Tineke's Blog

Subscribe to feed Tineke's Blog
Suikervrije recepten, tips & weetjes, leuke adresjes... kortom alles wat van ver of dichtbij met koken te maken heeft!Tineke Vanhovehttp://www.blogger.com/profile/05838360267260870147noreply@blogger.comBlogger405125

URL: http://tinekescucina.blogspot.com/

Bijgewerkt: 42 min 41 sec geleden

Koude lasagne met krab, avocado en schotse zalm

Pasen staat alweer voor de deur en dan is het ook voor ons hoog tijd om een paasmenu uit te testen en online te plaatsen.

Een hele tijd geleden aten wij bij De Groene Munt als onderdeel van een menu een koude lasagne met krab en avocado. Ik heb geen idee hoe zij hem maakten, maar de smaken passen perfect bij elkaar. Ik besloot dan ook om zelf een versie hiervan op tafel te toveren.



Ingrediënten

  • Lasagnevellen (vers)
  • 1 avocado
  • 60 gram zure room
  • citroensap
  • 1 blikje kingkrab (of vers krabbenvlees uiteraard)
  • Schotse gerookte zalm (deze is vaak iets zachter van smaak)

Voor de citrusdressing
  • 1/4 cup olijfolie
  • 1/2 cup citroensap
  • 3 el mayonaise
  • peper en zout

Bereidingswijze
Kook de lasagnevellen gaar, spoel onder koud water en laat uitlekken op een keukendoek.
Mix de avocado met zure room en wat citroensap tot een smeuïge massa. Kruid met flink wat peper en zout.
Mix de ingrediënten voor de dressing tot een geheel. Kruid met peper en zout.
Neem een rond serveervormpje en snij hiermee rondjes uit de lasagnevellen.
Neem per persoon:- Een vel lasagne- King krab (bijkruiden naar smaak)- Een vel lasagne- Schotse zalm- Een vel lasagne- Afwerken met de citroendressing
Lekker, fris en het oogt nog mooi ook. Wat kan een mens nog meer willen :-)

Schorseneren

***recept verscheen eerder in de nieuwsbrief van Tineke's Cucina***
Voor ons zijn schorseneren lang een smakeloze groente geweest. We kenden ze vooral uit onze kindertijd, bij de maaltijden op kamp... uitgekookte groenten (meestal uit een bokaal) met witte saus. Saai dus. Maar dat hoeft helemaal niet zo! Via BBC Food kwamen we op een recept met verse schorseneren en walnoten. Mits enige aanpassing prima te bereiden in suikervrije versie. En gewoonweg heerlijk!


Ingrediënten

  • 750g schorseneren
  • Sap van 2 citroenen
  • 1,5 liter koud water
  • 25g bloem
  • 1 tl zout
  • 50 gram walnoten
  • 1 el geklaarde boter
  • 1 el walnotenolie
  • 1 el rozijnen, geweekt
  • 1/2 tl zoetstof (naar keuze)
  • 1 el sherry-azijn
  • 25 gram ongezouten boter
  • 2 el peterselie, gehakt


Bereidingswijze

Vul een kom met water en voeg de helft van het citroensap toe. Schil de schorseneren, snij in stukken van 5 cm en doe ze onmiddellijk in het citroenwater (dit om verkleuring tegen te gaan).

Maak een blanc. Neem hiervoor een beetje van de 1,5 liter water en doe er de bloem bij (maak een pasta). Voeg het overige water toe, samen met het citroensap en zout. Breng aan de kook.

Giet de schorseneren af en doe ze in de kom met de blanc. Breng aan de kook en sudder zachtjes tot ze zacht zijn (afhankelijk van de dikte 15 tot 30 minuten).

Giet af en houd de schorseneren onder koud water. Droog de schorseneren.

Verhit de geklaarde boter in een pan. Voeg de schorseneren toe en kruid met peper en zout. Laat achtjes kleuren, voeg de walnoten toe en laat even mee bakken (niet verkleuren).
Voeg de rozijntjes, zoetstof en azijn toe en laat karameliseren.


Haal van het vuur af, voeg de koude boter toe en kruid bij met peper en zout.

Pesto van rucola en walnoot

Afgelopen weekend was de zon al goed van de partij. Ik kreeg er een instant lentegevoel van!

Zaterdag werd een enorme to do lijst afgewerkt (zon geeft energie!) en zondag kon je me terugvinden bij Standaard Boekhandel op het Gouden Kruispunt (Tielt-Winge), waar ik samen met Laura Canjels deelnam aan een boekevent. Je kon er gelijktijdig een kijkje nemen in mijn kookboek "Suikervrije Desserten" en Laura's boek "Gelukkig Glutenvrij", uiteraard onder het genot van de nodige proevertjes.

Al dat proeven en praten over gezonde voeding gaf me, gecombineerd met de zon, zin in een meer zomers gerecht. Een kijkje in de koelkast en voorraad gaf een zakje rucola dat dringend opgebruikt moest worden, een half plantje basilicum, en een restje bulgur. Het resultaat: een bulgursalade met een pesto van rucola en walnoot.



Ingrediënten

  • 1/2 zak rucola
  • 1 handje basilicum
  • 1 handje walnoten
  • 1 lookteentje
  • Sap van 1/2 citroen
  • Olijfolie
  • 1 handje versgeraspte parmezaanse kaas
  • peper en zout

Bereidingswijze
Maal de rucola, basilicum, walnoten en look fijn in een foodprocessor of met de vijzel en stamper. Voeg het citroensap toe en kruid met peper en zout. Voeg dan de kaas toe en beetje bij beetje de olijfolie tot je de gewenste dikte verkrijgt.
Lekker bij een pasta, quinoa, bulgur of gewoon zo op een toastje!

Kinderen zonder toegevoegde suiker

De afgelopen week gaven we op onze Facebookpagina al mee dat je in De Standaard de komende weken/maanden heel wat kan lezen over leven zonder suiker, diabetes, enz. Lotte Alsteens werd aangeduid als correspondent "suiker" en schrijft regelmatig over dit thema.

Dit weekend kan je een lange bijdrage lezen rond leven met kinderen zonder toegevoegde suiker. Suikervrij koken voor je kinderen dus.

Er blijkt heel wat kritiek te zijn op sommige ouders omdat ze hun kinderen zonder toegevoegde suiker willen (of moeten) laten leven. En dit hoewel zelfs Kind en Gezin dit aanbeveelt: ‘We adviseren ouders om zo weinig mogelijk producten te gebruiken met toegevoegde suikers. Dit om de kinderen niet te laten wennen aan de zoete smaak, ter preventie van overgewicht en van tandcariës. Het toevoegen van enkelvoudige koolhydraten (zoals tafelsuiker, red.) gaat ten koste van andere noodzakelijke voedingsstoffen. Dat zijn de meervoudige koolhydraten (zoals zetmeel, red.), eiwitten en onverzadigde vetten.’

Hoewel Tineke zonder suikers door het leven gaat, is dit niet noodzakelijk voor de rest van het gezin. We zijn zeker geen fan van cola en andere frisdranken, en dat krijgt de dochter (bijna 4) dus ook niet. Het bleek echter helemaal niet zo moeilijk om Elise zonder suiker op te voeden. De maaltijden zijn sowieso zonder toegevoegde suikers, en voor de tussendoortjes blijkt ze heel erg op mama te lijken. Naast de verboden frisdranken is haar standaardreactie op de vraag van een kassière "wil je een snoepje" steeds "neen dank u, ik lust dat niet". Ook met koeken en taart doe je haar geen plezier. Haar favoriet tussendoortje blijft een appel. Gezondheid troef dus.

Favoriet tussendoortje: appeltje en water
We merken soms wel dat andere ouders hier anders tegenover staan, maar krijgen eigenlijk nooit opmerkingen over onze houding.

Een prachtig bewijs dat kinderen helemaal geen suiker nodig hebben kwam van de dochter zelf. Net geen twee jaar was ze toen ze kwam met de melding "ik lust ook geen suiker, net zoals mama".

Groot was wel onze verbazing enkele maanden geleden op school. Op de kleuterschool mag je geen chocolade en andere meebrengen en dagelijks is er een verplicht fruitmoment. Tijdens het grootouderfeest was de dochter echter teleurgesteld omdat ze alleen chocomelk hadden en pannenkoeken met suiker en "dat lust ik niet". Zo jammer toch. Het is toch helemaal niet moeilijk om ook tijdens een "feestmoment" suikervrij door te doen? Vorig jaar trakteerde onze peuter bij haar verjaardag op fruitstokjes in de klas. Dit jaar ben ik nog aan het nadenken, maar laatst liet ze alvast weer vallen dat ze opnieuw zulke stokjes wil meenemen. Leuk toch? (Al denk ik dat er andere kleutertjes zullen zijn die dit géén leuk idee vinden ;-) )

Terug naar het artikel dan. Ik was heel blij de nuchtere reacties van Sigri en Frank te lezen. Ja het is aanpassen, maar niet zo heel moeilijk. Het is enorm frustrerend om steeds "gezoet met stevia" te zien staan en dan in de kleine lettertjes toch nog suiker op te merken. En het is toch allemaal zo duur. Maar de aanpassing is inderdaad niet zo zwaar. Je kookt gezond, maar je kan nog steeds zeer lekker eten. Het hoeft allemaal niet zo extreem en ingewikkeld.

Ik had het wel moeilijker met de getuigenis van Mieke en Koen. Ze besteden "een paar uur per dag" aan inkopen doen en koken. Dat lijkt me nu niet echt haalbaar. Met een dagjob, een bijberoep en een gezin, heb ik zeker niet elke dagen uren tijd om in de keuken te staan (vandaar ook de ruime "snel klaar" categorie op de blog). Ook gaan wij niet zo ver dat we werkelijk alles zelf maken. Ja, in quasi alles zit een beetje suiker (toegevoegd of natuurlijk), maar met een beetje gezond verstand kom je ook ver. Eerlijk... bij het lezen van dit stuk van het artikel was ik zelfs met mijn ogen aan het rollen...

We hebben het al vaak gezegd: suikervrije varianten (koekjes, confituur, ...) zijn allemaal duur in vergelijking met gewone producten. En eerlijkheidshalve moet ik er aan toevoegen dat ik ze vaak ook niet koop. Te duur en te weinig smaak. Wij bakken uiteraard regelmatig zelf cake, koekjes en taart, en maken ons eten zelf. Je moet vaak eens nadenken en opletten met ingrediënten als specerijen waar vaak suiker in zitten, maar eens je ermee aan de slag bent went dit snel. Het hoeft helemaal niet extreem of raar te zijn. Gewoon lekker ;-)

Snelle pastamaaltijden

De voorbije week kregen we van Delhaize de melding van een nieuw gamma groentemengelingen. Sinds januari biedt Delhaize vier nieuwe groentemengelingen met saus aan in de afdeling Fruit en Groenten, die je moeten helpen om snel een gezonde maaltijd op je bord te toveren.


Dat wilden we zelf wel eens proefondervindelijk uittesten.

Je kan kiezen uit vier schaaltjes van 400 gram (2,49 €):

  • Pasta funghi genova
  • Pasta romanesco
  • Pasta zucchini
  • Pasta pomodore

De wederhelft zag me al aankomen, met mijn groentenbakje, zonder enig vlees en met een klein beetje saus; en de dochter vroeg gewoon luidop "en het vleesje mama". (Het kind zou eens moeten weten dat ze soms gewoon ook veggie maaltijden krijgt voorgeschoteld)
Om de lieve vrede te bewaren, en omdat ik het toch niet over mijn hart krijg om 'zomaar' een voorgekauwde maaltijd te bereiden, koos ik dan toch voor kalkoen als toevoeging.
Ingrediënten, voor 3 personen
  • Een schaaltje "pasta funghi genova"
  • 200 gram kalkoenfilet, in reepjes gesneden
  • 100 ml room
  • 2/3 pakje linguine

Bereidingswijze
Kook de pasta volgens de gegevens op de verpakking. Intussen kan je de groenten en saus bereiden.
Verhit wat olijfolie in een wokpan. Voeg de kalkoenreepjes toe en bak kort aan. Voeg de groenten met saus toe en bak verder.
Op de verpakking stond vermeld dat je 10 minuutjes alles moest bakken en klaar. Persoonlijk vind ik dit te lang, je groenten gaan nogal overgaar zijn. Zeven minuten volstaan hier zeker.
Er zit inderdaad een lekker sausje onderaan het schaaltje (in dit geval op basis van pesto napolitana), maar met toevoeging van het vlees was dit echt wel te weinig. Op het einde van de gaartijd voegde ik dan ook wat room toe met een prima resultaat!
Besluit: een prima alternatief voor een maaltijd na een drukke werkdag. Wij zullen zeker de andere varianten ook eens uittesten!

Valentijnsgebak

Op een workshop rond suikervrij kerstgebak kreeg ik de vraag om een recept voor een rolbiscuit zonder melk, boter, room, enz. Schandalig veel later heb ik het recept uitgewerkt :-)

Om er een extraatje bij te maken, is dit recept ook aangepast om te kunnen dienen als valentijnsrecept.


Biscuit

Probleem bij de biscuit was dat de persoon in kwestie geen gebruik kan maken van de biscuitmix van Ellphi. Jammer, maar daar passen we wel een mouw aan. Tagatesse bleek echter ook niet mogelijk, want ook hier bleek een reactie op te komen. Wat dan wel? Zelf een biscuit maken gezoet met Ellphi zoetstof!

Ingrediënten 

  • 4 eieren
  • 60 gram Ellphi
  • 75 gram bloem

Bereidingswijze
Scheid de eiwitten en de dooiers.
Klop de eiwitten stevig op. Voeg beetje bij beetje de Ellphi zoetstof toe en klop verder (let op, niet in één keer toevoegen, risico op klonteren!).
Klop de dooiers los en spatel 1/3 van het eiwit hieronder.Spatel de bloem onder het mengsel en als laatste de rest van het eiwit.
Beboter je bakplaat en bekleed met bakpapier.
Strijk het beslag dun uit op de bakplaat.
Bak gedurende ongeveer 5 minuten op 230-250°C
Na het bakken ontvormen en laten afkoelen op een rooster dat je afgedekt hebt met een (propere) keukenhanddoek.

Swiss meringue
Zwitsers meringue is een kookschuim. Als je het zou uitbakken wordt het wat harder dan een andere meringue. Een groot voordeel voor ons recept is dat door de warme bereiding de zoetstof oplost, en dat je dus een zachte structuur van meringue krijgt en geen korreltjes. Het schuim is ook steviger, wat verwerking in gebak vereenvoudigt.
Ingrediënten
  • 100 gram eiwitten
  • 200 gram Ellphi zoetstof

Bereidingswijze
Zet een kom au bain marie klaar. Doe er de eiwitten in en begin zachtjes te kloppen. Blijf kloppen en voeg beetje bij beetje de zoetstof toe. Klop verder tot de zoetstof volledig is opgelost in het eiwit (neem een beetje van het mengsel tussen je vingers en wrijf over elkaar, als je geen korreltjes meer voelt is het in orde). 
Giet het eiwit over in je keukenrobot en laat op hoge stand kloppen tot een mooi wit, stevig schuim. (Heb je geen keukenrobot, klop dan met de elektrische mixer).
Klaar!

Afwerking
Voor een rolbiscuit neem je de biscuit en meringue, die je verder kan afwerken met wat confituur of vers fruit.
Voor een valentijngebakje kan je een rondje uitsteken uit je biscuit, vervolgens strijk je een laagje aardbeienconfituur op de biscuit en spuit je met een gekartelde spuitzak een flinke toef meringue op het gebakje. Werk af met een aardbeitje.




Chocoladesalon

Dit weekend kan je op de Heizel naar het tweede Chocoladesalon. Wij gingen donderdag reeds een kijkje nemen tijdens de openingsavond en willen dan ook onze indrukken en tips over suikervrije chocolade delen.

(c) Nicolas RodetPer jaar eet elke Belg gemiddeld 8,3 kilogram chocolade. Daarmee is België momenteel de op vier na grootste chocoladeverbruiker ter wereld. Daar moest dan ook een beurs van komen.

(c) Nicolas RodetIn 2014 vond het chocoladesalon plaats in Tour & Taxis. Dit keer zag men het nog grootser en koos men voor Paleis 1 van Brussels Expo. (Kleine tip mocht je vandaag nog op pad gaan: volg niet de pijltjes aan de afrit naar parking C, maar parkeer aan de andere kant van de Expo. Wij moesten te voet een hele weg afleggen rond de heizelpaleizen in de ijzige koude ...).

Het Chocoladesalon is ook gekend van het defilé van chocoladejurken. Zowel jonge ontwerpers als gevestigde waarden laten hun ontwerptalent versmelten met enkele chocolatiers. Het resultaat is een tiental prachtige jurken in chocolade.

Wanneer je in de supermarkten bij het "dieetrek" kijkt, vind je altijd wel één of meerdere suikervrije chocolades terug. Het chocoladesalon moest dus een topper worden... Of toch niet? We kregen meermaals te horen "wij hebben suikervrije chocolade hoor, maar we hebben hem niet bij" en één standhouder had zelf het lef om te vragen "maar wat doe je dan op het chocoladesalon, als je geen suiker wil eten".

Maar gelukkig zijn ze niet allemaal zo. Er zijn wel degelijk enkele zeer goede, smaakvolle en zelfs lekkere chocolades zonder toegevoegde suiker te verkrijgen.

Belgische topper Pierre Marcolini heeft naast het gewone gamma heel wat forse chocolades met meer dan 70% cacao (en dus zeer weinig suiker) en ook een melkchocolade geheel zonder toegevoegde suikers.

Ben je op zoek naar een groot blok chocolade om mee aan de slag te gaan in de keuken? Valrhona produceert de typische blokken chocolade (3 x 1 kg) met zoetstoffen. Xocoline is verkrijgbaar in pure en melkchocolade.

Onze favoriet was echter het fairtrade standje vooraan de beurs. Niet meteen de meest flitsende stand, maar wel de meest originele producten! Belvas Chocolaterie is ook weer een Belgisch bedrijf dat met een heel gamma suikervrije pralines op de markt is gekomen. Wij proefden drie varianten die elk zeer lekker waren.

De hazelnoottruffels met pure chocolade en hazelnoot zijn lactosevrij en gezoet met maltitol en stevia.

De "Brut de Noir" praline is gezoet met o.a. het hippe kokosbloesemsuiker en heeft eveneens een verlaagde glycemische index.

Als laatste noteerden we een praline helemaal in de lijn voor Valentijn: een veganistisch, gluten-, lactose- en suikervrij chocoladehartje (gezoet met maltitol en stevia). Schitterend toch?


De pralines van Belvas zijn verkrijgbaar in hun shop in Brussel (Zavel), bij Bioplanet en in enkele Delhaizes (vnl. in Wallonië).



Pannenkoeken met chocoladesaus

Morgen is het 2 februari, Maria Lichtmis. Het is de herdenking van de "Opdracht van de Heer in de Tempel" en het zuiveringsoffer dat Maria veertig dagen na de geboorte van Jezus volgens de Joodse wet moest brengen.Vandaar de Latijnse naam Purificatio Mariae. Lichtmis is de laatste feestdag waarvan de datum verbonden is aan die van Kerstmis. Hij valt 40 dagen daarna.

Lichtmis is ook de datum van het patroonsfeest van de Katholieke Universiteit Leuven, waarvan Maria de beschermheilige is: de Sedes sapientiae. Eerlijkheidshalve moet ik er ook bij zeggen dat ik dit laatste wist, maar de eigenlijke betekenis van Lichtmis "ge-copy-paste" heb van onze goede vriend Wikipedia ;-)

 Het is ook traditie dat er op Maria Lichtmis pannenkoeken gegeten worden. De kippen leggen opnieuw, er zijn weer eieren genoeg om het beslag te maken. Dit pannenkoeken bakken wordt uitgedrukt in het gezegde:" Er is geen vrouwtje nog zo arm, of ze maakt haar pannetje warm".


De voorbije jaren kon je op de blog al een basisrecept voor pannenkoeken(taart) en een recept voor Kaiserschmarrn vinden. In ons kookboek "Suikervrije Desserten" staat een recept voor havermoutpannenkoeken. Dit keer gaan we echter de calorierijke toer op, met pannenkoeken met chocoladesaus en verse aardbeien. Want februari, dat betekent ook Valentijn. En als er nu twee dingen zijn die ik daar onlosmakelijk mee verbind, zijn het wel chocolade en aardbeien!

Voor de pannenkoeken

  • 250 gram zelfrijzende bloem
  • 500 ml melk
  • 3 eieren


Doe de bloem in een kom.

Klop in een andere kom de melk en eieren los.

Voeg het eiermengsel stilletjes aan bij de bloem en klop tot een homogeen mengsel.


Doe de boter in een pan en bak één voor één de pannenkoeken in een tweetal minuten gaar.


Voor de chocoladesaus

  • 100 gram suikervrije fondantchocolade 
  • 200 ml room

Breng de room aan de kook. Haal het pannetje van het vuur en smelt de chocolade in de kokende room. Meng tot een gladde saus

Serveren
Plooi een pannenkoek in vier, overgiet met de chocoladesaus en geef er verse aardbeien bij.
Smakelijk! 

BergHOFF Star Experience met Koen Verjans

Deze week waren we te gast in het BergHOFF Experience Center voor een Star Experience. Sterrenchef Koen Verjans (Innesto, Houthalen) liet ons genieten van een heerlijk driegangenmenu.


Het Star Experience concept werd uitgewerkt door BergHOFF en begint uiteraard met een sterrenchef die zijn menu presenteert. Er wordt gekozen voor hoogwaardige producten (met dan aan o.a. Vandermaesen voor vis en Selezione Vini Italiani voor wijnen). Afsluiten doe je met een whisky tasting (Whisky & More) en theeproeverij (Teastation).

Een fijne avond en een waar genoegen voor je smaakpapillen! We wilden jullie dan ook wat beelden meegeven van de avond :-) De foto's werden genomen door Frederic Beckers.

Menu
Coquilles, Butternut en oosterse bouillon
Langoustine en noordzeekrab, fris gemarineerd met noordzeekrab en pittige yoghurt, radijsjes en winterse kruiden
Tarbot, kort gegrild, jonge venkel, spinazie, ratte-aardappel en algen, luchtige jus met bergamot
Bereidingen van framboos, verveine en citrus



Wij waren alvast zeer te spreken over dit menu en het voorgerecht met langoustine en noordzeekrab was absoluut geweldig. 
Na de burger guerilla bij Ellis Gourmet Burger enkele maanden geleden alweer een prima indruk dus van Koen Verjans. Misschien moeten we toch maar eens een keertje richting Innesto trekken!
Afsluitend kozen we voor een single malt whisky (Geert) en een gin (Tineke). We konden proeven van de gloednieuwe Forest Dry Gin. Forest Spirits lanceert 4 verschillende gins, geïnspireerd op de 4 seizoenen. Een unieke combinatie van jeneverbes en lokaal gevonden ingrediënten creëert een soort eigenzinnige Antwerpse terroir. Een must try voor ginliefhebbers.
Alles gebeurt in een bosje van ongeveer 3,5 are groot te Emblem bij Antwerpen. Zowel het vergaren van ingrediënten als bergamot, koriander, angelica, peren, appelen en lavendel, maar ook het distilleren van de graanalcohol zelf. Wij proefden de Winter Forest Dry Gin, een stevige en typische London Dry stijl gin.

En nog een kleine aanvulling: Hilde Rutten, CEO van BergHOFF Belgium is één van de drie kanshebbers voor de Womed Award, een award voor vrouwelijke onderneemsters van Markant en Unizo. Stemmen kan via deze website!




Suikervrije zandkoekjes

Zin in een snel en eenvoudig koekje? Een zandkoekje doet het altijd goed.

De koekjes zijn zeer eenvoudig te maken en ideaal om met kinderen te doen.


Ingrediënten

  • 200 gram bloem
  • 75 gram Ellphi zoetstof
  • 1 ei
  • 100 gram koude boter (uit de koelkast!)
  • Een snuifje zout


Bereidingswijze

Meng de bloem, het zout en de zoetstof door elkaar.

Kneed met de keukenrobot of mixer het ei en de koude boter onder het deeg.

Laat het deeg nog ongeveer een uurtje opstijven in de koelkast. Rol dun uit en steek er koekjes uit.

Bak gedurende 8 à 10 minuten op 200°C (afhankelijk van de dikte en grootte, dus zeker bij je oven blijven!)

Beste Wensen!

Het jaar zit er weer bijna op... En vlak voor onze eigen eindejaarsfeesten willen we toch nog even de tijd nemen om jullie ook een fantastisch 2015 toe te wensen.

2014 was voor Tineke's Cucina een prachtig jaar, met heel wat leuke recepten en events, en uiteraard de publicatie van ons kookboek Suikervrije Desserten. We zijn zeer blij met de reacties die we van jullie kregen.



Voor volgend jaar willen we verder gaan op dit elan, en staan er nog heel wat gerechten op ons verlanglijstje.

Aan goede voornemens doen we normaal niet zo mee. We eten gezond, zijn al heel erg bezig met wekelijkse voedselplanners en koken naar de seizoenen. Maar dit jaar gaan we toch een keertje meedoen met goede voornemens. We denken dan vooral aan de natuur en zetten onszelf als doel om onze afvalberg te verkleinen. Minder verpakkingsmaterialen, minder voedsel weggooien, enz.

Voor nu rest ons alleen om jullie nog fijne feestdagen toe te wensen en het allerbeste voor 2015!

Bedankt!

In de aanloop naar Kerstmis kregen we deze leuke reactie.

Heel erg leuk om te lezen :-)

Bedankt!


Kaasschotel

Met de feestdagen heb je soms een beetje te veel werk of te weinig tijd, en kan je wel al eens op zoek gaan naar eenvoudige of snelle gerechten. Een kaasschotel past daar perfect in. Op voorhand te maken, kan zowel in een menu (als hoofdgerecht, als dessert), maar ook op een buffet. En de variaties zijn eindeloos.

Maar hoe begin je nu aan het samenstellen van een kaasschotel?
Kies voor enkele verschillende kazen: een camembert of brie, een geitenkaas, een schimmelkaas en een harde kaas bijvoorbeeld. Liever enkele kwalitatief goede kazen, dan een heel gamma gelijkaardige mindere kazen.
Als je kaas als hoofdgerecht serveert, voorzie dan 200 à 250 g per persoon. Als afsluiter van de maaltijd rekent u ± 100 g per persoon.
Haal de kazen ongeveer 1 u. voor je ze opdient uit de verpakking/koeling. Op kamertemperatuur komt hun smaak het best tot uiting.
Bij de kazen kan je verschillende soorten noten, fruit, confituren, ... serveren.
Je kan je kaasschotel afwerken met verschillende soorten brood: notenbrood, stokbrood, rozijnenbrood, ... In deze periode kan je ook in alle supermarkten vijgen- of abrikozenbroodjes vinden (met gedroogde vruchten). Hiervan kan je een kleiner stukje serveren dat afsmaakt bij de kazen. Vaak zitten hier ook geen toegevoegde suikers in! 

Wij deden alvast een eerste test voor de feestdagen met een dessert-kaasbordje. Onze kazen:
  • Hennart Camembert met Calvados
  • Zoete Ambacht Gerijpt, een Twentse klaverkaas, smeuïg met een licht zoete toets en donkere korst
  • Blue Stilton, een blauwschimmelkaas die zacht van smaak is. De kaas heeft een BOB (Beschermde Oorsprongbenaming).
  • Pérail Pappilon, een zachte geitenkaas
Wij kozen hierbij voor wat nootjes, vijgenbrood met walnoten en een zelfgebakken meergranenbroodje.
De kazen die wij gebruikten zijn allen verkrijgbaar bij horecagroothandel Hanos, maar kan je vast ook in vele kaas-speciaalzaken vinden.
Heb je geen zin om zelf aan de slag te gaan en wil je gewoon je schotel op tafel kunnen plaatsen? Kijk dan eens rond in je lokale supermarkt. Wij kregen eerder deze week al meteen het water in de mond bij het zien van deze voorbeeldschotel bij Eurospar Diest. De hieronder afgebeelde schotel is een hoofdgerecht voor twee personen (8,99€/p.p.) en zeker een aanrader!

Frans-Belgische kazen:
  • Vieux Pané, Franse kaas met een dunne rode gewassen korst.
  • Père Joseph, Belgische typische abdijkaast (Zuid-West-Vlaanderen) met donkerbruine korst. De kaas heeft door de natuurlijke rijping een volle smaak en pittig aroma.
  • Brugge Broodje Apéro: Brugge Apero is, net zoals Brugs Broodje Classic, een broodkaas met een zachte, romige smaak en een gul karakter. Hij heeft een mooie witte natuurkorst. Aan dit Brugs Broodje werden mosterdzaadjes en fenegriekzaadjes toegevoegd die voor een vernieuwende smaakbeleving zorgen.
  • Brie, Franse schimmelkaas
  • Prestige de Bourgogne. Verse kaas op basis van gepasteuriseerde koemelk, verrijkt met room. 
Het geheel werd verder afgewerkt met vers en gedroogd fruit en noten.

Chutney van Physalis & Victoria ananas & gebakken ganzenlever

Vorige week schreef ik al een blogpost over de kookateliers waarbij Delhaize zijn eindejaarsproducten voorstelde.

Eén van de leukste gerechten kregen we bij het kookatelier "exotische voorgerechten" voorgeschoteld, namelijk een heerlijk zacht stukje gebakken ganzenlever, met een chutney van Physalis en Victoria ananas. Jammer genoeg zat dit ook boordevol suiker. Dat wou ik toch wel even aanpakken, en ik heb dit recept dan ook aangepast zodat je dit ook suikervrij op tafel kan zetten.



Naast de suiker in het gerecht, werd in de oorspronkelijke versie met meer vruchten gewerkt en zeker ook meer ananas. Ananas staat echter voor diabetici op de "gemiddelde" vruchtenlijst. Je mag het wel eten, maar moet er rekening mee houden dat er vrij veel vruchtensuikers in zitten. Dit minderen we dan ook in dit recept.

Een Victoria ananas is een baby-ananas, kleiner van formaat dus. Kan je deze niet vinden, dan kan je uiteraard ook een gewone ananas kiezen.

Als zoetstof opteer ik voor steviapoeder. De vruchten zijn zodanig zoet, dat de bittere nasmaak hier niet aanwezig is.

Omdat suiker uiteraard zorgt voor een gelei-effect, moet je dit op een andere manier aanpakken in dit gerecht. Ik koos voor agar agar, een extract van rood zeewier met een sterk gelerende werking. Het is een vegetarisch alternatief voor gelatine dat wordt gemaakt van dierlijk beendermeel.

Alle ingrediënten zijn verkrijgbaar bij Delhaize. Let wel even op voor de rauwe ganzenlever, die moet je in sommige vestigingen een dag op voorhand bestellen.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 3 bakjes physalis
  • 1/2 Victoria ananas (kleine ananas - of 4 schijven van een grote ananas)
  • 4 stukken rauwe ganzenlever (80g à 100g/stuk) 
  • 10 gram PureVia steviapoeder
  • ½ vanillestok, in de lengte opengesneden
  • 1 kardemom (vrucht)
  • 1 steranijs
  • 6 zwarte peperbollen (heel) & 3 witte
  • 1 gekneusd lookteentje
  • 1 kleine kaneelstok
  • 3 kruidnagels & 4 korrels szechuanpeper
  • 1 gram agar agar


Bereidingswijze

Reinig de ananas & snijd hem daarna in blokjes van max 1 cm. Haal de physalis kersen uit hun lampion en snijd de bessen allemaal in 2.

Doe nu alle ingrediënten in een goede kookpot en meng zorgvuldig. Laat, onder deksel, ongeveer 15 min. rustig sudderen en roer af en toe.

Laat nadien zonder deksel verder rustig konfijten tot het de helft van het vocht van de vruchten verdampt is.

Voeg 1 gram agar agar toe, laat indikken.

Laat afkoelen en 24u rusten in de koelkast. Neem na minimum 24u de aromaten en de kruiden uit de chutney.

Kruid de stukken ganzenlever met peper en zout en bak ze in een anti-kleef pan. Start op een laag vuurtje en bak ze mooi goudbruin zijn.

Schik de stukken gebakken ganzenlever op een bord en werk af met de chutney.


Koppen - Zonder Suiker

Gisterenavond kon je op Koppen een reportage zien van reporter Tim Verheyden die een maand zonder suiker leefde.



We eten dagelijks vijf keer meer suiker dan goed voor ons is, tot 45 kg suiker per persoon per jaar. Het is één van de redenen waarom de helft van de Belgen te dik is.
Koppen-presentator Tim Verheyden leefde een maand zonder suiker. Na het afkicken de eerste week stelt hij vast dat leven zonder suiker je veel fitter en energieker maakt. Maar hij merkt ook hoe moeilijk het is om producten te vinden waar absoluut geen suiker aan toegevoegd is.
Presentatrice Annick Ruyts stopte een half jaar geleden met suiker en maakt alles wat ze eet zelf. "Uit groenten, fruit, pasta en aardappelen halen we al genoeg suikers, maar toch kapt de voedingsindustrie overal maar suikers bij die we niet nodig hebben. Daar kan ik me echt over opwinden. We weten niet wat we eten."
Koppen bekeek ook de brooddozen in een gemiddelde Vlaamse school. Daar loopt het eigenlijk al mis, vindt diëtiste Tanja Callewaert. "Ik zie veel witte boterhammen met choco. Kinderen die dit blijven eten, worden later mijn patiënten."
Bron: www.een.be
Een filmpje over de reportage kan je hier vinden.
Al tijdens het programma konden we uiteraard onze mening niet verbergen en kon je zowel op onze Facebookpagina als Twitter enkele reacties vinden.
We merken echter dat er toch heel wat reacties en vragen komen naar aanleiding van het programma. Zelf zijn we het zo gewend om zonder suiker te eten, dat we vlotjes onze recepten aanpassen naar een suikervrije of met zoetstof aangepaste versie. Maar we begrijpen ook zeker dat het voor heel wat mensen een uitdaging is.
Want waar zit nu juist suiker in? In snoep, in frisdrank, maar ook in dagdagelijkse dingen zoals mayonaise, kruidenmengelingen en zelfs brood.
Op dat vlak heb ik me deze week ook even mogen ergeren. Ik bak ons dagdagelijkse brood in een broodbakmachine omdat er nu eenmaal niet alle dagen de tijd is om bij je brood te blijven, te kneden, laten rijzen, enz. Onze goedkope machine had echter de geest gegeven en dus gingen we richting elektrozaak voor een deftiger model. Hier zat een uitgebreide handleiding bij, en zelfs een kookboek om 'meer te halen uit je broodbakmachine'. Groot was onze verbazing dan ook dat in elk recept (letterlijk: élk recept) suiker werd toegevoegd. Toegegeven, suiker zorgt in samenwerking met je gist voor een ideale rijzing, maar het is zeker niet absoluut noodzakelijk! Je kan perfect een zeer lekker brood bakken zonder suiker.
We eten met z'n allen te veel suikers, we geven onze kinderen te veel suikers mee naar school. Daar zijn we het quasi allen wel over eens. Maar als we dan de stap zetten om het 'supermarktbrood met de vele klontjes suiker' aan de kant te schuiven, zouden we alsnog een lepel suiker bij in ons brood moeten doen. Te gek voor woorden!
Ons advies: de volgende keer dat je bakt, volg je netjes je recept, en laat gewoon categoriek de suiker eruit. Een eenvoudige stap in de goede richting!
Terugkomend op het programma Koppen willen we ook nog even enkele lunchboxideetjes meegeven. Het was inderdaad opvallend om het aantal witte boterhammen met confituur, choco of hagelslag te zien, aangevuld met wat koekjes, chips, enz.
De dochter des huizes eet meestal warm op school (ze is zo moe 's avonds dat boterhammetjes dan eenvoudiger zijn). Wanneer we wel boterhammetjes meegeven zijn dit alvast de regels:
  • Bruin brood
  • Hartig broodbeleg
  • Een dessertje: wat druifjes, kaasblokjes, schelletje boterhamworst,...
En onze kleine meid vindt dit prima! Het kan dus wel zeker.
Qua hoeveelheden moet je ook niet overdrijven. Wij kiezen voor Elise (3 jaar) voor drie snedes brood (ze eet er 2 à 3 op), en vullen een papieren cupcakevormpje met het dessertje. Aangevuld met een flesje water een prima lunch dus.
Wil je nog verder gaan, of heb je inspiratie nodig? Kijk dan eens op onze Pinterest pagina met lunchbox-ideetjes (met ook enkele glutenvrije en allergie-vriendelijke voorstellen).

Feestelijke zalmterrine

Geraak je op volle toeren voor de feestdagen? Wij alvast wel! Hapjes worden uitgetest, menu's gepland, en onze workshop kerstgebak volgt later deze week. We raken al helemaal in de kerstsfeer.
Eén van de recepten die op mijn verlanglijstje stonden was een zalmterrine. Ik vind dat er altijd zo mooi uit zien, maar vaak (al te vaak) smaakt het zo flets en flauw. Daar moet een oplossing voor zijn. En we hebben ze gevonden in dit feestelijke recept. Mits het gebruik van light-kaas, valt het ook qua calorieën nog wel mee, wat toch een meevaller is tussen al de 'zware' eindejaarsrecepten.
Een feestelijke zalmterrine dus, die je niet alleen kan inpassen in je feestmenu, maar die ook prima past op een buffet. 

Jammer genoeg vergat ik een foto te nemen van de doorsnede (honger!), ook binnenin geeft het een leuk effect met een rijtje groene asperges.
Ingrediënten
  • 200 gram verse zalmfilet
  • 10 à 12 groene asperges
  • 350 gram gerookte zalm (sneetjes)
  • 250 gram Philadelphia light
  • 50 gram zachte boter
  • 1 el bieslook
  • 2 el versgeperst citroensap
  • peper en zout
  • serveren: waterkers en citroen

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C. Kruid je zalmfilet met peper en zout. 
Neem een vel aluminiumfolie. Bestrijk het met olijfolie en leg er de gekruide zalmfilet op. Maak een pakketje en zet 15 minuten in de oven.
Haal de gare zalm uit de oven en laat afkoelen.
Snij het houterige uiteinde van de asperges en stoom ze gaar.Je kan de asperges ook koken, maar let er op dat je ze nadien zeer goed droogt. Te veel water gaat je terrine lopend maken.
Neem je terrinevorm en vet in met boter. Doe er een dubbele laag plasticfolie in. Laat de folie afhangen om straks je terrine 'in te pakken'.
Beleg de folie met plakjes zalm, zorg dat er wat van de zalm overhangt om straks de onderkant te vormen. Het oog wil ook wat, dus denk eraan om één groter stuk zalm te gebruiken voor de bodem. Dit wordt straks de bovenkant.
Voor het bekleden van de terrinevorm ga je ongeveer 1/3 van de zalm nodig hebben.
De overige gerookte zalm doe je samen met de gegaarde verse zalm, Philadelphia, zachte boter, bieslook en citroensap in de blender. Maal tot een fijne massa. Kruid flink bij met peper en zout.
Doe de helft van de zalmmousse in de terrinevorm. Bedek met een laagje asperges. Leg de asperges netjes naast elkaar, zorg dat er geen open ruimtes zijn. Eindig met de rest van de zalmmouse.
Dek de mousse af met de overhangende gerookte zalm. 
Pak strak in met de afhangende plasticfolie.
Laat een nachtje opstijven in de koelkast.
Is het je niet helemaal duidelijk? De Britse krant The Guardian geeft je een stap-voor-stap fotoreeks voor het opbouwen van een terrine. Je kan deze hier bekijken.
Om te serveren werk je af met schijfjes citroen en waterkers.
Lekker met een stukje knapperig stokbrood.

Delhaize Kookateliers en Feestdiner

Afgelopen dinsdag was ik samen met een aantal andere foodbloggers en journalisten uitgenodigd door Delhaize om deel te nemen aan hun Kookateliers en Feestdiner in het Atelier Yves Mattagne (Tour & Taxis).

Het event werd ingericht om de producten voor de eindejaarsfeesten in de kijker te zetten. Ik ging dan ook op pad, met camera in de aanslag, om jullie alvast mijn indrukken en aanbevelingen door te geven.

In dit artikel kan je dan ook alvast een overzicht vinden van de voor mij leukste producten die werden voorgesteld. Later deze maand ga ik zelf nog aan de slag met de producten om nog enkele leuke tips voor de feestdagen mee te geven.

Een mooi locatie, een leuke sfeer en een heleboel fantastische producten zorgden voor een fijne middag/avond.

Ik koos om deel te nemen aan drie ateliers: cocktails, voorgerechten en sushi.

We gingen van start met cocktails onder leiding van Manuel Wouters. Hij serveerde achtereenvolgens een Chanel N°4, Aviation en Elderflower Power. Soms wat zoete drankjes (met siropen van Monin), maar ook met enkele aangename dranken die wel kunnen passen in een suikervrij menu. De Duval Leroy Brut Champagne was hier zeer lekker.

De geïnteresseerden kunnen de recepten voor de cocktails terugvinden in de december-editie van het Delhaize Magazine.

Delhaize werkte ook samen met Filliers en Manuel Wouters aan een gin. De B Gin Barrel Aged rijpt, zoals de naam al aangeeft, op eiken vaten en dankt daaraan zijn mooie tint en zijn zachte, rijke vanillesmaak. Om puur te drinken met ijs of sodawater, of in combinatie met een zuivere, niet te zoete tonic.



Bij een aperitief horen uiteraard de nodige hapjes. Vervolg van het eerste atelier waren dan ook enkel eenvoudige aperitiefhapjes o.l.v. Christer Elfving.

Hier werden een aantal van de nieuwe producten in de kijker gezet. Zo onder meer een trio van fruitkaviaar. Een innovatie van de moleculaire keuken, volledig natuurlijk en bereid door Christer Elfving. Door algenextracten aan verse vruchtensappen toe te voegen, worden er kleine kaviaarbolletjes gevormd die prima te gebruiken zijn in hapjes of dranken. Jammer genoeg zijn de bolletjes niet geheel suikervrij, dus toch even rekening mee houden indien je deze als garnituur zou gebruiken!


De verrassing was echter 'Nduja di Calabria, een pittige peperoncino. Heerlijk om een stukje getoast stokbrood, in combinatie met wat mozzarella di buffala. Een eenvoudig hapje met pit.



Bij de voorgerechten werden twee verschillende invalshoeken uitgekozen. Langs de ene kant werd gewerkt met exotische vruchten, langs de andere kant met zeevruchten.

De verrassing van de dag, en een ingrediënt dat wij zeker nog zullen gebruiken in onze eindejaarsrecepten waren "limoenvingers". De kleine vingervormige vruchtjes worden doorgesneden, waarna je doorschijnende frisse bolletjes eruit kan knijpen. Een prima en lekker natuurlijk ingrediënt om je gerechten mee af te werken.



Na de exotische vruchten trokken we richting zeevruchten, waar Jeroen De Pauw kookte met verse coquilles, oesters en scheermessen.

Als laatste volgde tevens een sushi workshop, waar we zelf de handen uit de mouwen mochten steken. Delhaize heeft in een aantal winkels verse sushibars ingericht, en met deze producten werd dan ook gewerkt. De sushistanden worden uitgebaat door Sushi Gourmet en het was meteen overduidelijk dat zij hun vak zeer goed kennen. Prima kwaliteit en smaak.

Sushistanden kan je vinden in o.a. de winkels van Wilrijk, Wondelgem, Heverlee, Hasselt en Deinze.







Snel Suikervrij Veenbessengebak

Vandaag wordt Thanksgiving gevierd in de VS. In onze streken is dit geen feestdag, maar wij vinden elk excuus leuk om een feestmenu op tafel te zetten.

Traditiegetrouw wordt op Thanksgiving vooral naar kalkoen, zoete aardappelen en 'cranberries' gegrepen. Wij kiezen dit jaar voor een eenvoudig en snel te bereiden dessert met veenbessen.



Ingrediënten

  • 75 gram boter
  • 1,5 kop veenbessen
  • 100 gram + 1 el Ellphi
  • 125 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 0,5 tl zout
  • 125 ml melk
  • 1 ei

Bereidingswijze
Smelt de boter.
Meng de veenbessen met 1 el Ellphi.
Meng in een beslagkom de bloem met de Ellphi, het bakpoeder en het zout.
Meng het ei met de melk. Voeg er de gesmolten boter aan toe.
Voeg het eimengsel bij de droge ingrediënten en meng tot een beslag.
Beboter een taartvorm. Giet er het beslag in en bedek met de veenbessen.
Bak gedurende 25 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Serveer lauw of warm met een bolletje suiikervrij vanille-ijs.

Ellphi Suikervervanger en Biscuitmix nu ook bij ons verkrijgbaar!

Na lancering van ons kookboek kregen we heel wat vragen voor Ellphi suikervervanger. Wij gaan dan ook graag op jullie vragen in en bieden deze vanaf nu te koop aan.

Enkele maanden geleden deden we reeds een test van de suikervrije biscuitmix, waarover we ook zeer positief waren. Deze is met het oog op de eindejaarsfeesten eveneens bij ons verkrijgbaar.

Bestellen kan telefonisch op 013 522657 of via mail aan info@tinekescucina.be

Je kan afhalen op ons kantoor te Diest. Eventueel kan er verzonden worden tegen tarieven van Bpost of Kiala.


Ellphi Suikervervanger - 8,35 €/ 500 gram

Ellphi Génoise (biscuitmix) - 7,25 € / 500 gram

Pagina's