart by Kevin Bonanno, Restaurant Cinquième & Jan Wouters, Restaurant 6Zinnen(Jong Keukengeweld)             
  • Foodpairing by Brouwerij Het Anker & Restaurant Den Grooten Wolsack, powered by Stad Mechelen
  • Gorgonzola tasting by Kaasmeesters Van Tricht
  • Belgitude frietjes by Callebaut
  • ‘We Love Biscuits’ by Didess

Deluxe hotdog

Een tijdje geleden kon je op de blog een review vinden van The Foodmonkeys. Ik was in de wolken van de kwaliteit van hun haute dogs. Jammer genoeg heeft Rob intussen beslist om The Foodmonkeys te sluiten en focust hij zich volledig op zijn cocktailbar Koks &Tales.

Na ons laatste bezoekje was het echter mijn bedoeling om zelf aan de slag te gaan met een luxeversie van de hotdog. Zo'n broodje met net wat extra, dat je een heerlijke lunchervaring geeft. Ik was dan ook enthousiast toen ik hoorde dat Delhaize met een nieuw gamma kwam van hotdogworsten en broodjes.


Nieuw sedert een goede maand in het gamma zijn drie soorten hotdogworsten waarin de saus verwerkt is:
  • Delhaize hotdog "Berlin Style": varkens - en rundsvlees, op smaak gebracht met uitjes en curry
  • Delhaize hotdog "New York Style": varkens - en rundsvlees, op smaak gebracht met mosterd en ketchup
  • Delhaize hotdog "London Style": varkens- en rundsvlees, op smaak gebracht met cheddar en bacon
    De worstjes passen uiteraard prima in een hotdog, maar zelf maakten we ze ook al klaar in een ovenschotel met aardappelen, tomaten, courgette en gesmolten kaas. Eenvoudig comfortfood op zijn best.
    Het leukste in het nieuwe gamma vond ik echter de bio hotdogbroodjes met sesamzaad van De Trog. Vorig jaar kwam de supermarktketen al met een reeks broodjes van De Trog, waaronder luxe hamburgerbroodjes. Dit keer ging men verder met het streetfood gamma en kwam er dus een variant bij voor hotdogs. Met homemade poolish (een mengsel van water en bloem dat 24u moet rusten) krijgen deze broodjes een intense smaak. Een prima basis voor onze hotdog.
    Het broodje vormde dan wel de basis... voor de inhoud zocht ik ook wat extra... De zoektocht naar pure en kwalitatieve ingrediënten bracht ons naar de stadsbrouwerij van De Koninck.


    Eerste halte: The Butcher's Store. Deze tweede winkel van keurslagerij De Laet-Vanhaver (uit Hove) is een lust voor het oog. In The Butcher's Store staan de ambachten centraal en is het aanbod beperkter dan de beenhouwerij in Hove. The Butcher's store gaat veel meer inspelen op de ambachten en het artisanale karakter van de beenhouwers heropwarderen. Je wandelt binnen langs een ruimte waar vlees hangt te drogen, je kiest uit een ruim assortiment vlees en charcuterie (waarvan maar liefst 80% huisbereid) en je krijgt er een uitstekende uitleg bij!

    We zitten intussen volop in de herfst, wij kozen dan ook voor een kalfsworst met pompoen en paprika. Een beetje pit, dat hoort wel bij een hotdog.
    En eerlijkheidshalve moet ik ook toegeven dat ik het niet kon laten... naast de pompoenworst belandde er ook een prachtige Angus steak, enkele kwartels, parelhoen en huisbereide paté in onze tas. Voor een foodie is deze winkel gewoon "heaven on earth": kwaliteit en versheid, pure smaken en ruime keuze... gewoonweg een droom!


    Naast The Butcher's Store kan je terecht bij Only Cheese van Kaasaffineurs Van Tricht. Afwerken doen we dan ook met Le Petit Diable. Dit is hun laatste nieuwe creatie. Het kaasje uit gepasteuriseerde koemelk is afkomstig uit Noord-Frankrijk. De koeien grazen vlakbij de kust en eten zo een pre salé gras wat een specifieke smaak aan de melk geeft. Tijdens de productie wordt er een sterk blond bier van hoge gisting aan de kaas toegevoegd. Nadien wordt de kaas hier meermaals mee gewassen. Het paneermeel rond de kaas zorgt ervoor dat de bieraroma’s goed aanwezig blijven.



    Ingrediënten (voor 2 hotdogs)
    • 2 bio hotdogbroodjes met sesam De Trog (Delhaize)
    • 2 pompoenworsten (The Butcher's Store)
    • 1/4 kaasje Le Petit Diable (Only Cheese by Van Tricht)
    • 1 el kruidenmayonaise (verse mayonaise afgewerkt peterselie, peper en zout)
    • 1 el bicky uitjes
    • 2 fijngesnipperde lenteuitjes
    • 1 augurk, in schijfjes
    Bereidingswijze
    Bak de worsten gaar.
    Snij de hotdogbroodjes open. Beleg één zijde met de kaas en warm op in de oven. Je broodje wordt krokanter, de kaas smelt intussen.
    Smeer wat van de lookmayonaise op de andere helft van het broodje. Beleg met de worst.
    Werk af met bicky uitjes, snijfjes augurk en lenteuitjes.

    Saus van geroosterde kerstomaten

    Hoewel het intussen half oktober is, en de eerste grondvorst al gepasseerd, haalde ik de afgelopen weken nog steeds kerstomaatjes, pepertjes en wortelen uit de moestuin.

    Ook in oktober blijven we volop oogsten! #tinekescucina #suikervrij #moestuin #oogst #tomaten #pepers #herfst #fall #garden #vegetablesEen foto die is geplaatst door Tineke's Cucina (@tinekevanhove) op 4 Okt 2016 om 9:07 PDT

    Ik koos het afgelopen seizoen voor rode en gele kerstomaatjes die aan relatief kleine struikplanten groeiden omdat ik geen zin had in het gesukkel met klimmende tomatenplanten. De rode soort leverde niet zo veel op, maar de gele blijven maar komen! En na een tijdje is de zin in salades wel door. Ik ging dit keer aan de slag en maakte een batch tomatensaus. Zo kunnen we ook de komende weken nog genieten van onze moestuin.


    Ingrediënten
    • 1 kg kerstomaten (rood en wit)
    • 2 uien
    • 3 teentjes look
    • olijfolie
    • peper, zout
    • verse kruiden (ik koos voor basilicum)

    Bereidingswijze
    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Doe de tomaten in een grote ovenschaal. Snij de uien in stukken en voeg ze bij de tomaten. Pel de lookteentjes en gooi ze in de kom.
    Overgiet met flink wat olijfolie (alles moet een laagje olijfolie hebben).
    Kruid met peper en zout. Voeg de verse kruiden toe.
    Zet gedurende 30 minuten in de oven, tot de tomaatjes openbarsten en mooi geroosterd zijn.
    Haal uit de oven en blend tot een mooie saus.Eventueel kan je nu nog extra verse kruiden toevoegen voor een fellere kruidensmaak.
    Een prima basissaus die je zo kan gebruiken, of extra afwerken in een pastaschotel met geroosterde aubergine/courgette, feta, ...

    Herfstquiche

    De herfst is intussen weer in het land. De afgelopen week heb ik mezelf al een paar keer vervloekt wegens foute kledingkeuze en de daaropvolgende koude. Ook in de keuken is de wissel van seizoenen volop aan de gang. Geen zomerse terrasjes en bijbehorende hapjes, maar de start van het wildseizoen, kleurrijke pompoenen en ovengerechten allerhande.


    In het tijdschrift van de Nederlandse supermarkt Jumbo vond ik vorige week een smakelijk uitziende quiche terug. Mits wat aanpassingen (en uiteraard een zelfgemaakt deeg) leek dit me alvast een prima start voor de herfstkeuken.

    Ingrediënten

    Voor het deeg
    • 250 gram bloem
    • 150 gram zoutloze boter
    • snuifje zout
    • 60 ml water
    Voor de quiche
    • 150 gram gemengde boschampignons
    • 50 gram prosciutto crudo
    • 1 teentje look
    • 1 takje salie
    • 3 eieren
    • 150 ml room
    • 2 bollen mozzarella

    Bereidingswijze
    Voor het deeg: meng de bloem en het zout. Doe de koude boter in blokjes erover en meng onder de bloem met behulp van 2 messen. Voeg het water toe en kneed tot een glad deeg. Laat een uurtje rusten in de koelkast.
    Smelt wat boter in een pan. Voeg de look en champignons toe en bak gaar. Voeg de gesnipperde salie toe en kruid met flink wat peper en zout.
    Rol het deeg uit. Bekleed een quichevorm met het deeg (ik gebruik zelf een bakring op een met bakpapier beklede bakplaat). Hou de overschot van het deeg nog even bij.
    Beleg het deeg met de ham. Doe er de champignons over. Vervolgens leg je er de in stukken gebroken mozzarella over.
    Klop de eieren los met wat peper en zout. Overgiet er de quiche mee.
    Werk de quiche nog af met enkele deegblaadjes voor een extra versiering.
    Bak gedurende 35 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

    Scaloppina alla milanese

    Scaloppini, escalope, kalfsvlees... hoe je het ook noemt, dit budgetreceptje is niet alleen eenvoudig maar ook lekker. Een toppertje dat ook de dochter des huizes kan appreciëren. En omdat het zo snel klaar is ook ideaal op drukke weekavonden!


    Ingrediënten

    • 4 kalfslapjes
    • 1 takje verse rozemarijn
    • 1 takje verse tijm
    • 1 ei
    • 5 el bloem
    • 5 el panko
    • 2 el versgeraspte parmezaan
    • peper en zout

    Bereidingswijze
    Zet drie diepe borden klaar met het ei (losgeklopt), de bloem en de panko.
    Kruid de bloem met peper en zout.Meng de parmezaan, fijngesnipperde tijm en rozemarijn bij de panko.
    Haal de kalfslapjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en het pankomengsel. Herhaal de laatste twee (ei - panko).
    Verhit wat olijfolie in een pan. Bak de kalfslapjes gaar (een paar minuten per kant is voldoende).
    Serveer met spaghetti en een eenvoudige tomatensaus. Werk je gerecht nog af met een frisse salade en wat ciabatta. Klaar!


    Eat! Brussels - Drink! Bordeaux

    Dit weekend kan je in het Brusselse Warandepark terecht voor het festival Eat! Brussels Drink! Bordeaux. Het festival wil de Brusselse gastronomie en de Bordeauxwijnen samenbrengen, en doet dit op 8, 9, 10 en 11 september in het Warandepark.

    Voor deze vijfde editie stelt het festival een heel nieuw concept voor: tientallen grote Brusselse chef-koks zullen elkaar afwisselen om de bezoekers elke dag een kenmerkend gerecht van hun restaurant te laten ontdekken. De affiche wordt nog aangevuld door een reeks chefs uit steden en regio’s die relaties onderhouden met het Brussels Gewest. Bovendien komen een vijftigtal wijnbouwers en -handelaars uit de Bordeaux u kennis laten maken met hun wijnen. Zij zullen ook wine pairings voorstellen bij de gerechten van de chefs.


    Daarnaast kan je nog allerhande workshops (inclusief ouder-kind workshops) en masterclasses volgen.

    Wij gingen alvast een kijkje nemen en genoten onder een stralende zon van lekkere wijnen, heerlijke gerechtjes van o.a. Rouge Tomate en La Truffe Noir, en een voorstelling & proeverij over de verschillen tussen de wijnen van de Rive Gauche en Rive Droite.


    Een aanrader voor dit weekend dus!

    De toegang is vrij, maar om te proeven heb je wel een festival pass nodig. Als je wil smullen van de gerechten van de gerechten dien je festivalmunten te kopen. Een munt = een gerecht. Een gerecht = € 9. Alle gerechten worden tegen dezelfde prijs aangeboden.


    Bordeauxdegustaties kunnen enkel met een Wine Pass. Die kan je online kopen of aan één van de ticketbalies. Je krijgt dan een degustatieboekje met 18 bonnen in die je telkens kan inruilen om te proeven.


    Meer info?
    Check even de website van Visit Brussels.

    Gegrilde varkenscarré 'zeus black pig' met asperges en frisse yoghurtdip

    Vorige week viel ons oog op een uitnodiging van Slagerij Carmans uit Beringen voor de persconferentie en proeverij van een nieuw product in hun gamma. "Een voorstelling van een slagerij?" hoor ik je al denken... Nu, slagerij Carmans is niet de lokale slager om de hoek. Het is een totaalleverancier van vlees, wild en gevogelte, die deel uitmaakt van horecagroothandel Van Zon . En bovendien gelegen in onze thuishaven Beringen. Als fan van lokale handel én een goed stuk vlees moesten we hier dan ook aanwezig zijn.


    In het Griekse Katerini in de schaduw van de berg Olympos ontdekten de broers Carmans een uniek zwart varkensras. De Zeus Black Pigs leven zonder stress in een gebied van 300 hectare en worden alleen gevoed met olijven. Het varkensras heeft een DNA van 3000 jaar oud en bevat omega 3 en omega 6 in de juiste verhouding.


    Het verse vlees wordt verwerkt door slagerij Carmans. Een gedeelte zal daarnaast gebruikt worden om exclusieve charcuterie van te maken door Willy Naessens Food (uit Wortegem-Petegem). Zo komt er bijvoorbeeld een gedroogde en gezouten ham met ouzo in het gamma, evenals een salami met Griekse olijven.


    Wij namen alvast de proef op de som en grilden het vlees op de kamado bbq van Berghoff. Het werd geserveerd met gegrilde groenten, pittabrood en een yoghurtdip... en het smaakte fantastisch!
    Varkensvlees is vaak nogal droog, maar dat was hier absoluut niet het geval. Zelfs de wederhelft vroeg niet achter "saus", en dat wil al wat zeggen ;-) Bij bereiding van varkensvlees merk je ook nogal snel dat er water uit het vlees komt, dat was nu ook totaal niet het geval. En zelfs zonder enige extra kruiding bleek het een stukje vlees vol smaak en karakter.


    Ingrediënten
    • Zeus Black Pig
    • Groene asperges
    • Kerstrostomaten
    • pittabroodjes
    • Voor de dip:
      • 250 gram Griekse yoghurt
      • 1 el olijfolie
      • verse peterselie (fijngesnipperd)
      • verse rozemarijn (fijngesnipperd)
      • 1 mespuntje komijn
      • 1 mespuntje piment d'espelette
      • Himalayazout en peper van de molen

    Bereidingswijze
    Verhit de kamado BBQ en braad het vlees.
    Haal het vlees van de bbq en laat 10 minuten rusten. Grill intussen de asperges en tomaten.
    Toast de broodjes en bereid de dip (meng alle ingrediënten tot één geheel).
    Serveer!




    Pagina's