Tineke's Blog

Subscribe to feed Tineke's Blog
Suikervrije recepten, tips & weetjes, leuke adresjes... kortom alles wat van ver of dichtbij met koken te maken heeft!Tineke Vanhovehttp://www.blogger.com/profile/05838360267260870147noreply@blogger.comBlogger405125

URL: http://tinekescucina.blogspot.com/

Bijgewerkt: 40 min 59 sec geleden

Koken op de Plancha

Vorige week was ik te gast in Antwerpen voor een workshop "koken op de plancha" van Forge Adour met Ilse d'Hooge. Samen met enkele collega-bloggers kreeg ik een uitleg over de plancha, een bundeltje recepten en instructies waarmee we zelf aan de slag konden.

Ilse ken je waarschijnlijk best van Libelle, waar ze al jaren culi-redactrice is. Ze werd in het verleden ook verkozen tot Hobbykok van het Jaar door Weekend Knack.


Bij een glaasje en een hapje (pata negra, een Spaanse ham genoemd naar de zwarte poten van het varken, gevulde pepertjes, tomaatjes), kregen we de instructies voor de komende gerechten. Er werd volop gekozen voor de vis- en schaaldieren kaart. En onder het heerlijke lentezonnetje kon dat niet beter gekozen zijn.



Op het menu:

  • Mosselen met gegrilde paprika's
  • Pittige zeeduivel met gebakken krieltjes, rode ui en rucola
  • Gegrilde langoustines met dragonboter en gegrilde venkel
  • Pancakes met nectarines

We werden verdeel in groepjes en konden aan de slag. Ik koos zelf voor de bereiding van de langoustines omdat ik hier gewoon dol op ben.

De langoustines werden middendoor gesneden, bestreken met dragonboter en in helften gegrild. Eerst op de vleeskant, dan op de schaalkant. Geen bang hebben dat dit zal aanbakken of loslaten uit de schelp, dit lukt perfect!


Het mosselgerecht bleek een pittige schotel op smaak gebracht met de paprika's, piment d'espelette en een glaasje Hierbas de las Dunas. Dit is een likeurtje met maar liefst 18 verse planten, bloemen en kruiden uit de duinen van Cadzand. Deze likeur wordt gestookt door niemand minder dan Syrco Bakker, de bekende chef van het restaurant Pure-C. Wij proefden en keurden dit eerder al bij ons bezoek aan The Pharmacy in Knokke (lees meer hierover op Double Strainger). Een zeer leuke toets voor dit gerecht!


Ook voor de zeeduivel werd gekozen voor een pittige marinade. En dat brengt me meteen tot een voor mij belangrijk aspect van de plancha: zelfs met al deze boters en marinades kleefden de gerechten niet vast aan de plaat. Ik had dit toch enigzins anders verwacht.


Andere pluspunten?
  • Snel klaar
  • Zowel binnen als buiten te gebruiken
  • Er is een afdruipsysteem ingewerkt zodat overtollig vocht eenvoudig verwijderd kan worden
  • Eenvoudig regelbare temperatuur

Minpuntjes?
  • Alweer een ander toestel in de keuken ;-)
  • Om echt volledige maaltijden te bereiden kom je er niet met de kleinere plancha en moet je al een stevig exemplaar in huis halen.



EK Gekte: tomatensalade met burrata

Het EK is sedert vrijdag van start, en vandaag komen 'onze' rode duivels in actie. En al meteen tegen dat andere land dat me zo nauw aan het hart ligt: Italië.

Op Facebook kwam de vraag of ik dit keer niets deed rond het EK. Bij het vorige WK bijvoorbeeld kwam er een special rond Brazilië in de nieuwsbrief. Deze keer pakken we het anders aan: bij elke match van de Belgische nationale ploeg maken we een gerecht uit de keuken van de tegenstander, mét een Belgische toets.

Vandaag: een frisse tomatensalade met burrata. Een eenvoudig gerecht, met heerlijke smaken. We kiezen voor een variatie aan tomaten (Italiaanse, maar ook Belgische) en werken eenvoudigweg de salade af zoals een klassieke insalata caprese.


We kiezen hier dus voor burrata, een heerlijk zachte en romige variant van mozzarella. Burrata betekent letterlijk ‘boterachtig’ in het Italiaans. Deze verse kaas, uit de zuidelijke provincie Puglia, is in feite een mix tussen mozzarella en room. Burrata wordt gemaakt van rauwe melk, meestal van buffelmelk en soms van koeienmelk.

Burrata is plots ook gekend aan het worden in België. Het is tegenwoordig vlot verkrijgbaar in de supermarkten, en ook de 'vosjes' - de zusjes Magali en Chloé uit Mijn Popuprestaurant - hadden een signature dish waarin deze romige kaas verwerkt was.

Wanneer je de burrata in de supermarkt koopt zit er vaak een groen plastic blad rond. Dit is een verwijzing naar de traditionele Italiaanse burrata die in een blad werd gewikkeld van een lokale plant, de ‘witte affodil’ (asphodelus albus). De kaas is absoluut vers en dus beperkt houdbaar.

Ingrediënten

  • Gevarieerde tomaten (wij kozen een schaaltje in de supermarkt met rode, gele, oranje en groene exemplaren)
  • Burrata
  • Olijfolie
  • Balsalmico-azijn
  • Verse basilicum
  • peper en zout

Bereidingswijze
Snij de tomaat in schijfjes en schik op een schaal.
Kruid met peper en zout. Besprenkel met de olijfolie en balsamico-azijn.
Breek de burrata in stukjes en verdeel over de tomaten. Werk af met de verse basilicum.
Serveer met een stukje ciabatta.

Zuurdesem brood

Wie de voorbije week naar Over Eten keek op één kon het al horen "zuurdesem is hip". En het toeval wil dat wij na ons bezoek aan de Molenbergfeesten van afgelopen weekend ook dit lekkere brood onder de aandacht wilden brengen. Bij deze dus :)

Vorige week kon je in Blaasveld terecht op de domeinen van stokerij De Molenberg. Centraal op deze feesten staan de single malt whisky’s die hier ter plaatse gestookt worden op basis van het moutbeslag van de bekende ‘Gouden Carolus’ bieren.*


Naast een bezoek aan de stokerij en een proeverij was er echter ook een streekproductenmarkt die onze aandacht trok. Met een picknick van 12 bonnetjes kon je hier terecht en kon je zelf je picknickmandje samenstellen. Je kon er kiezen uit paling in't groen, allerhande charcuterie, honing, rijstpap, enz. Ons oog werd echter meteen getrokken door het broodstandje van BroodNodig.


De familie Van Eeckhout is er één van tradities, en de geschiedenis start in 1929. Het deeg maken en ambachtelijk bakken is nooit gestopt. In 1987 neemt de derde generatie, Marc Van Eeckhout en zijn vrouw Lutgart, het roer over. Op een bepaald ogenblik had de familie maar liefst vier eigen winkels.

Maar tijden veranderen. In onze steeds weer veranderende maatschappij starten Marc en Lutgart BroodNodig op, een zelfbedieningsbroodshop waar je op elk moment van de dag terechtkunt voor kwalitatief én vers brood. Intussen zijn er reeds 12 automatische broodshops in Mechelen, Hofstade, Muizen, Vilvoorde, Boortmeerbeek en Willebroek.

Op de Molenbergfeesten vertelde Marc ons gepassioneerd over hoe zij brood maken: met respect voor de ingrediënten, puur en met kwalitatieve producten. Zo lassen ze maar liefst vijf rustmomenten in bij het maken van hun brood. Het hele proces van deeg tot brood op tafel neemt zo'n 24u in beslag! En dat proef je zeker wel. Wij konden genieten van de brouwerspistolets tijdens de picknick en vonden het stiekem toch wel jammer dat de shops enkel in het Mechelse te vinden zijn ;-)

Er wordt gekozen voor natuurlijke ingrediënten zoals bijvoorbeeld voor de 'Mechelkorn", een écht brouwersbrood met een huisgemaakte blend van 8
granen, 4 zaden en Gouden Carolus biergist van Brouwerij Het Anker.

Ook werken ze dus met de zuurdesem waar we deze blog mee begonnen.

Brood met zuurdesem wordt gemaakt zonder de toevoeging van bakkersgist. Zuurdesem wordt gemaakt van een 'zetsel' van bloem en water, wat men laat fermenteren. Na enkele dagen is de zuurdesem klaar en kan je een heerlijk brood gaan bakken. Het is niet zo eenvoudig als het klinkt, maar het resultaat is zeker wel de moeite waard!

Vooraan: zuurdesem
Meer weten? Bekijk dan het filmpje van Over Eten maar eens!

*Wie meer wenst te weten over de stokerij en de whisky's, kan terecht op de blog van Double Strainger.

Picknick special

De vijfjarige des huizes is tegenwoordig dol op picknicken. Te pas en te onpas komt de vraag om dat nog eens te doen. Samen met de wederhelft besloot ik dan om afgelopen woensdag een luxe picknick op te zetten. Ik het eten, hij de drankjes. Ideaal toch? Alleen hadden we geen rekening gehouden met ons typisch Belgische klimaat... de picknick verhuisde naar binnen, maar was daarom niet minder fun!


De afgelopen weken bezocht ik een aantal persevents waaruit heel wat inspiratie kwam. Heel wat van de nieuwe producten werden dan ook verwerkt in de picknickgerechten.
Op het menu?
  • Zoute crackers met ricotta en prosciutto
  • Aperitiefglaasjes met tzatziki en groenten
  • Quiche met broccoli
  • Spelt-rijstkoeken met roomkaas en zalm
  • Een salade met kip, spekjes en caesar salad dressing
  • Cheesecake in een glaasje
  • Vers fruit
  • Strawberry & Cucumber lemonade (by Double Strainger)


Twee aperitiefhapjes, drie hoofdgerechten en twee desserten dus. Meer dan voldoende en voor ieder wat wils!


Zoute Crackers met Ricotta en Prosciutto

Ik koos voor een pakje minicrackers van Lu met zeezout en rozemarijn. De dochter bleek hier dol op te zijn en neemt ze intussen ook mee in haar bento-lunchbox. Voor de volwassenen eenvoudig afwerken met wat ricotta, peper en prosciutto crudo.


Aperitiefglaasjes
Een glaasje is altijd makkelijk op een picknick, je kan ze eenvoudig verdelen en het staat mooi. We kozen voor een huisgemaakt tzatziki (uit het boek 'Suikervrije Feesthapjes') en werkten deze af met staafjes komkommer en wortel.


Quiche met broccoli
Ingrediënten
  • 1 pak bladerdeeg
  • 1 kleine broccoli
  • 100 gram geraspte kaas (mengeling)
  • 6 eieren
  • 100 ml room
  • peper en zout

Bereidingswijze
Maak de broccoli schoon en verdeel in roosjes. Doe ze in een microgolfbestendige kom, voeg een bodempje water toe en gaar gedurende 3 minuten op volle kracht.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Rol het bladerdeeg uit en bedek een taartvorm ermee. Prik gaatjes in de bodem.
Bedek het bladerdeeg met de broccoli en de helft van de kaas.
Klop de eieren los met de room, kruid met flink wat peper en zout. Giet over de broccoli en kaas.
Werk af met de rest van de kaas.
Bak gedurende 45 minuten in de oven.

Spelt-rijstkoeken met roomkaas en zalm
Op de Yapado-persdagen kregen we een voorstelling van de nieuwe producten van Bosto. Zij hebben enkele nieuwe varianten van rijstkoeken op de markt gebracht, o.a. eentje met spelt en eentje met maïs. Deze zijn perfect af te werken met hartige ingrediënten voor een smakelijke lunch.
Wij kozen voor roomkaas, zalm Bellevue en lenteuitjes. Ook zeer lekker is bijvoorbeeld de combinatie met guacamole en gerookte zalm!

Nog nieuw in het Bosto-gamma zijn potjes rijst en quinoa die je in 90 seconden opwarmt in de microgolf. Een lekkere en makkelijke aanvulling, zo bleek ook tijdens onze picknick. De dochter is niet zo'n fan van salades, maar het kommetje quinoa-rijst-kip dat ze voorgeschoteld kreeg ging er zeer vlot in!

Salade met kip, spekjes en caesar salad dressing

Iedereen kent wel de rode blikjes van Target met Corned Beef. Het heeft me nooit echt aangesproken moet ik zeggen. Nu komen ze echter met een (blauw) blikje met kip... Wel dat wou ik wel eens proberen! Zalm, tonijn of krab koop ik wel eens in deze vorm om op het werk in mijn salade te kiepen, maar kip in blik?
De blikjes zijn verkrijgbaar in quasi elke supermarkt en zijn verpakt per twee. Elk blikje bevat een (halve) gegaarde kipfilet. De smaak bleek zeer aangenaam, de textuur prima. Een blijvertje in het menu dus!
Voor de picknick kozen voor een salade met kip, spek, maïs, tomaat en ei. Afgewerkt met een lekkere caesar salad dressing.

Cheesecake in een glaasje
Een cheesecake doet zo fris en lente-achtig aan, het moest gewoon bij de picknick komen. Maar het is nogal een gesmos om een ganse kaastaart te serveren zonder tafel en stoelen... Daarom in een glaasje. Je kan hiervoor eenvoudigweg kiezen voor confituurpotjes, met de dekseltjes kan je ze nog mooi afsluiten wat het vervoer vergemakkelijkt!
Voor de bodem geen klassieke verkruimelde koekjes. We gingen hiervoor ons licht opsteken bij Delhaize. De supermarkt kiest nog steeds (en gelukkig) volop de kaart van gezonde alternatieven. Naast een heel gamma aan superfoods die nu verkrijgbaar zijn (met o.a. individuele porties notenmengsels en mixen voor in je yoghurt), vind je er ook alles voor een gezond ontbijt. Ik koos voor de crunchy muesli als basis.
Ingrediënten (voor 4)
  • Crunchy muesli
  • 100 gram Philadelphia
  • 100 gram slagroom
  • 3 el Canderel zoetstof (sucralose)
  • 150 gram frambozen en blauwe bessen
  • 1 el citroensap

Bereidingswijze
Vul de bodem van de potjes met de muesli.
Klop de Philadelphia los met 2 el zoetstof. Klop de slagroom stijf en meng onder de kaas. Verdeel over de glaasjes.
Doe de frambozen, blauwe bessen en het citroensap in een kookpot. Verwarm op het vuur tot het fruit zacht geworden is (en er uit ziet als een soort confituur). Zoet met 1 el zoetstof. Laat afkoelen en verdeel over de kaastaartjes.


De tafel werd nog aangevuld met wat vers fruit en klaar!
Uiteraard bleek dit veel te veel voor 4 volwassenen en 1 kleuter. Maar geen nood: de restjes zijn uiteraard prima in de lunchboxen de komende dagen.
Zelf gingen we intussen ook overstag en kochten we enkele Ecolunchboxen. Lunchdozen uit staal, vaatwasserbestendig en verkrijgbaar in heel wat varianten. Wij kochten alvast de ovale lunchdoos met een apart kleiner kommetje met lekvrij deksel en de tri bento, een ronde doos bestaande uit drie verdiepingen (ideaal voor een laagje quiche, een laagje salade en een laagje vers fruit!).De ecolunchboxen zijn vanaf midden juni verkrijgbaar bij AS Adventure.

Flatbread-pizza op de BBQ

Het BBQ seizoen is weer volop in gang. Met een groot Weber toestel en een kleinere kamado van BergHOFF in huis zijn wij uiteraard vaak aan het grillen, garen en roken. De klassieke barbecue zal je bij ons niet vaak zien, maar wel leuke en lekkere variaties.

Met het schitterende weer tijdens het verlengde Hemelvaartweekend gingen we aan de slag. Als voorafje wilde ik wel iets 'pizza-achtig'. Na wat zoeken kwam ik op een recept van Sainsbury voor deze flatbreads die prima te gebruiken zijn als pizzabodem. De topping is van eigen makelij.

Flatbreads houden zowat het midden tussen een pitabroodje en een naanbroodje. De broodjes kan je ook zo zonder de topping gebruiken als bijgerecht bij de bbq.


De restjes gingen 's anderendaags gewoon koud mee als lunch en bleken ook zo heerlijk te zijn. Dit receptje blijkt dus meteen een blijver te zijn!

Ingrediënten - zes stuks

Voor het deeg

  • 500 gram bloem (gewone bloem voor brood)
  • 1/2 tl zout
  • 7 gram droge gist
  • 2 el olijfolie
  • 300 ml warm water 

Voor de topping
  • 2 tomaten
  • olijfolie
  • Verse basilicum
  • Verse bladpeterselie
  • versgeraspte parmezaanse kaas
  • olijven
  • feta
  • peper en zout

Bereidingswijze
Maak het deeg: doe alle ingrediënten in de mengkom van je keukenrobot en kneed gedurende 10 minuten tot een stevig deeg.
Dek af met folie en laat minimaal 1 uur rijzen.
Maak de 'tomatensaus': snij de tomaten in grove stukken en haal er de zaadlijsten en vocht uit. Doe de stukken tomaat in de keukenrobot, samen met peper, zout en wat olijfolie. Maal fijn. Meng met de gehakte verse basilicum.
Verdeel het deeg in zes bollen en rol uit tot een pizza.
Verhit de BBQ tot 250°C. Als je werkt met een BBQ zonder temperatuuraanduiding: héél heet ;)
Bestrijk één kant van het deeg met olijfolie. Leg het deeg met de oliekant op de grill. Bak gedurende een paar minuutjes. Bestrijk intussen de bovenkant van het deeg eveneens met olijfolie.
Draai de pizza's om. Beleg met de tomatensaus en bestrooi met parmezaan. 
Haal de gare pizza's van de bbq. Werk ze af met olijven, feta en verse kruiden.

De "lelijke" groenten van Delhaize op de BBQ!

Eind juli 2015 lanceerde Delhaize voor het eerst een actie waarbij je zogenaamde “lelijke” of “gekke” groenten kon kopen. Ik was meteen enthousiast en postte hier vorig jaar al over op de Facebookpagina van Tineke's Cucina. Jammer genoeg was het aantal winkels dat meedeed beperkt. Dit jaar kunnen echter veel meer mensen de gekke groenten in hun winkels vinden want Delhaize zal ze dit jaar aanbieden in meer dan 100 supermarkten. Ik ging dus meteen naar de winkel in Tessenderlo en haalde mijn kistje groenten!

“Gekke” of “lelijke” groenten zijn groenten die afwijken van de gangbare “mooie” vorm maar wel dezelfde versheid en kwaliteit garanderen. Je krijgt ook dit jaar voor 3,99 euro een kistje van minimum 3 kilo “lelijke” groenten. Het gaat om een mengeling van tomaten, courgettes, aubergines, paprika en komkommer. Heerlijke, eenvoudige producten dus waar je alle kanten mee op kan. Ik koos ervoor om ze te grillen op de BBQ en er een heerlijke salade van gegrilde groenten mee te maken (recept onderaan!).


Persoonlijk vond ik dat "lelijk" nogal meevallen. We hebben hier zelf een moestuintje en mijn grootvader had hele velden met groenten toen ik kind was. Ik ben dus wel wat gewend van rare groenten. Ik herinner me dat er bij mijn grootouders elk jaar wel de lelijkste aardappel van het veld op de schouw werd gezet. Eén keer had ik met een "tweelingpatat" de grappigste gevonden ;-)

Maar laat ons eerlijk zijn: zo'n kromme aubergine, of een gerimpelde tomaat hoeft toch helemaal niet afgekeurd te worden? Aan de smaak doet het zeker niets!


Een persoonlijke reden voor mij om hieraan mee te doen is de gedachte dat wanneer de groenten niet zo perfect zijn, ze waarschijnlijk ook minder pesticiden en dergelijke bevatten. Of dat effectief zo is weet ik niet, maar 't is het gedacht dat telt voor mij.

Wil je ook aan de slag met een kistje lelijke groeten? Hier kan je de deelnemende winkelpunten vinden.

Onze recept werd dus een salade van gegrilde groenten en met feta en verse tuinkruiden, helemaal in het verlengde van het mooie lenteweer. Genieten!



Met deze salade kan je alle kanten uit: lekker gewoon als lunch (eventueel met een stukje knapperig stokbrood), maar ook als bijgerecht bij gegrild vlees.

Serveren kan warm of koud.

Ingrediënten

  • "lelijke" groenten: aubergine, courgette, paprika, tomaat
  • fetakaas
  • verse basilicum
  • verse munt
  • peper, zout, olijfolie

Bereidingswijze
Snij de aubergine en courgette in plakken (in de lengte), snij de paprika middendoor en verwijder de zaadlijsten.
Bestrijk alle plakjes groenten met olijfolie.
Grill ze gaar op de BBQ.
Snij de tomaat in plakjes. Snij ook de gegrilde paprika in kleinere reepjes.
Verdeel de groenten op een schotel, kruid met peper en zout, verkruimel er de feta bovenop en werk af met basilicum en munt.
Omdat alle groenten gegrild werden met olijfolie deed ik er geen extra olijfolie bovenop. Merk je dat jouw groenten toch wat droog zijn doe je er best nog wat extra olijfolie op.

Antwerp Press Days - Food & Lifestyle

Afgelopen woensdag trok ik richting Antwerpen om enkele events te bezoeken met voorstellingen van nieuwe producten tijdens de persdagen. Eigenlijk trok ik er naartoe op uitnodiging van Yapado, die o.a. Canderel, Ice Crime en Elvea promoten. En laat dat nu net enkele merken zijn die ik vaak gebruik.

Eens daar aangekomen bleken er nog enkele voorstellingen bezig te zijn in de buurt. Samen met collega-blogger Sarah van South & Pepper trok ik de stad door en konden we tijdens een fijne middag weer heel wat nieuwigheden ontdekken. Ik heb dan ook besloten om het geheel een beetje op te splitsen. Vandaag krijgen jullie een overzichtje van wat ik zoal gezien heb, in latere blogposts kan je op deze blog of voor de dranken op Double Strainger nog wel enkele specifieke reviews terugvinden.

De nieuwigheden op het vlak van suikervrije/suikerarme voeding waren alvast veelbelovend. Zo heeft Canderel zijn kristalkorrel geheel vernieuwd. De zoetstof bestaat uit het bulkmiddel erythritol en de zoetstof sucralose (0,22 %).
Sucralose verliest zijn zoetkracht niet bij temperaturen boven de 200°C en is dus geschikt om mee te koken en bakken. We zullen in een komende blogpost zeker ook nog een uitgebreide review van de kristalkorrel meegeven.


We konden genieten van een suiker- en glutenvrije chocoladecake zonder bloem met frambozen en zo zelf vaststellen dat het resultaat prima was! Zeker niet droog, en lekker zoet. Alleen een beetje jammer dat er ter decoratie bloemsuiker op de taart gestrooid werd, dat zouden we nu net wel even anders doen ;-).

Het suikervrije ijs van Ice Crime kenden we reeds en de vanille en mokka hebben we ook al uitgebreid gereviewed. De verpakking met kleine potjes (2x vanille, 1x mokka, 1x chocolade) lijkt ons ideaal voor de zomer! Verkrijgbaar bij o.a. Spar.


Cavalier speelt sedert enkele jaren volop de kaart van smakelijke chocoladeproducten met stevia. De witte chocolade met gepofte rijst, de repen met allerhande smaakjes, ze zijn al jaren een vaste waarde. Vorig jaar werd de chocopasta vernieuwd en niet echt goed onthaald. Maar er is op dat vlak geweldig nieuws: Cavalier heeft geluisterd naar de consument en besloten om het recept van de chocopasta terug te herwerken naar het vroegere!


Andere leuke nieuwigheden waren voor ons de lentecollectie van S&P (een fris wit-blauw servies), rijstkoeken van Bosto met spelt, die geserveerd werden met guacamole en gerookte zalm (lekker) en de ecolunchbox en Brita waterfilters "fill & go" die beiden vanaf half juni verkrijgbaar zullen zijn.


De wederhelft was vooral blij met mijn informatie over Hentho Gin, Noble drinks en Double Dutch tonic waters. Zelf kreeg ik een frisse en lekkere gintonic te proeven (Hentho + Double Dutch). Zacht in smaak en zeer toegankelijk. En ook leuk om te zien dat Double Dutch ook gekozen heeft voor een suikervrije 'light tonic'.

HenTho Gin is een artisanale Antwerpse gin ontwikkeld door Hendrik en Thomas Coenen (vader en zoon). HenTho gin heeft een zijn eigen karakter en een mooie amber kleur.
Deze authentieke artisanale Antwerpse gin wordt door hen zelf in hun micro-distilleerderij geproduceerd. Hiervoor gebruiken ze een uit Portugal geïmporteerde koperen alambiek van 100 liter.
Vormgeving (etiket, stijl) zijn van de hand van dochter/zus Charlotte.


Het blijft duidelijk dat gezonde voeding en hippe drankjes nog steeds volop in the spotlights staan. Daar kunnen we alleen maar blij om zijn!

Op onze Facebookpagina kan je een album terugvinden met meer foto's.

Dank aan Yapado, Global Image en PR Style voor de knappe voorstellingen en aan alle merken voor de massa's informatie. Inspiratie troef!

Panna cotta met rabarber en aardbei

De lente is in het land en ook de supermarkten komen weer met de voorstellingen van de lenteproducten. Ik ging vorige week langs in de lokale Spar (Beringen) en kon daar proeven van de nieuwigheden. Naast alle nieuwe producten viel mijn oog ook op de primeurs. Combineer heerlijk verse producten met een aangenaam lentezonnetje en je kan al wel raden dat ik mijn karretje volgeladen heb...

Thuisgekomen gingen we aan de slag. De asperges werden verwerkt in een gerecht met zalm en huisgemaakte hollandaisesaus, en voor de rabarber en aardbeien koos ik voor een dessert.


Ik was nog maar net begonnen met mijn mise-en-place, of de wederhelft (drinksblogger Double Strainger) kwam over mijn schouder hangen. Of ik misschien kon delen? Want hij kon wel een drankje maken met die ingrediënten. Zo gezegd zo gedaan dus, en hierbij dan ook een 'double post'. In deze blogpost kan je het recept terugvinden voor de panna cotta met rabarber en aardbei, bij Double Strainger kan je terecht voor een Rhubarb Bellini zonder toegevoegde suikers!


Ingrediënten

Voor de panna cotta

  • 200 ml volle melk
  • 200 ml room
  • 75 gram zùsto
  • 3 blaadjes gelatine
  • sap en zeste van 1/2 citroen

Voor de rabarber-aarbeiencoulis
  • 3 stengels rabarber
  • 5 grote aardbeien
  • zoetstof naar smaak (ik gebruikte ook hier zùsto)
  • 1/2 citroen (sap)

Bereidingswijze
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Breng de room en de melk aan de kook in een sauspannetje. Voeg het sap en zeste van citroen erbij en de zoetstof (let op: goed roeren zodat het niet klontert!).
Neem van het vuur weg, laat wat afkoelen en smelt de gelatine in de warme vloeistof. 
Giet in kommetjes en laat opstijven in de koelkast.
Intussen kan je de coulis maken. Het is eigenlijk een beetje een middenweg tussen een lopende coulis en een compote. Heb je je dessert liever wat 'vaster' dan kan je ervoor kiezen om dit in te dikken met wat maïzena.

Doe de rabarber in een pannetje en stoof tot hij plat is. Voeg de aardbeien en het citroensap toe en laat nog eventjes mee stoven (niet te lang, de aardbeien worden snel te plat). Laat afkoelen en lepel over je panna cotta.
Smakelijk!

Zusto - zoetstof en roomijs - review

Al enige tijd is de zoetstof Zùsto op de markt. Zùsto is een suikervervanger die heel wat voordelen biedt: hij is veelzijdig, bevat viermaal minder calorieën dan suiker, is makkelijk te verwerken en smaakt bovendien even lekker als suiker. Ook Delhaize sprong op de kar en biedt twee ijsproducten aan op basis van deze zoetstof. Hoog tijd voor een test dus!


Zùsto is vergelijkbaar met Ellphi en eveneens gemaakt op basis van voedingsvezels. Het bevat een combinatie van specifieke voedingsvezels die gekozen werden omwille van hun waarde voor de gezondheid en hun uitstekende kwaliteiten als suikervervanger in allerlei toepassingen. Naast de vezels wordt er een intensieve zoetstof toegevoegd, veelal sucralose.

Zùsto is makkelijk in gebruik (100 gram suiker = 100 gram zoetstof) en er valt prima mee te bakken. Wij hebben alvast enkele tests gedaan in gebak en dit bleek prima te werken.
Wel opletten bij het toevoegen van de zoetstof bij vocht: net zoals andere suikervervangers klontert het enorm.

Zùsto kost 9,95€/kg en is verkrijgbaar voor de consument bij o.a. Makro, Jan Gevers (Mol) en Horeca Totaal (Brugge).

Sedert midden maart heeft Delhaize in exclusiviteit twee nieuwe revolutionaire ijsproducten gelanceerd met de innovatieve suikervervanger Zùsto. Deze producten, een vanille-roomijs en een aardbeisorbet, bevatten geen toegevoegde suikers, hebben veel minder calorieën en hebben gegarandeerd dezelfde smaakbeleving als de klassieke ijsproducten. Delhaize wil met deze innovaties nog meer de kaart van gezondheid trekken en haar klanten kwalitatieve en innovatieve producten aanbieden.

De cijfers spreken voor zich :

  • De aardbeiensorbet bevat 63% minder calorieën en 90% minder suiker (vergeleken met een standaard fruitsorbet)
  • Het vanilleroomijs bevat 35% minder calorieën en 80% minder suiker (vergeleken met standaard vanille roomijs)

Beide producten kosten 3,99 € en werden door ons uiteraard uitgebreid getest.


En we moeten toegeven dat dit een zeer lekker is. Zowel het roomijs als de sorbet scoorden prima op smaak en textuur. Er was ook geen chemisch nasmaakje te bespeuren. Het ijs is vlot uit te scheppen, niet korrelig en overheerlijk. Het ideale zomerse ijs dus!


Linguine met rode pesto en scampi

Een tijdje geleden kregen we van onze vrienden Karl en Kathleen een geschenkmand met Italiaanse producten. Heerlijk topproducten van bij Gigi by Zoff, een Italiaanse speciaalzaak uit Leuven.  Gigi by Zoff is (logischerwijze) het broertje van Zoff, een Italiaans restaurant in hartje Leuven. In deze ‘Catchy Italian Store’ waant u zich meteen op vakantie, en helemaal in het verlengde van Zoff kan u bij GiGi terecht voor een ruim assortiment producten waardoor u ook thuis ‘Zoff’ kan beleven, emotie en passie voor alles wat Italië is.

Eén van de producten was een potje rode pesto (pesto al pomodoro) van La Burnia, die bleek te zijn ingevoerd door LaBaronale. En laat dat nu nog een klinkende naam zijn voor ons. LaBaronale, van de Limburgse Italiaan (of Italiaanse Limburger) Pierro is een invoerder van Italiaanse topproducten uit Heusden-Zolder. Zij organiseren ook workshops en evenementen met steeds zeer smakelijke gerechten.

Helemaal benieuwd werd de pesto dan ook de basis voor een snelle lunch!


Ingrediënten - voor 3 personen

  • Linguine
  • Potje pesto al pomodoro van La Burnia
  • 18 scampi
  • versgeraspte parmezaanse kaas en een stukje stokbrood om te serveren

Bereidingswijze
Kook de pasta volgens de verpakking.
Bak de scampi in boter. Kruid met peper en zout.
Meng de linguine met de pesto, werk elk bordje af met de scampi, kaas en een stukje stokbrood.

Lunchbroodje met 'leftover' lamsvlees

In deze periode kan je niet naast het lamsvlees kijken. De beenhouwerijen en supermarkten liggen er vol van. Ook wij gingen voor het paasmenu overstag en kochten een stuk heerlijk lamsvlees. Van de restjes toverden we 's anderendaags een heerlijk lunchbroodje op tafel.

Het gebeurt ons wel vaker dat een gebraad, een lamsschouder, enz. te groot is voor ons drieën. De overschotjes kan je vaak verwerken in een ovenschotel, maar ook voor de lunch zijn deze prima te verwerken. Wat vlees en groentjes tussen een broodje en klaar!

Sinds we een nieuwe AEG stoomoven gekocht hebben komen er regelmatig zelfgemaakte pistolets op tafel. Dus dit keer: pistolets gebakken, beleggen met je restjes lamsvlees en wat extra's. Heerlijk!

Ingrediënten
  • 4 Pistolets of ciabatta
  • Geroosterd lamsvlees (afgekoeld)
  • 1 grote rode ui
  • 1 tomaat
  • wat lenteui
  • graanmosterd

Bereidingswijze
Snij de ui in ringetjes. Bak de ui in wat boter tot ze zacht is.
Snij de broodjes doormidden. Bestrijk één helft met graanmosterd. Leg er het lamsvlees, de tomaat, de ui en lenteui tussen.

Paasbrunchen met Lidl

De gebeurtenissen van 22 maart in Zaventem en Brussel hebben ons allemaal enorm geschokt. Ik was en ben er zoals zovelen 'niet goed van'. Zo dicht bij huis aanslagen, het schokt ons enorm. Ik merk dan ook dat ik nog meer dan anders vastklamp en kleine dingen die me gelukkige maken: wat extra tijd met de dochter, een gezellige maaltijd met het gezin, enz. Deze reeds eerder voorbereide blogpost past hier helemaal in, en ik wil hem jullie dan ook niet onthouden in deze donkere dagen van nationale rouw. 

Enkele dagen geleden kreeg ik dankzij Lidl en de dames van Yapado een ontbijtmand toegestuurd met allerlei producten voor een 'paasontbijt'. Helemaal opgetogen over de inhoud ging ik al over tot een test met een heuse, gezellige paasbrunch met het gezin. We kozen ervoor om enerzijds de producten tot in het detail te proeven en keuren, maar ook om enkele eenvoudige brunchgerechtjes te bereiden met diezelfde producten. Het resultaat kan je in deze blogpost lezen: review en recepten in één, zoals we het graag hebben dus!



Het délicieux gamma van Lidl is een reeks producten die we sowieso graag hebben. Het wisselt heel erg en gaat vaak om tijdelijke producten aangepast aan het seizoen, maar gaat ook steeds om kwaliteitsvolle en lekkere dingen. Dit keer uiteraard de quasi verplichte chocomousse en paasgebakjes (met suiker, dus getest door de wederhelft), maar ook enkele speciale yoghurts, een tartaar van zalm, charcuterie en kazen. Voor elk wat wils.

Laten we eerst een blik werpen op de chocolade. De chocomousse was excellent: luchtig, volle smaak en pure chocolade. De mousse d'amour met amarettini daarentegen was niet zo geliefd: te zoet en niet luchtig genoeg. De kleine eitjes hadden leuke vullingen met o.a. speculoos, maar waren jammer genoeg ook niet suikervrij.
Wel te vermelden dat de supermarkt ook paaseieren zonder toegevoegde suikers (wit of melkchocolade) aanbiedt.

Hoewel chocolade en eieren bij Pasen horen, ging mijn aandacht toch vooral naar de vele hartige ingrediënten: een smeuïige, smaakvolle mozarella di bufala, een tartaar van zalm, een heerlijke salami met venkel, enz. Ik ging dan ook aan de slag en maakte enkele eenvoudige gerechten voor bij de brunch.


De gerechtjes werden geserveerd met versgebakken pistoletjes.


Bij een brunch hoort uiteraard ook een flesje bubbels. We zijn normalerwijze niet zo'n cava drinkers, maar de fles die in onze mand zat was echt wel lekker (Cava Amorany Gran Cuvée Brut). Zelfs de anti-cava wederhelft vond het 4 op 5 sterren waard in de Vivino app!


Tartaar van zalm

Ingrediënten

  • 1 pak tartaar van zalm 
  • 1 zure appel
  • 1 rode ui
  • Olijfolie met citroen
  • Verse bieslook
Bereidingswijze
Snipper de ui fijn. Snij de appel in blokjes.
Schik de zalm op een schotel, besprenkel met de olijfolie en kruid met peper en zout van de molen. Werk af met de snippers ui, appel en bieslook.

Salade met mozarella di bufala
Een klassieker, maar daarom niet minder lekker.
Ingrediënten
  • Prosciutto di parma
  • Mozarella di bufala
  • Olijfolie
  • Verse basilicum

Bereidingswijze
Schik de prosciutto op een schotel, breek de mozzarella in stukken. Kruid met peper en zout, besprenkel met olijfolie en werk af met de verse basilicum.

Aardappelsalade met ei
Ingrediënten
  • Krieltjes
  • Ei
  • rode ui
  • bieslook 
  • Notenolie

Bereidingswijze
Kook de krieltjes gaar, giet af en laat afkoelen. Kook het ei hard en laat afkoelen.
Schik de krieltjes in een schotel. Snij de ei in partjes en meng eronder. Snipper 1/2 rode ui en wat verse bieslook en meng onder het geheel.
Kruid met peper en zout en werk af met notenolie.




Vegetarische Pho + Lima Give-Away!

Wie me volgt op de blog, Facebook of Instagram heeft zeker al gemerkt dat ik dit jaar meedoe aan de Dagen Zonder Vlees actie. Niet voltijds of als overtuigd vegetariër, maar omdat ik er wel van overtuigd ben dat je ook zonder vlees best lekker kan eten. En dat wou ik dan wel eens inbouwen in mijn wekelijkse menu's.

Van Lima kreeg ik de afgelopen week een mooi pakketje thuisgestuurd met "nieuwe smaken" om mee aan de slag te gaan. Sommige producten kende ik (al was het maar van naam), maar er zaten ook geheel nieuwe dingetjes tussen. Dat wordt testen dus! En er is zelfs meer: ik mag 9 van deze pakketjes ook uitdelen aan de lezers van de blog!

Wat moet je doen?



Wat kan je winnen? Een pakketje "nieuwe smaken ontdekken"

  • Wakame 40 gr
  • Umeboshi Pasta 275 gr
  • Shiitake 40 gr
  • Salade du Pecheur 40 gr
  • Kuzu 125 gr

Het klinkt allemaal heel erg exotisch, maar is best makkelijk te gebruiken. De salade du pêcheur is bijvoorbeeld een verfijnde mengeling van zeewiervlokjes, dat je kan gebruiken als kruiden op een salade, een bruschetta, ... net zoals bv. peterselie.
Kuzu is dan weer een indikmiddel voor soepen, sauzen en desserts. 
Ik ging ook aan de slag met de shiitake. Waarschijnlijk het minst ongekende in de reeks, maar daarom niet minder lekker. Shiitakes zijn gedroogde Japanse Koshin paddenstoelen, ze worden gebruikt als smaakmaker. Shiitakes zijn eiwitrijk, vezelrijk en arm aan verzadigde vetzuren. Ik gebruikte ze als basis in een bouillon voor een vegetarische Pho, een Vietnamese soep. Laat je niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst, het is best doenbaar en lekker!

Ingrediënten
Voor de bouillon
  • 20 gram gedroogde Shiitake 
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • Wat takjes peterselie
  • 2 kruidnagels
  • 1 steranijs
  • 1 kaneelstokje
  • 5 zwarte peperbolletjes
  • Een paar korianderzaadjes
  • 5 teentjes look
Voor de soep
  • 1 bakje bruine champignons
  • 1 el hoisin saus
  • Rijstmie
  • een handvol sojascheuten
  • 1 wortel in sliertjes
  • Verse peterselie
  • 1 vers rood pepertje
  • 1 tl sambal oelek

Bereidingswijze
Eerst maak je de bouillon. Doe de shiitake, de wortel en ui in stukken in een kookpot. Voeg er de peterselie en de in tweeën gesneden lookteentjes aan toe.
Verwarm de kruidnagel,steranijs, peper, koriander en kaneel in een pannetje op het vuur. Zodra dit begint te geuren voeg je de kruiden bij in de kookpot.
Overgiet met 2 liter water. Breng aan de kook en laat dan op een zacht vuurtje een tweetal uurtjes sudderen.
Zeef de kruidige bouillon.
Snij de champignons in plakjes. Bak ze in wat olie en overgiet met de hoisin saus.
Bereid de rijstmie zoals vermeld op de verpakking.
Doe wat van de champignons, wortelen en rijstmie in een soepkom. Overgiet met de bouillon en serveer met de overige smaakmakers (wortelslierten, sojascheuten, pepertje, peterselie en sambal oelek).
Smakelijk!

Bruschetta met gegrilde groenten en halloumi

In de supermarkt kom je steeds vaker halloumi tegen. Dat wekte onze interesse op en we gingen dus aan het testen.

Halloumi is een traditionele Cypriotische geitenkaas, gemaakt van een mengsel van schapen- geitenmelk. Soms wordt er tevens koeienmelk bijgevoegd. De kenmerkende rubberachtige consistentie ontstaat doordat de kaasmassa in wei wordt verhit, zodat deze eiwitten afscheidt. De kaas wordt gezouten en vers gegeten, of in gezouten wei verpakt.

Omdat halloumi een hoog eiwitgehalte heeft, kan deze kaas worden gegrild of in olijfolie worden gebraden, waarbij hij niet smelt maar een krokant korstje krijgt. Je ziet de kaas dan ook vaak terugkomen in vegetarische gerechten, wat in deze periode van Dagen Zonder Vlees wel handig is.

We kozen voor een eenvoudige bruschetta die bij iedereen heel erg in de smaak viel. Zeker voor herhaling vatbaar! De kaas bleek - gebakken of gegrild - een lekkere smaak te geven en mooi aan te sluiten bij de gegrilde groenten. Hij geeft geen sterke smaak en werd eerder vergeleken met mozzarella, wat geeft dat je er vele kanten mee uit kan.


Ingrediënten

  • Stokbrood
  • Olijfolie
  • Tomaat
  • Aubergine
  • Halloumi
  • Verse kruiden (peterselie of basilicum) of zelfs een mengeling van zeewiervlokken zoals de Salade du Pêcheur van Lima 

Bereidingswijze
Snij de aubergine in plakken. Bestrijk met olijfolie en grill ze. Kruid met flink wat peper en zout.
Snij ook de tomaat in plakken en grill kort.
Snij de halloumi in plakken en grill deze tot hij een goudbruin korstje heeft.
Toast enkele plakjes stokbrood.
Besprenkel een plakje stokbrood met olijfolie en leg er een plakje aubergine, tomaat en halloumi op. Werk af met kruiden.

Risotto met Groene Asperges

De Dagen Zonder Vlees campagne draait intussen op volle toeren. Mijn deeltijdse deelname valt eigenlijk beter mee dan verwacht. Ik blijk toch meer dan voldoende inspiratie te hebben om lekkere gerechten zonder vlees op tafel te zetten.

Een klassieker voor ons is deze risotto met groene asperges. Eenvoudig en toch smaakvol. Ik maak heb eigenlijk vrij regelmatig en was dan ook verbaasd toen ik zag dat hij nog altijd niet op de blog stond. Bij deze dus :-)



Ingrediënten

  • 350 gram risottorijst
  • 1 bakje dunne groene asperges
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • 1 glas witte wijn
  • 1 liter groentenbouillon
  • Versgeraspte parmezaanse kaast
  • olijfolie
  • goede boter
  • peper en zout

Bereidingswijze
Verwarm de bouillon tegen het kookpunt in een pot en houd warm.
Smelt boter en olijfolie (half/half) in een andere kookpot. Fruit er de sjalot en look in. Voeg de risottorijst toe en laat even meebakken. Overgiet met de witte wijn en laat verdampen. Gaar de risottorijst verder door er (pol)lepel per lepel bouillon aan toe te voegen en al roerende te laten verdampen. Voeg als de rijst beetgaar is de in stukken gesneden asperges toe en laat deze verder meegaren met het gerecht.
Kruid het geheel met peper en zout. Werk de risotto af met een klontje boter en flink wat parmezaanse kaas.
Smakelijk!

Amandelcake met frambozen

De bakmicrobe is weer volop aan het razen... en dus krijg je hier ook regelmatig wat gebak te zien.

Afgelopen weekend kreeg ik geweldige zin in cake. De voorraad fruit van eigen tuin is intussen uitgeput (hoewel we heel wat konden invriezen van de zomer), maar ik koop in de AH regelmatig fruit uit de diepvries. Zo stond er ook een "doosjevol frambozen" klaar dat perfect in de cake kon.

Ik koos voor een amandelcake met een laagje frambozen. Een heerlijke zoete cake met een zure toets van frambozen. Heerlijk!


Ingrediënten

  • 140 gram gemalen amandelen
  • 140 gram goede zoutloze boter (zacht)
  • 100 gram Ellphi zoetstof
  • 140 gram zelfrijzende bloem
  • 2 eieren
  • 1 el vanille-extract
  • 100 gram frambozen (vers of diepvries)
  • 4 el amandelschilfers

Bereidingswijze
Klop de zachte boter met de zoetstof. Meng de gemalen amandelen, bloem, eieren en vanille eronder tot een egaal geheel.
Spray een springvorm in met bakspray. Doe de helft van het deeg erin. Bedek met een laag frambozen. Verdeel de overige helft van het deeg erover.
Bestrooi met de amandelschilfers.
Bak gedurende 40 à 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Laat afkoelen op een rooster.
Smakelijk!

Stoomovens - de toekomst?

Afgelopen week was ik met enkele collega-bloggers te gast in de showroom van AEG voor een bloggerevent waar de nieuwe stoomovens werden voorgesteld. Nu ben ik zelf niet zo'n fan van stoomovens (veel gedoe, hoge prijs voor de weinige keren dat ik het gebruik), maar mijn interesse was er dus hop naar Brussel. Ik heb er alleszins geen spijt van! Ik ben meestal nogal kritisch in dit soort zaken, maar mijn mening is 180° omgeslagen!

Ik kon er genieten van een workshop met de verschillende ovens (PlusSteam, Thermic Steam, ProCombi en ProCombi Plus) van AEG. Nadien kregen we een heerlijk menu bereid door AEG-chef Christophe Nachtergaele.



De eerste oven is eigenlijk geen "full version" stoomoven, maar een hetelucht oven PlusSteam, met een stoomoptie dus. Kort gezegd: de ideale bakkersoven. Mijn bakkershartje sloeg al op hol! Toen ik de prijs hoorde (749€ incl. BTW) begon ik al luidop te dromen. Eindelijk een betaalbare oven waarin ik deftig brood- en banket kan bereiden voor thuisgebruik. Geen dure semi-professionele bakkersoven, maar een gewoon inbouwmodel. A dream! En soms worden dromen ook werkelijkheid, want de wederhelft heeft toegegeven en de oven is intussen besteld! *vreugdedansje*
Er zullen dus zeker nog een uitgebreide review van het toestel én heel wat recepten volgen op de blog!



De overige oven zijn wel echte stoomovens, met als topmodel de ProCombi Plus, een oven waar je niet alleen mee kan bakken met stoom, maar ook groenten, vlees en vis stomen, desserts bereiden en zelfs sous-vide bereidingen klaarmaken. Sous-vide is een manier van voedsel bereiden door het te garen op lage temperatuur (en vaak ook traag) in vacuüm zakken. Alle smaken en voedingsstoffen worden zo optimaal bewaard.



Vooral dat sous-vide koken was voor mij een pluspunt. We konden tijdens het diner ook genieten van sous-vide bereide asperges (de eerste van het seizoen!) en lamsvlees en de smaak is echt wel pakken intenser. Gewoonweg prima.

Het uiteindelijke menu:

  • Gestoomde heilbot - Belgische asperges - gepocheerd ei - hollandaise 
  • Lamsvlees - gestoomde groenten - aardappeltjes
  • Crème brûlée



Ook het gepocheerde eitje werd bereid in de stoomoven. Een uurtje op 63°C, het lijkt enorm lang om een ei te bereiden, maar wanneer je gelijktijdig 20 gepocheerde eitjes nodig hebt is het wel een gemak! Persoonlijk vond ik het een raar concept: het ei gaat met schil in de oven en nadien breek je het om je gepocheerde eitje eruit te halen. En toch ging dit prima!

Bent je ook benieuwd geworden? AEG heet u van harte welkom in de wereld van AEG tijdens Batibouw 2016 waar de stoomovens centraal staan!

Mexican night: Eenvoudige nachos & margaritas

De Dagen Zonder Vlees campagne is weer gestart. DZV is een frisse bewustwordingscampagne over de impact van onze voedingsgewoontes op het milieu. Het opzet is simpel: 40 dagen minder vlees en vis eten. En dat met zo veel mogelijk mensen. Samen besparen we zo veel mogelijk  op onze ecologische voetafdruk.

Dagen Zonder Vlees is geen pleidooi voor het volledige vegetarisme, maar een gezamenlijke uitdaging voor duurzamere voedingsgewoontes. En daar wilden we dit jaar wel eens een keertje aan meedoen. Alleen... 40 dagen zonder vlees is wel heel erg lang. We kozen dan ook voor een parttime actie: de helft van de week veggie, de helft gewoon. In principe van maandag tot en met donderdag zonder vlees, maar moeten we ergens gaan eten waar er toch vlees op de tafel staat, dan gaan we niet moeilijk doen. Het gaat er mij om om even stil te staan bij het feit dat het een grote impact maakt op het ecologische, maar ook om het feit dat je best wel lekker kan eten zonder vlees. Ik ben niet de persoon om volledig veggie te gaan eten (daarvoor eet ik te graag vlees), maar ik eet wel elke week sowieso één of meerdere keren géén vlees. Keuze genoeg zou ik zeggen!

Met ons kookboek Suikervrije Feesthapjes gaven we al aan dat we wel vaak met apero en kleinere gerechtjes bezig zijn. Ook tijdens de DZV blijft ons aperitiefmomentje heilig. Even wat knabbelen met een glaasje aan het einde van de werkdag, gezellig bijpraten. Het hoort er allemaal bij.

De wederhelft is intussen zelfs gestart met een eigen blog rond cocktails, mocktails, drankjes, enz. als spinoff van deze blog. Enerzijds omdat hij heel veel recepten heeft, anderzijds omdat hij niet gebonden wil zijn aan het suikervrije.

We hebben wel besloten om af en toe een gezamenlijke blogpost te doen. En dit is daar eentje van. In het kader van onze Mexicaanse apero een post met nachos voor Tineke's Cucina en margaritas voor Double Strainger.


Nachos with jalapeno-tomato-cheese #tinekescucina #appetizer #dagenzondervlees #tobeblogged #food #foodblogEen foto die is geplaatst door Tineke Vanhove (@tinekevanhove) op 15 Feb 2016 om 9:28 PST
Ik ben dol op nachos: de combinatie van de hartige chips met pittige jalapenos en veel kaas is gewoon hemels. Dit zeer eenvoudig gerecht staat op minder dan 10 minuten op de tafel en is echt wel een voltreffer.

Enjoy!

Nachos

Ingrediënten

  • Een half zakje nachos (natuur)
  • 2 el jalapenos (uit een bokaaltje)
  • 1/2 tomaat
  • 1/2 zakje geraspte cheddar

Bereidingswijze
Verwarm de grill voor.
Doe de nachos in een ovenschaal. Besprenkel met de jalapenos en in fijne stukjes gesneden tomaat. Doe er flink wat kaas over.
Zet een paar minuutjes onder de grill.
Smakelijk!
Tip
Je kan uiteraard eindeloos variëren met de toppings. In de lente/zomer voeg ik altijd wat pijpajuintjes toe, maar ook rode ui is zeer lekker hierbij.
Margaritas

Ingrediënten
  • 35 ml tequila
  • 20 ml Cointreau
  • 15 ml Limoensap

Bereiding
We gaan deze cocktail serveren in een typisch Margaritaglas of bij gebrek daaraan in een Martiniglas. Dit glas mag je alvast voorkoelen met enkele ijsblokjes.
Doe alle ingrediënten in een shaker met ijs en schud krachtig gedurende een tiental seconden. Verwijder het ijs uit het glas en giet de cocktail doorheen een strainer in het glas.Afwerken met een limoenwieltje op de rand van het glas.
Eventueel mag je de rand van het glas eerst een zoutrandje geven. Opgelet : Een zoutrandje maak je steeds alleen aan de buitenkant van het glas, nooit aan de binnenkant. Dit doe je door enkel de buitenkant vochtig te maken met een stukje limoen en daarna het glas voorzichtig in een bordje met zout te duwen.  
Meer info en tips kan je vinden in de blogpost van Double Strainger.

Suikervrij Valentijnsgebak met passie en chocolade

Elk jaar opnieuw... Echt, elk jaar opnieuw "mmm, Valentijn, chocolade!". Echt origineel is het niet... En toch, deze taart was zo lekker dat het toch weer mijn voltreffer wordt voor Valentijn :-)

Een suikervrije biscuit (met de Ellphi Génoise biscuitmix een fluitje van een cent), gevuld met een crème diplomate van passievrucht en overgoten met een ganache van suikervrije chocolade. Heerlijk!



Ingrediënten

Voor de biscuit


Voor de crème diplomate van passievrucht

  • 250 gram passievruchtenpulp (diepvries)
  • zeste van 1/2 limoen en 1 el sap
  • 2 dooiers
  • 20 gram Ellphi zoetstof
  • 25 gram maïzena
  • 150 gram slagroom
  • 2 blaadjes gelatine (16 gram)

Voor de ganache

  • 85 gram suikervrije fondantchocolade
  • 100 ml room

Bereidingswijze

Doe de ingrediënten voor de biscuit in de keukenrobot. Klop 10 minuten op hoge snelheid.

Bekleed een bakvorm met bakpapier. Stort er de mix in en bak gedurende 18 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Laat afkoelen.

Maak intussen de crème diplomate. Meng de dooiers met de zoetstof, het zetmeel, de zeste en het sap van de limoen. Let op! Doe als laatste en al kloppend de zoetstof bij de andere ingrediënten, anders krijg je klontertjes. Klop schuimig.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Verhit de passievruchtenpulp. Giet bij het dooiermengsel. Doe terug in de kookpot en laat op een rustig vuur indikken.

Voeg - van het vuur weg - de gelatine toe en laat smelten in de massa. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de slagroom stijf en voeg bij het passievruchtenmengsel.

Snij de afgekoelde biscuit horizontaal door. Bestrijk royaal met de crème diplomate en zet het deksel weer op de biscuit.

Laat opstijven.

Kook de room in een pannetje. Voeg de chocolade in stukjes toe en laat al roerend smelten. Laat de ganache wat indikken en giet dan over de biscuit.

Laat opstijven. Werk de taart af met vers fruit.



Miniloempia met scampi

Maandag 8 februari 2016 is Chinees Nieuwjaar. Het Chinese nieuwjaar is voor ons uiteraard weer een uitgelezen kans om in de keuken te duiken. We kiezen vandaag voor miniloempia's met scampi, gevolgd door een eenvoudig wokgerecht.


Het Chinese Nieuwjaar is het belangrijkste van alle traditionele Chinese vieringen. Het stamt uit de tijd van de Shang Dynastie (1600 BC–1100 BC) toen de mensen goden en voorouders vereerden aan het einde van het jaar en het begin van het nieuwe jaar. Pas veel later werd het een festival waarin afscheid werd genomen van het oude jaar en het nieuwe werd ingeluid.

De datum van het Chinese Nieuwjaar wordt bepaald door de maankalender en begint op de tweede nieuwe maan na de zonnewende van 21 december. Volgens onze kalender is dat ergens tussen 21 januari en 20 februari.

Volgens de Chinese jaartelling begint dan het jaar 4713 en in de telling van de dierenriem is dit het jaar van de Aap.

De aap is het negende dier in de twaalfjaarlijkse cyclus van de Chinese dierenriem volgens de Chinese kalender. Volgens de Chinese astrologie zijn mensen die onder het teken van de aap is geboren nieuwsgierig, slim en creatief.
Ze houden van uitdagingen en kunnen goed problemen oplossen, waarbij ze gebruik maken van hun uitstekende geheugen en hun vermogen om oplossingen te zoeken buiten de gebaande wegen.
Ze kunnen goed samenwerken, maar vertrouwen anderen niet altijd even gemakkelijk.

Maar terug in de keuken in dus. In december waren we nog te gast in Antwerpen bij de dames van Yapado voor hun press days, waarbij we ook een workshop van Go-tan meemaakten. De keuze voor ons hoofdgerecht was dan ook snel gemaakt: een bordje woknoedels, verse groentjes (paprika, wortel, courgette) en kalkoenfilet uit de wok en een lekker sausje van Go-tan. Toegegeven, veel 'koken' is er niet aan, maar op een weekdag is dit nog zo makkelijk!
Let wel op welke saus je kiest: in heel veel van de kant-en-klare woksauzen zit suiker!



De hoofdschotel was snel klaar, dus kon er wat meer aandacht naar het aperitief. We kozen voor kleine miniloempia's met scampi. Perfect vooraf te maken en dus het ideale partyfood - nog even frituren à la minute en klaar!

Ingrediënten

  • 10 scampi
  • 1 sjalot
  • 2 lenteuitjes
  • 1 wortel
  • 1 lookteentje
  • 1/2 tl maïzena
  • peper
  • zout
  • 1 ei
  • 1 pak kant en klare loempiavellen
  • zonnebloemolie om in te frituren

Bereidingswijze

Pel de sjalot en snipper fijn. Maak de wortel schoon en snij in hele fijne blokjes. Snipper de lenteui fijn. Pel de scampi, verwijder het darmkanaal en snij fijn.

Doe de sjalot, scampi, wortel en lenteui in een kom. Pers het lookteentje erbij. Voeg de maïzena, peper en zout toe.
Kluts het ei en meng ongeveer 1/2 van het eitje onder het mengsel (het moet vochtig zijn maar niet te lopend).

Neem een loempiavel en leg een lepeltje vulling erop. Rol op tot een loempia. Bestrijk de uiteinden met de rest van het ei zodat deze blijven plakken.
Maak zo alle loempia's tot de vulling op is.

Verwarm de zonnebloemolie in een wokpan. Frituur de loempia's gedurende een drietal minuten in de olie.

Serveer met een suikervrije sweet-chilisaus. Het recept hiervoor kan je vinden in ons kookboek Suikervrije Feesthapjes.

Pagina's