Tineke's Blog

Subscribe to feed Tineke's Blog
Suikervrije recepten, tips & weetjes, leuke adresjes... kortom alles wat van ver of dichtbij met koken te maken heeft!Tineke Vanhovehttp://www.blogger.com/profile/05838360267260870147noreply@blogger.comBlogger394125

URL: http://tinekescucina.blogspot.com/

Bijgewerkt: 1 uur 13 min geleden

Slaatje met Durondeau en Manchego

Je hebt er vast al wel van gehoord: als tegenreactie op de afgekondigde Europese Sancties, voert Rusland een invoerverbod in voor bepaalde producten. Eén van deze zijn de Limburgse peren.

Her en der zie je acties op gang komen, en onder #SHAREaPEAR kan je op Twitter je steun betuigen aan de perentelers.


Bij Streekmarkt.be gaan ze een stapje verder. Samen met de fruittelers worden kistjes peren verkocht aan een aantrekkelijke prijs. Je kiest de perensoorten die je wil ontvangen en enkele dagen later wordt je kistje bij je thuis bezorgd.

Wij mochten de afgelopen week al smullen en konden dus zelf vaststellen dat er heel wat lekkers tussen zit. Bestel dus zeker tijdig je kistje peren!

Zelf ontvingen we een mengeling van Durondeau, Conférence, Doyenné du Comice, Beurre Alexandre Lucas en sterappeltjes. Heerlijk en lokaal seizoensfruit, wat wil een mens nog meer?


We gingen dan ook aan de slag met onze levering en creëerden enkele recepten in het thema 'peer', gaande van hapje tot dessert. Je kan deze week dagelijks (dinsdag t.e.m. vrijdag) een recept vinden op de blog, met één van deze perensoorten.

Als extraatje zullen Streekmarkt.be en Tineke's Cucina één doos peren schenken aan één van onze lezers. Wil jij kans maken op het kistje peren? Stuur ons jouw suikervrije recept waarin peren een rol spelen. Het beste recept wordt volgende maand vermeld in onze nieuwsbrief en de kok ontvangt een doos peren.

Je kan je recept insturen per mail naar info@tinekescucina.be vóór 20/9. Graag tevens je naam en postadres vermelden.

Als eerste gerecht kiezen we voor een fris slaatje met Durondeau peer, manchego kaas en prosciutto.
Wij serveerden dit in kleine glaasjes als aperitiefhapje, maar je kan dit evenzeer als een volwaardige salade serveren.

Waarom de Durondeau peer? Dit is een zongekleurde harde maar toch sappige peer. De Durondeau moet koel bewaard worden en wordt best gegeten als ze nog hard is. De authentieke smaak zal u verrassen, waardoor ze bij kenners als dé smakelijkste peer wordt beschouwd. Fijngesnipperde Durondeau is fris en zeer lekker in uw salades.

Ingrediënten

  • Gemengde jonge sla
  • Eén Durondeau peer
  • Wat pecannoten
  • 4 sneetjes Manchego (wat dikker gesneden) of wat blokjes Manchego
  • 4 grissini
  • 2 sneden prosciutto
  • olijfolie/balsamico


Bereidingswijze

Hak de pecannoten grof in stukjes.
Meng de sla met de noten. Breng op smaak met olijfolie en balsamico-azijn.

Schil de peer en snij in schijfjes.
Halveer de sneden prosciutto en omwikkel elke grissini met wat van de ham.

Verdeel het sla-notenmengsel over je schaaltjes. Strooi er wat stukjes peer op.

Werk af met de kaas en een grissini.

Kookboek !

Op de blog was het de afgelopen maand wat rustiger, maar achter de schermen werd hard gewerkt. We zijn dan ook zeer blij dat we nu ons "grote project" mogen aankondigen: dit najaar zal ons eerste suikervrije kookboek uitgebracht worden! Je kan je waarschijnlijk wel voorstellen dat we daar zeer enthousiast over zijn.

Het boek Tineke's Cucina - Suikervrije Desserten zal 19,95 € kosten, en recepten voor desserten, gebak, taarten, enz. bevatten.

Het wordt in het najaar te koop aangeboden via onze website, de betere boekhandels en enkele geselecteerde speciaalzaken. Heb je zelf interesse om het boek te koop te stellen, neem dan zeker contact op.

Vanaf volgende maand wordt de mogelijkheid geboden om het boek voor te bestellen.

De foto's voor het boek werden verzorgd door Michel Smeets (Art & Graphics Studio), het prachtige materiaal werd ter beschikking gesteld door BergHOFF.

Tineke is intussen ook aan het lopen geslagen, en heeft hiervoor specifieke loopshirts met "Tineke's Cucina" op bedrukt. We willen onze fans ook de mogelijkheid geven om op die manier wat promotie te maken, en stellen dit shirt dan ook te koop. Als bonus krijg je bij aankoop van het shirt een kortingsbon van 2,5 €voor het kookboek!


Voor vrouwen is er de keuze uit een topje (roze) of t-shirt (roze of zwart). Voor mannen kan je kiezen voor een blauwe of zwarte t-shirt.
De shirts van het merk Kalenji zijn ademend, met reflectoren en 100% polyester.
Prijs: 14,95 €

Hoe kan je bestellen?
Stuur een mailtje naar info@tinekescucina.bemet vermelding van:
  • Keuze shirt (man/vrouw, t-shirt/top)
  • Kleur
  • Maat
  • Afhalen of verzenden (+ 2,50 €)

Betaling via overschrijving. De gegevens worden je meegedeeld na ontvangst van je bestelling.

De shirts worden eind augustus bedrukt en zullen dus tijdig beschikbaar zijn voor de loopevents van het najaar (Loop je te Gek?!, Hamme 10 Miles, Dwars door Hasselt, Fruitloop, Den Haag marathon, enz.).

Wat een hitte!

Het is toch wel wat met dat weer... eerst zitten we met twee weken gietende regen, en plots met tropische temperaturen.

Dat vraagt toch wel een aanpassing in de menu's. Hier en daar een BBQ, American style, oerklassiek met een Duits/Belgische aardappelsalade, of zuiders getint. Het kan allemaal!

Maar gisteren moesten we toegeven dat we het zelfs te warm hadden om de barbecue aan te steken. Te warm, te loom, te plakkerig. Dan maar een frisse koude schotel!

Geen inspiratie?

Op hete dagen smaakt alles, dus waarom geen klassieke 'tomate crevette'?

Snij het hoedje van de tomaten en lepel het vruchtvlees eruit.

Meng je garnalen met wat verse mayonaise (niet te veel!), kruid bij met peper en werk af met een geutje citroensap.

Vul je tomaten met de garnalen en zet het hoedje er weer op.

Eenvoudig en smakelijk.

Nog zo'n traditioneel onderdeel van grootmoeders koude schotel zijn gevulde eieren.

Kook
je eieren. Laat afkoelen.
Pel ze en snij doormidden.

Haal de eigelen uit de eieren. Prak ze fijn en meng met mayonaise, zout/cayennepeper en verse peterselie.

Spuit of lepel de eigelen terug in de halve eieren.

Werk de eitjes af met wat bieslook, een plukje peterselie, wat extra cayennepeper, een stukje radijs of tomaat, ...

Klaar!


Suikervrije Biscuitmix

Het is zover! Eindelijk!!

Het waren maar enkele van de vreugdekreten die je hier kon horen, toen we vernamen dat er een suikervrije biscuitmix op de markt verkrijgbaar is.

Het lukt, een suikervrije biscuit maken, maar het is een heel gedoe. Afhankelijk van de gekozen zoetstof moet je soms wel heel erg 'sjoemelen' met het basisrecept, om een deftige biscuit te krijgen. Wij waren dan ook heel erg opgetogen toen we vernamen dat onze vaste ingrediëntenwinkel 't Bakhuisje een suikervrije biscuitmix van het merk Elphi in hun gamma ging opnemen.

We namen meteen de proef op de som!

De verpakking vermeldt uitdrukkelijk "geschikt voor diabetici". De mix blijkt gezoet met isomalt en sucralose, de zgn. intensieve zoetstoffen.  Ze zijn vele malen zoeter dan suiker, hebben geen invloed op het bloedsuikergehalte en brengen geen energie aan.


Onze opmerkingen in vergelijking met biscuitmix met suiker:
- Eenzelfde geur, zij het wat minder uitgesproken
- Eenvoudig in gebruik
- Wordt niet zo’n luchtige massa, blijft vrij kleverig

Resultaat:
- Mooie biscuit
- Luchtige cake
- Geen te zoete smaak
- Wel wat zoet-chemisch nasmaakje


Besluit: zeker voor herhaling vatbaar. Eindelijk een prima alternatief voor zij die geen suiker willen/mogen consumeren!

De biscuit geeft als resultaat eerder een luchtige cake, maar leent zich perfect tot afsmeren met slagroom, boterroom, enz.

Tips bij gebruik:
- Opletten met baktijd: in het Nederlands staat een fout op de verpakking: bakken gedurende 15 minuten (zelfs tot 18 minuten) op 180°C
- In tegenstelling tot verpakking toch 10 à 12 minuten opkloppen. Dit is echt wel nodig om de luchtige structuur te bekomen.
- Bakvorm onderaan bekleden met bakpapier, zodat je makkelijk kan ontvormen (het deeg kleeft nogal)


Waar te koop?

't Bakhuisje
Kapellestraat 65
2431 Veerle-Laakdal


Zeetong Vis van het Jaar - Zeetong Meunière

Het is al de 26ste maal dat de Vlaamse visserijsector en VLAM een Vis van het Jaar verkiezen. De vis wordt voorgesteld bij de start van zijn seizoen. Van juni tot december is zeetong het lekkerst.

Zeetong is economisch erg belangrijk voor de Vlaamse vissers. Na pladijs is het de meest aangevoerde zeevis. De visserij op tong is een typevoorbeeld van hoe een duurzame visserij er zou moeten uitzien. Er wordt op tong gevist met borden en met boomkoralternatieven. Diverse aanpassingen aan het vistuig verminderen de ongewenste bijvangsten, beperken het brandstofverbruik en impact op de zeebodem.
Ongeveer één derde van de zeetong wordt opgevist in de Noordzee. Daarnaast zijn ook het Engels Kanaal, de Keltische zee, de Golf van Biskaje en de Ierse Zee belangrijke vangstgebieden.


Tijdens het jaar van zijn verkiezing promoot VLAM de Vis van het Jaar op verschillende manieren. In samenwerking met Michaël Vrijmoed van restaurant Vrijmoed in Gent hebben ze een receptenfolder samengesteld die gratis verdeeld wordt in de visverkooppunten. Daarnaast werken ze samen met talrijke magazines en culinaire programma’s om de consument aan te sporen eens een recept met zeetong uit te proberen in de keuken.

Ook wordt nationale wedstrijd voor de horecageorganiseerd  naar aanleiding van de verkiezing van de Vis van het Jaar.

Zeetong is een topper in de viskeuken. De vis verenigt een aantal eigenschappen die bijzonder in de smaak vallen bij visliefhebbers: hij heeft stevig visvlees dat toch zacht en sappig is. Hij kan op tal van wijzen bereid worden: gebakken, gegrild, in de oven, gestoomd, gepocheerd,…. De meest bekende bereiding is wellicht de tong meunière, waarbij de bebloemde tong in zijn geheel in boter gebakken wordt en nadien overgoten wordt met het braadvet waaraan citroensap en peterselie is toegevoegd. Hij wordt zowel gefileerd als in zijn geheel verkocht.

Ook bij Tineke's Cucina zijn we opgetogen met de verkiezing van zeetong tot vis van het jaar. Want geef nu toe, hoe lekker kan eenvoudig zijn? Een in boter gebakken tong, met citroen en peterselie... Heerlijk!

We willen dan ook meteen van de gelegenheid gebruik maken om onze versie mee te geven. De boter lijkt veel, maar dit is echt wel nodig.

Ingrediënten

  • 4 zeetongen
  • 1 lepel bloem (vloeiende)
  • 75 gram goede boter
  • 1 citroen + extra partjes
  • verse peterselie

Bereidingswijze
Spoel de vissen en dep goed droog.
Kruid met peper en zout, en bebloem.
Smelt de boter en bak er de vissen in gaar (vier minuutjes per kant). 
Haal de vis uit de pan. Voeg het sap van de citroen bij de boter. Kruid eventueel nog wat bij.
Serveer de vis met de citroenboter, een extra partje citroen en flink wat verse peterselie.
Lekker met gebakken krieltjes, een slaatje en stokbrood.


Bron persbericht: VLAM

Koude pastasalade

Met het warme weer van de afgelopen dagen is gans België weer aan het barbecueën. We merken dit heel goed aan de blog-statistieken, want onze BBQ-recepten zijn veruit het populairst.

Zelf gingen we uiteraard ook aan het grillen. En soms hoeft dat helemaal niet zo uitgebreid te zijn. Een spies met verschillende stukken vlees (en stukje worst, een stukje merguez, een mini-steakje) gecombineerd met een slaatje smaakt al prima.

We kozen dan ook voor een oerklassieke pastasalade, kidsproof, zodat ook de driejarige des huizes kon mee-eten (nu ja, zeuren omdat er koude groentjes op tafel stond).

Je kan hiermee uiteraard variëren naar hartelust, en zelf gingen we voor een "restjespasta". Alles waarvan er nog "een beetje" in de koelkast te vinden was, kwam terecht in de kom. En smakelijk was het zeker!

Ingrediënten

  • Een half pak fusilli
  • 2 eieren
  • Een handvol boontjes
  • 2 trostomaten
  • 1 wortel
  • 1 sneetje gekookte ham
  • Wat aspergepunten (verse gekookte, maar kan ook uit een bokaaltje)
  • verse peterselie
  • peper en zout
  • mayonaise

Bereidingswijze
Kook de pasta volgens instructies op het pak. Kook de eieren hard en de boontjes gaar.
Hak de hardgekookte eitjes fijn, snij de boontjes in drie.
Snij de tomaten, wortel, ham en aspergepunten in stukjes.
Doe alle ingrediënten in een kom. Kruid met flink wat peper en zout. Doe er de fijngesnipperde peterselie bij en enkele eetlepels mayonaise.
Meng voorzichtig onder elkaar.
Smakelijk!

Mediterraanse ovenschotel met kip

Met het heerlijke zomerweertje van de afgelopen weken hebben we soms niet zo heel veel zin om uren in de keuken te staan. BBQ is dan weer heel leuk, maar alle dagen het toestel schrobben is ook weer wat te veel van het goede. En zo kwamen we tot dit kipgerecht. Een all-in-one ovenschotel, die minimale inspanning vergt en toch heerlijk zomers aandoet.


Ingrediënten

  • 1 kg kippendijen
  • 1 groene courgette
  • 1 gele courgette
  • 2 rode uien
  • 8 teentjes look (ongepeld)
  • Een tros kerstrostomaatjes
  • 8 aardappelen
  • peper, zout
  • tandoori kipkruiden
  • olijfolie

Bereidingswijze
Boen de aardappelen schoon en snij in blokjes.
Snij de ui in stukjes, de courgettes in schijfjes.
Doe wat olijfolie in de braadslee, doe er de groenten in en kruid met peper en zout. Leg er ook de looktenen bij.
Kruid de kippendijen met de kipkruiden. Leg ze boven de groenten.
Dek af met aluminiumfolie en zet 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Haal de folie van de schotel af en bak nog 15 minuten verder (zo krijgt je kip een mooi krokant laagje).
Serveer met wat stokbrood en eventueel nog een fris groen slaatje.

DOOZO - een zak met veel meer dan verse ingredienten

Ook gekeken naar Mijn Pop-uprestaurant deze week? Gert De Mangeleer en sommelier Joachim Boudens van het Brugse restaurant Hertog Jan, een van onze driesterrenzaken in de Michelingids, waren de recensenten van dienst. Voor deze proef wilden ze de lat toch extra hoog leggen. Daarom vroeg Gert De Mangeleer om enkel vegetarische gerechten - enkel groenten.
Puur vegetarisch is nu niet meteen onze smaak, maar de nadruk op groenten kunnen we wel toejuichen. Ook wij deden hier de afgelopen week aan mee.
We lazen een tijdje geleden over een groentenzak van DOOZO, met een aantal maaltijden voor 2 of 4 personen. De zak wordt aan huis geleverd, quasi alle ingrediënten zitten erin, en je kan weekje verder met gezonde voeding. Het pluspunt aan DOOZO, is dat ze in tegenstelling tot andere gelijkaardige systemen, ook een zak op de markt hebben speciaal voor diabetici. Daar wilden we wel wat meer over weten!
Het DOOZO concept is aan de basis gebaseerd op de Denk Groenten! Denk Fruit! Filosofie.D.w.z. dat ze streven naar 2/3 groenten en fruit op het einde van de week en een zeer evenwichtige voeding vertrekkende vanuit de seizoenen en producten van hier. DOOZO is het dagelijkse streven van Catherine Van Durme en Frank Fol.
Daarnaast worden de recepten - door Frank Fol uitgewerkt - voor de diabetes zak door een diëtiste gescreend en aangepast waar nodig. 
Een prima idee dus, en we namen de proef op de som.
De contactname via mail loopt zeer vlot, en je krijgt zeker voldoende informatie. Zo krijg je de dagen voor de leverdag (maandag) een mailtje om je te vertellen wanneer je de levering mag verwachten en krijg je een lijstje van enkele extra ingrediënten die je in huis dient te halen (vb. olijfolie, appelazijn, foelie).
Onze enige opmerking vooraf was: het is toch wel aan de dure kant. De "gewone" zak komt op 72€ voor 2 personen (= vier maaltijden), voor de diabetes zak tel je 84€ neer.Zeer benieuwd naar de inhoud dus!
De levering van de zak zorgde bij ondergetekende al voor heel wat opwinding. Wat zit erin? Wat moet ik maken? Hoe ziet het eruit? ... De controlefreak in mezelf moest even loslaten. Geen lijstje, geen gedetailleerde weekplanning... afwachten tot de zak er kwam.


Bij het uitpakken van de ingrediënten werd de kostprijs al voor een groot stuk verklaard: allemaal kraakverse ingrediënten, gaande van basic uien tot duurdere asperges en kabeljauw. Royale porties, en allemaal bio. Dat telt wel door natuurlijk.
Persoonlijke indrukken? Joepie! Asperges, en rosbief! Maar ook, euhm, waarom zit hier een liter wortelsap in? (Als er nu iets was dat ik nog nooit gekocht had)



Bij de ingrediënten zit een enveloppe met kaarten: 
  • DOOZO informatiekaart
  • Overzichtskaart met de recepten van de week, alle ingrediënten uit de zak, wat je uit eigen keuken moet nemen, enz.
  • Een kaart per recept

Voor ons werd het
  • Zonnige ovenschotel met kabeljauwrolletjes en pasta
  • Stoofpot wortel en kip met bloemkoolrisotto
  • Salade van quinoa met radijs, appel, asperges en geitenkaas
  • Gewokte rundsreepjes met sesam en groene boontjes

Een gevarieerd menu, met héél veel groenten, maar ook 'hippe' elementen zoals de bloemkoolrisotto en quinoa.
Een pluspunt vinden we daarnaast zeker het feit dat bij elk recept de voedingswaarden vermeld staan. Zeker voor diabetici die hun koolhydraten moeten tellen, mensen die letten op vetinnames, enz. is dit zeer nuttig.
Het stoofpotje van wortel en kip was ons net iets te veel wortel. Ingrediënten bestonden o.a. uit 750 gram wortel en een halve liter wortelsap. Het woord 'konijn' is meermaals gevallen die avond ;-)
Door de ruime hoeveelheden en gevarieerde samenstelling, lijkt het ons ook zeker mogelijk om al eens een keertje af te wijken van "het menu". Heb je dan eens geen zin in gerecht X, kan je zelf een variatie verzinnen.
Kortom: qua kwaliteit, versheid en variatie zijn we hier zeker voor te vinden. We hebben echt genoten van een aantal gerechten/producten. Qua kostprijs ligt het aan de hoge kant, maar dat is een keuze die je dan weer maakt. Voor iemand die op zijn voeding wil letten, maar niet de tijd wil steken in het uitwerken van zijn weekmenu, naar de winkel gaan en recepten zoeken, lijkt dit ons een prima oplossing.

Culinaria - A Cut Above

Mei is weer volop de maand van de culinaire events. Naar jaarlijkse gewoonte brachten we ook dit keer weer een bezoek aan Culinaria² in Tour & Taxis (Brussel).

In 2009 haalde Culinaria als eerste in België sterrenchefs uit hun restaurant om hen te laten koken onder elegante tenten in hartje Brussel. Op die manier ontstond er een beweging die liefhebbers van lekker eten op een geheel nieuwe manier wilde laten genieten.

Het gaat om een tijdelijk evenement en dat wekt frustratie; je moet erbij zijn, ter plaatse proeven, gezien worden, want anders heb je het allemaal gemist… Omdat elke proeverij beperkt is in de tijd, wordt ze automatisch exclusief, iets voor insiders, die de best bewaarde geheimen van de chefs naar waarde weten te schatten; je proeft er dingen die je anders pas over enkele jaren op je bord krijgt…

Alles gebeurt op één plaats, met een overkoepelend thema en een unieke sfeer, met kunst en muziek als inspiratiebron.

Dit jaar koos men voor het thema "origineel festijn", aangekondigd als een tafelmoment - een banket.

Anders dan andere jaren koos je niet ter plekke welke gerechtjes je wilde proeven, maar kon je op voorhand intekenen voor één van de twee menu's.

De mise-en-bouche was wel nog steeds "vrij" te kiezen, tussen de vier aanwezige chefs.

Wij kozen voor het hapje van Kenny Bernaerts (Studio Bern): sint-jacobsvruchten - mechelse asperges - karnemelk - rogge - lavas, en het hapje van Alex Joseph & Michel Borsy (Rouge Tomate): vol-au-vent - qwehli garnaal - kalfszwezerik - prei - paddestoel - citroen. Beiden schitterende creaties.


Nadien kozen we voor hetzelfde menu:

  • Voorstel van Colonna-Cesari van Centpourcent*: 3 x Tonijn: Tartare, Tataki et crème de Thon metagrumes
  • Voorstel van Pascal Devalkeneer van Chalet de la Forêt**: Sneetje van staartvis gesmoord in tomatencoulis met donkere olijfolie en wilde kruiden.
  • Voorstel van Bart De Pooter chef-kok van Pastorale**: Tartaar van biefsteak "Clarabella".
  • Voorstel van Laury Zioui van l'Eveil des Sens*: Gekonfijte ganzenlever in Alpage AOP Gruyèreroom met balsamico, medjoul dadel.
  • Voorstel van Clément Petitjean van l'Auberge de la Grappe d'Or*: Festijn als in de Gaume met speenvarken op spit geserveerd met een emulsie van touffaye.





Kort gezegd was het weer een schitterende avond.Onze toppers? Het trio van tonijn van Colonna Cesari was in zijn geheel een prachtig gerecht. Het vlees in de steak tartaar van Bart De Pooter was subliem (zie ook de adering op de foto rechts) en de ganzenlever die Laury Zioui serveerde was overheerlijk.
Enige uitvaller was voor ons het gerecht van Pascal Devalkeneer. Pure smaken, dat wel, maar toch niet zo onze smaak.
Nadien volgden nog de dessertgangen, met een copieus bordje zwitserse kazen. De meningen waren verdeeld: gaande van 'schitterend' tot 'dat kaasbordje zorgde voor de indigestie' ;-)

Het dessert was een samenwerking tussen Marc Ducobu (links) en Pierre Marcolini (rrechts).

Culinaria zou Culinaria echter niet zijn, mocht er niet wat meer te beleven zijn. Zo kon je ook dit jaar weer terecht in de gourmet market, bij verschillende standjes en er waren ook opnieuw workshops in de foodiequare. 


Wij namen deel aan een Vintage Cocktails workshop by "Chez Hortense" en maakten een Old Fashioned met rum en een Daiquiri.


De tafel met enkele prachtige flessen bourbon en whisky was een uitnodiging op zich. De echtgenoot was dan ook een béétje teleurgesteld toen hij hoorde dat hij zijn favoriete Old Fashioned dit keer met rum moest maken en niet met whisky. Maar het resultaat mocht er wel zijn. Chez Hortense is één van de hipste places-to-be in Brussel, en dat merk je zelfs tot in deze workshops.

 Het VTM programma "Mijn Pop-up Restaurant" was ook te gast op Culinaria. Om te bewijzen dat ze die stem waard zijn, kregen de duo’s uit WOLF en Sticks & Stones de kans om in de potten te roeren op Culinaria en hun gerechten voor te stellen aan de grootste chefs van België.


Terwijl de duo’s uit Brussel en Gent zwoegen en zweten achter hun fornuis, zagen Noémie en Jeremy  (Antwerpen) het allemaal graag gebeuren. Zij konden genieten van een smaakvol hapje en een verfrissend drankje, en namen zelfs deel aan een workshop. 
Hieronder nog enkele sfeerbeelden. 





Averbode bier, kaas en wijn

In onze nieuwsbrief van mei kon je al lezen dat de Abdij van Averbode, naast zijn eigen kaas en brood, ook zijn eigen patersbier "Averbode" heeft voorgesteld.

De komst van het nieuwe patersbier werd vorige zomer aangekondigd door de abdij in de deelgemeente van het Vlaams-Brabantse Scherpenheuvel-Zichem, waar ook al van de 14de tot begin 20ste eeuw bier werd gebrouwen. Het nieuwe bier is dan ook een eerbetoon aan de geschiedenis van de abdij.

De producten zijn te koop in de winkel van de abdij en worden ook verkocht bij Delhaize.


Deze laatste lieten ons toe om het brood, de kaas en het bier te proeven. Wie ons al wat langer volgt, weet dat we dol zijn op streekproducten, dus dat lieten we ons geen tweede keer zeggen.


Zelf heb ik jarenlang in Scherpenheuvel-Zichem gewoond, en de "lekdreef" aan de abdij roept altijd fijne herinneringen op. Dus, nu er ook andere lekkernijen dan ijsjes te krijgen zijn, willen we deze wel proberen.

Bij het maken van het bier wordt de zogenaamde dry hopping techniek toegepast: een of meerdere hoppen worden aan het toegevoegd tijdens of na het gistingsproces. Daardoor komt het hoparoma beter naar voren en smaakt het brouwsel eerder fruitig dan bitter.

De Norbertijnen zijn voor het brouwen van het bier in zee gegaan met Brouwerij Huyghe uit Melle, de producent van het bekende Delirium Tremens. Averbode is in flesjes van 33cl en flessen van 75cl in de handel verkrijgbaar zijn.

De smaak? Een aangenaam, niet te bitter blond biertje. De echte kenners wisten me te melden dat het best nog wat langer op de fles mocht liggen alvorens te degusteren ;-)

Vanuit het basisprincipe van zelfvoorzienigheid had de Abdij eeuwenlang een eigen hoeve, brouwerij, kaasmakerij en ook en bakkerij gehad. Brood was en is nog steeds een essentieel onderdeel van het dagelijkse voedingspatroon van de abdijgemeenschap. Het hoeft dan ook niet te verbazen dat ook brood deel uitmaakt van de korf kwalitatieve producten die de Abdij lanceert.

Men koos voor La Lorraine Bakery Group als partner om Averbode abdijbrood te gaan maken. Een industriële bakkerij dus. Het doet ons wat pijn, maar als we eerlijk zijn: zoveel artisanale bakkers kan je niet meer vinden.

Het volkoren Averbode brood combineert drie graansoorten – tarwe, haver en rogge – die het brood een rijke en volle smaak geven. Het resultaat is inderdaad zeker geen uitgedroogd donker brood, maar een degelijk volkorenbrood dat door jong en oud gesmaakt werd.

Als laatste proefden we van de kaas. Averbode abdijkaas wordt omschreven als een half harde, smeuïge speciaalkaas met een pittige, volle smaak en een gul karakter. En inderdaad, de kaas heeft een net iets pittigere smaak. Een aangename kaas met een stukje brood, maar ook in blokjes bij de aperitief. Zeker een plusje dus!

Voor de productie van deze abdijkaas koos de Abdij ervoor om een samenwerking aan te gaan met de Belgische zuivelcoöperatie Milcobel, die bestaat uit zo’n 3.000 leden-melkveehouders die hun melk samenbrengen voor gezamenlijke verwerking en vermarkting.

Op dit moment wordt alles dus extern geproduceerd. Maar gelijktijdig met de voorstelling van het bier, stelden de Norbertijnen ook hun toekomstplannen voor. “Wij willen er graag een kaasrijperij, een micro-brouwerij, een ontmoetingscentrum en een abdijwinkel in onder brengen. Dit geheel aan de Westpoort kan dan uitgroeien tot een mooi toeristisch-educatief centrum. Dankzij deze nieuwe inkomsten kunnen we ook het zelfstandig voortbestaan van de abdij verzekeren.” Grootse plannen dus, die zeker een abdijbezoek aangenamer kunnen maken.

Ellis Gourmet Burger Guerilla - 3rd Edition

De 'chique' hamburgerketen Ellis Gourmet Burger schiet in het hele land als paddestoelen uit de grond. Eerder gingen we, benieuwd als we zijn, al eens een kijkje nemen in de vestiging in Maasmechelen. Afgelopen maandag waren we er opnieuw te gast, zij het dan voor een speciaal event.

Om de zoveel tijd organiseert Ellis Gourmet Burger in één van de restaurants een Burger Guerilla tussen sterrenchefs.Voor de derde editie van dit event werd gekozen voor Maasmechelen en sterrenchefs Koen Verjans (Innesto) en Bart De Pooter (Pastorale).

Het doel van Ellis Gourmet Burger is "de perfecte hamburger op tafel zetten". Hoe zien sterrenchefs dat? Wat doen zij met deze opdracht?

Na een klassiek aperitiefje op het zonovergoten terras, konden we aan tafel.

vnlr Koen Verjans (Innesto), Desiree Bollier (Maasmechelen Village), Bart De Pooter (Pastorale), Thierry Canetta (Ellis Gourmet Burger)

De eerste hamburger was een creatie van Koen Verjans. De jonge chef begon vier jaar geleden in de Barrier en kreeg meteen een jaar na opstart (op 27-jarige leeftijd!) zijn eerste ster. Voor deze Guerilla koos hij voor een kalfshamburger met burrata, gekonfijte citroen en tomaten.


Als bijpassende drank werd een Sicilian lemonade van Fever-Tree geserveerd.

Persoonlijk ben ik niet meteen zo'n fan van kalfsvlees, maar wat een heerlijke burger gaf dit toch... Perfect vlees, met een slaatje erbij dat zelfs de wederhelft kon bekoren. Een toppertje!

De limonade was me wat zoet (9g suiker op 100 ml), maar deed wel lekker zomers aan en lijkt een prima mixer.

Bart De Pooter hield het klassieker, met een hamburger met rundsvlees. Dit mag ook niet verbazen als je weet dat deze chef veel bezig is met productonwikkeling voor een melkvleeslachterij. Hij koos dan ook voor een stuk vlees van Holstein rund, met 30 % gerijpt vlees.

Er werd gekozen voor een cheeseburger, zonder een kleverig schijfje kaas tussen. De mozzarella werd in kleine blokjes versneden en gemengd onder het (tot perfectie gebakken) vlees.


De chef benadrukte ook dat niet enkel het vlees van belang is (is het niet te hard, niet te droog), maar ook aandacht voor het broodje is belangrijk.

Het geheel werd afgewerkt met gepekelde groentjes en een spicy "tomatensausje".

Bijpassende wijn was een Remole van Frescobaldi. Een Toscaanse, vlot drinkbare en niet te dure rode
wijn (90% san giovesi en 10% cabernet sauvignon), die even in de koelkast werd geplaatst.

Hoewel het vlees van de tweede hamburger voor ons de top was, vonden we het geheel van Koen Verjans toch net wat leuker.

Als dessert kregen we een mierzoete oversized macaron, gevuld met chocolade. Jammer genoeg puur suiker dus, maar het zag er wel prachtig uit :-)


Op zich dus een zeer leuk event, met enkele heerlijke creaties. We waren al wel fan van de hamburgers van Ellis (denk maar aan de Meatlover by Dierendonck), en dit onderstreepte wel hun voorliefde voor het culinaire, en hun drang om net dat stapje verder te gaan.

Zeer leuk aan deze avond was ook de semi-open keuken, wat zorgde voor leuke beelden van de chefs in actie, en het supervriendelijke personeel !







Mango Passie

Eerder deze maand verscheen er weer een editie van Kattenliefde. In de rubriek "Kat in de Keuken" kon je dit recept terugvinden.

De lente is in het land. Je ziet het aan de bomen, aan het gedrag van de katten, en ook aan Tineke’s Cucina. Het mag allemaal wat frisser, wat lichter en fruitiger.

De lente geeft ons ook steeds weer energie om nieuwe projecten aan te vatten. Zo namen we deel aan een uitdaging van Delhaize en creëerden we een suikervrije paaseitaart, met Griekse yoghurt en stevia. Het resultaat was een heerlijk luchtige cake, overgoten met een ganache.

De Griekse yoghurt bleef nog even een rode draad vormen in de keuken en komt ook in dit gerecht terug. Een eenvoudig en fris dessertje met mango en passievruchten.

(c) Michel Smeets / Art & Grapics (r)
Ingrediënten

  • 400 gram Griekse yoghurt
  • 2 el vloeibare honing
  • 1 mango, geschild en in blokjes gesneden
  • 4 passievruchten
  • Enkele takjes verse munt


Bereidingswijze

Meng de yoghurt en honing in een kom.

Haal het vruchtvlees uit de passievruchten en meng dit onder de yoghurt.

Doe het mengsel in vier kommetjes. Verdeel de mangoblokjes over de kommetjes en garneer met een takje verse munt.

Eenvoudig, snel en lekker!


Recensie: Ice Crime - roomijs met stevia

Na de review van Moochie Frozen Yoghurt wilden we ook wel eens een ijsje testen dat je eenvoudigweg thuis in je vriezer kan bewaren en eten wanneer het jou uitkomt.

Het Belgische bedrijf Ice Crime heeft een aantal ijssoorten op de markt gebracht gezoet met stevia. Je kan kiezen voor vanille, chocolade, aardbei en mokka.
Dat wilden we wel eens proberen!

Ice Crime is verkrijgbaar bij Delhaize, dus we gingen op pad...

Het roomijs staat netjes tussen de 'gewone' ijsjes. Geen helse zoektocht naar het 'dieetrek' dus. We waren wel in een gekke bui en wilden het aardbeienijs testen, maar dat was buiten Delhaize gerekend. Jammer genoeg kozen zij ervoor om 'alleen' vanille en mokka beschikbaar te stellen. Tja, dan maar vanille en mokka!


De verpakking kon ons alvast bekoren. Er werd duidelijk aandacht besteed aan de vormgeving, met een leuke slogan ("Wow, they killed the sugar") om het af te maken.
De ingrediëntenlijst leert ons dat het ijs gemaakt werd met gerehydrateerde magere melk, en verschillende zoetstoffen (maltitol, sorbitol, erythritol en stevia). Dit lijkt ons logisch. Wanneer je enkel met stevia werkt, ga je een onbewerkbaar ijsblok krijgen. De erythritol zorgt ervoor dat je het ijs nog kan scheppen. Puur stevia lijkt ons qua smaak ook een nadeel gezien de bitterheid.
Qua smaakstoffen koos men voor de natuurlijke weg: bij het vanilleijs ging het om natuurlijk vanille aroma en bij de mokka om gemalen koffie.

Het ijs ziet er dan ook natuurlijk en romig uit.
Onze test bereikte echter het gevreesde punt... Kan ik dit in hemelsnaam scheppen? Of zou ik toch niet een kwartiertje wachten tot het wat zachter is? Nee hoor! Meteen uit de vriezer kan je er prachtige bolletjes van vormen!


De smaak. Oei, wat krijgen we nu? Een heerlijk romig ijsje, zoet maar niet te, en geen overdreven steviasmaak? Eerlijk is eerlijk: dat hadden we niet verwacht!

De commentaren van ons testpanel :
- "Lekker!"
- "Je ziet zelfs de puntjes van de vanille"
- "Dit ijs is net te scheppen zoals gewone ijs. Helemaal niet te hard."
- "Als je me niet gezegd had dat dit suikervrij was, had ik het niet geweten" (dixit de vriendin die normaal gezien wel suiker eet)

Kortom: een topper dus. Dit wordt zeker een vaste waarde in onze vriezer!

Wij kozen (noodgedwongen) voor de dozen van 1L. Ice Crime is echter ook verkrijgbaar in cups van 120 ml (met lepeltje) en sinds kort is er ook een ijsstick beschikbaar.


Een nadeel? Dat gaat dan meer richting Delhaize... Willen jullie alstublief ook de andere varianten in het gamma opnemen? ;-)



Pasta Alfredo met Geroosterde Paprika's

Geen zin in uren koken? Dan is dit misschien wel de oplossing!

Pasta Alfredo (of beter: Fettucini Alfredo) is een heel populair gerecht in de VS. Als basis gaat het om een eenvoudige fettucini, met een saus van boter en parmezaanse kaas. Vaak wordt er de boter tegenwoordig vervangen door room. Je ziet ook dikwijls dat er andere ingrediënten worden toegevoegd zoals groenten, kip, enz.


Wij kozen voor een wat pittigere pasta, met een saus op basis van room en geroosterde paprika's.

Deze kan je perfect zelf maken: blaker de paprika's zwart boven een gasvuur of in de oven. Doe ze een paar minuutjes in een afgesloten plastiek zakje en nadien kan je ze eenvoudig pellen.

Heb je hier de tijd niet voor, dan kan je ook kiezen voor een bokaaltje.

Ingrediënten

  • Pasta: fettucini of een dikkere spaghetti
  • olijfolie
  • 1 lookteentje
  • 1 kleine ui, in stukjes
  • 1 kopje room (of 1/2 kopje room en 1/2 kopje melk)
  • 125 gram ricotta
  • Versgeraspte parmezaanse kaas (een handvol)
  • 250 gram geroosterde (rode) paprika's
  • zout en peper

Bereidingswijze
Kook de pasta gaar.
Bereid intussen de saus: fruit de look en ui in wat olijfolie. Voeg de room, ricotta en parmezaan toe en meng tot een romig geheel. Laat een tweetal minuutjes pruttelen.
Voeg de in stukjes gesneden geroosterde paprika's toe. Mix met de staafmixer.
Kruid flink bij met peper en zout.

Hapje van asperges en krab

Nog op zoek naar eenvoudige gerechten voor je paasfeest? Nu de asperges zo vroeg zijn, is het ideale moment aangebroken voor dit eenvoudige hapje met krab, asperge en garnaaltjes.

Smaken die passen bij de lente, heerlijk fris en eenvoudig en het ziet er nog leuk uit ook ;-)


Ingrediënten 

  • stokbrood
  • een klein blikje krab
  • 1 hardgekookt ei
  • wat grijze garnaaltjes
  • 1 el zelfgemaakte mayonaise
  • gaargestoomde witte aspergepunten
  • peper en zout
  • een paar plukjes bladpeterselie
  • vers citroensap

Bereidingswijze
Snij het stokbrood in dikke plakken en toast deze.
Laat de toast afkoelen (warme broodjes passen echt niet bij je hapje).
Plet het ei en meng met de krab. Kruid met flink wat peper en zout en meng er de mayonaise onder. Werk af met een paar druppeltjes vers citroensap.
Doe een lepel van de krabsla op een toast. Strooi er wat grijze garnaaltjes over en bedek met een aspergepunt. Werk af met een plukje peterselie.
Tip
Je kan alle ingrediënten vooraf bereiden. Je moet dan enkel nog je toast 'opbouwen' vlak voor het serveren.

Recensie: Moochie Frozen Yoghurt

Vorig jaar kon je op Eén kijken naar Topstarter, een televisieprogramma waarbij cameraploegen een klein jaar een aantal opstartende bedrijven van heel dichtbij volgden. De beginnende bedrijven werden  beoordeeld en begeleid door drie ondernemers met ervaring, waaronder Wouter Torfs, de grote baas van de schoenenwinkels Torfs. De opnames begonnen in april 2012.

Eén van de deelnemers was Greet Buytaert. Zij opende in mei 2012 haar eerste zaak in frozen yoghurt, Moochie, in Gent. Het idee vonden ze enkele jaren eerder in de VS.


Intussen zijn er Frozen Yoghurt Shops in Gent, Antwerpen en Brussel (City 2) en volgen later dit jaar nog vestigingen in Heist-op-den-Berg en Brugge.

Vorig jaar leerden we via Twitter dat er ook een "natural stevia" variant was van deze frozen yoghurt. Door tijdsgebrek werd onze testsessie uitgesteld, maar deze week gingen we op pad en proefden deze suikervrije frozen yoghurt.

Bij Moochie is men heel open over de suikers: er wordt duidelijk vermeld dat de toegevoegde suikers vervangen zijn door de stevia, maar dat er uiteraard wel nog steeds andere natuurlijke suikers in de producten zitten. Die openheid kunnen we alleen maar toejuichen.

Frozen yoghurt met stevia

Kcal                   66,7
KJ                     279
Vetten                0,28 g
Vet%                 0%
Koolhydraten      12,27 g
waarvan:
Suikers              6,9 g (lactose)
Eiwitten             4,19 g


Voor diabetici is het belangrijk om weten dat de stevia in onze yoghurt enkel de toegevoegde suikers vervangt. De naturel frozen yogurt met stevia is daarmee dus geen suikervrij product, aangezien natuurlijke suikers zoals lactose nog steeds aanwezig zijn.

Porties?

1 moochie mini = 100 ml
1 moochie normal = 125 ml
1 moochie maxi = 150 ml
1 moochie big moo = 225 ml

We kozen voor een "normal" portie, waarbij je twee toppings kan kiezen. Met keuze uit allerlei zoetigheden, maar ook heel wat vers fruit, noten en ongezoete muesli, kom je hier zeker aan je trekken.

Het bijbehorende sausje lieten we aan ons voorbij gaan, wegens allen met suiker. Toch een beetje jammer.

Smaak? 

Wel, ook wij zijn zeker een fan. Een smeuïg bevroren yoghurthijsje, met nog wel een hint van de steviasmaak, maar zeker niet overheersend. Lekker seizoensfruit en een leuke shop maken de beleving helemaal af!

Bij de vergelijking met de "gewone" frozen yoghurt stellen we wel vast dat deze toch nog een stuk romiger en zoeter is, maar dit is zeker een prima tussendoortje!

Waar?

  • Moochie Concept Store, Klein Turkije 14, Gent
  • Moochie Shop Antwerpen, Eiermarkt 9
  • Moochie Shop Brussel City 2, Nieuwstraat 123



Paaseitaart met Yoghurt - Delhaize Uitdaging (slot)

Delhaize kwam enkele weken geleden met een uitdaging: enkel op grond van de titel van een gerecht jouw versie maken. Nadien kon je die dan vergelijken met het gerecht van Delhaize.

Onze suikervrije paaseitaart met Griekse yoghurt kan je hier terugvinden.



We kozen voor een taart met Griekse yoghurt, zonder boter, en gezoet met stevia. Om het geheel wat feestelijker te maken werd het gebak overgoten met een ganache.

De uiteindelijke taart van Delhaize werd een cake met Bulgaarse yoghurt (we zaten in dezelfde regio ;-) ), maar wel nog aangevuld met vetstof (olie). Verder ook gewone suiker, bloemsuiker en smeerpasta voor hazelnoten. Net iets te zoet voor de gemiddelde lezer van onze blog, maar hij ziet er wel leuk uit!



Het recept kan je terugvinden in het nieuwe Delhaize magazine.

Eén van de deelnemende gerechten werd uiteindelijk gekozen en zal verschijnen in de volgende digitale editie van het Delhaize Magazine. Het gekozen gerecht is jammer genoeg geen dessert, maar wel een ceviche.

Tavola - vakbeurs van de fijne en verse voeding

Om de 2 jaar is TAVOLA het inspirerende businessforum voor meer dan 17.000 aankopers van de voedingsdistributie en cateringorganisaties uit de Benelux, Noord-Frankrijk en de omringende landen.  Met een ongeëvenaard aanbod van bourgondische klassiekers en trendy food, weet TAVOLA telkens opnieuw tot de verbeelding te spreken.  U ontdekt er een mix van hoogwaardige voedingsproducten van dynamische marktleiders tot exclusieve fijne producten van artisanale fabrikanten.

Ook wij lieten ons verrassen door de nieuwigheden en brachten een bezoek aan de beurs.
Met de wedstrijd Gouden Tavola bekroont TAVOLA de beste nieuwe producten van de vakbeurs in 4 rubrieken: 
  • Gouden Tavola Retail (producten in consumentenverpakking, voor zelfbediening): Enrico (Amsterdam)
  • Gouden Tavola Traiteur (producten voor traditionele bediening): R&D Food Revolution (Gierle)
  • Gouden Tavola Foodservice (producten bestemd voor cateringbedrijven en grootkeukens): R&D Food Revolution (Gierle)
  • Gouden Tavola Delicatessen (producten specifiek bestemd voor delicatessenzaken): Deleye/Didess (Moeskroen/Gierle)
Een uitgebreide jury van professionals uit o.a. de grootdistributie, speciaalzaken, cateringbedrijven, gastronomie, productontwikkeling, journalisten, enz. selecteren de beste innovaties met sterk commercieel potentieel.

De winnaars én de andere genomineerden kwamen ook tijdens de beurs uitgebreid aan bod. Je kon als bezoeker ook op een centrale plek proeven van al dit lekkers.
De Gouden Tavola Retail, toegekend aan Enrico uit Amsterdam, was voor ons hier de a-b-s-o-l-u-t-e topper. Een regendruppelvormig pepertje, heerlijk pittig en innovatief. Perfect om een gerecht af te werken.

Maar naast de Gouden Tavola was er natuurlijk veel meer te zien. Ettelijke standen met alles wat men maar kan bedenken in voedingswaren, dranken, enz. We werden ook deze editie aangenaam verrast door al dat lekkers.
Onze favorieten bespreken we hieronder.
Sweet Switch
Onze nummer één is zonder enige twijfel Sweet Switch

Wie Tineke's Cucina al volgt, weet dat we enige terughoudendheid hebben op vlak van stevia. Te duur, te bitter, en vaak ook helemaal niet puur stevia. 
Sweet Switch werd 18 maanden geleden opgestart in Torhout, en tracht in verschillende voedingslijnen de topproducten aan te bieden gezoet met stevia, en zonder enig smaakverlies.
We proefden hier van de lekkere chocolade, amandelen gecoat in chocolade, en overheerlijke gevulde chocolade paashaasjes.


De producten zijn allen niet alleen zonder toegevoegde suikers, maar ook glutenvrij. Prima dus!
Verkooppunten van de producten kan je terugvinden op de website.
Taywell
Het Britse Taywell was present op Tavola om hun zoektocht naar een Belgische verdeler voort te zetten. Wij hopen alvast dat deze snel gevonden wordt.
Taywell maakt gewone en suikervrije roomijs en sorbets, en niet enkel in de traditionele smaken.
De Taywell NOSH Ice Cream zijn gezoet met erythritol, stevia en (soms) agavesiroop.
Onze favorieten? Mangosorbet en koffieijs!
De verkrijgbare smaken:
  • Choccy 
  • Coffy
  • Nutty (kokosnoot)
  • S(traw)berry
  • R(asp)berry sorbet
  • Mango sorbet

Fresj Frozen Yoghurt
Het Belgische Holeki presenteerde op Tavola zijn gloednieuwe product Frozen Yoghurt, waarin tevens een suikervrije variant is opgenomen. 
Momenteel enkel verkrijgbaar in de 'natural flavor', maar nieuwe smaken zouden snel volgen.
Een heerlijk smeuïge frozen yoghurt, die ons alvast wist te bekoren.
Holeki maakt bovendien ook suikervrij gebak, dat verkocht wordt via verschillende kleinhandels.

Cavalier
Cavalier is een gekende speler op de suikervrije markt. Zij hebben al jaar en dag een gamma gezoet met Maltitol, en waren ook één van de eersten die een gans stevia-gamma op de markt brachten.
En toch werden we hier nog verrast. Wisten jullie dat Cavalier een gamma pralines heeft gezoet met stevia? De variëteiten zijn zeer verschillend en kunnen ieder wel bekoren.

St. Patrick's Day: groene hapjes en whiskeysaus

St. Patrick's Day (Iers-Gaelisch: Lá Fhéile Pádraig) is de nationale feestdag van Ierland, Noord-Ierland, Montserrat en de Canadese provincies Newfoundland en Labrador. De feestdag valt op 17 maart, waarbij men de beschermheilige van het land, Sint-Patricius herdenkt. Overal in Ierland wordt dit uitbundig gevierd met openluchtconcerten, kermis, een grote optocht en vuurwerk bij de rivier de Liffey in Dublin. Groen is de kleur die met het festival wordt geassocieerd. Feestgangers dragen meestal groene kleding en men kan bijvoorbeeld groen bier kopen op deze dag.

St. Patrick's Day wordt ook groots gevierd in de VS en Australië, landen waar veel Ieren naartoe zijn geëmigreerd. In deze landen worden veel grote optochten georganiseerd. In New York vindt de oudste en grootste parade ter wereld plaats, maar ook in Dublin en andere Ierse steden worden parades gehouden.

Ook wij wilden de voorvaderen van de echtgenoot wel eren en doen mee aan de 'groene gekte' met enkele typisch Ierse schotels. Het Ierse stoofpotje en de 'champ' (puree) staan nog te pruttelen, maar ook gisteren gingen we reeds de Ierse toer.


Spinaziehapje

Hapjes op St. Patrick's Day moeten groen zijn. Het moét gewoon. En dus maakten we kuipjes van brickdeeg, die gevuld werden met een mengeling van spinazie, pijnboompitjes en kazen.



Ingrediënten

  • Een pak brickdeeg (of filodeeg)
  • Een pakje ricotta
  • Eenzelfde hoeveelheid diepgevroren spinazie (ontdooid)
  • Parmezaanse kaas
  • 2 el Pijnboompitten
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingswijze
Snij rondjes uit het brickdeeg (of filodeeg). Smeer in met olijfolie en leg er twee op elkaar. Plaats deze in een ingeoliede bakvorm voor tarteletjes of cupcakes.
Leg wat pijnboompitten in elk kuipje.
Meng de ricotta met de spinazie. Rasp er flink wat parmezaanse kaas bij en meng deze eronder. Kruid met peper en zout.
Vul de kuipjes verder met het kaasmengsel.
Bak gedurende 10 à 12 minuten op 200°C onderaan in de oven (zo wordt ook zeker de onderkant van de kuipjes krokanter).



Whiskeysaus

Wij kozen voor een Ierse Aberdeen Angus steak, met roast potatoes, pastinaak, look en baby-uitjes. De saus is eenvoudig te bereiden en zacht van smaak (zelfs voor de niet-wisk(e)y drinker onder ons!).



Ingrediënten

  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 glas whiskey
  • 1 glas rundsbouillon
  • Room
  • Peper en zout
  • Boter

Bereidingswijze
Fruit de ui in wat boter. Overgiet met de whiskey en rundsbouillon en laat tot de helft inkoken. 
Bindt de saus met 1 el boter.
Voeg er wat room aan toe voor verder binding (wij gebruikten ongeveer 50 ml).
Kruid met peper en zout.

Delhaize Uitdaging: Paaseitaart met Yoghurt


Voor de uitgave van het volgende nummer van Delhaize Magazine daagt Delhaize bloggers uit door hen voor te stellen hun eigen versie van een recept uit het nummer van april te bedenken, en dit enkel op basis van de titel van het recept, zonder een foto te hebben gezien.

Er zijn drie mogelijkheden:

  • Lentesalade van geroosterde bulgur en gegrilde halloumi
  • Cevice van vis en aspergetagliatelli
  • 'Paaseitaart' met yoghurt


Hoewel de eerste twee interessante en leuke gerechtjes kunnen worden, kozen we toch voor het laatste. Alleen, in 'onze' versie wordt dat uiteraard een suikervrije paaseitaart met yoghurt.

Als het recept door Delhaize wordt gekozen zal die op de ipad-versie van de Delhaize Magazine verschijnen en op hun website. De bezoekers van de winnende blog zullen dan ook een gratis bon voor het hoofdingrediënt van het recept kunnen downloaden !

Afspraak op 3 april, datum van de uitgave van de nieuwe Delhaize Magazine, om onze versie van het recept met die van Delhaize te vergelijken en te ontdekken of ons recept werd gekozen en of jullie dus een gratis product krijgen !

We vonden dit meteen een leuk initiatief. We konden aan de slag met het eerste paasrecept van het jaar, en de 'met yoghurt' was voor ons alvast een uitdaging. De vaste bezoekers van de blog en de abonnees van de nieuwsbrief weten zeker wel dat Tineke's 'suikervrije' versies vaak niet altijd even 'light' of 'gezond' zijn. Nu we dan toch yoghurt moesten gebruiken, besloten we 'all the way' te gaan. Het werd dan ook een 'healthy' (nu ja) gebak zonder boter en met stevia.
Delhaize lanceert deze week ook haar nieuwe slogan 'Goed kopen, goed eten'. Een slogan die zich aan de realiteit van het aanbod van de keten aanpast en die voortaan de rode draad doorheen al haar acties zal vormen. Het valt ons de laatste maanden op dat er meer en meer de nadruk wordt gelegd om 'gezond' te eten. Regelmatig krijgen we in onze mailbox berichten van deze winkelketen waarin ze nieuwe producten voorstellen met minder suikers, minder zout, minder vetten, enz. Initiatieven die we alleen maar kunnen toejuichen. En voor ons een reden te meer om het recept wat gezonder te maken!
Op naar de lokale Delhaize dus voor de ingrediënten. In eerste instantie was ik nog niet zo heel erg zeker wat nu wel of niet in de cake zou komen, dus kocht ik enkele ingrediënten te veel :-)

De uitdaging hield ook in dat er zoveel mogelijk voor Delhaize producten werd gekozen. Ook hier ging ik nog een stapje verder, en koos ik waar mogelijk voor bio.
De uiteindelijke ingrediënten van de cake:
  • 4 Delhaize Bio eieren
  • 225 gram PureVia steviapoeder
  • 450 gram yoghurt op Griekse wijze, lightversie van het huismerk Delhaize
  • Zeste van 2 citroenen (Delhaize Bio)
  • 200 gram amandelpoeder
  • 300 gram zelfrijzende bloem (Delhaize 365)
  • Een snuifje zout

Dus: géén boter of olie, wel yoghurt als 'vochtig' ingrediënt. En laat ons alvast zeggen: daar hadden we ons toch even aan mispakt. Het heeft ons meerdere pogingen gekost om een recept op punt te stellen voor een smakelijke cake die niet inzakte of te droog was.
Hoe ga je te werk?
Klop de eieren samen met het steviapoeder gedurende 5 minuten op hoge stand (keukenrobot). 
Meng in een aparte kom de Griekse yoghurt met de zeste van de citroenen en een snuifje zout.Hier komt het uiteraard sowieso van pas om bio-citroenen te nemen. De schil van deze citroenen is niet behandeld en dus perfect bruikbaar in je gerechten.
Voeg voorzichtig de yoghurtmassa bij het eiermengsel.
Meng de bloem en het amandelpoeder. Spatel de droge massa voorzichtig onder het beslag.
Afbakken
Een paaseitaart dus. Wij kozen dus inderdaad voor een niet zo alledaagse halve-ei vorm. 
Gezien de vorm wel wat groeven en motiefjes heeft, kozen we voor een bakspray in plaats van boter om in te vetten.

Doe het beslag in de ingevette vorm en bak in een voorverwarmde oven op 170°C. Onze cake stond toch wel 60 minuten in de oven (de bolle vorm in het midden vereist een hogere baktijd). 
Indien je de cake thuis probeert in een gewone vorm, raden we aan om 45 minuten te bakken en vanaf dan de gaarheid te controleren met een satéprikker.
Welke vorm je ook gebruikt, let er wel op om een tweetal centimeter van de rand af te blijven met het beslag. De cake zal nog rijzen tijdens het bakken.
Haal de cake uit de oven. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen, ontvorm en laat verder afkoelen op een rooster.
Afwerking
Maar Pasen zou Pasen niet zijn, mocht er geen chocolade aan te pas komen. Enkele weken geleden waren we al dolenthousiast over de nieuwe Ouganda Noir chocolade van Delhaize Taste of Inspirations (80% cacao!), en dus werd opnieuw hiervoor gekozen. 
We maakten een ganache op basis van deze chocolade en room (Delhaize) met verhouding 2:1. 
Breek de chocolade in kleine stukjes. 
Breng de room aan de kook. 
Giet de kokende room over de chocolade en roer tot een gladde ganache.
Overgiet er de cake mee.
Wij kozen voor een eenvoudige versiering met een mix van vers fruit.
Serveren doen we met nog een extra lepel van de Griekse yoghurt en wat fruit.


Zoals je op deze foto kunt zien, is het gebak ook heel licht van kleur. Dat is wel al eens anders met een suikervrije cake, dus dit is zeker een pluspunt!
De Griekse light-yoghurt resulteerde in een smeuïge cake, met een frisse toets van de bio-citroenen.
Smakelijk!

Pagina's